Le processus le plus compliqué consiste en un moonshine fait maison et fait maison. Préparer indépendamment le malt, la bière maison et le blé maison à la maison

Le processus le plus compliqué consiste en un moonshine fait maison et fait maison. Préparer indépendamment le malt, la bière maison et le blé maison à la maison

Les distillats de grains, et simplement de l’alcool de blé, ont été préparés par nos ancêtres dans des conditions absolument inconfortables.

Et ce n'était pas un "alcool" anecdotique.

Des siècles plus tard, ne pouvons-nous vraiment pas répéter la même chose en nous fiant aux technologies modernes, sans pour autant négliger les traditions?

Moonshine de blé à la maison: principes de base et technologie de préparation

Le processus de fabrication de moonshine comprend généralement les étapes suivantes:

1. Préparation du malt braga.

2. Distillation.

3. nettoyage.

4. Re-distillation.

5. Dilution du moonshine préparé à la force nécessaire.

Ces étapes doivent être considérées particulièrement au moins brièvement.

1. Recettes pour la préparation de purée, malgré le fait que nous sommes limités à l'option de grain, il existe des dizaines d'espèces. Relativement abordable - sont énumérés ci-dessous, mais quelque chose doit être spécifié à l'avance. Le malt est les grains de céréales germés, il peut être frais (vert) et sec (léger). Frais est utilisé immédiatement, et le sec est généralement broyé en farine. Braga est préparé en utilisant une technologie sans levure ni levure, qui, en plus du goût, affecte également la vitesse de digestion. Vous devez choisir vous-même la technique, les distillateurs expérimentés réalisent de nombreuses expériences, mais s'arrêtent rarement à la même recette.

2. Le processus de distillation n'est pas du tout simple, le goût du produit final en dépend dans la même mesure. Ici, la qualité du matériel utilisé et le strict respect des conditions de température sont importants. Les distillateurs de production «de garage», fabriqués par nos soins, produisent le même produit de qualité douteuse. Un bon appareil, fabriqué dans un métal approprié, soigneusement calculé en termes de performances et équipé des accessoires nécessaires (filtres, thermomètres), peut être acheté à l'aide d'une recherche sur Internet. Habituellement, il est également fourni avec un manuel d’instruction, qui coûte rarement, sans mentionner le processus qui consiste à forcer le moonshine fait maison à partir de blé chez soi.

3. Si l'appareil de distillation utilisé est équipé de filtres intégrés, utilisez-les, bien que cela ne soit pas approprié si vous souhaitez obtenir un distillat avec une saveur de blé ou un autre grain caractéristique. Idéalement, il est préférable de ne pas les utiliser, de collecter complètement le produit, d’aligner le degré à environ 17% et de verser du charbon actif (granulé) dans le récipient à raison de 15 grammes par litre de produit. Vous pouvez utiliser du charbon de bois pour les brochettes, le meilleur étant du bouleau, sa quantité est choisie un peu plus. La procédure de nettoyage prend environ 48 heures. 4. Une distillation répétée est effectuée dans le but, comme l'appellent les experts, de «couper les queues» - de se débarrasser des fractions «dures» d'alcool. Dans le processus de re-distillation, le pervac, à raison de 5 à 8% environ, est recueilli et utilisé comme alcool technique. D'autres fractions peuvent également être divisées, mais il s'agit d'un processus complexe qui nécessite des calculs précis. En principe, il suffit en principe de sélectionner périodiquement un produit et de mesurer sa résistance. Pour obtenir un moonshine de haute qualité, il est souhaitable d'arrêter la distillation, seule la force du produit diminuera de 38 degrés. Le résidu peut être nettoyé à nouveau et mélangé avec le lot suivant ou utilisé pour une infusion et une re-distillation.

5. Diluez le moonshine prêt à l'emploi, en vous concentrant sur les sensations gustatives personnelles. Pour la fabrication de teintures et de liqueurs, ils prennent une consistance plus forte - 55-65 degrés, tandis que pour les utiliser à l’état pur, ils utilisent habituellement de la lune à une force de 45 à 50 degrés. Pour la dilution, utilisez uniquement de l'eau très pure - en bouteille, de source ou passée à travers un filtre à osmose inverse.

