Vous pouvez faire du caviar appétissant et merveilleusement savoureux à partir de n'importe quel légume du jardin. Le caviar de tomates pour l'hiver est particulièrement juteux, aigre-doux, tendre et salé.
Épicé et incroyablement délicieux, il fera littéralement n'importe quel plat: viande, volaille, poisson, riz, légumes cuits à la vapeur, pommes de terre. Un pot de caviar de tomates enrichira la table d’hiver non seulement avec un goût incroyable, mais aussi avec des vitamines et vous donnera en même temps une ambiance estivale. Le caviar de tomate peut être assaisonné de bortsch et de cornichons. Pour le petit-déjeuner, vous pouvez simplement manger un excellent sandwich à partir d'une tranche de Borodino frais et d'une généreuse cuillère d'un délicieux snack à la tomate et aux légumes.
Caviar de tomates pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Vous pouvez faire cuire du caviar de tomates à partir de tomates rouges ou vertes. Les deux espèces sont également bonnes et vous permettent de "jouer" avec goût. Diversifie le résultat culinaire et l’introduction dans la base de la tomate de divers légumes: oignons chauds, aubergines salées, courgettes vigoureuses, poivre bulgare aromatique, carottes juteuses.
La cuisson du caviar de tomates pour l'hiver n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Mais le temps dans la cuisine devra passer beaucoup de temps. Préparer les légumes, laver les boîtes de conserve, broyer les ingrédients, les cuire au four, les faire bouillir ou les cuire à l'étouffée, les déplier dans des récipients et les coiffer (sans compter les jours de refroidissement), cela prendra six heures. Vous devrez bricoler la commande, il est donc logique de cuire immédiatement plus de caviar.
Le procédé consiste essentiellement à couper les légumes et à les traiter thermiquement. Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, d'une moissonneuse-batteuse ou d'un hachoir à viande (une râpe régulière fonctionnera également), des canettes propres, une casserole profonde, un four. L'ail, le vinaigre, les herbes rendront le goût du caviar plus épicé et épicé. Les légumes avant la cuisson doivent être soigneusement lavés et débarrassés des tiges, des pelures, des endroits contaminés et des cosses.
Pour une meilleure conservation, le produit fini doit être bouché avec des couvercles en métal et stocké, si possible, dans un réfrigérateur ou une cave. Il est très important de refroidir correctement les pots chauds. Ils doivent baisser le cou et s'enrouler dans une vieille couverture épaisse. Après une journée, lorsque la billette se refroidit, les œufs peuvent être déplacés vers le lieu de stockage.
caviar de tomate pour l'hiver
Un minimum d'ingrédients nécessite la préparation de caviar de tomate pour l'hiver appelé «Tomate». Les légumes sont préparés en compagnie de carottes et d'ail. Le produit est bon pour le remplissage de bortsch, mais est également excellent avec des pommes de terre bouillies ou du riz.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates mûres;
• kilogramme de carottes juteuses;
• ce gramme d'ail;
• un verre d'huile de tournesol;
• une grande cuillerée de gros sel;
• une demi-tasse de sucre;
• grains de poivre (8 morceaux) ou moulus (une cuillère à thé);
• deux cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
Couper les tomates et les carottes en petits morceaux et les incorporer dans un hachoir à viande.
Transférer la masse de légumes dans une casserole profonde, ajouter le beurre, le sucre, le sel, mélanger et mettre à feu moyen.
Lorsque les légumes bouillent, réduisez la quantité d'essence et laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux. L'essentiel est que la masse ne brûle pas, il faut donc regarder derrière la casserole et remuer son contenu de temps en temps.
Ajoutez l'ail haché et le poivron à la base bouillante, faites bouillir environ quinze minutes.
Verser dans deux cuillères à soupe de vinaigre, mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients et étendre immédiatement sur des bocaux.
Refroidissez, comme décrit ci-dessus, et nettoyez à froid.
Caviar de tomates pour l’hiver «dîner italien»
La saveur d'oignon donne à cette version de caviar de tomate le goût savoureux reconnaissable de l'hiver. Le vinaigre balsamique et les feuilles de laurier parfumées ajoutent une touche italienne à l’ensemble des tomates et des carottes. La pré-friture des légumes dans l'huile confère au plat un charme particulier. L'apéritif frais est particulièrement savoureux.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates mûres;
• deux kilogrammes de carottes;
• kilogramme d'oignon;
• 500 ml d'huile de tournesol;
• une cuillère de vinaigre balsamique;
• trois cuillères à soupe de sel;
• deux - sucre;
• feuille de laurier;
• poivre noir fraîchement moulu.
Méthode de cuisson:
Hacher les oignons avec un grand ail, bien les faire frire. Couper les carottes en pailles moyennes et les faire frire jusqu'à ce que leur couleur change.
Enlevez les peaux de tomates, coupez les en quatre ou six parties et faites-les frire aussi, jusqu'à ce qu'elles se transforment en bouillie.
Broyer les légumes grillés et les mettre dans la casserole.
