Pâte à biscuits

Pâte à biscuits

Les cookies sont l’un des types les plus populaires de cuisson à la maison. Les produits peuvent être très différents et le rôle principal dans leur préparation est la pâte. Cela dépend de lui du goût des bonbons et même de leur apparence. La pâte à biscuits peut être sableuse, feuilletée, riche et maigre. Le choix de la recette dépend des préférences de l'hôtesse, mais les chefs expérimentés préfèrent diversifier le menu en préparant différentes options pour les desserts. Une bonne recette de pâte pour les cookies ne sera jamais superflue dans un livre de cuisine.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de la pâte pour les cookies dépend de la recette spécifique. Les différences peuvent être significatives. Pour obtenir le résultat attendu, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations accompagnant la recette sélectionnée. Cependant, vous pouvez donner quelques conseils utiles au cuisinier débutant, quelle que soit la version de la pâte à biscuits choisie.

  • Plus la qualité des produits utilisés pour la fabrication de la pâte est élevée, plus le biscuit sera savoureux.
  • La farine doit être tamisée avant la fabrication de la pâte. Les cuisiniers expérimentés le font même deux fois. Cette manipulation est nécessaire non seulement pour nettoyer le produit des petites larves d'insectes et de litière. L'objectif principal est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient friable, léger, se mélange facilement aux autres ingrédients, sans former de motte.
  • Pour préparer différents types de pâte, des produits de températures différentes sont nécessaires. Dans certains cas, ils sont chauffés à la température du corps humain, dans d’autres, ils sont refroidis, dans le troisième cas, ils sont préalablement posés sur la table afin d’acquérir la température ambiante au moment du mélange de la pâte. Les exigences en matière de température des produits ne relèvent pas du caprice du fabricant de recettes, il est vraiment important et il vaut mieux ne pas négliger ces recommandations.
  • Les cookies peuvent avoir une forme différente. Les arcs peuvent être moulés à la main, en découpant la pâte en rectangles et en tournant au centre. Cercles verre taillé Pour la fabrication de biscuits façonnés, il faudra des moules spéciaux.

Avant de placer les biscuits dans le four, vous devez les chauffer à la température indiquée dans la recette. S'il n'y a pas de telles instructions, il est conseillé de cuire les produits à une température de 200 degrés. Le temps de cuisson dépend du type de pâte et de la taille des biscuits, mais dépasse rarement 20 minutes.

Pâte feuilletée à la levure

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • margarine - 0,25 kg;
  • levure pressée - 20 g (peut être remplacée par une cuillerée à thé de poudre sèche);
  • sucre - 80 g (sans compter la consommation pour l'aspersion);
  • sel - une pincée;
  • vanilline - sur la pointe d'un couteau;
  • zeste de citron (facultatif) - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, ajouter le sucre en quantité de trois cuillères à soupe, le sel, la vanille et le zeste de citron, mélanger.
  • Chauffez le lait à environ 35-40 degrés. Cette température est optimale pour l'activation de la levure. Avec moins qu'ils ne peuvent pas gagner, un liquide chaud les tuera.
  • Faites frémir le lait chaud, ajoutez une cuillerée de sucre, mélangez.
  • Attendez 10-15 minutes jusqu’à ce qu’un bonnet mousseux se forme à la surface du lait.
  • Coupez un morceau de margarine de 50 g et faites le fondre à feu doux en évitant de le faire bouillir. Si vous craignez que cela continue à bouillir, utilisez un four à micro-ondes ou un bain-marie pour le faire fondre.
  • Laisser refroidir la margarine fondue, mélanger avec le démarreur, mélanger.
  • Ajoutez le mélange sec préparé au lait et mélangez jusqu’à la fin de la farine. Dans les premières étapes, vous pouvez utiliser une spatule pour mélanger les ingrédients, puis pétrir la pâte avec les mains.
  • Couvrir la pâte avec une serviette humide et laisser chauffer pendant une demi-heure, puis la mettre au réfrigérateur pendant la même période.
  • Étalez la pâte en frottant la margarine fraîche au centre. Roulez la pâte dans une enveloppe, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après cela, il peut être déployé à nouveau et la formation de produits. De cette pâte sont de délicieux biscuits “Bows”. Il est finement laminé, coupé en petits rectangles, leur donne la forme d'arc, trempé dans du beurre, puis du sucre, étalé sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et envoyé dans un four chauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.

Pâte sablée pour biscuits

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • beurre - 0,2 kg;
  • levure chimique pour pâte - 15 g;
  • eau - 150 ml;
  • sucre - 0,2 kg;
  • cannelle (facultatif) - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique.
  • Saupoudrer la farine sur la table.
  • Mélangez de l'eau bouillie avec du sucre et mettez-la temporairement au réfrigérateur.
  • Moulez le beurre sur une râpe, mettez-le sur la farine.
  • Frottez rapidement la farine avec du beurre.
  • Dans le mélange préparé, préparez un entonnoir.
  • Versez de l’eau froide dans le trou, pétrissez la pâte. Essayez de le faire rapidement pour minimiser le contact de la pâte avec les mains au chaud.