Moonshine de blé à la maison de la maison brassée sans levure, sur des grains germés

Ingrédients:

• quatre kilogrammes de grain de blé;

• quatre kilogrammes de sucre cristallisé;

• 30 litres d'eau purifiée (filtrée).

Méthode de cuisson:

1. Dans un récipient en métal, versez un kilogramme de résidus de cosses de grains lavés et nettoyés. Lissez-le uniformément au fond du réservoir et versez de l'eau. L'eau doit être au moins deux centimètres au-dessus du blé. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un espace froid à deux fonds sans accès à la lumière. Pendant ce temps, le grain germera; si cela ne se produit pas, changez le grain et répétez la procédure.

2. Lorsque des germes apparaissent sur les grains de blé, ajoutez une livre de sucre granulé et mélangez bien le contenu du récipient avec les mains. Si vous obtenez une masse trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau. Couvrir les plats avec de la gaze et laisser reposer une semaine et demie à une température de 18 à 24 degrés. Dans de telles conditions, il se forme pendant cette période un levain capable de remplacer la levure. 3. Versez ensuite le levain préparé dans une grande bouteille en verre, ajoutez trois kilogrammes et demi de sucre, trois kilogrammes de blé purifié et remplissez-le d'eau tiède bouillie à une température inférieure à 20 degrés.

4. Prenez un gant médical en caoutchouc servant de joint d’eau et placez-le sur le goulot du récipient en verre. Tenez bien le gant pour qu'il ne s'envole pas pendant le processus de fermentation. Dans le même temps, gardez à l'esprit qu'un excès de dioxyde de carbone doit pouvoir passer suffisamment à l'extérieur.

5. Pendant environ dix jours, placez la capacité de fermentation dans une pièce appropriée, avec des indicateurs de performance thermique fluctuant entre 18 et 24 degrés, ni plus ni moins.

6. Dans environ dix jours, le gant se dégonfle, indiquant que le processus de fermentation est terminé et prêt à être distillé.

7. Égouttez le Braga et versez-le dans l'appareil, puis procédez à la distillation de Moonshine. Vous pouvez ajouter quatre kilogrammes de sucre au résidu restant dans le plat, ajouter de l’eau et le réutiliser. Le précipité peut être utilisé jusqu'à trois fois. La plus haute qualité est obtenue en purée lors de la deuxième et troisième utilisation.

Moonshine de blé à la maison de la maison brassée sur du grain germé, avec addition de levure

Ingrédients:

• deux kilogrammes et demi de blé de qualité supérieure;

• vingt litres d’eau en bouteille purifiée;

• six kilogrammes de sucre non raffiné;

• instantané - 100 grammes ou 500 grammes de levure alcoolique pressée;

• un demi-litre de kéfir gras.

Méthode de cuisson:

1. Sur de grandes palettes plates à côtés hauts, étalez le blé débarrassé de l'excès de déchets avec une couche de deux centimètres et remplissez-le avec de l'eau tiède. Pour assurer la germination du grain, il faut verser de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre un peu le grain. Après cela, retirez les palettes contenant le blé trempé pendant quelques jours dans un endroit sombre et chaud, où la température de l’air ne baisse pas avant 18 degrés mais ne dépasse pas 25 degrés.

2. Habituellement, lorsque vous suivez les recommandations ci-dessus, le troisième jour, les premiers germes apparaissent sur les grains. En l'absence d'un tel, vous devrez prendre un autre blé et répéter cette procédure. Le manque de germes parle de grain de mauvaise qualité. 3. Ensuite, vous devez faire germer le blé jusqu'au moment où la longueur des pousses atteint deux centimètres. Alors que les grains de blé poussent, ils sont très soigneusement retournés au moins une fois par jour pour éviter le processus d’acidification et de moisissure.

