Champignons blancs marinés pour l'hiver

Champignon blanc appartient à la 1ère catégorie, de tous les représentants du royaume des champignons, il est hautement apprécié. Borovik, comme on appelle souvent le champignon blanc parmi les gens parce qu'il pousse dans une pinède, est non seulement très satisfaisant et utile, mais offre également un arôme attrayant avec lequel rien ne peut être comparé. Les cèpes sont savoureux sous toutes leurs formes, ils sont donc souvent récoltés pour une utilisation future. Champignons blancs marinés pour l'hiver pour cuisiner de la manière la plus simple, en règle générale, ils étaient mis en conserve dans des bocaux. Il existe des recettes pour préparer des cèpes marinés dans une casserole, mais la collation généralement préparée avec ces recettes n'est pas destinée à être conservée à long terme. Par conséquent, pour la préparation de bolets marinés pour l’hiver, il est souhaitable d’utiliser des recettes qui impliquent la mise en conserve dans des bocaux.

Fonctions de cuisson

Il est difficile de gâter les champignons blancs, mais il est néanmoins nécessaire de les faire mariner pour l’hiver selon des règles spéciales, dont le non-respect peut avoir des conséquences tragiques.

Il n’est pas nécessaire d’acheter des champignons blancs sur le marché car, dans ce cas, il est impossible de savoir où ils ont été ramassés. Un lieu de rassemblement est d'une grande importance. Après tout, les champignons absorbent bien diverses toxines, et s’ils poussent près des routes ou des zones industrielles, ils deviennent rapidement malsains. Les champignons comestibles récoltés dans des zones peu favorables sur le plan écologique peuvent être empoisonnés. Pour la même raison, il est également possible de ramasser des champignons vous-même uniquement en forêt, loin des routes et des entreprises.
Il n’est pas nécessaire de faire tremper les cèpes avant la cuisson car ils manquent de substances leur donnant l’amertume. En outre, les champignons blancs absorbent bien l’humidité, de sorte qu’ils peuvent devenir insipides et peu appétissants en raison de leur trempage prolongé.
Il est nécessaire de laver et de nettoyer les champignons blancs avec autant de soin que les autres. Pour nettoyer, vous pouvez utiliser une brosse à dents ou un côté dur de l'éponge. Pendant le nettoyage et le lavage des champignons, il est préférable de les trier, car il est recommandé de conserver les petits champignons. Les gros exemplaires devront être coupés ou laissés à frire. Lors du tri des champignons, il ne suffit pas de les trier par taille - il est nécessaire de se débarrasser des champignons anciens et envahis, ainsi que des champignons vermifuges.
Faites bouillir, avant le marinage, les champignons blancs ne sont pas nécessaires, mais la plupart des ménagères ne ratent toujours pas cette étape de traitement.
L’ajout d’acide citrique à la marinade contribue à la préservation de la couleur blanche des capsules de bolets - de tels champignons paraissent bien plus appétissants que les champignons noircis. Il suffit d'ajouter 2 grammes de citron par litre.
Les bocaux stérilisés doivent être utilisés pour les champignons marinés. Ils peuvent être fermés avec des bouchons en nylon et en métal. Ces derniers sont utilisés lorsqu'il est nécessaire de conserver la conservation à la température ambiante. Étant donné que le botulisme peut se développer sans accès aérien, les champignons dans des boîtes de conserve sous des couvercles en métal ne sont pas stockés longtemps, essayant de les manger un mois ou deux après la cuisson. Les banques avec des cèpes marinés sont fermées par des couvercles en plastique dans une cave ou un réfrigérateur. Dans ce cas, ils peuvent être stockés pendant un an.

Immédiatement après la cuisson, les champignons marinés, même ceux dits «nobles», ne peuvent pas être mangés - ils ne peuvent être considérés comme complètement prêts qu’en un mois.

Recette classique de cèpes marinés

Composition (2 litres):

champignons blancs - 1, 5 kg;
eau - 0, 5 l;
sel - 20 g;
sucre - 10 g;
feuille de laurier - 1 pc;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
oeillet - 2 pièces;
cannelle - 1 bâton;
vinaigre de table (9%) - 50 ml.

Méthode de préparation:

Choisissez et lavez les cèpes, coupez-les en morceaux, si nécessaire, et laissez-les sécher.
Remplissez les champignons avec une grande quantité d’eau froide dans une grande casserole pour les recouvrir complètement. Mettez à feu vif et portez à ébullition.
Lorsque l'eau bout, réduisez la chaleur. Faire bouillir les champignons en enlevant la mousse pendant 15 minutes.
Retirez le bolet de l'eau et attendez qu'il se vide.
Faites cuire la saumure séparément en faisant bouillir un demi-litre d’eau et en y ajoutant le sel, le sucre, le laurier, le poivre et le clou de girofle, et laissez bouillir pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et filtrer la saumure, le mélanger avec du vinaigre et porter à ébullition.
Étalez les champignons dans des pots stérilisés, remplissez-les de marinade et couvrez-les de bouchons stérilisés.
Saisissez de l’eau tiède dans un grand chaudron. Placez un morceau de tissu sur le fond de la casserole, mettez des pots de champignons.
Stériliser les pots avec les bolets marinés pendant 20 minutes s’ils sont litres. Les grandes banques ne sont pas recommandées, car après leur ouverture, il est impossible de conserver une collation pendant une longue période.
Retirez les pots de la poêle avec de l’eau chaude, fermez-les immédiatement et attendez jusqu’à ce qu’ils refroidissent avant de les retirer pour l’hiver.

