La sauce tomate épicée, que beaucoup de nos compatriotes ferment pour l’hiver et appelée adjika, n’a presque rien à voir avec cet assaisonnement géorgien. Cet adjika géorgien est fabriqué sans tomates. Les ingrédients obligatoires dans sa composition sont le poivre amer, les herbes, le sel. En outre, la liste des ordonnances peut inclure de l’ail, des poivrons doux, des noix, divers assaisonnements, rarement du sucre, du vinaigre. Adjika en géorgien pour l'hiver peut être préparé à partir d'ingrédients frais ou séchés. Il est généralement fabriqué sans traitement thermique, parfois séché au four. Les conditions de son stockage dépendent de la composition de l'assaisonnement et du mode de préparation, mais sa durée de vie est toujours grande, pas moins d'un an. Il sert à préparer divers plats et n’est jamais superflu dans la cuisine. Si votre famille a des amateurs de plats chauds, vous devez absolument vous préparer pour le futur adjika géorgien.
Fonctions de cuisson
Certaines caractéristiques de la cuisine adzhiki en géorgien pour l’hiver ont déjà été mentionnées dans l’introduction, mais vous devez connaître d’autres points importants avant de commencer la préparation de cet assaisonnement.
- Pour adzhika, il est nécessaire de traiter une quantité importante de piment et d’ail. Ces ingrédients ne sont pas inoffensifs. Ils peuvent gravement brûler la peau. Vous pouvez travailler avec eux uniquement avec des gants. Le poivre peut provoquer une toux lorsqu'il est inhalé. Lorsque vous travaillez avec il ne fait pas mal à protéger les organes respiratoires avec un respirateur ou un bandage de gaze. Après le processus de préparation, lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau et du savon. Ne les touchez pas avant le visage, en particulier les yeux.
- L’ajika géorgien sec est fabriqué à partir de poivre séché ou même séché. Pour ce faire, les gousses sont suspendues à la tige dans un endroit chaud et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Les graines de piment et leurs cloisons possèdent le goût le plus piquant. Pour adzhika goût plus doux, le poivre est nettoyé des graines avant utilisation. Le poivre est traité avec les graines pour produire des assaisonnements hautement épicés.
- Si vous souhaitez réaliser un adjika identique à celui géorgien traditionnel, éliminez les gadgets de cuisine, hachez les ingrédients et concassez-les dans un mortier. Si l'authenticité n'est pas importante pour vous, vous pouvez moudre les produits avec un mixeur, un moulin à café, un hachoir à viande, un presse-ail manuel.
- Pour un Adzhika sec, il suffit de laver et de sécher les pots. Pour les adjika de légumes crus et de légumes verts frais, les pots doivent être stérilisés, les couvercles bouillis. Il est conseillé de fermer l'adjika avec des couvercles en métal pour assurer l'étanchéité, mais lorsque vous stockez l'assaisonnement au réfrigérateur, vous pouvez utiliser du nylon.
Cet adjika géorgien est un assaisonnement extrêmement épicé et salé. Il convient de l’utiliser avec précaution afin de souligner et de ne pas interrompre le goût des plats préparés. Personnes atteintes de maladies ulcéreuses du tractus gastro-intestinal, cette épice savoureuse est contre-indiquée.
Adjika Georgian à l'ail et aux noix
Composition (pour 0, 7-0, 8 l):
- piments forts - 0, 5 kg;
- cerneaux de noix - 100 g;
- ail - 0, 4 kg;
- coriandre fraîche - 0,2 kg;
- persil frais - 0,2 kg;
- houblon suneli - 50 g;
- graines de coriandre - 20-25 g;
- sel - 60 g.
Méthode de préparation:
- Le poivre et les légumes frais sont lavés, mis sur un chiffon propre et attendre qu'ils soient complètement secs.
- Pelez l'ail.
- Sécher les cerneaux de noix dans la casserole (sans huile).
