Concombres bulgares pour l'hiver

concombres bulgares pour l'hiver

Les représentants de l’ancienne génération de nos compatriotes se souviennent certainement des concombres de fabrication bulgare Globus. Dès qu'ils sont apparus dans les magasins, une file d'attente s'est alignée derrière eux. Croustillants, parfumés, avec un agréable goût aigre-doux, les concombres marinés, produits sous cette marque, étaient considérés comme un mets raffiné, les banques les ayant épargnées pour les vacances. De nombreuses femmes au foyer avec des succès différents ont essayé de choisir une recette leur permettant de préparer de tels aliments en conserve à la maison ou d’obtenir une recette toute faite. Maintenant ce n'est pas un secret. De plus, les concombres à la bulgare pour l’hiver peuvent être fabriqués en plusieurs versions, dont chacune est bonne à sa manière.

Fonctions de cuisson

Le secret des délicieux concombres marinés en bulgare ne réside pas seulement dans une recette spéciale, mais également dans certaines subtilités du processus technologique. Même le choix des légumes pour la mise en conserve importe.

  • Pour préparer les concombres pour l’hiver en bulgare, vous devez choisir des fruits solides et non creux qui ne sont pas plus gros que la moyenne, idéalement de 8 à 12 cm de long.
  • Pour que les concombres restent croustillants, ils sont trempés dans de l’eau froide pendant 1 à 5 heures avant la cuisson. Si les concombres semblent léthargiques, vous devez les laisser tremper plus longtemps, mais conservez-les au réfrigérateur à ce moment-là afin qu'ils ne soient pas aigres. Nous devons comprendre que même un trempage prolongé ne rendra pas les concombres flasques aussi croustillants que les frais.
  • Les concombres sont préparés à la bulgare avec l’ajout obligatoire d’ingrédients tels que des oignons, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, des légumes verts frais (de préférence du persil). Si vous décidez d'ajouter de l'aneth, il devrait également s'agir de légumes verts et non de parapluies avec des graines. La recette peut inclure des graines de moutarde, des clous de girofle, des grains de poivre noirs, des carottes, des poivrons doux et amers, même des gousses d’ail, mais les feuilles de raifort et les arbres fruitiers seront alors superflus.
  • De nombreuses ménagères sont habituées à emballer les conserves après la cuisson en les laissant refroidir dans un bain de vapeur. Cette manipulation n’est pas superflue: de cette façon, les conserves subissent une stérilisation supplémentaire, ce qui rallonge leur durée de vie. Cependant, il est impossible de faire cela avec des concombres. Ils peuvent être recouverts d’une serviette pendant une heure ou deux, mais ils doivent ensuite être retirés, laissant les conserves refroidir à la température ambiante. Sinon, les concombres perdront leur croquant.
  • Les concombres en bulgare peuvent être fermés de différentes manières. La recette traditionnelle implique de les stériliser directement dans des boîtes de conserve. Il est donc préférable de choisir de petits récipients (de 0, 75 à 1, 5 litres) et de la même taille. Si l'option est choisie sans stérilisation, les aliments en conserve peuvent être préparés dans des récipients plus grands (2-3 l).
  • Pour fermer les concombres en bulgare, vous pouvez utiliser des couvercles en métal tels que la torsion ou une clé spéciale impliquant un enroulement. Il est important qu'ils soient neufs, intacts, assurant l'étanchéité. Avant d'utiliser le bouchon d'ébullition pendant 5 minutes, les banques sont stérilisées.

Il est recommandé de conserver les concombres marinés en bulgare dans une pièce fraîche, bien que la pratique montre qu’ils se tiennent bien à la température ambiante.

Une recette classique de concombre bulgare

Composition (1 l):

