Poivre à Odessa pour l'hiver

Le poivron à la sauce tomate est l’un des blancs les plus populaires en hiver. Quelqu'un préfère le lecho bulgare, quelqu'un qui ressemble plus au poivre à Odessa. Les recettes de ces blancs sont similaires, mais lors de la préparation de ces derniers, l'ingrédient principal est soumis à moins de traitement thermique, ce qui le rend plus vif. La tomate qui remplit les options de collation mentionnées a un goût différent. Le Lecho est servi comme une collation unique, le poivre à Odessa est retiré de la sauce avant d'être servi, la sauce elle-même est utilisée séparément: ils la boivent au lieu de jus, ils l'ajoutent aux soupes et les seconds plats lorsqu'ils sont cuits.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson du poivre à Odessa pour l’hiver n’est pas compliqué, la technologie de la cuisson ne prévoit même pas la stérilisation des snacks dans les banques. La tâche sera réalisable même pour un chef novice, qui n’a aucune expérience de la mise en conserve à la maison. Le résultat justifiera les attentes si plusieurs points sont pris en compte lors de la conservation du poivre à Odessa.

• Pour faire cuire du poivre à Odessa, vous devez choisir un fruit charnu, le rendement de la collation sera alors important et il aura meilleur goût. Si le poivron rouge est utilisé pour le traitement au lécho, les fruits de différentes couleurs sont utilisés pour le poivron à Odessa.
• Le jus de tomate ou la purée de tomate est la base de la coulée. Il est fabriqué à partir de tomates pelées. Il sera plus facile de décoller la peau si vous la coupez en croix, mettez le fruit dans de l'eau bouillante, faites-le bouillir pendant 2-3 minutes et mettez-le dans un récipient rempli d'eau froide. Les tomates pelées peuvent être hachées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Certaines femmes au foyer coupent les tomates non pelées en deux et les frottent sur une râpe. Le résultat est le même, car la peau de la tomate ne passe de toute façon pas dans les cellules de la râpe.
• L'apéritif sera plus délicieux si vous y ajoutez des herbes séchées: basilic, origan, persil. Il n'est pas interdit d'ajouter du poivre moulu, du girofle et d'autres épices. Parfois, des carottes sont ajoutées pour améliorer le goût de la pâte de tomate.
• Les banques pour le poivre à Odessa doivent être soigneusement lavées et stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés (par ébullition). Les bouchons en plastique ne ferment pas cette collation. Seuls des couvercles métalliques sont disponibles pour assurer l'étanchéité.

Il est recommandé de garder le poivre dans une pièce fraîche à Odessa, mais l’expérience montre que les conserves, qui sont fermées conformément à toutes les règles, en valent la peine, même à la température ambiante.

Poivron à Odessa avec tomates

Ingrédients (4-4, 5l):

• poivre bulgare - 3 kg;
• tomates - 2 kg;
• sucre - 0, 3 kg;
• sel - 40 g;
• vinaigre de cidre (6%) - 50 ml;
• huile végétale - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

• Lavage des poivrons. Retirez-les de la tige et des graines. Couper les fruits en gros morceaux, divisés en 4 à 6 parties.
• Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette.
• Moudre râpé.
• Purée de tomate mélangée avec du sel et du sucre, versez-y de l’huile.
• Placez le mélange cuit dans une casserole, mettez le feu lentement.
• Faites bouillir la purée de pommes de terre. Faire bouillir en remuant pendant 5 minutes.
• Trempez les morceaux de poivron dans la purée de tomates et noyez-les. Attendez que le mélange bouillisse à nouveau, faites bouillir le poivron pendant 10 minutes.
• Versez le vinaigre, mélangez, retirez l’apéritif du feu.
• Lavez à la soude et stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
• Remplissez les pots de collations juste sous le cou, roulez-vous.
• Retournez les pots. Si vous voulez que le poivre reste croustillant, laissez-le refroidir dans des conditions naturelles. Si la fraîcheur des poivrons n'est pas critique pour vous, emballez les boîtes de conserve de sorte qu'elles refroidissent progressivement dans les conditions d'un bain de vapeur - cela augmentera la résistance des conserves aux conditions de stockage défavorables.

Etant donné que le poivron est coupé pour les collations volumineuses et qu’il n’est pas cuit longtemps, il conserve son élasticité. Pour cette raison, le goût du plat est unique et plait à beaucoup.

piment d'Odessa au jus de tomate

Composition (pour 2, 5-3 l):

• poivron doux - 2,5 kg;
• jus de tomate - 0,5 l;
• huile végétale - 0,2 l;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
• sucre - 0,2 kg;
• sel - 20 g.

Méthode de préparation:

• Lavez les poivrons, épongez-les avec une serviette. Pelez les légumes des graines tout en enlevant la tige. Couper le fruit dans le sens de la longueur en 4 morceaux.
• Faites bouillir le jus, ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Mettez des morceaux de poivron dans le jus bouillant et laissez cuire 10 minutes.
• Versez le vinaigre, remuez. Attendez que la sauce bouille à nouveau. Retirer du feu.
• Étalez les poivrons dans des pots stérilisés, versez le jus dans lequel ils ont été cuits.
• Fermez hermétiquement les canettes, retournez-les. Couvrir avec une couverture et laisser refroidir sous cette forme.

Les collations sont bonnes à la température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez le déposer dans le garde-manger ou dans tout autre lieu où vous stockiez des fournitures pour l’hiver.

Poivre à Odessa avec carottes

Composition (4 litres):

• carottes - 1 kg;
• tomates - 2,5 kg;
• poivron - 1, 5 kg;
• sucre - 120 g;
• sel - 80 g;
• huile végétale - 100 ml;
• basilic séché - 5 g;
• poivre noir moulu - 5 g;
• vinaigre de cidre (6%) - 40 ml.

Méthode de préparation:

• Grattez les carottes, lavez-les et séchez-les avec une serviette. Couper en petits morceaux, émincer.
• Versez l’eau bouillie sur les tomates, épluchez-les, coupez-les en tranches et versez-les en purée à l’aide d’un mélangeur.
• Mélanger la purée de tomates avec les carottes, ajouter le beurre, le poivre moulu, le basilic séché, le sucre et le sel, mélanger.
• Placez la casserole avec la sauce aux légumes sur la cuisinière, faites-la bouillir pendant 10 minutes.
• Poivron, débarrassé de ses graines, coupé en gros morceaux de la même forme, plonger dans la sauce, attendre que le mélange se remette à bouillir.
• Faites cuire le poivron dans la sauce pendant 10 minutes, versez le vinaigre dans l’apéritif, remuez et laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes.
• Étendez l'apéritif dans des pots préparés, fermez-les hermétiquement avec des couvercles en métal.
• Retournez, laissez refroidir.

La sauce de cet apéritif a une texture plus épaisse et une saveur plus riche. Les conserves, fermées selon cette recette, en valent bien la peine à la température ambiante.

Il existe une autre recette de poivre bulgare, selon laquelle il n'est pas conservé, mais congelé pour l'hiver. Pour ce faire, les poivrons sont débarrassés de leurs graines, coupés en deux et cuits au four. Le poivre cuit au four est placé dans un sac, après refroidissement, il est nettoyé de la peau. Ensuite, poivrez et saupoudrez de l'origan, mettez-le dans un récipient et nettoyez-le au congélateur.

Le poivre à Odessa est une collation favorite, car son ingrédient principal conserve le goût original. Il y a plusieurs options pour ce plat. Beaucoup ressemblent au lecho, pour d'autres les poivrons sont cuits et congelés.