Lors de la cuisson de pains maigres, les œufs, le lait et le beurre ne sont pas utilisés.
Pour les personnes respectant strictement les traditions orthodoxes, il est très important d’avoir confiance en la justesse des aliments consommés.
Seul le pain fait maison peut donner une telle confiance. Et en général, les pains faits maison, les pains et les petits pains sont beaucoup plus sains, plus savoureux et portent une énergie particulière.
Le pain fait maison peut être cuit au four ou dans une machine à pain selon différentes recettes. La version classique implique l’utilisation de farine de blé de première qualité, seule ou mélangée à de la farine de seigle.
Cependant, vous pouvez diversifier les recettes avec n’importe quelle farine: maïs, flocons d’avoine, soja, lin, en l’introduisant à raison de 100 à 150 grammes par pain.
Dans la pâte, vous pouvez entrer des composants supplémentaires sous forme d'herbes séchées, de morceaux de légumes, d'épices, d'assaisonnements. Une miche de pain aux lentilles bien cuite au four reste savoureuse et molle pendant au moins cinq jours.
Pain de carême - Principes généraux de la cuisine
La tâche principale lors de la cuisson d'un pain maigre est de donner une miette à la légèreté. Par conséquent, l'obstruction correcte est si importante. Le plus souvent, les ménagères modernes injectent simplement de la levure sèche ou fraîche active dans la farine. La pâte va lever rapidement.
Cependant, la version classique sans levure est plus utile lorsque la pâte augmente en raison du levain préparé personnellement. Il donne de la légèreté à la pâte et le pain au levain maigre est conservé beaucoup plus longtemps - jusqu'à deux semaines. Cuire au levain pendant longtemps, gênant, mais le pain s'avère incroyablement savoureux.
Il existe plusieurs recettes de cuisine de base. Par exemple, vous pouvez pétrir une pâte de 150 grammes de farine et de 10 ml d’eau tiède (mélangez-la uniquement avec les mains, sans utiliser de cuillères en métal ni en bois). Rouler dans une boule, graisser légèrement avec de l'huile (légume), la mettre dans un endroit chaud pendant une journée. Puis mélangez deux cuillères à soupe d'eau et la même quantité de farine, laissez à nouveau seul pendant une journée. Répétez le mélange le troisième jour. Un jour de fermentation est prêt. Il peut être conservé pendant deux semaines exclusivement au réfrigérateur. Remplacez la levure indiquée dans la recette par la même quantité de produit préparé.
Pour rendre le pain aérien, vous devez pétrir la pâte correctement, en cherchant à obtenir une masse élastique. La pâte doit être séparée avant la cuisson, sinon le gâteau séché sans goût. Mettez la forme dans le four préchauffé. Température de cuisson de 220 à 250 degrés, le temps dépend du poids de la pâte: de une demi-heure à quarante minutes.
Pain rapide pour le four
Rapide, mais exceptionnellement savoureux, le pain maigre est cuit au four sans le minimum d'ingrédients. La recette peut être utilisée pour obtenir la première expérience de cuisson.
Ingrédients:
• quatre cents grammes de farine à pain du premier degré;
• Grammes de levure sèche active (un quart de cuillère à thé);
• sept grammes de sel;
• trois cent millilitres d'eau à la température ambiante.
Préparation:
Mélanger les ingrédients secs.
Versez de l'eau (vous pouvez prendre du soda), pétrissez une pâte homogène.
Roulez la masse en boule, mettez-la dans un bol et serrez à l'aide d'un film plastique.
La pâte devrait errer 18 heures.
Préchauffer le four à 250 degrés. Pour maintenir une température constante dans le four, vous pouvez mettre une pierre.
Placez la pâte sur un plateau légèrement saupoudré de farine, donnez-lui une forme rectangulaire avec vos mains.
Pliez les longs côtés vers l’intérieur (ce devrait être une longue barre).
Couper en deux parties, pincer les incisions.
