Sauces et vinaigrettes pour filet de poulet frit. Recettes de filet de poulet frit - de la pépinière à la cuisine diététique

Sauces et vinaigrettes pour filet de poulet frit. Recettes de filet de poulet frit - de la pépinière à la cuisine diététique

Le filet de poulet est une viande diététique merveilleuse qui fait plaisir à cuisiner.

Il est frit rapidement et facilement combiné avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Cela peut être du porridge, des spaghettis, des pommes de terre cuites sous n'importe quelle forme ou juste des légumes frais.

Compte tenu du goût maigre du filet, il est souvent très assaisonné.

Lisez attentivement les recettes et n'hésitez pas à expérimenter. Il est extrêmement difficile de trouver une épice incompatible avec la poitrine de poulet.

Il existe de nombreuses variantes en matière de sauces caucasiennes pour plats à la volaille. Si vous sacrifiez un peu de piquant, les sauces aux fruits sucrés sont vraiment au goût des enfants. Et, en remplaçant le vin dans la recette par du jus de raisin ou de grenade, vous pouvez les adapter.

Filet de poulet frit - Principes de base de la cuisson

• Pour cuire un filet de poulet rôti, vous aurez besoin d'une poêle à frire, de deux planches à découper, d'un hachoir spécial (marteau) et d'un couteau. Cela peut également nécessiter plusieurs petits bols profonds.

• Avant la transformation, les filets de poulet doivent être bien lavés au robinet et essuyés. Les pellicules et les morceaux de graisse de poulet restants sont coupés lors du lavage de la viande.

• La coupe et le reste de la préparation du filet pour la friture dépendent de la recette sélectionnée et y sont indiqués.

• La viande blanche dont est composée la poitrine de poulet est très tendre, elle devient alors sèche lorsque rôtie. Pour le rendre juteux, il est frit dans une pâte, farci ou avec des légumes. Souvent, cette viande est cuite dans une sauce ou marinée avant d'être frite.

Filet de poulet frit à la sauce sucrée

Ingrédients:

• une livre de filet de poulet réfrigéré;

• huile raffinée maigre - 75 ml;

• deux tables. l chérie

• 0,5 citron moyen;

• 5 ml de sauce soja (noire);

• une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre;

• paprika moulu - 3 grammes;

• piment rouge fort - une petite pincée;

• le thym.

Méthode de cuisson: 1. Mouiller légèrement avec une serviette de table, sécher le filet de poulet et le couper en tranches de taille moyenne.

2. Faites frire la viande de poulet dans une casserole de tous les côtés, en veillant à la formation d'une croûte lisse et dorée. Pour que le filet tendre ne se dessèche pas, faites-le frire à feu vif en retournant constamment les morceaux.

3. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron fraîchement pressé, le miel et le sucre. Ajouter le paprika moulu, le thym et le piment, saler et bien mélanger. N'ajoutez pas de sel immédiatement, les sauces de soja étant généralement très salées, retirez d'abord l'échantillon.

4. Dans une poêle avec de la viande, en remuant constamment, verser un filet de sauce préparée. Réduire le feu et laisser mijoter le filet avec un chauffage modéré pendant 10-15 minutes.

5. Dans de l'eau bouillie et refroidie (40 ml), dissolvez la fécule de pomme de terre et ajoutez le mélange à la viande. Remuez bien et maintenez au minimum le feu jusqu'à épaississement.

Filet de poulet frit farci de tomates séchées et de Mozzarella

Ingrédients:

• une poitrine de poulet;

• Mozzarella (mini) - 150 grammes;

• tomates séchées - 100 grammes;

• un petit bouquet de feuilles de laitue;

• 30 gr. beurre, beurre non salé;

• trois petites gousses d’ail;

• quatre tomates cerises;

• Thym (frais).

Méthode de cuisson:

1. Retirez la peau de la poitrine et séparez soigneusement le filet de la quille avec un couteau. Bien laver à l'eau courante et sécher.

2. Du côté du bord épaissi, faites une incision en forme de «poche» profonde. Lorsque vous cochez, essayez de ne pas couper la viande.

3. Coupez le fromage mozzarella en deux dans le sens de la longueur et placez-le dans une «poche» avec des tomates séchées finement hachées.

