Aubergines fermées pour l'hiver dans une sauce tomate épicée, comme presque tout le monde. Beaucoup de femmes au foyer préparent des tomates fraîches, mais si elles ne sont pas cultivées vous-même, mais qu’elles sont forcées d’acheter, il sera plus facile et moins coûteux de préparer une sauce à partir de produits prêts à l’emploi (pâte de tomate, jus et ketchup de magasin). À cette fin, les cuisiniers recommandent souvent l’utilisation de ketchup produit par «Torchin». Ses avantages sont la composition naturelle, le goût harmonieux et le prix bas. Les aubergines avec du ketchup «Chili» de la société «Torchin» devraient être fermées pour l'hiver également parce que cette collation possède des qualités organoleptiques uniques. Sa cuisson selon l'une des recettes ne prend pas beaucoup de force à la cuisinière.
Fonctions de cuisson
Malgré la simplicité de la cuisson des entrées aubergine à la sauce chili, une hôtesse inexpérimentée peut commettre des erreurs, de sorte que l'apéritif n'aura pas assez de goût ou se détériorera rapidement. Avant de commencer à cuisiner, vous devez vous familiariser avec les règles de base de la mise en conserve «des bleus».
- Les aubergines contiennent de la solanine, qui est nocive pour le corps et donne aux légumes un goût amer. Pour se débarrasser de la solanine, les aubergines tranchées sont poncées ou trempées dans une solution saline préparée à partir de 20 g de sel pour 1 litre d’eau. Après 20 minutes, les légumes sont lavés et leur donner un peu sec. Les éleveurs ont apporté beaucoup de variétés d'aubergines, ne contenant presque pas de solanine, et si vous êtes sûr d'avoir une telle variété moderne, le trempage peut être négligé. Dans d'autres cas, cette manipulation est nécessaire.
- Pour la mise en conserve dans la sauce “Chili”, les aubergines sont découpées en larges barres, cubes ou rondelles. La nature du broyage du fruit dépend de la recette spécifique. Si vous voulez que les pièces conservent mieux leur forme, il est préférable de ne pas peler les aubergines, mais sans peau, elles sont plus tendres et agréables au goût.
- Les banques pour les aubergines en conserve doivent être lavées à la soude et stérilisées, sinon l'apéritif se détériorera rapidement. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Les aubergines avec du ketchup «Chili» sont couvertes de couvercles en métal pour assurer leur étanchéité. Les couvertures en plastique avec cette tâche ne seront pas en mesure de faire face
- Les aubergines, fermées dans une sauce chili, peuvent être conservées à la température ambiante, mais elles sont mieux conservées dans une pièce fraîche.
Au lieu du ketchup produit par la société ukrainienne «Torchin», vous pouvez en utiliser un autre dont vous préférez le goût. Il est important qu’il soit dominé par les tomates et non par l’amidon. Beaucoup de nos compatriotes ont opté pour la sauce, commercialisée sous la marque "Makheev". Si vous ne pouvez pas acheter du ketchup «Chili» de «Torchin», vous pouvez suivre leur exemple.
La recette originale des aubergines au ketchup de Chili de Torchin
Composition (2 litres):
- aubergines - 2 kg;
- eau - 0,75 litre;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 0,5 l;
- sucre - 0,5 kg;
- ail - 5 gousses;
- ketchup «Chili» («Torchin») - 100 g;
- sel - combien va laisser;
- huile végétale - 40 ml par pot (quel que soit son volume).
Méthode de préparation:
- Laver les aubergines et les éponger avec une serviette. Couper les bouts. Couper les légumes en larges lanières. Si vous avez de jeunes fruits de petite taille, il suffit de les couper en 4 parties. Peler les légumes est indésirable.
- Dissolvez les “bleus”, laissez-les pendant 2 heures, puis rincez à l'eau courante.
- Mélanger l’eau avec le sucre et le vinaigre, porter à ébullition.
- Mettez les aubergines dans une marinade raide, faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La disponibilité du «bleu» est facile à vérifier à la fourchette: s’il entre facilement, les légumes sont prêts.