Laisser reposer pendant trente minutes, recouvert d'une serviette en lin ou en coton.
Transférer la pâte sur du papier sulfurisé, huilé, coudre le bas.
Trente minutes suffisent pour la cuisson.
pain de carême sur levure fraîche
Une recette rapide pour un merveilleux pain maigre fabriqué à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle.
Ingrédients:
• quatre cents grammes de farine de blé;
• cent grammes de farine de seigle;
• une cuillère à café de sel;
• dix grammes de levure fraîche;
• 350 ml d'eau tiède.
Préparation:
Les deux types de mélange de farine, assurez-vous de passer au crible. Verser la taupe dans le mélange de farine, fouetter à nouveau.
Broyer la levure avec les doigts, mélanger avec le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Versez la farine avec la levure tiède (en aucun cas chaude!) Avec de l'eau.
Pétrir la pâte à la main ou sur n’importe quel équipement de cuisine (moissonneuse, machine à pain, mixeur).
Laissez la pâte lisse obtenue dans un endroit chaud pour la levée (suffisamment d'heures).
Dès que la masse d'essai augmente deux fois, déposez-la sur la surface huilée de la table.
Former une balle.
Couvrir la feuille de papier sulfurisé, la graisse, saupoudrer d'une pincée de farine.
Étaler la pâte.
Décongeler pendant une demi-heure.
Cuire au four à 220 degrés (pas plus de quarante minutes).
Refroidir sur une grille.
Pain de carême sur bouillon de pomme de terre
Si vous remplacez l’eau ordinaire par une décoction de pommes de terre, vous obtiendrez un délicieux pain luxuriant.
Ingrédients:
• un demi-litre de bouillon de pommes de terre;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 50 grammes de levure crue;
• kilogramme de farine;
• cuillère à soupe de sel;
• deux cuillères d'huile végétale.
Préparation:
Le bouillon refroidi (jusqu'à la température corporelle) de dessous les pommes de terre dissout la levure.
Verser dans le liquide de levure un mélange de sel et de sucre, dissoudre complètement.
Verser dans le récipient pour mélanger, ajouter l'huile au liquide.
Ajouter graduellement la farine en pétrissant la pâte.
La pâte ne doit pas être collante.
Couvrir avec un chiffon en lin, mettre à un poêle chaud ou une batterie.
Quand il se lève en deux, étreignez vos mains, laissez-le de nouveau tranquille.
La pâte devrait être levée deux fois.
De la masse pour former quatre boules, fondre encore quarante minutes.
Cuire jusqu'à consistance lisse, agréable brun doré.
Sortez le pain, enveloppez-le dans une serviette chaude et laissez-le refroidir.
Pain de seigle au blé de carême avec céréales et miel
Le pain aux céréales à base de farine mélangée remplacera avec succès tous les petits pains, il est si savoureux.
Ingrédients:
• un verre et demi d'eau tiède;
• cuillère à soupe de levure sèche active;
• une cuillère à café de sel et de sucre cristallisé;
• grosse cuillère de miel de fleur liquide;
• trois cuillères à soupe de son d'avoine; • trois cents grammes de farine de blé;
• 150 grammes de farine de seigle;
• deux cuillères à soupe de graines de tournesol, de lin, de flocons d'avoine et de sarrasin instantanés;
• une cuillère à café d'huile d'olive ou de tournesol.
Préparation:
Dans un demi-verre d'eau légèrement au-dessus de la température corporelle, dissolvez la levure et le sucre.
Dans un grand verre d'eau, mélanger le miel liquide.
Tamisez le seigle et la farine de blé, salez et fouettez (ou une fourchette).
Ajouter le reste des ingrédients secs en fouettant chaque fois.
Verser le beurre dans le mélange de farine.
Ajoutez immédiatement la levure diluée et l'eau de miel.
Pétrir la pâte à pain, la rouler en boule et la mettre sous une étuve sous une serviette en film ou en lin.
