Falafel

Falafel

Si vous étiez en Israël, vous avez probablement remarqué les vendeurs de fast-food vendant du pita avec des boules rouges. Ces boules s'appellent falafel. Ils sont fabriqués à partir de pois chiches ou d’autres légumineuses, souvent à partir de leur mélange, nécessairement avec l’ajout d’épices orientales, panées dans de la farine, de la chapelure ou du sésame, frites dans une graisse profonde. En fait, le falafel n'appartient pas seulement à la cuisine juive, il est préparé en Palestine, en Syrie, au Liban et en Irak. On pense que les aliments ont été inventés à l'origine en Égypte. Ils ont été remplacés par de la viande pendant le carême, mais le plat s'est progressivement étendu à une grande partie du Moyen-Orient. Son goût savoureux a conquis le cœur de beaucoup de nos compatriotes, en particulier l'incluant souvent dans le menu des végétariens.

Fonctions de cuisson

Même un cuisinier en herbe peut cuisiner du falafel à la maison, mais il ne peut pas se passer de certains points.

  • Le plus souvent, le falafel est fabriqué à partir de pois chiche ou de son mélange avec d’autres légumineuses. Ce produit est solide et nécessite une longue préparation. Si vous ne le faites pas d'abord tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 12 heures, vous ne pourrez pas en faire des boules savoureuses. Les pois et les haricots avant la cuisson du falafel doivent également être trempés, mais moins longtemps.
  • Le Falafel fait partie des mets salés. À moins d'y mettre des épices orientales, il perdra un peu de son charme. Il est généralement complété par du curcuma, du cumin, de la coriandre et divers types de poivre. Le mélange libanais composé de poivrons noirs et de piment de la Jamaïque, de gingembre, de cannelle et de noix de muscade est particulièrement populaire.
  • Falafel est généralement fabriqué sous la forme de boules de la taille d’une noix, mais cela n’est pas obligatoire. Au Moyen-Orient, vous pouvez trouver un plus grand falafel oblong ou aplati. Parfois, cela nous rappelle même les côtelettes auxquelles nous sommes habitués.
  • Traditionnellement, les falafels sont frits dans une grande quantité de beurre dans une casserole (ils doivent couvrir le fond d’une couche d’au moins trois centimètres). Mais si vous êtes attaché à une alimentation saine, vous pouvez vous écarter de la tradition et cuire des falafels au four. Ce ne sera pas aussi rouge et croustillant que la tradition, mais ce sera toujours bon.
  • Après la friture, le falafel est étalé sur un plat recouvert d’une serviette afin d’absorber le surplus d’huile.
  • Souvent, des légumes frais, des oignons ou de l’ail, et du fromage sont ajoutés pour donner de nouvelles saveurs au falafel. L'ajout d'œufs ou d'amidon vous permet de rendre les boules plus denses, de sorte qu'elles ne tombent pas en morceaux lorsque vous les faites frire dans une graisse profonde.

Falafel peut être servi non seulement dans un verre, mais également avec un ragoût de légumes, une salade de légumes. Lui-même peut également servir de plat d'accompagnement pour les plats de viande, il est particulièrement bien combiné avec les viandes fumées. Le falafel est également bon, mais il vaut mieux le servir avec de la sauce.

La recette classique du falafel aux pois chiches

Composition:

  • pois chiches - 150 g;
  • oignons - 100 g;
  • aneth - 20 g;
  • persil - 20 g;
  • coriandre - 2-3 g;
  • zira - 2-3 g;
  • curcuma - 1 g;
  • ail séché - 1 g;
  • flocons de chili - 2-3 g;
  • graines de moutarde - 1 g;
  • sel - au goût;
  • chapelure, huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Rincer les pois chiches, couvrir d'eau. Son niveau devrait être supérieur de plusieurs centimètres.
  • Laissez partir 12 heures.
  • Rinçage. Pendant ce temps, les pois chiches devraient s'assouplir et leur volume augmenter d'environ 2-2, 5 fois.
  • Placez les pois chiches par portions dans un récipient mélangeur et hachez-les jusqu'à obtention d'une composition homogène.
  • Dans la verdure, arrachez les feuilles - les tiges ne seront pas nécessaires.
  • Libérez les oignons de la coque, coupés en gros morceaux.
  • Placez les oignons et les feuilles vertes dans le bol du mixer, hachez-les. Connectez-vous avec les pois chiches.
  • Épicez les épices dans un mortier avec du sel ou broyez-les avec un moulin à café.
  • Ajoutez des épices aux pois chiches. Mélangez bien. Cela peut être fait manuellement ou en utilisant des appareils ménagers (mixeur, mixeur).
  • À partir de la masse obtenue, formez des boules d’un diamètre d’environ 2 cm et plongez-les dans la chapelure.
  • Ajoutez de l’huile dans la casserole. Il devrait couvrir au moins 3 cm de fond.
  • Faites chauffer l'huile.
  • Dans l’huile bouillante, baissez les boulettes de pois chiches, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Il est possible de moudre des pois chiches et des ingrédients non seulement dans un mélangeur, mais également à l'aide d'un hachoir à viande. Le nombre et la proportion d'épices dans la recette sont autorisés à changer en fonction de leurs préférences gastronomiques.

