Côtelettes de saumon rose

Le poisson de la famille du saumon est l’un des fruits de mer les plus utiles. Il contient de nombreux acides polyinsaturés essentiels, oligo-éléments bénéfiques, protéines. La faible valeur énergétique de tels produits permet aux personnes suivant un régime de les inclure dans le menu. Les gens qui jeûnent préfèrent souvent ces collations. Le saumon rose est l’un des représentants les plus accessibles de la famille du saumon. Il se distingue des autres espèces de poisson non seulement par son prix relativement bas, mais également par sa faible teneur en calories. Mais justement parce que ce produit ne contient pas beaucoup de matières grasses, de nombreuses ménagères ne risquent pas de faire cuire des escalopes de saumon, croyant qu'elles en sortiront sèches. Les peurs sont vaines: avec la bonne préparation, ce plat est tendre et juteux.

Fonctions de cuisson

Les côtelettes de poisson sont préparées à peu près sur le même principe. Il est même plus facile de les préparer à partir de saumon rose que de poisson de rivière: sa viande contient moins d'os, est tendre et juteuse. La couleur rose de la viande rend les galettes roses à bosse particulièrement appétissantes. Ils conservent ces produits et le goût unique du saumon. Cependant, la connaissance de plusieurs aspects de la cuisson des boulettes de saumon rose facilitera la tâche et rendra le résultat prévisible.

• Les plats de poisson frais sont plus savoureux, mais le saumon rose congelé ou ses filets sont plus souvent vendus. Vous pouvez acheter des produits congelés pour les côtelettes. L'essentiel est de lui donner la possibilité de décongeler au réfrigérateur afin d'éviter une chute brutale de la température.
• En vente, vous pouvez rencontrer à la fois des filets roses et des filets prêts. Si vous ne possédez pas les compétences de première transformation du poisson, vous devriez préférer la deuxième option. Si cette tâche ne vous effraie pas, il est plus rentable de prendre du poisson entier. Il ne sera pas difficile de couper des filets à la maison et, avec un peu de chance, votre travail sera récompensé par une bonne quantité de caviar rouge.
• Vous pouvez hacher le filet de saumon rose à l’aide d’un hachoir à viande, d’un mélangeur ou manuellement. Lorsque vous utilisez des appareils de cuisine, les côtelettes seront plus tendres, surtout si vous faites défiler la farce deux fois. Si vous hachez le filet de saumon rose avec un couteau, les côtelettes en sortiront plus juteuses. Quelle option choisir dépend de votre goût.
• Pour augmenter la jutosité de la viande hachée, il n’est pas interdit d’ajouter des légumes, du saindoux.
• Les côtelettes conserveront mieux leur forme si elles sont roulées dans un œuf, puis panées dans la chapelure. Dans certains cas, une seule suffit.
• La fabrication des côtelettes sera plus facile si vous vous mouillez les mains avec de l’eau froide.
• Faites frire les escalopes à feu moyen dans une quantité suffisante d'huile bouillante. Lorsqu'ils sont recouverts des deux côtés d'une croûte appétissante, le feu est réduit, la casserole est recouverte d'un couvercle et d'escalopes cuites à la vapeur pendant 5 minutes. Si à ce moment-là dans une casserole versez un peu de bouillon ou de sauce, les produits seront plus juteux.

Les côtelettes de saumon rose peuvent être cuites non seulement dans une poêle à frire. Ils sont bouillis pour un couple, rôtis au four. Un grand nombre de recettes vous permet de choisir une option à votre goût.

Recette classique du saumon rose

Composition:

• filet de saumon rose - 1 kg;
• œuf de poule - 1 pc;
• oignons - 150 g;
• saindoux de porc - 100 g;
• ail - 1 gousse;
• sel, poivre, légumes verts - au goût;
• chapelure, huile végétale - combien ira.

Méthode de préparation:

• Le filet de saumon rose défile deux fois dans un hachoir à viande.
• Épluchez les oignons et hachez-les finement, mélangez-les avec du poisson haché.
• Utilisez un mixeur ou un hachoir à viande pour hacher le saindoux.
• Écrasez l'ail avec une presse à main.
• Hacher finement les verts avec un couteau.
• Ajoutez l’ail, le saindoux et les herbes à la viande hachée, mélangez bien.
• Casser un œuf dans un bol avec de la viande hachée, saler et poivrer. Remuer.
• Ajoutez des craquelins et pétrissez le hachis pour le rendre épais et visqueux.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole.
• Tout en mouillant vos mains avec de l’eau, faites des escalopes et roulez-les dans la chapelure. Mettez dans la casserole à une courte distance les uns des autres.
• Faites frire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté.
• Ajoutez un peu d’eau tiède, couvrez la casserole et baissez le feu. Éteindre 10 minutes.

Les côtelettes de saumon sont généralement servies avec un accompagnement. Purée de pommes de terre bien assortie, riz. Le plat peut être complété avec de la crème sure ou toute sauce appropriée pour les plats de poisson.

Côtelettes de saumon rose à la sauce tomate

Composition:

• filet de saumon rose - 1 kg;
• œuf de poule - 3 pièces;
• pain blanc - 150 g;
• lait - 100 ml;
• poivrons amers - 50 g;
• tomates - 0, 6 kg;
• oignons - 0, 3 kg;
• ail - 3 gousses;
• sucre - 10 g;
• chapelure - combien ira;
• feuilles de coriandre - 30 g;
• aneth - 30 g;
• persil frais - 30 g;
• vin blanc sec - 150 ml;
• huile d'olive - combien va laisser;
• sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Épluchez les oignons, hachez-en un avec un hachoir à viande ou un mixeur, hachez finement le reste.
• Hachez le saumon rose avec un hachoir à viande ou hachez-le finement avec un couteau.
• Mélangez le poisson émincé avec le hachoir à oignons émincé.
• Ajoutez un pain trempé dans du lait, pressez-le et passez-le dans un moulin à viande.
• Casser 2 œufs dans un bol, pétrir le hachis. Nettoyez pendant un moment dans le réfrigérateur.
• Hachez finement les verts et l'ail avec un couteau.
• Coupez les tomates en morceaux, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, retirez-les avec une cuillère à égoutter et laissez refroidir. Décoller, couper en 4 parties, enlever les joints d'étanchéité dans la zone de la tige. Battez les tomates avec un mélangeur ou écrasez-les à l'aide d'un hachoir à viande.
• Mélangez la purée de tomates avec le sel, les épices, l’ail et les fines herbes.
• Versez 50 ml d’huile d’olive dans la poêle, faites y cuire l’oignon émincé jusqu’à coloration dorée.
• Ajoutez le vin, attendez qu'il soit presque complètement évaporé.
• Ajouter la purée de tomates, porter à ébullition, retirer du feu.
• Faites chauffer un nouveau lot de beurre dans une casserole propre. Former les côtelettes, les rouler dans un œuf battu, puis dans la chapelure, les parcourir des deux côtés dans de l'huile bouillante. Il n'est pas nécessaire de se préparer, il suffit d'attendre l'apparition de la croûte.
• Mettez les galettes dans un plat allant au four, versez-les sur la sauce et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés.
• Cuire 15 minutes.

Les côtelettes de saumon rose à la sauce tomate sont douces, juteuses et parfumées. Lorsque vous les servez à la table, n'oubliez pas de verser la sauce dans laquelle ils ont été cuits.

Les côtelettes de saumon rose sont un plat facile à préparer. Cela coûte peu cher, il s'avère nourrissant et savoureux.