Sauce au Curry

Sauce au Curry

Le goût épicé et légèrement acide de la sauce au curry est parfait pour tout type de viande, ainsi que pour les légumineuses. Cette sauce est la propriété de la cuisine orientale, associée le plus souvent à l'Inde. Ici, cette sauce est généralement servie avec du mouton et de la viande de volaille. Cela va très bien avec le porc. À la base, la sauce au curry a le même nom et le même assaisonnement. Le curry est un assaisonnement complexe composé de plus de dix épices et épices. Certains, tels que le curcuma et la coriandre, sont obligatoires, d'autres sont facultatifs. Le rapport entre les épices et les épices dans l'assaisonnement au curry est déterminé par le choix du chef lui-même. La sauce au curry de tous les cuisiniers est donc différente en termes de goût et de couleur. Pour cette raison, la version classique de la sauce au curry est difficile à déterminer. Vous pouvez uniquement répertorier les épices et les épices qui composent l'assaisonnement et décrire la technologie utilisée pour en faire la sauce.

Fonctions de cuisson

Afin de préparer une délicieuse sauce au curry, il est important de sélectionner avec succès un bouquet d'assaisonnements et d'explorer les fonctionnalités de la technologie.

  • Au cœur de la sauce au curry se trouve la racine de curcuma hachée. C'est lui qui donne principalement à cet assaisonnement oriental une saveur distinctive. Cependant, le goût du curcuma, comme le notent les gourmets, n’est pas très agréable, de sorte que le curcuma est nécessairement associé à des épices au goût prononcé. Le maintien de l'équilibre entre eux est une condition importante lors de la préparation de la sauce. Si vous doutez que vous puissiez ajouter tous les assaisonnements de manière optimale, il est préférable d'utiliser l'assaisonnement complexe au curry acheté dans le magasin.
  • En Inde, les plats de viande à la sauce au curry servent souvent du lait de coco ou de la crème. Le goût doux et crémeux équilibre un bouquet de sauce savoureux. Cependant, la sauce au curry peut être préparée immédiatement avec de la crème, de nombreuses recettes vous le permettent.
  • La gamme de nuances de sauce au curry s’ouvrira encore mieux avec l’alliance des fruits. Une sauce particulièrement bonne est obtenue à partir d'ananas, de pommes et d'oranges.
  • La sauce au curry est très agréable si elle a une consistance lisse. Vous pouvez obtenir ceci si vous frottez la sauce à travers un tamis. Si vous souhaitez utiliser le mélangeur pour accélérer le processus, alors c'est une mauvaise idée: une consistance si fine que le frottement manuel au travers d'un tamis ne permet pas d'obtenir à l'aide d'un mélangeur. La sauce doit être essuyée à la main.

La sauce au curry peut être utilisée sous deux formes: froide ou chaude. Dans le premier cas, il est servi à table dans une casserole, dans le second - la viande y est cuite. La sauce donne aux collations non seulement un goût savoureux et un arôme éclatant, mais également une teinte jaunâtre appétissante.

Recette classique de sauce au curry

Composition:

  • huile d'olive - 30 ml;
  • cannelle en bâtonnets - 3 unités;
  • noix de muscade - 2 g;
  • piments forts - 1 pc;
  • cardamome - 15 g;
  • clous de girofle - 2 g;
  • sel - 10 g;
  • oignons - 0,25 kg;
  • zira - 2 g;
  • anis - 5 g;
  • coriandre - 15 g;
  • fenouil - 5 g;
  • curcuma - 20 g;
  • paprika - 20 g;
  • cassonade - 20 g;
  • racine de gingembre - 150 g;
  • ail - 1 tête;
  • bouillon de poulet - 0, 35 l;
  • eau - 0,2 l;
  • pruneaux dénoyautés - 100 g

Méthode de préparation:

  • Lavez les pruneaux et couvrez-les d'eau bouillie, laissez-les pendant une heure. Avec de l'eau, placez dans le bol du mélangeur et passez-les à l'état de purée de pommes de terre.
  • Mettez la casserole à feu très doux. Mettez du sel, de la cardamome et des clous de girofle. Chauffer, en mélangeant légèrement, pendant 2-3 minutes.
  • Versez dans le mortier et le pilon en poudre.
  • Versez le prochain lot d’épices dans la casserole. Il devrait s'agir de zira, de coriandre et de fenouil (ce dernier peut être remplacé par des graines d'aneth). Réchauffez-les dans la poêle pendant 3 minutes, pilez-les dans un mortier, comme les épices précédentes.
  • Faites frire l’anis, la cannelle, la muscade et les poivrons entiers dans une casserole. À ce stade, vous pouvez verser un peu d'huile dans la casserole.
  • Coupez l’oignon en fines rondelles et placez-le dans une poêle où les poivrons et autres épices sont déjà frits.
  • Ajouter l'huile, faire revenir les oignons en brassant pendant 5 minutes.
  • Versez les épices préalablement frites. Continuer à faire frire les oignons pendant encore 2-3 minutes.
  • Épluchez le gingembre et frottez-le.
  • Passez l’ail dans la presse et combinez avec du gingembre.
  • Ajoutez le mélange aux oignons à rôtir. Remuer. Ajouter le bouillon dans la quantité de 50 ml et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Saupoudrer les oignons avec le reste des épices, y compris le paprika moulu et le curcuma. Poursuivre la cuisson de la sauce pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, il aura le temps de se mettre à l'ombre et de commencer à dégager un arôme appétissant.
  • Placez la pâte de pruneaux oignon, saupoudrez de sucre. Remuer.
  • Après 5 minutes, ajoutez le bouillon restant et faites cuire la sauce pendant 10 minutes.
  • Refroidissez la sauce, passez-la dans un tamis ou hachez-la avec un mélangeur. Amener à ébullition à nouveau et retirer du feu.

Cette recette de sauce au curry peut être considérée comme fondamentale. Au lieu de pruneaux, vous pouvez utiliser de la purée de fruits, au lieu de bouillon - crème. Chaque fois, la sauce aura un goût différent, mais à chaque fois, elle sera caractérisée par le goût et l'arôme uniques de la sauce au curry.

Recette simple pour sauce curry à l'ananas et mayonnaise

Composition:

  • mayonnaise - 100 ml;
  • assaisonnement au curry - 20 g;
  • ananas en conserve - 100 g;
  • oignons - 150 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez les morceaux d’ananas avec un couteau et mettez-les dans un bol.
  • Pelez les oignons, coupez-les en 8 morceaux et mettez-les également dans un mélangeur.
  • Ajoutez du sel et des assaisonnements, de la mayonnaise. Allumez le mélangeur et fouettez la sauce.

C'est ici que se termine la cuisson simple de la sauce au curry. Il suffit de refroidir et de servir.

Sauce au curry à la pâte de tomate et aux oranges

Composition:

  • jus d'orange - 0,25 l;
  • pâte de tomate - 120 ml;
  • assaisonnement au curry sec - 30 g;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • poivre de Cayenne - au goût;
  • bouillon - 0,25 l;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez-y la pâte de tomates. Mettez-les ensemble pendant 5 minutes.
  • Ajoutez des épices et du jus. Remuer, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Ajustez le goût en ajoutant du sel, du sucre, du poivre.
  • Ajouter l'assaisonnement, ajouter progressivement le bouillon.

La sauce a un agréable goût aigre-doux. Avec cette recette, il ne sera pas trop épicé.

Sauce au curry aux pommes

Composition:

  • bouillon de viande - 0,25 l;
  • crème - 20 ml;
  • assaisonnement au curry - 10 g;
  • oignons - 25 g;
  • pomme - 50 g;
  • ail - 1 gousse;
  • jus de citron - 5 gouttes;
  • moutarde - 2-3 g;
  • farine - 10 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Hacher finement l'oignon et l'ail.
  • Les faire frire au beurre.
  • Retirez les légumes du beurre, ajoutez de la farine à leur place et réchauffez-le légèrement.
  • Par petites portions, en fouettant constamment la sauce, entrez dans le bouillon. Il est important qu’après la sauce ne forme pas de grumeaux. Si cela se produit, vous pouvez vous débarrasser des grumeaux en frottant la sauce à travers un tamis.
  • Râpez la pomme, mélangez-la à la sauce. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Intensément mélanger.
  • Retirer du feu et ajouter la crème, remuer.

La sauce curry aux pommes ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. Cependant, il s'avère si tendre et savoureux qu'il est souhaitable que chaque hôtesse apprenne à le faire.

Sauce à la crème au curry

Composition:

  • assaisonnement au curry - 40 g;
  • farine de blé - 35 g;
  • beurre - 40 g;
  • oignons - 100 g;
  • crème - 0, 4 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Épluchez et hachez finement l'oignon.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Mélangez le curry avec du sel et d’autres épices.
  • Ajoutez de la farine et d’autres ingrédients aux oignons.
  • Ajoutez de la crème à la sauce en mélangeant chaque fois avec précaution le contenu de la casserole par petites portions.

Si la sauce de cette recette semble trop grasse, remplacez la crème par du lait la prochaine fois.

La sauce au curry est l'un des assaisonnements les plus populaires de l'Est. À partir de cela est préparée une sauce appétissante au goût riche. La sauce au curry peut être facilement préparée à la maison, elle ne nécessite même pas beaucoup d’effort.

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