Versez la graisse et le jus de la poêle, salez, mettez le poivre et la lavrushka, portez à la première ébullition.
Minimiser le feu, cuire pendant exactement une heure, sans oublier de remuer.
Après avoir retiré du feu, décomposez immédiatement en pots et en liège.
Caviar de tomates pour l’hiver aux poivrons
Une délicieuse collation aromatique à base de tomates, de carottes et de poivrons. Le volume total du produit fini pour cette recette est assez important, de sorte qu'une ou deux banques ne peuvent pas le faire. Mais c’est bien: le caviar est si merveilleux que les dix canettes vivront difficilement jusqu’en janvier. Servir avec n'importe quel deuxième plat ou comme collation indépendante.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates rouges;
• trois kilogrammes de poivre bulgare (mieux que le rouge - pour une belle couleur uniforme);
• kilogramme d'oignons;
• kilo de carottes;
• 500 ml d'huile de tournesol;
• un verre de sucre;
• deux ou trois grandes cuillères de sel;
• vinaigre de pomme pour la conservation.
Méthode de cuisson:
Laver et couper les légumes secs et les faire frire dans de l'huile en ébullition.
Broyer la billette résultante de quelque manière que ce soit.
Mélanger le mélange de légumes dans une grande casserole avec du sucre et du sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes, des piments forts et des épices.
Faire bouillir pendant une demi-heure après l'ébullition.
Le caviar chaud de tomates pour l’hiver remplit les pots.
Sous le couvercle de chaque bocal, versez des demi-cuillères de vinaigre de cidre et roulez-les.
Caviar de tomates pour l’hiver «vert»
Très savoureux est le caviar de tomate pour l'hiver "Green". Il est basé sur les tomates vertes. Il est commode de transformer des légumes qui n’ont pas eu le temps de mûrir au début de l’automne pour les récolter. Ainsi, la récolte ne disparaîtra pas et la famille obtiendra un plat formidable. Un tel caviar n'a pas honte d'offrir aux clients. Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates vertes;
• kilogramme de poivron vert;
• kilo de carottes;
• gousse de piment (également verte);
• trois têtes d'ail moyennes;
• les verts (tous les types appropriés: coriandre, basilic, persil frisé, aneth);
• une demi-tasse de sauce tomate;
• autant de sucre et d'huile de tournesol;
• deux cuillères à soupe de sel;
• épices: feuille de laurier, pois (noirs et épices), boutons d'oeillets;
• vinaigre de pomme pour sceller.
Méthode de cuisson:
Nettoyez soigneusement les légumes, sans oublier de retirer la peau des tomates et des pépins.
Twist tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
Mettez la base de légumes dans une casserole à paroi épaisse, salez, versez l'huile de tournesol, ajoutez immédiatement le sucre, les herbes et laissez mijoter pendant exactement une heure.
Pendant que le caviar est bouilli, mettez les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre dans des pots préparés.
Versez les œufs bouillants directement dans les pots, verser une cuillerée de vinaigre de cidre sous le couvercle et le liège.
Caviar de tomates pour l’hiver «Autumn Garden»
Le caviar de tomates léger, frais et parfumé pour l’hiver, bouilli avec des pommes, des poivrons, des oignons et des carottes, sera le clou de la table d’hiver.
Ingrédients:
• deux kilogrammes et demi de tomates;
• une livre de poivron;
• une livre de pommes;
• une livre d'oignon;
• une livre de carottes;
• un verre d'huile de tournesol;
• tête de gros ail;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Pommes pelées et tranchées, hachez les légumes dans un hachoir à viande.
Transférer le mélange de légumes dans une grande casserole, saler, attendre la cuisson et cuire une quinzaine de minutes.
Versez un verre d'huile de tournesol et poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite (20-30 minutes). Assurez-vous de bien mélanger les œufs.
Hachez l'ail et mettez dans une casserole, faites bouillir encore dix minutes.
Étendez le caviar prêt à l'emploi sur les berges, le liège, laissez-le refroidir et rangez-le dans un endroit frais.
Caviar de tomates pour l’hiver «Original Trio»
Le goût doux et épicé est différent du caviar de tomate pour le «Trio original» hivernal. Les aubergines, les tomates et les poivrons, frits dans de l'huile de tournesol et cuits dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses, donnent une légère amertume savoureuse et un arôme fantastique. Le caviar est assez épicé et ombrage parfaitement le goût de la viande au four.
Ingrédients:
• kilogramme de tomates;
• kilogramme d'aubergines;
• trois poivrons;
• trois oignons;
• deux carottes moyennes;
• dix gousses d'ail;
• bouquet de coriandre et / ou de persil;
• le sel;
• un tiers d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Les œufs à cuire doivent être placés dans une casserole appropriée avec un fond triple ou un chaudron.
Couper les oignons au hasard, râper les carottes, les aubergines et les poivrons - en dés.
Faites chauffer dans une huile de tournesol et le premier à y envoyer des tomates. Ils doivent être placés sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter l'oignon au chaudron, après dix minutes - poivre bulgare et carotte, remuer pendant trois minutes.
