Confiture de cerises

Confiture de cerises

Bien que les cerises et les cerises soient les baies d’une même famille, les cerises sont plus souvent conservées. Apparemment, en raison de sa couleur riche et de son arôme incomparable.

Les fruits des cerises n'ont pas une forte odeur, mais ceux qui ont essayé la confiture de cette baie au moins une fois disent qu'elle est très savoureuse. La confiture de cerises est modérément douce, avec un sirop transparent de belle couleur. Le manque d'acide naturel dans les baies, de nombreuses femmes au foyer remplissent l'ajout de jus de citron ou d'acide citrique.

En plus de leur goût, les cerises présentent d'autres avantages. Cette baie est utile car elle contient beaucoup de potassium, ainsi que d’autres oligo-éléments: calcium, fer, phosphore, magnésium, sodium et même d’iode. Il contient des vitamines A, B1, B2, C, E et PP.

Cette baie est recommandée pour les personnes ayant un excès d'acidité. Et en raison de la présence de glucose et de fructose dans la cerise douce, il peut être consommé avec le diabète.

La cerise sucrée mûrit tôt. Avec les bonnes conditions météorologiques déjà en juin, vous pouvez récolter une bonne récolte de cette délicieuse baie - quand il n’ya pas encore de fruits. Par conséquent, les ménagères expérimentées ne manquent pas cette occasion et procèdent à la préparation de l'avenir - la confiture de cuisine.

Subtilités

  • La confiture est uniquement brassée à partir de cerises mûres. Il est inacceptable d’utiliser des baies gâtées ou des oiseaux qui hochent la tête. Les fruits ne doivent pas être trop mûrs, sinon ils perdront leur forme pendant le traitement thermique et fondront.
  • Pour éviter que les baies ne se froissent pendant la cuisson, il est tout d'abord recommandé de les blanchir à l'eau bouillante, puis de les refroidir rapidement à l'eau froide. Certaines ménagères remplacent cette technique en pinçant chaque baie avec une aiguille, mais ce processus prend beaucoup de temps.
  • Pour la même raison, la cuisson doit se faire en deux ou trois étapes, en maintenant les baies dans un sirop chaud. Si cela n'est pas fait, mais cuit en une fois, les baies éclatent très souvent et se froissent.
  • Lors de la cuisson de la confiture de cerises, une mousse riche apparaît qui doit être enlevée à l'aide d'une cuillère à égoutter, sinon le produit ne sera pas stocké longtemps.
  • La confiture de cerises est brassée avec ou sans noyaux. Pour les retirer des baies, utilisez un appareil spécial ou une épingle normale. Il est nécessaire de retirer les os très soigneusement pour ne pas aplatir les baies.
  • On y ajoute de la vanilline et de l’acide citrique en fin de cuisson pour donner à la confiture de cerises une saveur légèrement acidulée.
  • Il n’est pas nécessaire de faire de la confiture à la fois dans un volume important, car sous son propre poids, les baies sont écrasées et perdent leur forme.
  • La confiture finie est versée dans des bocaux en verre qui doivent être préalablement lavés à la soude, rincés à fond à l’eau chaude et séchés.

Confiture de cerises aux os

Ingrédients pour deux bidons de 1 litre ou quatre bidons de 0, 5 l:

  • cerise douce - 1 kg;
  • sucre - 1-1, 2 kg;
  • eau - 1, 2 st.
  • vanilline - 0, 5 paquets (5 g);
  • acide citrique - 2 g.

Méthode de préparation

  • Triez les cerises douces, enlevez toutes les baies gâtées et trop mûres, ainsi que les oiseaux du passé. Couper la tige. Rincez bien les baies sous l'eau courante.
  • Afin que les fruits ne se froissent pas pendant la cuisson, il est recommandé de les piquer avec une aiguille. Mais c'est très long, surtout s'il y a beaucoup de baies. Par conséquent, la meilleure option est la suivante: mettez la cerise dans de petites portions dans une passoire et plongez-la dans une casserole d'eau bouillante. Pasteuriser pendant 1-2 minutes. Puis refroidir rapidement sous l'eau courante froide.
  • Préparez le sirop. Mettez le sucre dans la bassine de cuisson, versez de l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Si le sirop est trouble, filtrer à travers plusieurs couches de gaze.
  • Versez la cerise. Porter à ébullition en retirant la mousse.
  • Mettez la confiture de côté et laissez-la reposer pendant 4 heures. Pendant ce temps, les baies sont bien nourries au sirop.
  • Remettre sur le feu et porter à ébullition à feu moyen. Puis insister 4 heures. Répétez la procédure deux fois de plus.
  • En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique et de la vanille.
  • Refroidissez la confiture de cerises préparée dans le bassin et placez-la ensuite dans des pots propres et secs. Fermez le papier sulfurisé. La confiture de cerises peut être enroulée hermétiquement. Dans ce cas, emballez-le dans des pots séchés stériles sous forme chaude, puis retournez-le et laissez-le refroidir.

Confiture de cerises dénoyautée: première recette

Ingrédients pour deux bidons de 1 litre ou quatre bidons de 0, 5 l:

  • cerise douce - 1 kg;
  • sucre - 1, 2 kg;
  • eau - 250 ml.