Au bout d'une heure, divisez la pâte en trois pains (s'il y a un formulaire) ou un long pain, roulez à nouveau en boules et laissez-les se séparer (sur une feuille ou sur la feuille) pendant une heure.
Cuire environ quarante minutes dans un four chaud.
Envelopper le papier sulfurisé, puis une serviette, laisser refroidir.
Mangez dès que le pain est refroidi.
Pain grec rapide à l'anis
Selon la recette grecque traditionnelle, un pain spécial maigre à la saveur d'anis est cuit au four.
Ingrédients:
• un verre d'eau;
• une demi-cuillerée de graines d'anis;
• cinq cents grammes de farine blanche;
• deux cuillères à café de levure sèche active;
• deux grandes cuillères de sucre cristallisé;
• huile d'olive (ou huile de tournesol) - deux cuillères à soupe;
• cuillère à soupe de sel;
• un quart de tasse de graines de sésame.
Préparation:
Faites bouillir la décoction d’anis en faisant bouillir les graines dans un verre d’eau (cinq minutes d’ébullition suffisent).
Cool, dissoudre le sel dans un liquide chaud.
Tamiser la farine.
Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Faites un trou dans le mélange, versez l'huile et un tiers de décoction d'anis.
Pétrir la pâte.
Heure rastayat.
Divisez la pâte en deux parties, formez deux gâteaux plats sur un morceau de papier sulfurisé.
Laissez les gâteaux pour faire lever pendant quinze minutes.
Frottez de l'eau anisée, saupoudrez un peu de sésame.
Cuire au four jusqu'à saturation brune (35-40 minutes).
Pain grec maigre devrait croquer.
Pain de carême au miel et gingembre dans la machine à pain
Un pain délicat, original au gingembre et au maigre ajoutera une variété agréable au menu maigre ou décontracté.
Ingrédients:
• verre à facettes incomplet d'eau tiède (180 ml);
• une demi-tasse de miel de fleur liquide;
• une cuillère à soupe d'huile de moutarde (peut être remplacée);
• cuillère à café de gros sel;
• un quart de cuillère à café de gingembre en poudre;
• cuillère à café de levure active;
• trois verres de farine blanche.
Préparation:
Versez de l'eau dans le bol.
Ajouter le miel et le beurre.
Versez doucement le sel, le gingembre en poudre.
Tamiser la farine.
Versez la farine sur le liquide.
Mettez la levure sèche en retard sur la farine.
Cuire au four en mode baguette (ramasser pour votre machine à pain similaire).
Cool sans retirer de la forme.
Pain d'oignon de carême dans un multicuiseur
Le merveilleux arôme épicé du pain aux oignons cuit dans une mijoteuse fera oublier à jamais les miches de pain ennuyeuses.
Ingrédients:
• deux ampoules moyennes;
• un demi-litre d'eau claire et chaude;
• une cuillère à soupe de sucre cristallisé et de sel;
• cuillère d'huile végétale pour la casserole;
• kilogramme de farine blanche;
• sac de levure sèche non expirée.
Préparation:
Oignons très finement hachés.
Faites frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Dissolvez le mélange de sucre cristallisé et de sel dans l’eau.
Tamisez la farine et versez-la graduellement dans l'eau en pétrissant immédiatement la pâte.
Après avoir versé les trois quarts de la farine, versez le mélange de pâte dans un sac de levure.
Lorsque presque toute la farine est utilisée, ajoutez des oignons, des herbes préférées et des épices à la pâte.
Laissez la pâte entièrement mélangée se percher pendant une heure.
Pétrir, mettre dans un bol multicuiseur graissé.
Allumez le mode de chauffage pendant une demi-heure.
Lorsque la pâte lève une seconde fois, activez le mode de cuisson pendant une heure.
Lorsque la mijoteuse est éteinte, retournez le pain et laissez cuire encore cinquante minutes.
