Venaison: les avantages et les inconvénients

Le cerf ou le cerf est une famille d’artiodactyles qui comprend plus de 50 espèces modernes. Les habitats naturels de ces mammifères sont les marais, les steppes, les forêts, les déserts d’Eurasie et d’Amérique et la toundra arctique. Grâce aux humains, les cerfs ont pris racine sur certaines îles des Caraïbes, en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Nouvelle-Guinée.

Viande de cerf, destinée à la cuisine, appelée venaison. Pour la récolte industrielle de ce produit, des troupeaux de caribous sont utilisés. À son tour, la viande de cerf sika, chevreuil et cerf rouge est considérée comme un gibier. Selon les nutritionnistes, le plus délicieux et le plus nutritif est le jeune venaison récolté à l'automne.

En cuisine, la viande de cerf sert à la fabrication de saucisses, d'escalopes et de côtelettes. La venaison cuite, séchée, compotée, frite et cuite au four, sur le gril. Avant le traitement thermique, le produit est mariné dans des bouillons de baies sauvages, des vins acidulés, une solution de jus de citron vert additionnée de toutes sortes d’épices.

Valeur nutritionnelle de la venaison et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle 100 g de venaison:

• 21, 694 g de protéines;
• 7, 122 g de graisse;
• 71, 144 g d'eau;
• 0, 876 g de cendres;
• 79, 151 mg de cholestérol;
• 0, 103 g d'acides gras oméga-3;
• 0,286 g d'acides gras oméga-6.

Vitamines dans la venaison (pour 100 g):

• B1, thiamine - 0, 546 mg;
• E, équivalent tocophérol - 0, 446 mg;
• B6, pyridoxine - 0, 463 mg;
• B2, riboflavine - 0, 286 mg;
• K, phylloquinone - 1, 192 µg;
• B9, acide folique - 3 994 mcg;
• PP, équivalent en niacine - 5 693 mg;
• B4, choline - 87 887 mg;
• B12, cobalamine - 1, 864 mcg;
• B5, acide pantothénique - 0,684 mg.

Calories de venaison

La teneur en calories de la venaison crue est de 156 499 kcal pour 100 g. La valeur énergétique des plats préparés à base de ce produit est de (pour 100 g):

• viande cuite au four - 167 408 kcal;
• saucisse de venaison - 193, 606 kcal;
• viande frite - 272 464 kcal;
• venaison bouillie - 224 108 kcal;
• ragoûts - 186 492 kcal;
• côtelettes de venaison - 261 443 kcal;
• viande séchée - 184, 212 kcal.

Éléments utiles dans la composition du cerf

Oligo-éléments dans 100 g de venaison:

• Fe, fer - 2,918 mg;
• Se, sélénium - 9,822 mcg;
• Cu, cuivre - 139, 214 µg;
• Zn, zinc - 4, 194 mg;
• Mn, manganèse - 0, 013 mg.

Macroéléments dans la venaison (pour 100 g):

• K, potassium - 329,674 mg;
• Na, sodium - 74, 923 mg;
• Ca, calcium - 10, 974 mg;
• Ph, phosphore - 200, 772 mg;
• Mg, magnésium - 20, 947 mg.

Propriétés utiles de la venaison

• Venison est un véritable entrepôt de protéines de haute qualité. Les athlètes et les autres personnes qui subissent régulièrement un effort physique accru peuvent utiliser cette viande comme source naturelle de protéines.
• La consommation régulière de viande de renne dans les aliments permet d’éviter le développement du béribéri, de renforcer les forces immunitaires de l’organisme, d’accroître sa capacité de résistance aux invasions parasitaires et aux infections bactériennes, fongiques et virales.
• La viande de cerf contient toute une gamme d’antioxydants capables de ralentir le vieillissement des tissus et de réduire le risque de cancer.
• La venaison est un produit à faible teneur en matière grasse. Les personnes qui veulent perdre du poids peuvent l'inclure dans leur menu de régime.
• Le régime alimentaire des rennes comprend une mousse de lichen aux propriétés antibactériennes et antiparasitaires. C'est pourquoi les animaux appartenant à cette famille deviennent très rarement porteurs de parasites et que leur viande ne nécessite pas une température et une cuisson soigneuses.
• Les composés présents dans la venaison favorisent l’excrétion de l’excès de cholestérol. Par conséquent, les personnes qui incluent régulièrement ce produit dans leur régime alimentaire sont moins susceptibles de souffrir d’athérosclérose.
• Les nutriments utiles qui pénètrent dans le tube digestif humain lors de la consommation de viande de cerf, renforcent les parois du myocarde et des parois vasculaires, leur confèrent une élasticité accrue et réduisent le risque de troubles cardiaques.
• La consommation régulière de venaison aide à normaliser le travail de l’estomac et des intestins, à augmenter la production d’enzymes digestives et à améliorer l’appétit.
• La viande de cerf contient des substances qui accélèrent l’excrétion de poisons, radionucléides, métaux lourds et toxines.
• La venaison est la source la plus riche en vitamines du groupe B. Une petite portion de viande reconstitue les besoins quotidiens du corps en ces nutriments. L'inclusion régulière dans le régime alimentaire des aliments de ce produit aide à normaliser le système nerveux, à prévenir le développement de névroses et de la dépression, à neutraliser l'impact négatif de situations stressantes sur le corps.
• Le zinc, le phosphore, le fer et d’autres substances utiles présentes dans la viande de cerf ont un effet positif sur le fonctionnement du système hématopoïétique et empêchent le développement de l’anémie.
• Les nutritionnistes recommandent aux personnes souffrant de troubles somnologiques (difficultés à s'endormir, troubles du sommeil, etc.) de compléter leur menu avec des plats à base de viande de cerf au moins une fois par semaine.
• Les substances présentes dans la viande de cerf aident à réguler la glycémie et à normaliser la pression artérielle. Pour les personnes atteintes de diabète et d’hypertension, il est utile d’inclure ce produit dans votre alimentation au moins tous les 5 à 6 jours.
• Le calcium et le phosphore qui pénètrent dans le corps humain en consommant des assiettes à base de cerfs renforcent les os et empêchent le développement de maladies dentaires.
• Vitamines et autres nutriments dont la venaison est riche en accélère le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines.
• Les guérisseurs populaires affirment que la viande de cerf a un effet positif sur le travail du système reproducteur masculin. Son inclusion hebdomadaire dans le régime contribue à augmenter la puissance, augmenter la durée des actes sexuels, normaliser la composition de l'éjaculat, prévenir le développement de l'infertilité.
• En médecine et en cosmétologie chinoises, la poudre obtenue en broyant de la viande de cerf séchée est ajoutée à des crèmes et des gels pour les soins de la peau. Les produits cosmétiques et médicaux contenant ce composant restaurent l'élasticité et l'élasticité de la peau, leur donnent un aspect radieux et sain, ralentissent les processus associés à leur vieillissement.

Contre-indications et méfaits de la venaison

• La seule contre-indication à la consommation de venaison est l’allergie. La viande de cerf peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes souffrant d'intolérance à d'autres produits carnés.
• L’abus de plats préparés à partir de viande de renne peut entraîner le développement de la goutte et d’autres pathologies des articulations.
• Les nutritionnistes conseillent aux personnes qui essaient de se débarrasser des kilos en trop d’exclure le venaison rôti du régime.