Adygei à la maison

Adygei à la maison

Le fromage Adyguée appartient à la catégorie des fromages à pâte molle ne nécessitant pas de maturation. Faites-en du lait et des produits laitiers. En usine, un levain spécial est utilisé, mais il nécessite 1, 5-2 g pour 100 litres de lait. Le fromage Adygea à la maison n’est pas produit dans de telles quantités et il est extrêmement difficile de mesurer la quantité de démarreur par 5 litres de lait; le produit est donc préparé à la maison en utilisant une technologie différente. Au lieu de l’entrée, ajoutez du lactosérum, des produits laitiers, moins souvent - du vinaigre ou du jus de citron. En termes de goût et de teneur en matière grasse, le fromage fait maison peut également différer de celui d'origine, car il est très difficile de choisir le rapport exact entre les produits pour obtenir un produit correspondant à GOST. Il n’est pas nécessaire de s’engager dans le cadre étroit des normes de l’État, il est seulement important de respecter un certain nombre de subtilités technologiques.

Fonctions de cuisson

Le fromage fabriqué en usine Adygei contient 42% de matière grasse et 2% de sel, et présente une humidité de 60%. Réaliser exactement la même performance à la maison est difficile, et ce n'est pas nécessaire. Le produit sera délicieux, même s'il est un peu moins gras ou moins salé, un peu plus tendre que le traditionnel. Il est important qu’il ait une consistance caractéristique du fromage Adyghe et un goût très similaire. Pour ce faire, vous devez connaître quelques points.

  • La protéine, une fois pliée, ne prend la forme de filaments que lorsque le lait n’est pas porté à ébullition, mais n’est chauffé qu’à 95 degrés. Si vous voulez obtenir un fromage qui a exactement la même structure que l'Adyghe, vous devez contrôler la température du lait. Faire cela sans un thermomètre spécial sera très difficile.
  • Afin d’éviter que le lait ne bouille, il faut y introduire le produit à base de lait fermenté aussi froid que possible. Le kéfir et autres produits liquides, il est conseillé de verser sur les parois de la casserole, le fromage cottage est déposé au centre.
  • Les produits à base de lait fermenté sont introduits dans le lait chaud par portions. Une fois la première partie enroulée, la suivante est introduite.
  • Le lait et les produits laitiers plus gras utilisés dans la fabrication du fromage sont les plus gros.
  • La technologie de fabrication du fromage Adygei suppose son compactage sous son propre poids, sans utiliser de presse. Plus il y a de fromage, mieux c'est et plus vite il est compacté. Si vous faites une très petite quantité du produit, il ne pourra pas se condenser sous son poids à la consistance désirée.
  • Produits pour la préparation du fromage fait maison, il est souhaitable d'acheter des agriculteurs. Les ingrédients qui empêchent leurs matières premières acidulées et végétales peuvent être ajoutés aux magasins de lait et de fromage cottage. De tels additifs peuvent interférer avec les aliments caillés, le fromage ne peut pas être fabriqué à partir d'eux.

Le fromage fait maison Adyghea doit être conservé au réfrigérateur, sa durée de conservation est de 3 à 4 jours. Par conséquent, trop de fromage ne vaut pas la peine d'être fait. En moyenne, la préparation de 1 kg de fromage nécessite 6, 5 à 7 litres de lait et de produits laitiers.

Recette classique du fromage fait maison Adygei

Composition:

  • lait de chèvre - 2, 5 l;
  • lait de vache - 2,5 l;
  • lactosérum de kéfir ou de lait de vache aigre - 4 l;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le sérum. Pour ce faire, le lait aigre, le kéfir ou le lait aigre doivent être chauffés à feu doux ou mieux au bain-marie jusqu'à ce que les protéines soient réduites. Le produit est ensuite jeté sur un tamis ou une passoire recouvert de gaze, puis placé sur un bol ou une casserole dans lequel le sérum s'écoule. En conséquence, avec le lactosérum, il est possible de cuisiner du fromage cottage. Il n’est pas nécessaire de fabriquer du fromage Adyghe conformément à cette recette, mais vous ne devez absolument pas le jeter.
  • Laissez le sérum reposer à la température ambiante pour qu'il soit légèrement acide.
  • Mélangez les deux types de lait et versez-le dans une casserole d'une capacité d'au moins 10 litres.
  • Placez-le sur le poêle en réglant l'intensité minimale de la flamme. Pour éviter que le lait ne brûle, vous pouvez saupoudrer un peu d'eau bouillie au fond de la casserole avant de la remplir de lait.
  • Nettoyez le sérum au réfrigérateur.
  • Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit prêt à bouillir (ou jusqu'à 95 degrés, si vous avez la possibilité de contrôler la température avec un thermomètre).
  • Versez dans un verre de sérum. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que les caillots ressemblant à un fil commencent à se séparer du lactosérum. Collectionne-les dans un ballon.
  • Continuez à verser le lactosérum en petites portions dans le lait bouillant jusqu’à ce qu’il soit fini. Recueillir des caillots dans un ballon.
  • Placez un tamis ou un tamis avec de la gaze pliée en 4 couches sur un récipient propre (seau ou plat). Jetez dessus le contenu de la casserole dans laquelle vous avez cuit le fromage. Attendez que le sérum s'écoule.
  • Attachez les extrémités de la gaze, suspendez pendant 2 heures pour égoutter le lactosérum restant et compacter le fromage avec son propre poids.
  • Mettez le fromage dans une passoire en saupoudrant de sel de tous les côtés.
  • Laisser reposer pendant 22 à 24 heures à la température ambiante, puis réfrigérer et utiliser comme indiqué.

À partir du nombre spécifié d'ingrédients, vous obtiendrez environ 1 kg de fromage Adyghe. Vous devez le manger dans 3 jours, sinon il peut se gâter.

fromage Adyghey à base de yaourt additionné de lait en poudre

Composition:

  • teneur en matières grasses du lait de 3, 2% - 3 l;
  • yaourt - 1, 5 l;
  • lait en poudre (teneur en matières grasses de 25%) - 0, 75 kg.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à environ 40 degrés, diluez-y le concentré de lait en poudre.
  • Versez 1, 5 l du lait reçu, nettoyez-le au réfrigérateur. Gardez le yaourt dans le réfrigérateur aussi.
  • Faites chauffer le reste du lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Versez un verre de lait froid dedans pour refroidir le produit et ne le laissez pas bouillir.
  • Ajoutez un verre de yogourt. Faire bouillir, en remuant, jusqu'à ce qu'il coagule.
  • Attendez que le lait commence à bouillir, versez à nouveau du lait froid et du lait aigre.
  • Faites cuire le fromage de cette manière jusqu'à ce que le lait acide soit fini.
  • Pliez le contenu de la casserole dans une passoire couverte de gaze, laissez le sérum s'écouler.
  • Une fois le fromage compacté, épluchez-le de tous les côtés, mettez-le dans un récipient, mettez-le au réfrigérateur.

Il est nécessaire de consommer du fromage fait maison préparé selon la recette ci-dessus pendant 3 jours.

fromage Adyghea à base de lait et de crème sure

Composition:

  • lait (teneur maximale en matières grasses) - 6 l;
  • crème sure contenant 25% de graisse - 2 l.

Méthode de préparation:

  • Versez 2 litres de lait, diluez-les avec de la crème sure. Mettez le mélange au réfrigérateur.
  • Faites chauffer le reste du lait.
  • Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez-y un verre de mélange froid de lait et de crème sure.
  • Lorsque les produits énumérés dans la recette ont été utilisés complètement, retournez le contenu de la casserole sur un tamis avec une gaze.
  • Attendez que le lactosérum s'égoutte et que le fromage se condense.
  • Le salé, le mettre dans un sac ou un récipient, le ranger au réfrigérateur.

Le fromage fabriqué selon la recette ci-dessus ne se détériorera pas dans les 4 jours.

Cuire du fromage Adygei à la maison est une tâche réalisable même pour un chef novice. Il est conseillé de ne le faire que si votre famille aime tellement ce produit à base de lait fermenté qu’elle peut en manger 1 à 1,5 kg en seulement 3 jours.

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