- Retirez les aubergines de la marinade à l'aide d'une cuillère à égoutter et déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand bol.
- Presser l’ail sur les aubergines.
- Versez les légumes avec du ketchup. Remuer.
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Étalez les aubergines dans des boîtes préparées.
- Faites bouillir l’huile végétale et versez-la dans les bocaux. Au moins 2 cuillères à soupe d'huile doit être versé dans chaque récipient. La taille des boîtes n’a pas d’importance, il est seulement important que l’huile recouvre les légumes.
- Rouler les boîtes de conserve, les retourner et bien les emballer. Laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation. Enlevez le récipient sous le manteau de fourrure au plus tôt après 12 heures.
Cette recette d’aubergines dans le ketchup «Chili» a été proposée par les techniciens de la société «Torchin». La sauce la mieux utilisée est donc la sauce produite sous cette marque. La collation devrait être dans un endroit frais.
Aubergines avec des tranches de ketchup «Chili» (de «Torchin»)
Composition (2 litres):
- aubergines - 0,2 kg;
- Sauce "Chili" ("Torchin") - 150 ml;
- sucre - 100 g;
- eau - 0, 6 l;
- sel - 5 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Pelez les aubergines, coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm.
- Préparez une solution saline contenant 4 litres d’eau et 20 g de sel. Faites-le bouillir.
- Trempez les aubergines dans une solution bouillante et faites-les blanchir pendant 5 minutes.
- Retournez les légumes dans une passoire ou retirez-les avec une cuillère à égoutter. Mettez-le dans une casserole ou dans un grand bol.
- Stérilisez les pots. Lorsque l’eau d’aubergine s’égoutte un peu, remplissez-la des récipients préparés.
- Diluez le ketchup avec de l’eau, ajoutez du sel, du sucre et des épices.
- Porter la sauce à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Versez le vinaigre, remuez.
- Retirez le récipient de marinade du feu. Versez les aubergines.
- Fermez hermétiquement les boîtes d’aubergines, retournez-les et couvrez-les d’une couverture. Laissez refroidir sous cette forme.
Une fois refroidis, les pots d’aubergines peuvent être déplacés vers n’importe quel endroit où vous êtes habitué à conserver des provisions pour l’hiver. Il est préférable que la température dans cette pièce ne dépasse pas 18 degrés.
Aubergine avec légumes dans le ketchup «Chili»
La composition (1, 5 l):
- aubergines - 1 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- ail - 10 gousses;
- ketchup «Chili» («Torchin» ou similaire) - 60 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 10 g;
- huile de tournesol raffinée - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Aubergines, pelées, coupées en cubes de taille moyenne, selon le ragoût.
- Versez-les dans de l'eau salée, laissez-les pendant 20 minutes, puis rincez-les et laissez-les sécher.
- Raclez les carottes, nettoyez-les, épongez-les avec une serviette et hachez-les sur une râpe à grands trous ou sur celle qui est destinée à la préparation de salades coréennes.
- Graines de poivre, coupées en lanières.
- Mélanger les légumes, les mettre dans une casserole, y verser le ketchup, l’huile et le vinaigre, ajouter le sucre et le sel.
- À feu doux, porter le mélange de légumes à ébullition, laisser bouillir pendant 20-30 minutes.
- Ajoutez l’ail passé dans une presse 5 minutes avant la préparation.
- Disposez la salade préparée dans les boîtes de conserve stérilisées et roulez-les. Laissez les pots refroidir à l'envers, il n'est pas nécessaire de les emballer.
La salade d’aubergines préparée selon cette recette avec du ketchup du Chili peut être conservée en toute sécurité à la température ambiante.
Les aubergines dans le ketchup «Chili» de «Torchin» sont savoureuses et appétissantes, cet apéritif est capable de décorer même une table de fête. Récolter ces conserves pour l’hiver selon les recettes proposées n’est pas une tâche difficile, même pour un chef novice.
