Lapin cuit au four

La viande de lapin est une viande qui, bien cuite, peut être qualifiée de diététique, car elle ne contient pratiquement pas de graisse et est facilement absorbée par le corps. Par conséquent, il est souvent sur la table pour ceux qui mènent un mode de vie sain et mangent des aliments extrêmement sains.

La viande de lapin est utilisée pour la cuisson des premier et deuxième plats: elle est bouillie, cuite au four, frite, cuite au four. Lapin cuit au four s'avère très savoureux.

Subtilités cuisant le lapin cuit au four

Le lapin n'est pas cuit entier. Le fait est que les différentes parties du lapin diffèrent par leurs propriétés nutritionnelles et culinaires. La partie antérieure de la carcasse a plus de tissu conjonctif, sa préparation prend plus de temps et convient donc à la cuisson ou à l'extinction à long terme. Le dos de la carcasse est souvent frit ou cuit au four, car la chair des cuisses devient rapidement molle.
Pour éliminer l’odeur spécifique du lapin, la viande est généralement marinée avant le traitement thermique. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du vinaigre, du vin blanc, de la crème sure, du kéfir, même de l’eau plate, légèrement acidifiée avec de l’acide citrique ou du jus de citron.
Il est conseillé de faire tremper une carcasse de lapin sculptée pendant trois heures dans de l’eau froide, afin de libérer un excès de sang et de supprimer l’odeur de lapin.
Ensuite, la carcasse est coupée en deux par la dernière vertèbre lombaire. La partie avant est mise de côté et le dos est coupé en deux jambes, chacune pouvant encore être divisée en deux par des articulations. Ici, ils sont souvent cuits.
La viande de lapin, bien que blanche, n’est pas aussi juteuse que celle du poulet; elle est donc souvent cuite dans du papier d'aluminium ou dans un fourreau pour préserver le jus de viande.
Le lapin peut être cuit avec des pommes de terre, des carottes, des oignons, des tomates, du chou, des courgettes et d’autres légumes.
Pour ajouter de la saveur au lapin, ils les grattent avec de l’ail et des carottes. Et pour rendre la viande un peu plus grasse, utilisez des morceaux de bacon ou de bacon à la place de l'ail.
Pour aromatiser la viande de lapin, un ensemble classique d’épices est utilisé: poivre, laurier, aneth, cumin, racine de persil, ail.
Pour la marinade, vous pouvez prendre toutes les épices et les épices, en vous concentrant sur votre goût, ou préparer la marinade selon la recette déjà connue. Pour ce faire, prenez 10 g de sel et de sucre, un peu d'oignon, le persil, le céleri et les carottes, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre. Combinez ces épices avec deux litres de vinaigre à 2%. Faire bouillir pendant 15 minutes. Après refroidissement, la marinade est prête pour une utilisation ultérieure.
La durée de cuisson d'un lapin dépend de l'âge de la carcasse, de la taille des morceaux, de la durée du saumurage. Le jeune lapin sera prêt dans quarante minutes. La viande d'un lapin âgé doit être cuite au four pendant 1-1, 5 heures.

Et maintenant - une sélection de recettes.

Lapin cuit au four: cuillère de lard

Ingrédients:

viande de lapin (cuisses arrière) - 500 g;
poitrine ou lard de porc - 50 g;
crème sure - 50 g;
beurre - 30 g;
sel.

Méthode de préparation

Lavez la viande. S'il y a une odeur, faites mariner pendant 2 heures dans une solution de vinaigre avec l'ajout d'herbes. Pat sécher avec une serviette. Si le lapin est jeune, il suffit de le frotter avec du sel.
Dans la pulpe, faites des piqûres profondes, mettez-y des morceaux de lard ou de poitrine.
Badigeonner de crème sure.
Placez sur une plaque à pâtisserie graissée à fond. Mettez au four préchauffé à 200 ° C, cuire environ une heure. Pour que la viande reste sèche, arrosez-la périodiquement avec le jus libéré.

Lapin cuit au four avec pommes de terre

Ingrédients:

filet de lapin - 500 g;
ghee - 30 g;
oignons - 70 g;
pommes de terre bouillies - 400 g;
poivre;
pâte de tomate - 10 g;
sel;
pincer le sucre;
fromage - 80 g;
craquelins moulus - 20 g

Méthode de préparation

Coupez le filet de lapin en petits morceaux et faites-les revenir légèrement dans du beurre fondu. Transférer sous une forme graissée.
Dans le reste de l’huile, conservez l’oignon émincé, ajoutez la pâte de tomate, le sel, le sucre et le poivre. Remuer. Diluer avec un peu d'eau chaude pour obtenir une sauce moyennement épaisse. Versez-le sur la viande.
Couper les pommes de terre bouillies en tranches et les déposer sur la viande.
Saupoudrer de fromage râpé mélangé à de la chapelure moulue. Saupoudrer de beurre fondu.
Préchauffez le four à 200 ° C.
Cuire au four pendant 20 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit brun doré).