Pain de carême «mariné» dans la machine à pain
Le pain délicieux sur n'importe quelle saumure (chou, concombre, tomate, melon d'eau) à l'aide d'une machine à pain est simple et facile à préparer. Ingrédients:
• un verre et demi de saumure fraîche;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• trois verres standard de farine blanche;
• une cuillère à soupe et demi de levure sèche active;
• une cuillère à soupe de sucre cristallisé;
• une demi-cuillère à café de gros sel.
Préparation:
Téléchargez les ingrédients conformément aux instructions pour la machine à pain.
Cuire au mode principal ou en mode baguette, pain français.
Après la cuisson, prenez le pain, enveloppez-le dans une serviette en lin, laissez-le refroidir.
Pain de carême «Cumin» dans la machine à pain
Une merveilleuse variante du pain au cumin peut être cuite très facilement dans une mijoteuse. Il s'agit d'une recette allemande traditionnelle très proche du pain Borodino traditionnel.
Ingrédients:
• un verre et demi de café moulu (ou instantané);
• un verre de son;
• un verre et demi de farine blanche;
• une cuillère à soupe pleine (avec un peu) de sel;
• deux verres de farine de seigle;
• un quart de tasse de poudre de cacao à facettes (sans sucre);
• deux grandes cuillères d'huile végétale;
• une cuillère à soupe de graines de cumin.
Préparation:
Dans le fourré de la machine à pain, déposez tous les ingrédients indiqués dans les instructions.
Tamiser la farine à l'avance.
Cuire en mode de base pour le pain de blé pendant environ quatre heures.
Retirer, envelopper dans une serviette et laisser refroidir sous cette forme.
Pain du monastère à jeun
La recette du pain monastique est aussi simple que bon goût. Convient pour une utilisation quotidienne avec les premier et deuxième cours.
Ingrédients:
• kilogramme de farine de blé;
• un verre et demi d'eau tiède;
• une demi-cuillerée de sucre;
• cuillère à café de levure active;
• autant de sel grossier.
Préparation:
Mettez la pâte, mélangée dans un pot de litre de sucre, 200 ml d'eau, un verre de farine, la levure.
Mélanger à la fourchette jusqu'à consistance lisse.
Bouchez un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 30-50 degrés (ou juste pour le radiateur).
Lorsque l'opara s'élève au niveau du couvercle, versez-le dans le récipient à mélanger.
Versez le reste de l'eau, salez, commencez à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner facilement des doigts.
Laisser reposer environ une heure.
Divisé en plusieurs parties.
Lubrifiez la feuille, formez quelques pains et laissez-la de nouveau pour la levée dans un endroit chaud.
Cuire au four à une température ne dépassant pas 200 degrés pendant environ quarante minutes.
Laisser refroidir au four sans ouvrir la porte pendant une heure et demie.
Enveloppez le pain refroidi dans une serviette en lin et placez-le dans un sac d’emballage.
Pain de carême - Trucs et astuces
- La farine de pain est tamisée pour être saturée en oxygène. La farine tamisée donne un pain léger et savoureux.
- Pour diversifier le goût et la saveur du pain, vous pouvez ajouter le raisin sans noyaux, sans olives hachées, ni morceaux de poivron, de maïs en conserve ou frais, de pois, de graines pelées, de fines herbes séchées ou fraîches dans la pâte (une fois celui-ci presque prêt). abricots secs hachés, etc.
- Si le pain est cuit au four, il ne pourra pas être ouvert pendant le processus: la pâte tombera immédiatement.
- Avant de mélanger, tous les ingrédients doivent être amenés à la température ambiante.
- Pour vous assurer que le pain est prêt, vous devez frapper à la croûte inférieure (retourner le pain). Le produit fini produit un son terne.
- Vous pouvez conserver le pain fait maison au congélateur, bien emballé dans un sac d’épicerie. Après décongélation, le pain sera doux et frais.
