Le rassolnik, qui est une soupe de pommes de terre, de céréales, de concombres marinés et de cornichons au concombre, cuit à l'eau ou au bouillon, est considéré comme un plat de la cuisine russe. Parmi les recettes traditionnelles ne trouve pas une variante de ce plat avec des légumineuses. Le cornichon aux haricots n’est pas moins savoureux que son prédécesseur, il a un goût caractéristique pour les soupes au vinaigre. Les experts culinaires attribuent cette invention aux Ukrainiens, bien que cette version ne dispose pas de preuves précises. Des recettes de cornichons et de haricots ont été répandues récemment, aucune d’entre elles ne peut prétendre être dite classique. La soupe qui en est faite a un goût unique, délicat et harmonieux.
Fonctions de cuisson
Rassolnik avec des haricots a commencé à préparer relativement récemment, il n'y a pas de recette unique pour ce plat et de technologie bien établie pour sa préparation. Cependant, certains modèles et règles peuvent être identifiés. Ils doivent être guidés par l'hôtesse lors de la préparation de cette soupe inhabituelle.
- Pour la préparation des cornichons, on utilise plus souvent des haricots rouges secs. Il faut beaucoup de temps pour le préparer. Réduire ce processus aidera à faire tremper les haricots pendant quelques heures, mieux la nuit. Au lieu de haricots secs, vous pouvez utiliser des conserves, mais vous devez les prendre 1, 5-2 fois plus que ce qui est indiqué dans la recette. Si vous faites bouillir de la soupe au bouillon, vous pouvez faire bouillir les haricots séparément pendant la cuisson du bouillon.
- Pickle nécessite des cornichons et cornichons sous eux. Vous pouvez les remplacer par des champignons salés. L'utilisation de produits marinés est permise, mais ne permet pas d'obtenir le goût même typique de ce cornichon.
- Rassolnik est préparé avec l’ajout de la torréfaction de légumes. Si elle est faite dans du beurre, la soupe aura un goût plus doux.
- Les concombres sont mis au vinaigre en dernier, sinon les autres ingrédients risquent de rester durs.
- Les jeunes concombres à la peau délicate ne peuvent être pelés, les gros doivent être nettoyés, coupés en plusieurs morceaux, découpés avec les grandes graines.
- Le cornichon a une saveur riche pas immédiatement, mais après quelques heures. Si vous ne disposez pas de plus de temps, laissez-le reposer sous le couvercle pendant au moins 20-30 minutes.
- Traditionnellement, le cornichon est servi avec de la crème sure. Avec les haricots, la soupe est souvent cuite à jeun pour avoir un repas copieux sans manger de viande. Dans ce cas, le ravitaillement fondu devra être abandonné. Verts, la pâte de tomate rendra la soupe plus agréable à déguster. Après les avoir ajoutés à la casserole, la soupe doit être bouillie afin qu'elle ne devienne pas aigre avant d'être mangée.
- Vous ne pouvez mariner le cornichon qu’après l’ajout de concombres, sinon vous risquez de trop saler le plat.
Le rassolnik aux haricots peut être cuit dans de la viande, du bouillon de poulet ou de l’eau. Il y a beaucoup de recettes pour la soupe, de sorte que vous puissiez choisir l'option appropriée.
cornichon de carême avec des haricots
Composition:
- haricots haricots - 100 g;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- tomate - 150 g;
- cornichons - 0, 3 kg;
- cornichon concombre - 120 ml;
- huile végétale - 40 ml;
- sucre - 5 g;
- sel, épices - au goût;
- eau - 2 l.
Méthode de préparation:
- Rincer les haricots, couvrir d'eau, laisser reposer pendant 6-8 heures.
- Rincez à nouveau les haricots, couvrez d’eau propre, faites bouillir jusqu’à consistance tendre.
- Égouttez le bouillon dans la casserole dans laquelle la soupe va bouillir.
- Tomate bouillir, peler. Couper en deux et une cuillère pour enlever les graines. Couper la chair en petits morceaux.
- Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper le légume en petits cubes.
- Grattez les carottes pour enlever la couche supérieure contaminée, lavez-vous. Frotter sur une râpe à gros trous.
- Pelez les cornichons, coupez-les en petits cubes ou en pailles.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres.
- Ajoutez de l’eau dans une casserole avec du bouillon de haricots pour que le liquide atteigne un volume de 2 litres. Ébullition
- Mettez les pommes de terre. Attendez que la soupe soit à nouveau à ébullition. Après cela, faites bouillir pendant 10 minutes.
