Les produits à base de poisson dans l’alimentation humaine doivent toujours être présents. Et quel que soit le type de poisson, il sera frit, salé, bouilli ou séché. Après tout, le poisson est riche en protéines, graisses, minéraux, acides aminés et vitamines.
Le poisson séché est bon en soi et comme addition aux pommes de terre ou à la bière. Et ainsi, les pêcheurs avides, après avoir harcelé une brème ou un gardon, à leur retour à la maison, assèchent avec enthousiasme le séchage du poisson.
Le séchage du poisson est une affaire simple. Surtout si le temps le permet, au printemps, par temps frais et ensoleillé. Ce sont les jours qu'il vaut mieux choisir pour le séchage afin que le poisson soit savoureux et «juste».
Et lorsque le poisson est complètement prêt, la question se pose: comment le conserver pour qu'il ne disparaisse pas?
La condition la plus importante à respecter lors de la conservation de tout produit est l’excellente condition du poisson lui-même. Après tout, si un poisson préparé pour le stockage a l'air suspect ou dégage une odeur désagréable, alors, même s'il a été correctement conservé, il se détériorera sûrement.
A quoi devrait ressembler un poisson séché
Le poisson séché doit avoir des écailles sèches ainsi que des branchies sèches. Le moindre signe d'humidité accrue, en particulier dans l'abdomen, suggère que le poisson n'est plus la première fraîcheur et qu'il est impossible non seulement de le garder, mais aussi de le manger.
- Le poisson séché a un dos solide et une chair élastique.
- Si le poisson est petit, il semblerait qu’il soit translucide.
- Le poisson séché ne doit pas être recouvert de sel.
- Viande de poisson séché d’une agréable couleur rosâtre.
- L’odeur est particulière, sans impuretés et encore plus de signes de viande gâtée. Poisson séché sentent comme séché.
Méthodes de stockage du poisson séché
- Le poisson se détériore rapidement, même salé ou séché, il est donc préférable de le conserver au congélateur. Sous forme congelée, il sera conservé pendant un an, mais l’arôme et le goût du poisson fraîchement cuit disparaîtront. De plus, il est nécessaire de prendre en compte le fait que le poisson séché a une odeur spécifique, qui ne plaira probablement pas aux autres produits congelés.
- Le poisson séché peut être conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, le poisson est enveloppé dans plusieurs couches de papier d’emballage, mais de manière à pouvoir «respirer». Si le poisson est emballé dans un journal, la première couche doit toujours être du papier propre, car l’encre d’impression, pour le dire gentiment, n’apportera pas.
- S'il existe une pièce de stockage ou une cave fraîche, le meilleur moyen de conserver le poisson séché est de le suspendre en le plaçant dans des sacs en tissu non adhérent . L'humidité dans la pièce ne doit pas dépasser 80%. Dans le cas contraire, des processus indésirables se produiront dans le poisson, ce qui l’endommagera.
- Le poisson séché peut être stocké sur le balcon, également suspendu et sécurisé avec de la gaze provenant de mouches. Mais nous devons nous rappeler que lorsque le taux d'humidité est élevé, par exemple par temps de pluie, le poisson peut moisir et se gâter. Et par temps chaud, le poisson est très sec. Mais c'est au mieux. Dans le pire des cas, il disparaîtra du fait que la chaleur de l'huile de poisson est rance.
- Le poisson séché peut être stocké dans des pots en étain ou en verre à couvercle bien fermé dans un endroit sombre et frais.
- Une façon inhabituelle de conserver du poisson séché est de créer un vide. Pour ce faire, mettez le poisson dans un bocal et allumez une bougie. Le pot est fermé avec un couvercle. Lorsque tout l'oxygène est brûlé, un vide est créé dans la boîte. Et le poisson est "préservé".
Pour le stockage en masse du poisson, ils utilisent tous les types d’emballages: des emballages sous vide et des sacs à linge aux caisses en bois et aux paniers en osier. Mais quoi exactement ne peut pas être stocké du poisson, il est donc dans des sacs en plastique, ainsi que dans une feuille. Même le poisson séché ne résiste pas à ce traitement barbare et se recouvre rapidement de moisissure et disparaît.
Mais quelles que soient les conditions de conservation du poisson séché, il est préférable de l’utiliser peu de temps après sa production.