Falafel aux lentilles

Composition:

  • lentilles - 0,25 kg;
  • oignon rouge - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • coriandre - 10 g;
  • persil - 20 g;
  • sel, épices - au goût;
  • piments forts - 10 g;
  • jus de citron - 20 ml;
  • chapelure, huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Rincez les lentilles et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 à 60 minutes, en fonction de leur teneur. Drainez l'eau.
  • À l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande, transformez les lentilles en purée de pommes de terre.
  • Pelez l'oignon, l'ail, le poivre.
  • Coupez l’oignon en plusieurs morceaux, hachez-le ou hachez-le au mélangeur. Mettez la purée de pommes de terre aux oignons sur les lentilles.
  • Hachez finement ou hachez le poivron en utilisant du matériel de cuisine, ajoutez-le au reste des ingrédients.
  • Hacher finement les verts avec un couteau, mettre aux autres composants.
  • Ajoutez l’ail passé dans la presse.
  • Versez le jus de citron dans le récipient, ajoutez le sel et les épices moulues. Bien mélanger
  • Former des boules, bronzer et faire frire dans une grande quantité d’huile bouillante.
  • Mettez une serviette pour enlever l’huile en excès et servez-vous à la table.

Le falafel aux lentilles est cuit plus rapidement que les autres légumineuses. Cette option de collation est assez chaude, elle plaira aux amateurs de plats épicés.

Falafel aux petits pois

Composition:

  • pois broyés - 0, 25 kg;
  • racine de gingembre (fraîche) - 20 g;
  • piment - 0, 5 gousses;
  • coriandre - 50 g;
  • ail - 4 gousses;
  • couscous cuit - 100 g;
  • levure pour pâte - 5 g;
  • sel - 5 g;
  • oignons - 100 g;
  • farine de blé - 50 g;
  • curcuma, cumin - au goût;
  • chapelure, huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper les pois pendant la nuit ou au moins 4 heures. Jetez-le dans une passoire, mais ne versez pas l'eau de dessous.
  • Broyez les pois avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
  • Coupez les poivrons et les oignons en petits morceaux. Passez-les avec des gousses d'ail dans un hachoir à viande ou transformez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
  • Versez de l’eau bouillante sur le couscous, après quelques minutes, détachez-le à la fourchette.
  • Mélanger la purée de pois avec les légumes, ajouter le couscous, la farine, le sel, les épices, la poudre à pâte et la coriandre écrasée au couteau. Mélangez bien. Pour obtenir un composé avec une consistance qui ressemble à une farce épaisse, ajoutez un peu de liquide aux pois.
  • Former des boules, les aplatir légèrement. Frire des deux côtés pour faire dorer dans l'huile chaude.

Le Falafel préparé avec cette recette ressemble à une petite galette. S'ils ne sont pas frits, mais cuits au four ou bouillis pour un couple, ils peuvent être considérés comme un plat diététique.

Falafel aux pois chiches

Composition:

  • farine de pois chiche - 0, 23 kg;
  • semoule - 60 g;
  • farine de blé - 50 g;
  • soude - 5 g;
  • oignons - 100 g;
  • sel, épices - au goût;
  • eau, chapelure, huile - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Étendez la farine moulue avec de l’eau tiède bouillie afin qu’elle devienne une crème sure du village.
  • Séparez la semoule, l’oignon, les épices et le sel dans un mélangeur. Ajouter 50 ml d'eau à ce mélange et laisser reposer une demi-heure pour faire gonfler la semoule.
  • Combinez le mélange préparé avec des pois chiches, mélangez bien.
  • Ajouter la farine de blé, mélanger à nouveau.
  • Abaissez les petites boules de la pâte obtenue, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans la graisse.

Ce plat peut être servi avec une sauce préparée à base de produits laitiers fermentés. Une des options est un mélange de ryazhenka et de moutarde à base de céréales.

Le falafel est une collation populaire préparée dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Le plat est des boulettes de pois chiches ou autres haricots. Les plats sont préparés avec des épices, frits dans de la graisse, servis séparément ou avec des légumes. Le falafel est souvent utilisé comme farce pour pita.

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