Aubergine arménienne pour l'hiver

En Arménie, les aubergines sont parmi les légumes les plus populaires. Ils sont cuits au four, ajoutés aux salades, aux soupes et aux plats principaux. Pour l'hiver, ils sont récoltés ici sous différentes formes: kvas, marinés, font des collations complexes et des ragoûts, et font de la confiture. Si vous songez à cuisiner du «bleu» pour une utilisation future, vous devriez étudier les recettes d’aubergines arméniennes pour l’hiver - ici, vous aurez certainement beaucoup de choix!

Fonctions de cuisson

Les aubergines en arménien peuvent être fermées selon différentes recettes comportant des différences significatives. Il ne s'agit pas seulement de composition, mais également de technologie de préparation. Il n'y a pas d'algorithme uniforme, mais plusieurs fonctionnalités restent pertinentes, quel que soit le choix du blanc.

Les sélectionneurs ont sélectionné des variétés d’aubergines qui n’ont presque pas de goût amer. Mais si vous ne connaissez pas le taux de solanine dans les légumes que vous avez achetés, il est judicieux de prendre des mesures pour le supprimer. Ce processus est simple: vous devez préparer une solution à raison de 20 g de sel pour 1 litre d’eau, immerger les fruits coupés en rondelles ou hachées à la fourchette, attendre 20 à 30 minutes, laver les aubergines à l’eau courante. Une autre façon d'éliminer la solanine consiste à saler les légumes hachés, attendez 10 minutes et lavez les morceaux. La troisième option consiste à faire bouillir les fruits pendant 5 minutes dans de l'eau salée.
Pour préparer les aubergines arméniennes pour l’hiver, vous devez choisir des fruits forts, jeunes et petits avec une queue verte. Ils devraient être faciles à entrer dans le pot, surtout si vous envisagez de les mariner entièrement. La confiture nécessite particulièrement des petits fruits (jusqu'à 10 cm de longueur).
Si vous souhaitez que les aubergines conservent leur forme après leur conservation, vous ne devez pas les nettoyer avant. Les pointes des fruits sont coupées dans tous les cas. À plusieurs endroits, les fruits sont perforés à la fourchette ou au cure-dent, de sorte qu’ils soient mieux imbibés de saumure, de marinade ou de sirop.
Les banques doivent être lavées avec de la soude et des couvercles stérilisés et bouillis. Si la collation doit être conservée au réfrigérateur, vous pouvez utiliser des couvercles en plastique. Pour le stockage à l'intérieur, les aubergines sont fermées avec des couvercles en métal pour assurer leur étanchéité.
Si une recette de billette prévoit sa stérilisation en boîtes, il est souhaitable de choisir des récipients de petite taille et de taille égale.

Les conditions de stockage des aubergines en arménien dépendent de la recette utilisée.

Aubergines farcies arméniennes pour l'hiver

Composition (3 litres):

petites aubergines - 2, 4 kg;
poivre bulgare - 0, 6 kg;
ail - 10 gousses;
persil frais - 100 g;
huile végétale - 1 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
sel - 20 g;
houblon suneli - à votre goût.

Méthode de préparation:

Lavez les aubergines, coupez leurs pointes. Coupez les fruits, mais pas jusqu'à la fin, pour pouvoir les ouvrir comme des livres.
Placez les aubergines dans une solution saline préparée. Après 20 minutes, rincez, séchez.
Étalez les fruits sur une plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 180 degrés. Envoyez-y les "bleus". Cuire au four pendant 30 minutes.
Sortez les légumes du four, mettez-les dans une casserole, pressez-les avec une assiette, mettez un pot d’eau dessus. Gardez les aubergines sous le pressoir pendant une demi-heure pour éliminer l'excès d'humidité.
Les poivrons enlèvent les graines en enlevant la tige. Manivelle à travers le hachoir à viande en utilisant une buse avec des trous au milieu.
Hachez l'ail de la même manière.
Couper les verts avec un couteau, vous ne pouvez pas trop peu profond.
Combinez le poivron, l’ail et les verts. Ajouter le houblon suneli et le sel, bien mélanger.
Au centre des aubergines, placez la farce au poivre, à l’ail et aux légumes. Pour la fiabilité, vous pouvez attacher le fil culinaire de fruits.
Mettez les poivrons dans une casserole, couvrez-les d'huile, mettez la charge sur le dessus.
Laissez 5 jours à température ambiante.
Stérilisez les pots, placez-y les aubergines.
Versez le vinaigre sur les canettes.
L’huile dans laquelle les aubergines ont été marinées, chauffer et verser sur les pots.
Fermez les boîtes avec les couvercles en plastique et conservez-les au réfrigérateur.