- Au poivron, coupez le pédoncule. Si vous voulez obtenir un assaisonnement pas trop fort, coupez les gousses en deux, retirez les graines.
- Transformez tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande ou, haché finement, broyez-les dans un mortier avec du sel.
- Hachez la coriandre à l'aide d'un moulin à poivre ou d'un moulin à café, ajoutez-la au reste des ingrédients.
- Versez dans la masse végétale du houblon suneli et du sel, si vous ne l'avez pas encore ajouté.
- Agitez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout.
- Stérilisez les pots de petit volume, remplissez-les d’adzhika, fermez-les bien et rangez-les au réfrigérateur.
La couleur de adzhika dépendra de la couleur du poivre que vous avez utilisé pour cela, mais ne vous attendez pas à une couleur rouge vif: les verts et les assaisonnements ne lui permettront pas de rester ainsi.
Adjika sec en géorgien
Composition (pour 0, 5-0, 7 l):
- piments forts - 0, 7 kg;
- houblon suneli - 75 g;
- coriandre - 75 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavage au poivre. Quand il sèche, enfilez la corde (pour les tiges) et suspendez-la pendant 2 jours dans une pièce sèche et bien ventilée.
- Retirez les poivrons, coupez la tige.
- Poivrer avec des graines émincer ou hacher avec un mélangeur, un moulin à café.
- Versez les graines de coriandre dans un mortier, salez-les, pilez.
- Combinez poivre moulu, sel et coriandre, houblon suneli. Mélangez bien.
Il reste à verser l’assaisonnement dans un pot propre et sec et à stocker dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité. La quantité d'assaisonnement dépendra de la saveur du poivre et de la température à laquelle il va sécher.
vert adjika
La composition (0, 5 l):
- paprika vert (chaud) - 0,2 kg;
- ail - 0,2 kg;
- feuilles de céleri - 0, 2 kg;
- coriandre - 150 g;
- persil - 100 g;
- cerneaux de noix - 50 g;
- sel - 40 g;
- menthe - 2-3 brindilles;
- poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, séchez et coupez les légumes et les légumes verts à l'aide d'un moulin à viande.
- Faites frire les noix dans une poêle sèche, puis écrasez-les dans un mortier.
- Combinez les ingrédients en ajoutant du poivre et du sel.
- Mélangez pour dissoudre le sel.
- Mettez-le dans un bocal stérilisé, vissez-le fermement.
Il est possible de conserver les assaisonnements géorgiens préparés selon cette recette uniquement au réfrigérateur.
Adjika en géorgien avec ajout de poivre bulgare
La composition (0, 5 l):
- piments forts - 0, 25 kg;
- poivron - 0,25 kg;
- basilic frais - 100 g;
- coriandre fraîche - 100 g;
- ail - 0, 3 kg;
- basilic séché - 20 g;
- coriandre moulue - 40 g;
- sel - 100 g.
Méthode de préparation:
- Poivrons à partir de graines, à broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Hachez les légumes et l'ail de la même manière.
- Mélangez la purée de piment avec la masse d’ail et les légumes verts, ajoutez-y du basilic séché, de la coriandre moulue et du sel.
- Bien mélanger et placer sur une plaque à pâtisserie.
- Placez la casserole dans le four. Sans fermer ni allumer la convection, laissez l’adjika sécher à 50-70 degrés pendant 1, 5-2 heures. Si votre four ne maintient pas la température souhaitée, faites sécher l'adjika pendant 6 à 8 heures dans la cuisine.
- Transférez l'adjika dans les pots préparés et fermez-les.
Conservez les assaisonnements préparés dans cette recette dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur.
L’adjika géorgien est un assaisonnement épicé et épicé à base de poivre et d’herbes aromatiques, souvent à base d’ail, de noix, de coriandre et d’autres ingrédients. Le composant obligatoire est le sel. En Géorgie, l'adjika est préparé pour l'hiver en grande quantité. Nos compatriotes qui ne sont pas indifférents à la cuisine caucasienne peuvent le faire.