4. Une fois que les pousses se sont développées et ont commencé à se mélanger, retirez-les soigneusement des palettes. C'est le soi-disant malt.

5. Dans un grand récipient de quarante litres, remplissez une bouteille d’eau chauffée à 60 degrés, ajoutez du sucre et mélangez, en veillant à la dissolution complète des cristaux. Lorsque l'eau a refroidi à 24 degrés, transférer le malt et la levure préparés dilués dans de l'eau dans le réservoir. Encore une fois, bien mélanger le contenu du récipient et placer le joint d’eau sur le dessus.

6. Une fois le moût reconstitué (après environ une semaine et demie), passez-le dans la gaze doublée d'une passoire et distillez-le en un clair de lune.

7. Le grain, comme dans la recette précédente, peut être utilisé jusqu'à trois fois, sans changement.

La recette la plus simple pour un moonshine maison avec de la levure

Ingrédients:

• 21 litres d’eau filtrée ou de source;

• quatre kilogrammes de grains de blé;

• six kilogrammes de sucre;

• 130 grammes d'alcool pressé, forcément frais, levure.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyer, éliminer les impuretés du grain, passer au broyeur à viande et recouvrir de trois litres d'eau bouillante tiède.

2. Ajoutez un kilogramme de sucre cristallisé, cent grammes de levure fraîche broyée, remuez bien jusqu'à dissolution complète et, le couvercle fermé, laissez fermenter pendant cinq jours dans un endroit chaud sans lumière excessive.

3. Après avoir ajouté l'eau restante, chauffez-la. Versez le reste du sucre et de la levure, prédisposez-les. Remuez le tout et laissez fermenter pendant cinq jours.

4. Une fois que l'infusion maison cuite est clarifiée, filtrez-la et distillez-la.

5. Le grain n'est pas réutilisé pour cette méthode de préparation du moût.

Version simplifiée d'un bon moonshine de blé brassé à la maison sans levure

Ingrédients:

• trois kilogrammes de blé dur pur; • trois kilogrammes de sucre;

• 12 litres d’eau purifiée, la meilleure bouteille.

Méthode de cuisson:

1. Sur les trois kilogrammes de sucre et 0,6 l d'eau, faites bouillir le sirop et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

2. Versez le mil lavé dans un grand bol émaillé et, en le remplissant du sirop refroidi préparé, laissez-le sous forme ouverte dans un endroit chaud pendant quatre jours, jusqu'à ce que le dioxyde de carbone soit libéré. Dans certains cas liés à la qualité du grain, cela peut prendre plus de temps.

3. Lorsque la surface du sirop est recouverte de mousse et qu'une odeur aigre désagréable se dégage, versez le «ferment» dans une grande bouteille en verre.

4. Puis versez un peu de sirop froid mais encore tiède avec le reste du sucre et de l’eau, vers le «bâtard».

5. Mettez un sceau d'eau constitué d'un gant médical dans le récipient et laissez le laitier se faire fermenter à température ambiante pendant six jours. Le processus peut être retardé plus longtemps, jusqu'à une semaine et demie. Tout dépend de la température. N'oubliez pas d'inspecter périodiquement le produit en fermentation, il ne devrait pas être autorisé à se dégrader.

6. À la fin de la fermentation, vous remarquerez un grain descendu au fond, ainsi qu'un gant dégonflé.

7. Une fois le processus de fermentation terminé, vous pouvez passer au processus de distillation.

Préparation du malt léger de haute qualité pour le blé tendre maison à partir de blé à la maison

Ingrédients:

• eau et grain de blé

Méthode de cuisson:

1. Tamisez le grain de blé complet stocké au maximum pendant un an, rincez abondamment à l'eau tiède et laissez tremper, de préférence dans un récipient en bois, jusqu'à ce qu'il gonfle. Changer l'eau périodiquement, pas plus que toutes les huit heures.