  • concombres - 0, 7 kg;
  • oignons - 25 g;
  • persil frais - 2-3 brins;
  • pois chiches noirs - 2 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 2 pièces;
  • oeillet - 3 pièces;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • sel - 15 g;
  • sucre - 30 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
  • eau (de préférence ramollie) - 0,5 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez les concombres, laissez-les tremper pendant 2 heures dans de l'eau glacée, rincez-les à nouveau et laissez-les dans une passoire pour obtenir de l'eau.
  • Exempt de pelure d'oignon, coupé en fines rondelles.
  • Lavez les verts et les épices, laissez-les sécher.
  • Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
  • Au bas de chaque pot, placez les brins de persil et 2 feuilles de laurier, le clou de girofle et le poivre.
  • Mettez les concombres dans des bocaux. Essayez de les mettre aussi étroitement que possible.
  • Faites bouillir l'eau. Un pot d'un litre suffit généralement pour une marinade de 0,5 litre, mais les femmes au foyer expérimentées la préparent avec une marge: mieux il restera que trop peu.
  • Mettez le sucre et le sel dans l’eau, ajoutez les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant 2 minutes. Verser le vinaigre et laisser mijoter une minute.
  • Versez les concombres avec la marinade chaude.
  • Couvrez les pots avec les couvercles préparés, mais ne les serrez pas.
  • Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette, mettez des bocaux de concombres dessus.
  • Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
  • Mettez la casserole sur le feu et attendez que l’eau bouille. À partir de ce moment, stérilisez les pots pendant 10 à 30 minutes, en fonction de leur volume (10 minutes par litre).
  • Faites attention à ne pas vous brûler, retirez les pots du plateau, roulez-les. Retournez les pots, couvrez avec une serviette. Au bout d'une heure, retirez la serviette et laissez les aliments refroidir à la température ambiante.

On pense que les concombres vendus à l’époque soviétique dans des banques portant une inscription sur l’étiquette «Globus» avaient été fabriqués selon cette recette.

concombres bulgares à la moutarde

Composition (1 l):

  • petits concombres - 0, 7-0, 75 kg;
  • piments chili - 1 pc;
  • oignons - 30 g;
  • feuilles d’aneth - 10 g;
  • pois chiches noirs - 3 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 2 pièces;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • eau - 0, 6 l;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
  • sucre - 20 g;
  • sel - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez les concombres, faites-les tremper pendant 1-2 heures dans de l'eau froide, rincez-les et mettez-les dans un bol.
  • Échaudez les concombres avec de l’eau bouillante. Après 5 minutes, l'eau bouillante s'égoutte, versez les concombres avec de l'eau froide. Égoutter, étendu sur une serviette.
  • Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles.
  • Lavez les épices, les poivrons et l’aneth. Quand ils sèchent, mettez-les au fond des canettes.
  • Placez plusieurs rondelles d’oignon au fond de chaque boîte.
  • Étalez les concombres sur les pots en les empilant aussi étroitement que possible.
  • Faites bouillir la marinade dans l’eau, le sucre, le sel et le vinaigre pendant 2-3 minutes.
  • Versez des concombres sur la marinade et roulez les pots immédiatement.
  • Retourner, couvrir avec une serviette. Après 2 heures, retirez la serviette, puis les concombres devraient refroidir à la température ambiante.

Grâce à «l’âme contrastée» et à la présence de poivre et de moutarde dans la composition, ces conserves sont préparées sans stérilisation. Ils ne peuvent être stockés que dans une pièce non chauffée. Si vous souhaitez les conserver à la température ambiante, vous devez les stériliser au bain-marie pendant au moins 10 minutes avant de les rouler avec des concombres.

concombres en bulgare sans stérilisation

Composition (1 l):

  • concombres - 0, 7 kg;
  • oignons - 50 g;
  • piments forts - rondelles, largeur 0, 5 cm;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • pois chiches - 2 pièces;
  • pois chiches noirs - 2 pièces;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
  • sucre - 30 g;
  • sel - 10 g;
  • eau - 0, 6 l.

Méthode de préparation:

  • Sur des pots stérilisés, déposez les épices, les rondelles d'oignon et les rondelles de poivron propres et secs.
  • Remplissez les pots de concombres.
  • Versez de l’eau bouillante, attendez 10 minutes.
  • Égoutter, remplir d'eau bouillante neuve.
  • Préparez une marinade de sucre à partir de sucre, de sel, de vinaigre et d’eau. Il devrait bouillir pendant au moins 3 minutes.
  • Égouttez les canettes d’eau, remplissez les concombres de marinade chaude.
  • Scellez les pots, roulez-les et laissez-les refroidir.

Bien que les concombres de cette recette soient conservés au vinaigre sans stérilisation, ils se conservent bien, même à la température ambiante.

Les concombres en bulgare ont un goût sucré-salé et un arôme agréable. Nombre de nos compatriotes les ont aimés depuis l’époque soviétique, alors qu’ils étaient considérés comme une rareté. Aujourd'hui, les ménagères ont la possibilité de les fermer chez elles et de manger en hiver aussi souvent qu'elles le souhaitent afin de satisfaire leurs invités.

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