- Ajouter des haricots.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, y faites dorer les carottes et les oignons.
- Ajoutez les concombres et les tomates aux légumes, faites les cuire encore 5 minutes.
- Versez la saumure et faites-y cuire les légumes 5 minutes. Retirer la casserole du feu.
- Placez la friture dans la soupe, remuez. Après 2-3 minutes, évaluer son goût. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre pour le rendre aussi agréable que possible.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la sous le couvercle pendant environ une demi-heure.
Le cornichon aux haricots est épais et nourrissant. Il sera encore plus savoureux si vous le remplissez de crème sure avant de servir.
Pickle sur le bouillon de poulet avec des haricots en conserve
Composition:
- poitrines de poulet - 0, 3 kg;
- cornichons - 0, 3 kg;
- haricots en conserve - 130 g;
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- céleri-rave - 100 g;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- herbes fraîches, sel, poivre - au goût;
- eau - 2, 5 l;
- beurre ou margarine - 20 g;
- huile végétale - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes.
- Pelez le céleri-rave et les carottes. Coupez-les en petits cubes.
- Libérez-vous de la coque et hachez l'oignon avec un couteau.
- Faites chauffer l'huile végétale, mettez y le céleri, les carottes et les oignons, faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Lavez la poitrine de poulet, faites-la bouillir jusqu'à tendreté. Retirez le poulet de la poêle, égouttez le bouillon.
- Séparez la viande de poulet de l'os, coupez-la en petits cubes et remettez-la dans le bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition.
- Épluchez, coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm, trempez-les dans le bouillon.
- Après 5 minutes, ajoutez les haricots et, au même moment, faites-les frire.
- Faites fondre le beurre ou la margarine dans le plat vide.
- Épluchez, hachez les concombres, mettez les dans une poêle. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon, éteindre jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
- Mettez les concombres dans une marmite.
- Faites cuire le cornichon pendant 5 minutes, ajoutez-y des légumes verts finement hachés. Porter à ébullition, laisser bouillir une minute ou deux, retirer du feu.
- Insister pour que la soupe soit sous le couvercle pendant au moins une demi-heure.
Rassolnik avec des haricots dans un bouillon de poulet est tendre, nourrissant. Selon la recette ci-dessus, vous pouvez préparer une soupe dans un bouillon de bœuf ou de porc. Ils ont besoin de faire cuire un peu plus longtemps que le poulet, sinon la technologie de cuisson du cornichon ne changera pas.
Pickle aux haricots, viande hachée et olives
Composition:
- viande hachée - 0, 3 kg;
- cornichons - 0, 3 kg;
- olives dénoyautées - 100 g;
- olives dénoyautées - 100 g;
- haricots blancs à la sauce tomate (en conserve) - 0,25 kg;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- jus de tomate - 0,2 l;
- pâte de tomate - 20 ml;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- fromage à pâte dure - 40 g;
- sel, herbes, épices - au goût;
- huile végétale - selon les besoins;
- eau - 2 l.
Méthode de préparation:
- Épluchez et émincez l'oignon, frottez les carottes.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites y cuire les légumes, ajoutez le hachis, faites-le frire jusqu'à ce qu'il change de couleur.
- Ajoutez la pâte de tomate, continuez de frire quelques minutes de plus.
- Mettez les aliments dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition.
- Épluchez, coupez en dés les pommes de terre, plongez-les dans le moule
- Coupez les concombres en fines lanières. Couper les olives et les olives en rondelles.
- Faites mariner les cornichons dans le jus de tomate pendant 5 minutes.
- 15 minutes après la mise en place des pommes de terre, ajoutez les concombres, les olives et les olives avec le jus de tomate.
- Mettez le contenu de la boîte de conserve dans la casserole.
- Après 10 minutes de cuisson, salez et poivrez au goût.
- Versez le fromage finement râpé et les légumes hachés dans la casserole.
- Cuire 2-3 minutes. Retirer du feu.
La soupe préparée selon cette recette a un goût agréable et a conquis de nombreux admirateurs.
Le rassolnik aux haricots n’est pas l’un des plats traditionnels, il n’a pas une longue histoire, il est respecté par les gourmands. Possédant un goût caractéristique pour le cornichon, il possède des notes uniques qui lui sont propres. Cuire ce premier plat est facile si vous savez le faire correctement.