Avant de dérouler la pâte et d’en couper les biscuits, vous devez la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. Les biscuits de cette pâte peuvent être préparés avec une farce. Pour ce faire, séparez une petite partie de la pâte (environ un tiers ou un peu moins) et mélangez avec une demi-tasse de farine. Le reste de la pâte doit être étalé sur une plaque à pâtisserie et enduit de confiture. Remettre la pâte doit être râpé sur la confiture. Il reste à faire des biscuits et le couper en carrés.

Pâte à fromage cottage pour biscuits

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • fromage cottage - 0, 5 kg;
  • sucre - 8 g;
  • beurre ou margarine - 120 g;
  • soude - 3 g;
  • sucre vanillé - 5 g

Méthode de préparation:

  • Le lait caillé est écrasé à la fourchette, puis passé au tamis.
  • Tamisez la farine directement sur la table.
  • Étalez le beurre en petits morceaux sur la farine, hachez-les avec un couteau, puis frottez-les rapidement avec les mains.
  • Mélanger les miettes de farine avec du fromage cottage et bien mélanger.
  • Ajoutez du soda, du sucre ordinaire et du sucre vanillé. Pétrir la pâte. Il faudra beaucoup de temps pour le pétrir - il devrait s’avérer plutôt dense et ne pas coller aux mains.
  • Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au frais pendant une demi-heure.

Après le temps imparti, la pâte peut être déroulée, coupée avec un verre en cercles et cuite au four jusqu’à la cuisson dans un four préchauffé à 200 degrés.

Pâte maigre pour les biscuits sur la bière (sans oeufs)

Composition:

  • farine de blé - 0, 6 kg;
  • margarine (graisse non animale) - 0,2 kg;
  • bière - 0, 2 l;
  • sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec du sel.
  • Frottez la margarine par dessus. Frottez la farine avec elle. Le résultat devrait être un mélange ressemblant à des miettes.
  • Faites un puits au centre et versez-y de la bière froide.
  • Pétrir la pâte en essayant de la conserver dans les 5 minutes.
  • Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure, après quoi vous pourrez procéder à la formation des biscuits.

Il n’ya pas de sucre dans cette pâte, ils doivent donc saupoudrer les biscuits moulés avant de les cuire au four.

pâte à biscuits

Composition:

  • farine de blé - 0, 55-0, 6 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • beurre - 0,25 kg;
  • sucre - 0,25 kg;
  • sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

  • Retirez l'huile du réfrigérateur au préalable afin qu'elle ramollisse au moment du pétrissage de la pâte.
  • Fouettez le beurre ramolli avec un mixeur, mélangez avec le sucre et le sel et fouettez avec eux.
  • Continuez à battre, ajoutez les oeufs.
  • Combinez la masse obtenue avec la farine semée, pétrissez la pâte. Lors de la première étape, il peut être mélangé à l'aide d'une cuillère. Vous devez ensuite le déplacer vers le tableau et terminer le pétrissage avec les mains. Il est nécessaire de pétrir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Si, au bout d’un certain temps, il reste collé aux mains, ajoutez un peu plus de farine.

Les biscuits sont fabriqués à partir de pâte brisée, douce et moelleuse, douce et friable.

Pâte à biscuits à la crème sure ou à la mayonnaise

Composition:

  • farine de blé - 0, 45-0, 5 kg;
  • beurre - 0,2 kg;
  • crème sure ou mayonnaise - 0, 2-0, 25 l;
  • sucre - 0,2 kg;
  • soda, trempé avec du vinaigre - 3 g;
  • sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

  • Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant la cuisson de la pâte afin qu'elle devienne complètement molle.
  • Mélanger le beurre avec la crème sure ou la mayonnaise, ajouter le sucre et fouetter.
  • Ajoutez le soda et le sel éteint avec du vinaigre à la masse résultante, mélangez bien.
  • Tamiser la farine. En entrant dans la masse liquide, pétrir la pâte élastique.

Il est recommandé de le refroidir pendant 30 à 60 minutes avant utilisation. Pour qu'il ne devienne pas trouble, il est roulé en boule, enveloppé dans une pellicule plastique ou placé dans un sac en plastique. De nombreuses ménagères considèrent cette recette comme leur marque de commerce. Il est facile à retenir: vous devez prendre 3 parties de farine pour le sucre, le beurre et la crème sure, le reste des ingrédients peut être ajouté à votre goût ou même distribué.

Pâte à biscuits au kéfir

Composition:

  • kéfir - 0, 25 l;
  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • soude - 5 g;
  • sucre - 120 g;
  • huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Combinez le kéfir, le beurre et le sucre, fouettez avec un mélangeur ou un mélangeur.
  • Ajoutez du soda, mélangez.
  • Mélanger le mélange liquide avec la farine tamisée.
  • Former une pâte à partir de la pâte, la placer dans un sac et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.

La recette de pâte à biscuits suivante est simple, mais son dessert s'avère savoureux et appétissant.

La pâte à biscuits peut être préparée selon différentes recettes. Il s'agit généralement de beurre ou de margarine. Les œufs sont ajoutés moins souvent. Il existe même des options pour la pâte maigre, sur la base de laquelle un dessert peut être préparé pour une table maigre ou végétarienne. Le sucre n'est pas un ingrédient essentiel, car les biscuits ne sont pas toujours sucrés, mais ils sont souvent introduits et en quantités importantes.

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