Les aubergines préparées avec cette recette peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 6 mois maximum. Si elles sont stérilisées au bain-marie (à raison de 20 minutes pour 1 litre) et enroulées hermétiquement avec des couvercles en métal, la collation peut être conservée dans n'importe quelle pièce fraîche.

Salade d’aubergine arménienne pour l’hiver

Composition (pour 2, 5-3 l):

aubergines - 1, 5 kg;
tomates - 1 kg;
oignons - 0,25 kg;
carottes - 0,25 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
piment - 0, 5 pièces;
ail - 10 gousses;
eau bouillie pure - 0,2 l;
huile végétale raffinée - 0,2 l;
sucre - 100 g;
sel - 20 g;
Essence acétique (70%) - 20 ml.

Méthode de préparation:

Aubergines coupées en cubes, trempez-les dans de la saumure, lavez-les, laissez-les sécher.
Oignon, libéré de la coque, coupé en demi-rondelles, pas trop fin.
Libérez le poivron des graines coupées en deux ou en quatre.
Carottes, pelage, côtelettes.
Faire bouillir les tomates, peler, couper la chair en petits cubes.
Coupez le piment fort en fines rondelles, retirez-en les pépins.
Mélanger les légumes et les déposer dans une casserole.
Séparez l’huile, le sucre, le sel et l’eau séparément. Versez les légumes, mélangez.
Placez la casserole avec les légumes à feu doux, portez le contenu à ébullition, laissez cuire une demi-heure.
Ajoutez l’ail émincé avec une presse spéciale et l’essence de vinaigre. Cuire encore 5 minutes.
Étalez la salade sur des boîtes de conserve stérilisées et fermez-les hermétiquement.

La salade préparée selon cette recette en vaut la peine, même à la température ambiante. Il ne se détériorera pas au moins un an, mais il peut être stocké encore plus longtemps.

Confiture d’aubergine arménienne pour l’hiver

Composition (1 l):

petites aubergines (jusqu'à 10 cm) - 0,5 kg;
sucre - 0, 6 kg;
cerneaux de noix - 50 g;
eau - 0,75 litre;
soude - 10 g;
Carnation - 2-3 pcs.

Méthode de préparation:

Les aubergines doivent être nettoyées, hachées avec un cure-dent, puis plongées dans une solution de soude préparée à partir de 10 g de soude et de 0, 5 l d’eau. Partez pour 3 heures. Bien rincer et sécher.
Faites bouillir de l’eau (sa quantité n’est pas indiquée dans la recette, elle peut en être n’importe laquelle). Trempez les aubergines dedans, blanchissez-les pendant 5 minutes. Jeter dans une passoire, laisser sécher.
Préparez un sirop avec un verre d’eau et de sucre. Mettez les aubergines dedans, faites-les cuire 15 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Amenez à nouveau à ébullition et laissez bouillir pendant 40 minutes.
Ajoutez les clous de girofle et les noix concassées, laissez cuire encore 10 minutes.
Étalez les aubergines dans les boîtes préparées, en les remplissant de sirop. Fermez bien et stockez jusqu'à l'hiver.

La confiture d’aubergines, cuite selon cette recette, n’est pas capricieuse, elle peut rester à la température ambiante. Il devrait être mangé toute l'année.

Aubergine récoltée pour l'hiver en arménien, peut être très différente. Et les amateurs de sucreries et les amateurs d'épices trouveront l'option de la nourriture en conserve qui correspond à leurs préférences gastronomiques.