2. Une fois le grain complètement gonflé, placez-le en couche mince dans une pièce froide, sans lumière, recouvrez-le d'une fine couche de gaze. Dans les cinq premiers jours, retournez périodiquement le blé pour l'aérer. Puis laissez-le sous gaze pendant cinq jours, mais ne le touchez pas.

3. Dans dix jours, le blé germe, des pousses d'un demi-centimètre de long apparaissent dessus.

4. Rincer le malt fini à l'eau courante, sécher dans une étuve, à une température ne dépassant pas 40 degrés ou à l'air libre jusqu'à séchage complet. 5. Ensuite, broyez le malt séché en utilisant un broyeur à grains pour en faire de la farine. Le malt, bien séché avant broyage, assure son stockage à long terme. Rangez la farine de malt dans des sacs en lin.

Blé maison «Babushkin» issu du malt

Ingrédients:

• 6 kilogrammes de malt de blé fait maison peuvent être achetés;

• 25 litres d’eau distillée ou purifiée;

• 50 grammes d'instant sec (comme "Voronezh") ou 300 grammes de levure d'alcool frais.

Méthode de cuisson:

1. Dans la grande capacité sélectionnée «avec du bouillon», versez le malt préparé et remplissez-le d'eau bouillie chaude (pas plus de 55 degrés). Ajoutez de l’eau par petites quantités et mélangez le malt en même temps, de manière à ce qu’il ne colle pas au fond et ne forme pas de grumeaux.

2. Lorsque la masse devient homogène, chauffez le moût préparé à 63 degrés et fermez bien le couvercle. Insister environ une heure, en maintenant la température dans la plage de 57 à 63 degrés, tout en remuant constamment le contenu du récipient.

3. Une fois que le haut du moût préparé est allégé et qu'un sédiment pâteux se forme au bas, le moût doit être refroidi. Cela devrait être fait rapidement, en utilisant le refroidissement forcé, car le temps nécessaire pour cette partie du processus ne devrait pas prendre plus de 45 minutes.

4. Versez le moût refroidi à 25-27 degrés dans le récipient destiné à la fermentation, ajoutez la levure diluée dans de l'eau et, bien mélangé, placez-le sous le verrou hydraulique.

5. Déplacez le récipient avec le moût dans une pièce sombre où la température de l'air ne monte pas plus de 25 degrés, mais ne descend pas au-dessous de dix-huit.

6. La durée de la fermentation dépend de la teneur en sucre du malt préparé et de l'activité de la levure acquise. En règle générale, le processus de fermentation dure de quatre à sept jours.

7. Au moins une fois par jour, nous retirons le sceau d'eau et remuons la purée.

8. L'infusion finale est légèrement amère, mais son goût est généralement acide et sa couleur est claire.

9. Avant la distillation du moonshine, l'infusion de malt doit être filtrée à travers un tamis rare, sinon les petites particules restant lors du concassage en farine risquent de coller au fond de l'appareil de distillation et de brûler avec un chauffage intense.

Moonshine de blé à la maison - astuces et conseils utiles

• Lors du choix du blé, assurez-vous de surveiller la présence d'impuretés, la chute accidentelle des graines d'autres plantes gâcherait le goût de la lune.

• Assurez-vous également que les grains sont solides. Avec une petite quantité, ils devraient même être triés manuellement. Le «déchiqueteur» ne germera pas mais, au contraire, deviendra aigre et risque de gâcher tout le malt.

• La levure est de préférence alcoolique et non cuite.

• Une saveur spéciale de «pain» peut être améliorée en insistant sur le fait que du blé fait maison soit infusé sur une croûte de pain. Ceci est mieux fait avec les soi-disant "queues" - le produit d'une petite forteresse. Un kilogramme de croûtes de pain par 7 à 8 litres d’effet de lune, insiste 3 à 7 jours, selon l’effet désiré. Vous pouvez ajouter quelques grammes de cannelle moulue. Le pain est approprié et le seigle et les craquelins blancs doivent être un peu secs au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, le précipité est pressé et jeté, et l’infusion est drainée à travers une étamine, filtrée et envoyée pour une distillation supplémentaire.

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