Transférer les aubergines sur la base de tomates. Les légumes devraient donner du jus. Laisser mijoter environ dix minutes jusqu'à ce que les aubergines changent de couleur, devenant transparente ou sombre (selon le degré de maturité du fruit).
Mélangez ensuite, laissez mijoter pendant une demi-heure, puis ajoutez du sel au goût.
Verser les verts, l'ail dans le chaudron, laisser mijoter encore dix minutes.
Développer dans les banques, en liège. Ces œufs peuvent être conservés à la température ambiante pendant deux ans.
Caviar de tomates pour l’hiver “Double effet”
Deux variétés de tomates dans un bocal? L'incroyable «Double Effect» vous permet de profiter du goût particulier du caviar de tomate pour l'hiver selon cette recette. Tomates rouges et vertes, oignons et épices, voilà ce qui fait le goût doux et original de cette collation. Même les enfants vont adorer ce caviar. Vous pouvez l'appliquer sur du riz, des pommes de terre et du pain noir.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates vertes;
• kilogramme de tomates à chair rouge;
• une livre d'oignon;
• de l'huile de cuisson;
• feuille de laurier;
• une cuillère à café de poivre moulu. Méthode de cuisson:
Cuire les tomates vertes au four, puis les couper dans un hachoir à viande.
Les oignons coupés en demi-rondelles pas très épaisses et les faire revenir dans l'huile de tournesol.
Mélanger les tomates au four et les oignons frits, saler au goût, poivrer.
Couper les tomates rouges et laisser mijoter à feu doux sans eau ni huile pendant environ une demi-heure.
Essuyez les tomates rouges à travers un tamis en métal (vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou combiner), mettez la masse dans la casserole, ajoutez le lavrushka, faites bouillir pendant un tiers.
Disposez les tomates vertes dans des pots, collez-les avec une masse chaude de tomates rouges (Lavrushka), couvrez-les avec un couvercle en métal et stérilisez des pots d'un demi-litre pendant 20 minutes.
Cork et cool.
Caviar de tomates pour l’hiver aux courgettes
Les courgettes délicates donnent au caviar de tomates pour l'hiver un goût particulièrement délicat et une texture douce. Au lieu de la courgette, vous pouvez utiliser la courgette, en les libérant préalablement de la peau épaisse et des viscères fibreux avec des graines. Le goût neutre des courgettes est ombragé par les épices, tandis que l'ail et le vinaigre ajoutent de la netteté. Ce plat est particulièrement adapté aux plats à base de glucides: pommes de terre, riz, pâtes, légumes grillés.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de courgette;
• un kilogramme de tomates (rouge);
• kilogramme d'oignons;
• sept gousses d'ail;
• pour une cuillère de sucre et de sel;
• une demi-tasse d'huile de tournesol;
• épices: poivre, basilic, coriandre (séchée);
• deux cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
Avec cette recette, le moyen le plus simple de cuire du caviar de tomates pour l’hiver est de faire défiler un hachoir à viande et de faire mijoter un ragoût dans un plat à parois épaisses.
Les légumes doivent d'abord être pelés. Si la courgette est jeune, vous pouvez l'utiliser avec la peau et les graines. Dans les vieux fruits, il est nécessaire de couper la peau dure, de retirer la partie fibreuse interne et les graines dures.
Mettre les légumes hachés dans une casserole appropriée, il est fastidieux de faire bouillir le mélange de légumes pendant environ dix minutes après l'avoir fait bouillir. Puis verser le caviar chaud sur les banques et rouler.
Caviar de tomates pour l’hiver - trucs et astuces utiles
Pour que les banques de caviar n'explosent pas, vous pouvez les stériliser non pas dans l'eau, mais au four. Pour ce faire, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie et chauffés au four pendant quarante minutes à une température ne dépassant pas 150 degrés.
Si vous faites cuire du caviar de tomates pour l’hiver à l’aide de tomates cuites au four, cette collation sera beaucoup plus saine et plus savoureuse que celle bouillie.
Pour éplucher les tomates, ils doivent blanchir. Faites bouillir l'eau, trempez les tomates dedans. Tomates prédécoupées à la base. Tenir dans l'eau bouillante pendant une demi-minute et retirer dès que la peau commence à traîner. Refroidir les tomates blanchies dans une casserole avec de l'eau froide. Peel est facile à déplacer.
Si vous voulez frotter les tomates charnues, qui peuvent difficilement être râpées, vous devez les congeler un peu. En les pelant, vous devez mettre les tomates au congélateur pendant quelques minutes. Lorsque les tomates sont légèrement congelées, il sera facile de les râper.
Pour préparer correctement les conserves de caviar de tomates pour l’hiver, elles doivent être lavées avec du soda ou du savon à lessive, puis stérilisées. Cela peut être fait au four, au micro-ondes ou au-dessus de la vapeur d'eau bouillante. Assurez-vous de les stériliser et de les couvrir: ils doivent bouillir pendant cinq à sept minutes.
