Shurpa aux pois chiches

Le Shurpa est l’un des plats les plus populaires dans les pays d’Asie centrale. C'est une soupe épaisse avec de la viande et des légumes. On y ajoute souvent des pois chiches pour la satiété. Shurpa aux pois chiches acquiert des arômes supplémentaires. Ce plat est capable de remplacer un repas complet.

Fonctions de cuisson

En Asie centrale, toute femme au foyer peut facilement cuisiner un shurpa - le plat n'est pas parmi les plus complexes. Cependant, sans connaissance de certaines subtilités, il est impossible de faire un shurpu vraiment délicieux, dont le goût ne différera pas de l'original.

La technologie de cuisson du shurpa peut être différente. Il en existe deux types principaux: les frites et les bouillies. Dans le premier mode de réalisation, les légumes avec de la viande sont frits, dans le second, ils ne rôtissent pas. Une recette spécifique peut également apporter des ajustements mineurs à la technologie de cuisson. En suivant attentivement les instructions qui accompagnent la recette, vous ne courez pas le risque d'une erreur.
Le goût du plat fini dépend en grande partie de la qualité des produits originaux. La viande est particulièrement choisie avec soin, en privilégiant celle des jeunes animaux: elle se révèle plus douce et plus tendre.
Les légumes pour shurpa sont coupés en gros morceaux, car ils doivent être cuits au chaudron lors de la cuisson de ce plat pendant une longue période. Si vous les hachez finement, ils seront très bons. Cependant, il y a des exceptions. De nombreux cuisiniers essaient de couper les oignons le plus finement possible pour qu'ils se dissolvent complètement dans le bouillon, lui donnant ainsi son goût et son arôme. Parfois, ils coupent également des légumes comme les poivrons et les tomates. Les pommes de terre et les carottes sont presque toujours mises en gros morceaux.
La séquence des signets du produit dépend de la technologie de préparation et de la recette sélectionnées. Si vous souhaitez obtenir un plat au goût et à l'esthétique harmonieux, suivez ces recommandations.
Traditionnellement, le shurpu est cuit à partir de mouton, mais il est acceptable d’utiliser d’autres types de viande: poulet, bœuf. Si vous souhaitez obtenir la version diététique du plat, choisissez des morceaux maigres de viande de volaille ou de veau. Pour cuisiner un repas copieux avec un pourcentage élevé de la viande, privilégiez la pulpe. La viande sur l'os vous permettra de cuisiner un bouillon riche et parfumé. De nombreux spécialistes culinaires mélangent la viande sur un os et une pulpe pour obtenir l'option gustative la plus équilibrée.
On ajoute généreusement du shurpa aux épices et aux légumes orientaux, ce qui rend le goût de ce plat unique. Si vous mettez les légumes verts dans la casserole, laissez bien bouillir la soupe pendant au moins 2 à 3 minutes, sinon le shurpa se détériorera rapidement.
Pois chiches cuits longtemps. Un trempage préalable du produit pendant 6 à 12 heures dans de l'eau froide aidera à réduire le temps de cuisson.
Le chaudron est le plat idéal pour la cuisson du shurpa. Il retient bien la chaleur et les aliments y languissent, partageant leurs saveurs les uns avec les autres. Vous pouvez le remplacer par un pot à paroi épaisse avec un fond épais.
Shurpa devient plus délicieux si vous lui donnez le temps d'infuser.

Il est possible de servir le shurpu de différentes manières. Une option consiste à remplir les assiettes de soupe épaisse et à les saupoudrer d'herbes. Si souvent servi shurpa bouilli. Une autre option consiste à utiliser deux bols ou assiettes: l’un sert de légumes avec de la viande, l’autre est rempli de bouillon. Il vaut mieux servir du shurpa frit. Au lieu de pain pour cette soupe, il est logique d'offrir des tortillas asiatiques.

Shurpa aux pois chiches et agneau

Composition:

côtes d'agneau - 0,5 kg;
grosse queue - 150 g;
pommes de terre - 0,2 kg;
poivron doux - 100 g;
tomates - 150 g;
oignons - 150 g;
pois chiches - 50 g;
carottes - 100 g;
épices, coriandre, sel - au goût;
eau - 2, 5 l.

