Le fromage cottage du marché, dépourvu de conservateur et d’additif chimique, est un produit diététique très utile. Cependant, tout le monde ne risque pas de l'acheter des mains, car ils ne sont pas sûrs de la qualité du lait à partir duquel il est fabriqué. Quant au fromage cottage, dans son goût et ses propriétés utiles, il ne peut être comparé à la maison. De plus, de nos jours, son utilisation peut causer beaucoup plus de tort que de bien au corps. La solution dans cette situation est simple: vous devez apprendre à fabriquer vous-même du fromage cottage. De plus, pour cela, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial ni de compétences culinaires spéciales.
recette de fromage fait maison
Pour fabriquer du fromage cottage à la maison, vous aurez besoin de 2 à 3 litres de lait. Idéalement, il devrait s'agir d'un marché, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez l'acheter en magasin. Dans ce cas, vous devriez choisir du lait avec le pourcentage maximum de matières grasses - dans ce cas, le fromage cottage ne sera pas sec. Le lait doit être versé dans un bocal en verre, recouvert d'un morceau de gaze ou de coton propre et placé dans un endroit chaud pour fermenter. Ce processus peut prendre plusieurs jours, cependant, en règle générale, le deuxième jour, la matière première pour le fromage cottage, et tout simplement le lait fermenté, est prête. Cela peut être déterminé en exfoliant le lactosérum, qui, en tant que liquide jaunâtre clair, coule au fond du bocal pendant la période de montée du lait fermenté. En même temps, il n'est pas nécessaire d'ajouter du lait de citron ou du vinaigre au lait pour reprocher ce processus, car tous les composants étrangers affecteront négativement les caractéristiques gustatives du caillé. Lorsque le lait fermenté est prêt, vous devez le verser dans une petite casserole et bien mélanger. Après cela, vous devriez prendre un pot plus grand dans lequel de l’eau est versée. Il faut installer la vaisselle avec du yaourt et mettre ce simple appareil sur la cuisinière. Le résultat sera un bain de vapeur sur lequel cuire du caillé fait maison. Certains préfèrent ne pas se compliquer la vie et faire bouillir le lait fermenté dans une casserole. Cependant, dans ce cas, il est très probable que les granulés de caillé collent aux parois de la vaisselle et brûlent. Par conséquent, il vaut mieux ne pas risquer et faire cuire du fromage cottage sur le bain de vapeur.
Le feu sur la cuisinière devrait être minime et, une fois chauffé, le yaourt devrait être constamment remué. Lorsque l'eau bout dans une grande casserole, le petit processus consistant à peler le lactosérum commencera dans une petite casserole. En même temps, des flocons jaunâtres flotteront à sa surface - la future masse de caillé. Une fois que cela est arrivé, retirez la petite casserole du poêle, couvrez-la avec un couvercle et laissez-la refroidir dans un récipient rempli d'eau. Il faut garder à l'esprit que si vous le faites prématurément, le lactosérum n'aura pas le temps de se séparer correctement du caillé et il deviendra mauvais. À son tour, si du lait acide surexposé est en feu, le fromage cottage se révélera alors être «en caoutchouc» et de goût très désagréable. La prochaine étape consiste à filtrer doucement la masse obtenue et à en retirer le sérum. Pour cela, un tamis est idéal, au fond duquel vous devez déposer un morceau de gaze, plié en plusieurs couches. Il devrait être assez grand pour pouvoir être attaché plus tard. Maintenant, il vous faut une cuillère à soupe pour déposer les flocons blancs de gaze dans la casserole et attendez environ une demi-heure jusqu'à ce que le sérum soit complètement drainé. Après cela, il ne reste plus qu'à attacher la gaze, à presser légèrement la masse résultante, puis à l'étendre avec la vaisselle. Le fromage cottage doit être très doux et friable, avec un agréable goût sucré. Ceux qui aiment le caillé épais peuvent le compresser. Pour ce faire, la masse résultante ne doit pas être immédiatement déposée dans un plat, vous devez la mettre avec une gaze dans une casserole, placer une planche à découper en bois sur laquelle tout poids est pondéré et envoyer le caillé au réfrigérateur. Il sera prêt dans quelques heures.
