La plupart des sauces connues peuvent être divisées en plusieurs groupes principaux, dont l’un est la sauce crémeuse. Il existe de nombreuses options pour les assaisonnements liquides à base de crème et pour presque toutes les collations, vous pouvez choisir celle qui révélera le mieux ses qualités organoleptiques. La sauce au poulet crémeuse peut aussi être différente. L'ingrédient principal peut être complété avec de l'ail, du fromage, des noix, des légumes verts, du curry, des tomates, des piments doux ou forts et des champignons. Connaissances de plusieurs recettes pour assaisonner la crème liquide, vous pouvez considérablement diversifier le menu.
Fonctions de cuisson
Malgré la variété de sauces au poulet, préparées à base de crème, la technologie de leur préparation présente plusieurs caractéristiques communes. Même une hôtesse inexpérimentée fera face à la tâche si elle sait et prend en compte ces moments.
- Pour la préparation d’une sauce crémeuse, utilisez habituellement une crème laitière d’une teneur en matières grasses de 20%. La sauce se révèle douce et facile, possédant un goût crémeux prononcé. En utilisant moins de crème grasse, il est logique d’ajouter à la composition des sauces pouvant améliorer les notes crémeuses. C'est du fromage, du beurre. Vous pouvez remplacer la crème laitière par des légumes dans presque toutes les recettes, mais le goût de la sauce changera également.
- Souvent, lors de la cuisson de la sauce, la crème épaissit avec de la farine. Pour éviter la formation de grumeaux, la farine est pré-frite dans une poêle sèche ou dans du beurre jusqu'à caramélisation. Cette manipulation vous permet également de donner à la sauce une teinte appétissante.
- Le beurre est souvent utilisé pour griller de la farine ou des légumes lors de la cuisson de la sauce au poulet. Cet ingrédient peut être de qualité différente. Si vous remplacez le beurre par de la pâte à tartiner ou de la margarine, l'assaisonnement aura un goût moins agréable. Mais une idée encore pire serait d'utiliser le beurre manquant pour préparer une sauce de couleur jaune, ayant une odeur déplaisante, un goût amer ou aigre-amer.
- En combinant la crème et la farine, ils doivent être fouettés au fouet, sinon des mottes de farine se forment. Si vous ne pouvez pas éviter leur formation, filtrez la sauce au moyen d’un tamis et mélangez-la ensuite avec le reste des ingrédients ou servez.
La sauce crémeuse est servie chaude au poulet. S'il a fallu beaucoup de temps après la cuisson de l'assaisonnement liquide et que celui-ci soit refroidi, vous pouvez le chauffer au four à micro-ondes, au bain-marie ou même dans une casserole, en le mettant sur le feu le plus lent.
Recette simple pour sauce au poulet crémeuse
Composition:
- crème moyennement grasse - 0,2 l;
- beurre - 40 g;
- farine de blé - 20 g;
- sel, assaisonnements pour poulet - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites chauffer une poêle à frire, versez de la farine dessus. Faites-le frire à la couleur caramel.
- Ajoutez le beurre, attendez qu'il fonde.
- Versez la crème en filet, en fouettant le contenu de la casserole en même temps.
- Ajouter le sel et l'assaisonnement, remuer.
- Tout en remuant la sauce avec une spatule en bois, amenez-la à ébullition et laissez cuire une minute.
La sauce peut être retirée du feu, elle doit être versée sur le poulet et servie sur la table.
Sauce à la crème à l'ail au poulet
Composition:
- crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0, 2 l;
- beurre - 40 g;
- ail - 3 gousses;
- farine de blé - 20 g;
- persil frais - 20 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites frire la farine dans une casserole sèche. Versez la crème dessus en un mince filet, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
- Hachez finement l'ail.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, mettez-y l'ail et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il dégage un arôme caractéristique.
- Lavez, séchez le persil. Hacher finement avec un couteau et mélanger avec de la crème.
- Versez la crème dans une casserole avec l’ail et le beurre. Chauffer la sauce en remuant pendant 1-2 minutes.
En plus de la sauce, vous pouvez ajouter des assaisonnements adaptés au poulet (paprika, curcuma).