Méthode de préparation:

Goulotte de goulotte, laver, remplir avec de l’eau froide la nuit.
Lavez la viande. Couper les côtes de manière à ce qu’il y ait un os dans chaque pièce, plier dans le chaudron. Hachez finement la grosse queue, mettez-la là aussi. Remplir d'eau froide et placer sur le poêle.
À ébullition, retirez la mousse à feu moyen. Ajouter les pois chiches, les épices et réduire le feu. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit cuite, pendant laquelle préparer le reste des aliments.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne.
Pelez et coupez la carotte en cercles.
Sans pépins, coupez en demi-anneaux larges.
Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
Coupez les tomates en grosses tranches.
Lorsque la viande est presque prête, mettez tous les légumes dans le chaudron, sauf les pommes de terre. Les pommes de terre avec les légumes verts hachés finissent dans la soupe après 20 minutes. Salez la soupe en même temps. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Laissez le shurp fini sous le couvercle pendant une demi-heure, puis vous pourrez inviter le ménage à la table. Veillez à ce qu'une côte d'agneau vienne dans chaque assiette.

Shurpa aux pois chiches et au bœuf

Composition:

boeuf (pulpe) - 0, 5 kg;
pois chiches - 50 g;
tomates - 0,25 kg;
carottes - 100 g;
poivron doux - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
eau - 2, 5 l;
sel, épices, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 12 heures. Rincer.
Lavez et séchez la viande avec une serviette. Coupez-le en cubes de 3 cm.
Libérez les oignons de la coque. Couper en fines demi-anneaux.
Épluchez les pommes de terre, coupez chaque tubercule en 4 à 6 morceaux.
Tranchez les tomates et baissez-les pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Refroidir, transférer dans un récipient avec de l'eau froide, propre. La chair est coupée en tranches de taille moyenne.
Les graines de poivre sont nettoyées, coupées en gros demi-anneaux ou anneaux.
Couper les carottes en rondelles. Si les légumes sont gros, vous pouvez les couper en moitiés ou même en quarts de cercle.
Étendez de l’huile végétale sur le fond du chaudron. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez la viande et faites-la dorer à feu moyen.
Ajouter les pois chiches, couvrir d'eau. Attendez que le liquide bout, retirez la mousse, ajoutez un assaisonnement. Faire bouillir pendant une demi-heure.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les poivrons. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Ajoutez les tomates et les légumes verts finement hachés, ajoutez du sel au plat au goût.
Après avoir fait cuire la soupe pendant encore 10 minutes, retirez du feu. Insister sous le couvercle pendant 20-30 minutes.

Les légumes verts ne peuvent pas être ajoutés avec les tomates, mais peuvent être utilisés plus tard, en ajoutant directement dans les assiettes pour servir shurpy à la table.

Shurpa aux pois chiches et au poulet

Composition:

poulet - 1, 5 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
tomates - 0, 3 kg;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 100 g;
poivron doux - 0,2 kg;
adjika - 5 g;
zira - 5 g;
épices, ail, légumes verts - au goût;
eau - 3, 5 l.

Méthode de préparation:

Lavez les pois chiches et laissez-les tremper pendant plusieurs heures.
Couper le poulet en morceaux, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Cuire 5 minutes, retirer la mousse, ajouter les pois chiches et le cumin, réduire le feu.
Cuisinez pendant une heure.
Épluchez et hachez grossièrement les carottes et les pommes de terre. Après un temps déterminé, ajoutez des légumes à la soupe.
Hacher finement ou hacher les oignons, les tomates et les poivrons pelés dans un mélangeur. Mélanger la masse résultante avec adzhika, passé à travers une presse ail et les verts.
Mettez la vinaigrette dans la soupe une demi-heure après les pommes de terre et les carottes.
Après avoir cuit la soupe pendant encore un quart d’heure, retirez la casserole du feu.

Le shurpa aux pois chiches et au poulet, cuit selon la recette ci-dessus, n’a pas l’air très traditionnel, mais il s'avère parfumé, nourrissant et savoureux.

Le shurpa aux pois chiches est un plat classique de la cuisine ouzbèke. Ce type de soupe est cuit dans d'autres pays d'Asie centrale. Le plat est tombé en amour avec nos compatriotes en raison de son goût riche, de ses arômes séduisants et de sa capacité à bien saturer. La préparation du shurpa avec des pois chiches n'est pas rapide, mais le résultat justifie le temps passé.