4. Après avoir réchauffé l'huile d'olive, faites-y frire le filet de poulet des deux côtés, en cherchant facilement le rosé.

5. Salez légèrement la viande, poivrez, ajoutez le thym avec de l'ail finement haché. Ajouter le beurre et continuer à faire frire sous le couvercle jusqu'à cuisson complète. Rôti 10 min. arroser constamment la poitrine avec l'huile chaude de la poêle.

Filet de poulet frit à la sauce aux prunes - “Motifs de race blanche”

Ingrédients:

• filet de poulet - 700 grammes;

• 0,5 art. l table 9% de vinaigre;

• trois oeillets parapluies;

• quatre cuillères de rôt congelé. les huiles;

• une cuillère à thé de moutarde «douce» finie;

• Goûter “Epices pour la volaille”.

Sauce:

• 1/2 piment frais épicé;

• deux grosses tomates;

• quatre grosses prunes;

• 5 à 6 branches de persil frais;

• sucre granulé - 1 c.

Méthode de cuisson:

1. Achetez des épices avec des clous de girofle et placez-les dans un récipient profond rempli d'un litre et demi d'eau de boisson froide. Versez le vinaigre et placez dans la marinade le filet de poulet lavé pendant une demi-heure.

2. Versez les tomates et les prunes avec de l'eau bouillante et retirez-en la peau. Retirer les os des prunes et les couper en petits morceaux avec les tomates et les piments. Transférer les produits hachés dans une petite casserole, amener rapidement à ébullition et couvrir avec un couvercle, laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes. Ne pas oublier de remuer de temps en temps, sinon la sauce va brûler.

3. Ajouter le persil haché, le sucre cristallisé et le sel légèrement dans la sauce. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse, environ 40 minutes. Refroidissez la sauce jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou versez dans un hachoir à viande.

4. Retirez la viande de poulet de la marinade et séchez-la bien, en essuyant le papier de tous les côtés avec un essuie-tout.

5. Couper les filets dans les mêmes morceaux de taille moyenne, frotter chaque moutarde et faire frire à l'huile chaude. Il faudra 3 minutes à chaque côté «plat» pour obtenir une croûte vermeille.

6. Mettez le filet de poulet rôti dans une assiette et versez la sauce aux prunes.

Légumes cuits avec un filet de poulet frit dans une sauce de soja

Ingrédients:

• 600 grammes de poitrine de poulet réfrigérée (filet);

• 1 laitue;

• ail - 4 grandes dents;

• deux poivrons doux;

• vinaigre de vin (balsamique) 2 c. l.

• 75 ml de sauce de soja (légère); • une cuillère à soupe de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez les filets de l'excès de film et des résidus de graisse de poulet. Bien rincer, repousser et couper des bandes pas trop grandes.

2. Tremper les poitrines dans du beurre bien assaisonné et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Seins se préparent très vite. Il suffit de le maintenir à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.

3. Placez les morceaux de filet cuits au four dans une assiette séparée et ajoutez une cuillerée d’huile dans la casserole. Trempez l'oignon haché dans l'huile chauffée. Ajoutez des pétales d'ail hachés (assiettes). Frire pendant deux minutes, jusqu'à ce que l'arôme de légumes soit puissant.

4. Ajouter la pulpe de poivron hachée. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poivre ramollisse.

5. Ajoutez le vinaigre balsamique mélangé à la sauce de soja légère aux légumes. Mettez le sucre et, en remuant constamment, laissez mijoter une minute.

6. Placez les morceaux de poulet frit dans les légumes. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Couvrir la casserole avec un couvercle et ne pas oublier de mélanger son contenu pendant le feu.

Filet de poulet frit avec du fromage cottage

Ingrédients:

• 600-700 gr. poitrine de poulet (2 filets);

• 200 gr. fromage cottage faible en gras;

• un œuf;

• une cuillère à soupe et demi de farine de blé;

• une petite gousse d'ail;

Chapelure (blanc);

• aneth frais - 2-3 brins sans tiges.

Méthode de cuisson:

1. Avant de couper jusqu'au bout, coupez le filet de poulet le long des fibres et dépliez-le. Battez avec un marteau de cuisine. Frottez dans la viande un mélange de sel de table et de poivre moulu avec l'ajout d'un presse-ail broyé.