Comme déjà mentionné, la billette doit être stockée dans un endroit frais. Vous pouvez essayer les champignons 30 jours après la préparation.

Une recette simple pour la cuisson des cèpes marinés

Composition (2 litres):

champignons blancs - 1, 5 kg;
eau - 0, 5 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
sel - 40 g;
herbes parfumées (basilic, céleri, persil) - 2 à 4 brins;
oeillet - 10 pièces;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
feuille de laurier - 5 pcs.

Méthode de préparation:

Faites bouillir les champignons blancs.
Stérilisez les pots, placez les verts sur le fond.
Faites bouillir de l'eau, salez, poivrez, des clous de girofle, du laurier, laissez bouillir pendant 5 minutes, laissez refroidir et passez au chinois.
Mettez les champignons dans le cornichon, versez le vinaigre et mettez sur le feu. Faire bouillir 15 minutes après l'ébullition.
Remplissez les pots de champignons, versez la marinade avant le couvercle. Les banques se bouchent et se retournent.
Enveloppez les boîtes avec une couverture en plusieurs couches et laissez-les refroidir complètement.

Après refroidissement, les pots peuvent être déposés dans le garde-manger ou le sous-sol. Il est souhaitable que la pièce où ils se tiennent ne soit pas trop chaude. Marinés selon une recette simple (même sans stérilisation), les champignons blancs sont très parfumés. Les verts rendent la collation fraîche.

Champignons blancs dans une marinade épicée

Composition (2 litres):

champignons blancs - 2 kg;
eau - 1 l pour la marinade et 3 l pour la cuisson;
sel - 50 g pour la marinade et 50 g pour la cuisson;
sucre - 10 g;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
feuille de laurier - 5 pièces;
oeillet - 5 pièces;
cannelle - 1 bâton;
cardamome - 5 pièces;
graines de moutarde - 5 g;
graines d'aneth - 5 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml.

Méthode de préparation:

Dénombrer et laver les cèpes dans une casserole, verser 3 litres d’eau, ajouter 50 g de sel.
Sur un feu vif, porter à ébullition, réduire l’intensité de la flamme et cuire, en éliminant la mousse, pendant 20 minutes.
Jeter les champignons dans une passoire et rincer à l’eau froide.
Faites bouillir un litre d’eau en y dissolvant du sel, du sucre, des épices et des épices. Cuire 5 minutes.
Trempez les champignons dans la saumure bouillante, attendez que le contenu de la casserole commence à bouillir à nouveau et laissez cuire 10 minutes.
Versez le vinaigre, remuez et faites bouillir pendant quelques minutes.
Étalez les champignons dans des boîtes de conserve, fermez le bouchon en liège.

Cette recette est bonne car elle vous permet de stocker des cèpes marinés à la température ambiante. De plus, ils sont épicés et très appétissants.

Champignons Porcini marinés à la noix de muscade

Composition (2 litres):

champignons blancs - 2 kg;
eau - 0, 4 l;
noix de muscade (moulu) - 5 g;
sel - 40 g;
sucre - 10 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 pcs;
feuille de laurier - 4 pièces;
oignon - 150 g.

Méthode de préparation:

Faire bouillir les cèpes.
Faites bouillir de l’eau avec du sel, du sucre et des épices, mettez l’oignon émincé en fines demi-anneaux et faites bouillir pendant quelques minutes.
Mettez les champignons préparés dans le cornichon, laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez du vinaigre, faites cuire pendant 2-3 minutes.
Étalez les champignons sur les pots préparés, fermez-les et retournez-les.
Couvrez les pots avec une couverture chaude. Une fois qu’ils se sont refroidis, stockez-les.

Cette collation peut être conservée à la température ambiante, mais il est néanmoins préférable de placer les champignons dans un endroit frais. L'arôme unique qui donne la noix de muscade à la collation laisse peu de gens indifférents.

Champignons Porcini marinés aux légumes

Composition (2 litres):

champignons (bouillis) - 1 kg;
carottes - 0,2 kg;
poivre bulgare - 0,2 kg;
eau - 0, 5 l;
sucre - 60 g;
sel - 40 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
feuille de laurier - 3 pièces;
pois chiches noirs - 5 pcs.

Méthode de préparation:

Coupez les champignons bouillis en petits morceaux, rincez-les et laissez-les sécher.
Lavez les légumes, pelez-les. Poivron coupé en fines lanières, frotter les carottes. Vous pouvez utiliser pour cela la râpe habituelle, mais mieux conçue pour la préparation de salades en coréen.
Faites bouillir de l’eau, faites-y fondre le sel et le sucre, ajoutez le poivre et les feuilles de laurier. Faire bouillir quelques minutes. Versez le vinaigre, mettez les légumes, faites-les bouillir dans la marinade pendant 5 minutes.
Mettez les champignons dans la poêle et faites-les cuire avec les légumes pendant 15 minutes.
Étaler les boîtes préparées et les rouler.

Il est plus prudent de conserver une telle collation au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. En fait, il est presque prêt à servir, il ne reste plus qu’à le sortir de la canette et à le remplir avec de l’huile de tournesol.

Champignons blancs marinés - une excellente collation que les clients apprécieront sûrement. La chose principale - avant de servir à la table, ne pas oublier d'ajouter les oignons et les champignons à l'ail, verser avec de l'huile végétale.