Sauce crémeuse au fromage et au poivron au poulet
Composition:
- crème avec une teneur en matière grasse de 10% - 0,25 l;
- fromage fondu - 0,2 kg;
- beurre - 30 g;
- poivre bulgare - 0, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Hacher le fromage râpé. Ce sera plus facile si vous tenez le fromage environ 20 minutes au congélateur avant.
- lavage au poivre, laissez sécher. Retirez la tige avec les graines et les septa. Couper le légume en petits morceaux de forme arbitraire.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, mettez-y le poivron et faites-le cuire à feu doux.
- Versez la crème, amenez à ébullition.
- Broyez le contenu de la casserole avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Remettez la sauce dans la poêle, faites-la chauffer.
- Lorsque la sauce commence à bouillir, mettez-y le fromage. Faites bouillir la sauce en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le fromage soit fondu et se dissolve complètement dans la crème.
Versez le poulet sur la sauce cuite immédiatement après la cuisson, jusqu'à ce que le fromage commence à durcir.
Sauce crémeuse aux champignons pour poulet
Composition:
- champignons frais - 0, 25 kg;
- ail - 2 gousses;
- crème à teneur moyenne en graisse - 0,25 l;
- beurre - 40 g;
- farine de blé - 20 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez les champignons en fonction de leur catégorie. Boletus, girolles ou champignons suffisent pour se laver et se sécher. Les autres champignons forestiers doivent être bouillis pendant 20 minutes et certains doivent même être trempés avant la cuisson.
- Couper les champignons préparés en petits cubes.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il fond, y mettre les champignons. Faites les frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore de la poêle. Environ 2-3 minutes avant le moment de la préparation, ajoutez l'ail et le sel passés dans une presse aux champignons, mélangez-les.
- Hachez les champignons sautés avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Faites frire la farine dans une poêle propre et sèche. Quand elle a une teinte caramel, ajoutez-y, en battant avec un fouet, la crème. Amenez-les à ébullition.
- Mettez la purée de champignons dans la crème, mélangez.
- Attendez que la sauce soit à nouveau à ébullition et retirez la casserole du feu.
La sauce crémeuse aux champignons douce convient non seulement au poulet, mais également à de nombreux autres plats de viande et de volaille. Il peut également être servi avec des pommes de terre, des pâtes et des plats de céréales.
Crème et sauce tomate pour poulet
Composition:
- tomates - 0,5 kg;
- crème à teneur moyenne en graisse - 0, 2 l;
- beurre - 40 g;
- basilic frais ou séché, sel au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les tomates. Couper leur peau en croix sur le côté opposé à la tige.
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, plongez les tomates et blanchissez-les pendant 2 minutes.
- Attrapez les tomates avec une écumoire et placez-les dans un récipient rempli d’eau froide afin qu’elles refroidissent rapidement. Enlevez la peau d'eux.
- Retirez du fruit les zones de chair dense situées près de la tige. Couper la pulpe restante en petits morceaux de forme arbitraire.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, mettez les tomates.
- Passez-les jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.
- Ajoutez du basilic haché, du sel et de la crème. Remuer. Porter à ébullition.
- Tuez la masse avec un mixeur, remettez dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
La sauce préparée selon cette recette a une couleur et un arôme appétissants. Son goût acidulé s'harmonise bien avec la viande de poulet.
Sauce à la crème et au poulet
Composition:
- cerneaux de noix - 100 g;
- crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0,25 l;
- farine - 20 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Cerneaux de noix rôties dans une poêle sèche. Après les avoir retirés de la poêle, laisser refroidir et réduire en miettes.
- Mettez la farine dans la poêle, faites-la revenir au caramel.
- Ajoutez les noix, faites les cuire une minute avec la farine.
- Versez la crème en la fouettant à l’aide d’un fouet. Sel et poivre sauce, mélanger.
- Tout en continuant de remuer, portez la sauce à ébullition et retirez-la du feu.
Avec du sel et du poivre, vous pouvez ajouter à la sauce des herbes séchées, de la poudre d’ail ou des gousses d’ail hachées finement.
Le poulet à la crème est un délicieux plat chaud que vous pouvez préparer pour un dîner en famille ou pour un dîner.