2. Mélangez le caillé avec le jaune cru et passez la masse au tamis. Il est également possible de tuer avec un mélangeur. Salez, ajoutez le poivre moulu. Ajouter l'aneth haché et bien mélanger.

3. Placez le caillé sur la moitié du filet cassé, couvrez le second et fixez le bord libre avec des cure-dents en bois. Vous ne pouvez pas réparer, mais ensuite légèrement battre le bord du marteau. 4. Tremper la poitrine farcie dans de la farine, puis tremper dans les protéines bien fouettées. Rouler à nouveau, mais pas dans la farine, mais dans la chapelure.

5. Trempez le filet pané dans l'huile chaude et faites-le frire de chaque côté pour obtenir une croûte lisse et rougeâtre. Il devrait y avoir suffisamment d'huile dans la casserole pour couvrir le filet à moitié. Si vous avez une friteuse, vous pouvez l'utiliser.

Côtelettes avec du fromage de filet de poulet frit dans la pâte

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 350-400 gr;

• 200 g de fromage à pâte dure «Kostroma»;

• œufs - 3 pièces;

• mayonnaise - 50 gr. (2 cuillères à soupe);

• 3-4 art. l farine blanche.

Méthode de cuisson:

1. Lavez le filet sous le robinet et essuyez-le avec une serviette en papier.

2. Coupez la viande de poulet en couches et battez-la un peu avec une houe de cuisson (marteau). Couper les filets sur les fibres en morceaux ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.

3. Salez chaque bouchée, poivrez-la légèrement et laissez-la brièvement.

4. Mélanger la mayonnaise avec les œufs bien répartis et, en remuant constamment avec un fouet, ajouter la farine. Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, l'épaisseur est un peu plus épaisse que pour les crêpes.

5. Trempez le filet de poulet pané avec un côté dans la pâte et plongez ce côté dans la graisse bien cuite de la poêle.

6. Lorsque le fond commence à rougir légèrement, mettez sur la viande un peu de fromage râpé. Versez la pâte dessus avec une cuillère, de sorte que la pâte recouvre complètement le fromage et attendez que la pâte «s'empare». Retourner la côtelette et faire frire du second côté jusqu'à cuisson complète.

Filet de poulet frit aux champignons dans une sauce délicate à la crème

Ingrédients:

• 600 g de poitrine de poulet réfrigérée;

• 400 gr. jeunes champignons frais (champignons);

• 500 ml de crème naturelle à 22%;

• 200 g de fromage à pâte dure qui fond facilement.

Méthode de cuisson:

1. Inspectez soigneusement les champignons et nettoyez-les de la saleté et des débris. Rincer et couper en petites tranches. 2. Faire frire les champignons jusqu'à tendreté avec un maximum de chauffage dans l'huile végétale. Afin de libérer moins d'humidité des champignons lors de la friture, ne salez pas.

3. Mettez les champignons dans le plat gratuit et ajoutez quelques cuillères d'huile dans la casserole, faites-la chauffer. Ajouter la viande de poulet hachée. Faire frire environ 6 minutes, à feu vif, jusqu'à ce que les morceaux soient recouverts d'une croûte vermeille.

4. Ajoutez les champignons déjà frits à la viande préparée, ajoutez du sel fin à votre goût et mélangez bien.

5. Réduire légèrement le feu (à moyen), verser toute la crème et bien mélanger à nouveau. Lorsque la crème épaissit un peu, ajoutez du fromage fin. Remuez et attendez que tout le fromage soit bien fondu et que la sauce prenne une consistance uniforme.

6. Retirer le plat cuit du feu, servir à n'importe quel plat d'accompagnement.

Filet de poulet frit - Trucs et astuces

• Les plats de viande blanche rôtie seront plus succulents si vous prenez des filets de poulet non congelés.

• Ne salez pas les champignons au début de la cuisson. L'humidité des champignons sera beaucoup moins chargée et ils rougiront plus vite.

• La viande de poulet blanche étant assez sèche, ils recourent souvent au vinaigre. Piquez la viande avec le bout pointu du couteau et donnez un coup de poing complet. Plus l’écart entre les fentes est petit, plus l’effet «chop» sera puissant. La marinade dans une telle viande est absorbée mieux et plus rapidement, en trempant les filets de l'intérieur.

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