Beignets sur Ayran

Ayran appartient à la catégorie des produits à base de lait fermenté, il est distribué parmi les peuples turcophones. Une boisson maison peut être de différentes épaisseurs et parfois même à base de Kytyk, simplement en la diluant avec de l’eau ou du koumiss. Mais la technologie traditionnelle de cuisson d’Ayran implique la fermentation du lait avec des bactéries lactiques avec addition d’eau et de sel. La teneur en matière grasse du produit est généralement comprise entre 1, 2 et 1, 6%, de sorte que sa teneur en calories est faible. Possédant une variété de propriétés saines, une faible valeur énergétique et un goût unique, il est recherché en cuisine. Il est souvent utilisé pour faire de la pâte. Les crêpes sur ayran se préparent facilement et rapidement, ont un goût particulier et aiment beaucoup. Vous pouvez les préparer selon différentes recettes, sucrées ou salées, avec ou sans garniture.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson des crêpes sur l’ayran n’est pas difficile et même un cuisinier en herbe s’acquittera de la tâche. Cependant, pour obtenir le meilleur résultat, il doit connaître et prendre en compte plusieurs points importants.

Ayran Vous pouvez utiliser toutes les matières grasses et toutes les densités pour préparer des crêpes. Même un produit légèrement peroxyde qui a perdu ses qualités organoleptiques agréables suffira. Cependant, la boisson manifestement manquante ne doit pas être utilisée à des fins culinaires.
Avant le raccordement à d’autres composants de l’essai, l’airan doit être chauffé à la température ambiante. Pour ce faire, il suffit de le sortir du réfrigérateur environ une heure avant le début du pétrissage de la pâte.
La pâte à la farine pour crêpes doit être de haute qualité. Le produit de second ordre confère aux produits une teinte grisâtre et une saveur spécifique. Les prix de la farine de la plus haute qualité et de la deuxième année ne sont pas si différents, de sorte qu'il serait raisonnable de réaliser des économies sur ce produit.
La farine doit être tamisée avant utilisation. Le but principal de cette manipulation n'est pas de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière, bien que cela soit également important. La tâche principale consiste à saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, cela devient facile, il est plus facile de le mélanger à d'autres ingrédients, en évitant la formation de grumeaux. Les produits de pâte à base de farine tamisée sont plus aérés.
Le sel donne un goût plus expressif aux beignets, même s'ils sont sucrés. Habituellement, à cette fin, une pincée de sel est ajoutée à la pâte sucrée. Lors du pétrissage de la pâte sur l'ayran, le sel ne doit être ajouté que lors de la préparation de beignets pour grignotines, car cette boisson est salée toute seule.
Une pâte est considérée comme optimale pour les crêpes ressemblant à une crème sure de village ou légèrement moins dense. Ajustez la densité de la pâte en ajoutant de la farine par petites portions. Parfois, cela prend un peu plus ou un peu moins que ce qui est indiqué dans la recette.
Les beignets sont frits, étalant la pâte dans une cuillère à soupe sur une casserole bien chaude, recouverte de beurre. Pour que la pâte ne colle pas à la cuillère, elle peut être humidifiée avec de l'eau. Si vous voulez que les crêpes s’avèrent luxuriantes, il est conseillé de les faire frire à feu doux sous le couvercle.

Servi des crêpes à base de pâte à airan, pour le thé ou en tant que plat séparé. Ils peuvent être complétés avec de la crème sure ou un autre produit laitier, ainsi que du sirop, du lait concentré, du miel.

Crêpes sucrées sur Ayran

Composition:

airan - 0, 25 l;
farine de froment - 0,25 kg;
sucre - 40 à 80 g;
soude - 3-4 g;
œuf de poule - 3 pièces;
huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

Au préalable, mettez les œufs et l'air dans le réfrigérateur pour qu'ils puissent se réchauffer à la température ambiante avant la préparation de la pâte.
Casser les œufs dans un bol et y ajouter du sucre. Fouettez les produits avec un fouet.
Ajoutez du soda à l’airan, mélangez-le. Versez ce mélange dans la masse d'œufs. Incorporer les produits avec un fouet.
Tamiser la farine. Saupoudrez la base liquide en petites portions et remuez jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la crème sure.
Faites chauffer une petite quantité de beurre dans une casserole. Mettez quelques cuillères de pâte dessus en laissant une petite distance entre elles afin que les produits ne collent pas lors de la friture.
Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire les crêpes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté.
Retourner les crêpes à l’aide d’une spatule, les faire frire environ 2 minutes de l’autre côté et les retirer de la poêle.
Versez un peu plus d’huile dans la poêle, faites frire le prochain lot de beignets. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit finie.

Plus que spécifié dans la recette, vous ne devez pas ajouter de sucre à la pâte, sinon les crêpes commenceront à brûler.

Crêpes salées sur Ayran

Composition:

airan - 0, 3 l;
farine de froment - 0,25 kg;
œuf de poule - 3 pièces;
beurre - 40 g;
soude - 3 g;
sucre - 5 g;
sel - 5 g;
huile végétale raffinée pour la friture - 40-60 ml.

Méthode de préparation:

Les œufs cassent dans un bol, ajoutez-y du sucre et du sel, mélangez les aliments avec un fouet ou une fourchette.
Dans l'ayran, verser le soda, mélanger.
Versez le lait fermenté sur les œufs et fouettez-les au fouet ou à la fourchette jusqu'à consistance lisse.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, versez dans la masse préparée, mélangez.
Entrez la farine tamisée. Bien mélanger les produits pour que la pâte ne tombe pas en morceaux.
Faites chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile végétale. Étaler la pâte dessus avec des cuillères. Faire frire les beignets des deux côtés, en laissant chacun environ 3 minutes.

Des crêpes salées peuvent également être servies avec du thé ou du café. Surtout bien ils sont combinés avec du thé sucré.

Crêpes sur Ayran fourrées aux pommes

Composition:

airan - 0, 3 l;
pomme - 0,2 kg;
sucre - 40 g;
cannelle moulue - 5 g;
levure pour pâte - 5 g;
œuf de poule - 2 pièces;
farine de froment - 0,2 kg;
huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

Battez les œufs avec le sucre.
Tamisez la farine et le cacao en poudre, mélangez-les. Ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau les produits secs.
Vers les œufs, versez l’ayran et battez-les ensemble.
Lavez, séchez les pommes avec une serviette. Épluchez les fruits, découpez les noyaux avec les graines. Râpez grossièrement la pulpe du fruit, mettez-la dans un bol avec les œufs et mélangez.
Dans la masse résultante, ajoutez une partie du mélange sec. Remuer jusqu'à consistance lisse. Continuez à ajouter de la farine et en remuant jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée.

Il reste à faire frire les crêpes dans de l’huile végétale et à servir. Selon cette recette, ils sont savoureux sans aucun ajout.

Les crêpes sur airana ont un goût unique, elles sont moelleuses, tendres et ne sèchent pas longtemps. Ces produits peuvent être sucrés et salés. Ils seront encore plus savoureux s'ils sont cuits avec une garniture.

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