Lapin cuit au four avec pommes de terre et champignons

Ingrédients:

lapin - 600 g;
pommes de terre - 400 g;
champignons - 200 g;
oignons - 100 g;
carottes - 70 g;
beurre fondu - 60 g;
sel;
crème sure liquide - 200 g;
marjolaine - pincer;
poivre;
romarin - pincée (facultatif).

Méthode de préparation

Laver le lapin, sécher. Faites-le cuire au beurre de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez sur une assiette.
Coupez l’oignon en demi-rondelles, les pommes de terre et les carottes en rondelles et les champignons en fines rondelles.
Dans la casserole, où vous avez d'abord cuit la viande, faites frire les pommes de terre, puis mettez les oignons et les carottes dedans et enfin les champignons. Tous les légumes frire jusqu'à la moitié cuit séparément. Mettez-les sous une forme à côtés hauts, pré-lubrifiés. Versez un peu d'eau pour qu'il ne recouvre que le fond du moule.
Placez les morceaux de viande de lapin frits sur les légumes. Saupoudrer de romarin et de marjolaine.
Dans un bol, mélanger la crème sure avec du sel et du poivre. Remplissez-le de viande et de légumes.
Mettre au four préchauffé à 190 ° C. Cuire au four pendant 1 heure.

Lapin cuit au four dans du vin

Ingrédients:

lapin - 600 g;
oignons - 120 g;
tomates en conserve - 450 g;
vin rouge - 200 ml;
origan séché - au goût;
beurre - 50 g;
farine - 30 g;
sel;
poivre.

Méthode de préparation

Découpez le lapin préparé en portions. Frotter avec du sel et du poivre, rouler dans la farine, faire frire à feu vif de tous les côtés jusqu'à coloration dorée. Prenez une poêle de sorte que vous pouvez ensuite mettre au four.
Coupez l’oignon en demi-anneaux et posez-le sur le lapin. Saupoudrer d'épices. Versez le vin, faites-le chauffer à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit à moitié évaporé. Éteignez le feu.
Épluchez les tomates et écrasez-les légèrement. Couvrez-les de viande.
Placez dans un four chauffé à 190 ° C. Cuire au four environ une heure.

Lapin cuit au four avec des pommes

Ingrédients:

lapin - 600 g;
pommes - 300 g;
jus de citron - 30 ml;
miel - 20 g;
sauce de soja - 5 g;
assaisonnement pour la viande - 5 g;
sel;
huile de tournesol - 40 g

Méthode de préparation

Lavez le lapin, séchez-le avec une serviette. Couper en portions pratiques.
Dans une tasse, mélanger la sauce de soja, le jus de citron, le beurre (laisser un peu pour lubrifier la forme), le miel, l’assaisonnement pour la viande et un peu de sel. Enrober la viande de cette marinade et réfrigérer quelques heures.
Mettez le lapin dans une forme graissée. Autour de lui, déposent des pommes coupées en larges tranches.
Placez dans un four bien chauffé et faites cuire pendant une heure.

Lapin cuit au four avec des légumes dans du papier d'aluminium

Ingrédients:

lapin - 600 g;
oignons - 200 g;
carottes - 100 g;
huile d'olive - 20 g;
toute marinade - 500 ml;
fromage - 80 g;
assaisonnement pour un lapin ou un poulet - 5 g.

Méthode de préparation

Lapin divisé en quatre portions. Tremper dans la marinade, y laisser pour la nuit. Le lendemain, enlevez, laissez le liquide s'écouler.
Coupez les oignons et les carottes en lanières. Incorporer un peu de sel.
Étendez les légumes sur un morceau de papier d'aluminium. Mettez une portion de viande dessus. Saupoudrer d'assaisonnement, arroser d'huile. Enveloppez la feuille sous la forme d'une enveloppe.
Placez le lapin scellé sur une plaque à pâtisserie. Envoyer à un four chauffé à 190 degrés pendant 40 minutes. Puis ouvrez la feuille, saupoudrez le lapin de fromage râpé. Cuire encore 20 minutes. Servir dans du papier d'aluminium ou mettre chaque portion sur une assiette séparée.

Conseil. Lapin sur cette recette peut être préparé dans la manche pour la cuisson. Pour ce faire, commencez par placer les légumes dans la manche, placez-les en morceaux de lapin marinés. Saupoudrer d'assaisonnement, nouez bien la manche. Cuire au four et cuire environ une heure. Le fromage dans ce cas ne pas ajouter.

Maîtresse de la note

Pour empêcher la viande de lapin de sécher pendant la cuisson, placez un récipient d’eau sur la partie inférieure du four. Merci à un couple de viande restera juteuse.

La viande d'un vieux lapin sera plus tendre si elle est enduite d'une fine couche de moutarde avant de la cuire.

Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide dans la casserole pendant la cuisson. Grâce à elle, la viande ne brûle pas, elle restera douce et juteuse.

La viande de lapin cuite au four peut être servie comme collation indépendante ou avec n'importe quel plat d'accompagnement.