Méthode de préparation

  • Vous aurez besoin de baies mûres, mais fortes, d’une cerise douce. Commencez par les laver à l'eau courante. Laisser le liquide s'écouler. Enlevez la tige.
  • Ensuite, en utilisant un appareil spécial que vous pouvez acheter au magasin, retirez les os des baies. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser une épingle ou une épingle ordinaire.
  • Versez le sucre dans la bassine de cuisson, versez de l’eau et posez le récipient sur la cuisinière. Cuire le sirop. S'il s'avère trouble, il est souhaitable de le filtrer à travers plusieurs couches de gaze.
  • Trempez les cerises dans le sirop. Porter à ébullition à feu moyen, en enlevant la mousse qui apparaît à la surface.
  • Retirez le bassin du poêle et laissez-le infuser pendant 10 à 12 heures.
  • Remettez la confiture sur le feu. Après l'ébullition, laissez tremper à nouveau pendant 12 heures. Répétez ce processus deux fois de plus.
  • Laissez la confiture refroidir, puis mettez-la dans des bocaux secs et propres. Fermez le papier sulfurisé.

Confiture de cerises dénoyautée: recette deux

Ingrédients pour trois contenances de 0, 5 l:

  • cerise douce - 1 kg;
  • sucre - 700 g;
  • jus de citron - 50 ml.

Méthode de préparation

  • Triez les baies mûres d’une cerise, retirez celles qui sont vermiculeuses et gâtées. Rincer à l'eau courante. Enlevez les brindilles.
  • À l'aide d'une épingle ou d'un outil spécial, retirez les os des baies. Tous les jus libérés en même temps se déversent dans la bassine de cuisson.
  • Pliez la cerise préparée dans une cuvette en versant le sucre en couches. Laisser reposer 12 heures dans un endroit frais. Pendant ce temps, les baies donneront le jus qui dissoudra une partie du sucre.
  • Le lendemain, mettez la bassine sur le feu et portez à ébullition. Pour empêcher les baies de brûler, la confiture doit être agitée doucement. Enlevez la peau qui apparaît.
  • Une fois la confiture en ébullition, faites-la bouillir pendant 30 à 40 minutes. À la fin de la cuisson, réduisez le feu pour que la confiture ne brûle pas, sinon le goût du caramel deviendrait désagréable. Dans le même temps, ajoutez du jus de citron.
  • La confiture ne doit pas être liquide. Sa volonté de vérifier, gouttes de sirop sur une soucoupe: il ne devrait pas se propager.
  • Confiture de cerises chaude préemballée dans des pots secs et stériles et roulée avec des couvercles en étain.
  • Retourner et refroidir dans cette position.

Confiture de cerises “5 minutes” avec des noyaux

Ingrédients pour trois contenances de 0, 5 l:

  • cerise douce - 1 kg;
  • sucre - 500 g;
  • eau - 2 c. l

Méthode de préparation

  • Pour cuire cette confiture, prenez une grosse cerise bien mûre. Rincer à l'eau froide. Laisser le liquide s'écouler. Enlevez la tige.
  • Placez les baies dans un bol large avec un fond épais (c’est important). Versez le sucre. Versez de l'eau. Mélanger doucement les baies.
  • Placez le plat avec la cerise sur le feu et portez à ébullition à feu doux. Pour que les baies ne soient pas brûlées, elles doivent être soigneusement mélangées.
  • À partir du moment où vous faites bouillir, préparez-le pendant 5 à 7 minutes. Mousse, qui apparaîtra, veillez à enlever le skimmer ou une cuillère.
  • Préparez des pots stériles qui, au moment de l’emballage, doivent être complètement secs.
  • Quand il est chaud, placez-y la confiture. Rouler immédiatement les paupières.

Confiture de cerises épaisse

Ingrédients pour deux bidons de 1 litre ou quatre bidons de 0, 5 l:

  • cerise douce - 1 kg;
  • sucre - 1 kg.

Méthode de préparation

  • Triez les cerises, retirez les baies par des trous de ver. Rincer à l'eau courante. Laisser le liquide s'écouler. Couper la tige.
  • Placez les baies dans la bassine de cuisson, ajoutez du sucre.
  • Mélanger doucement et placer sur le poêle. Porter à ébullition à feu doux. Pendant ce temps, la baie mettra le jus et le sucre devrait se dissoudre.
  • Versez une partie du sirop dans un autre plat et faites bouillir les baies à l’épaisseur souhaitée.
  • Quand il est chaud, emballez-le dans des pots stériles et secs et roulez les couvercles. Inverser complètement cool. Un tel bourrage peut être fermé avec du papier sulfurisé. Mais refroidissez-le d'abord, puis déposez-le dans des pots secs.

Maîtresse à noter

  • La confiture de cerises peut être préparée avec l’ajout de cerises, citrons, oranges et autres baies ou fruits.
  • La quantité de sucre peut être augmentée ou diminuée en fonction de la variété de cerises et de son acidité.
  • Si toutes les exigences sanitaires sont respectées, la confiture hermétiquement scellée n’est pas stérilisée, car lors du refroidissement, les fruits sont pasteurisés et les microbes qui tombent dans le pot avec l’air meurent.
  • La confiture de cerises est conservée dans un endroit sec, sombre et frais.
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