Salade Kuban pour l'hiver

salade Kuban pour l'hiver

Kuban est réputé pour la culture de nombreux fruits et légumes juteux, caractérisés par une excellente qualité. Il serait étonnant que les ménagères locales ne ferment pas toutes sortes de salades et de hors-d'œuvre de légumes pour l'avenir. Cette région est célèbre pour ses cornichons. Les salades sont préservées de tous les légumes de saison, en les mélangeant chaque fois en quantités différentes, en fonction des légumes que l'on cueille dans le jardin cette fois-ci. La salade «Kuban» pour l'hiver est en fait une collation à plusieurs composants composée de légumes de saison et d'épices aromatiques, offrant ainsi un maximum d'espace libre pour la créativité. Le plus souvent, ils ajoutent du chou, des oignons et des tomates, souvent des concombres, des carottes et des poivrons, complètent parfois la recette avec des courgettes et des aubergines. L'essentiel est d'observer le principe de la mise en conserve, de maintenir un rapport approximatif de masse végétale, d'huile, de vinaigre, de sel, puis le goûter tiendra bien, vous ravissant avec le goût et l'arôme frais de l'été.

Fonctions de cuisson

Les ménagères expérimentées savent quelle combinaison de légumes donnera la meilleure saveur, la quantité d'assaisonnement à ajouter, la meilleure façon de broyer les ingrédients, la quantité de cuisson à cuire et le temps de stérilisation des bocaux. Les cuisiniers inexpérimentés doivent se conformer aux instructions de la recette et aux règles générales pour la récolte des légumes en conserve pour l'hiver.

  • L'ingrédient le plus courant de la salade du Kouban est le chou blanc, qui est parfois remplacé en tout ou en partie par le rouge. Pour les salades, il est préférable d'utiliser des variétés de chou tardif, car elles sont plus succulentes. Et pour que le chou laisse le jus, après le déchiquetage il devrait être bien écrasé vos mains.
  • Les tomates dans une salade ne sont pas utilisées pour verser mais comme l’un des ingrédients principaux. Pour cette raison, la préférence est donnée aux fruits durs, vous pouvez même prendre des légumes immatures et verts. Il n'est pas nécessaire de les nettoyer au préalable.
  • Si la salade contient des concombres, il n’est pas nécessaire de la faire cuire longtemps, ni même de choisir une recette qui ne nécessite pas de cuisson. Ensuite, les concombres conserveront leur croquant et la salade aura une nouvelle saveur estivale, même après plusieurs mois de conservation. Si la salade de concombre est bouillie pendant 15 minutes, afin de ne pas la stériliser dans des bocaux, elle restera savoureuse et parfumée, mais les concombres et le chou ne seront pas croustillants.
  • Si vous ajoutez du poivre bulgare à la salade, il est préférable de privilégier les légumes rouges et oranges, car ils donneront à la collation un aspect plus brillant et plus appétissant.
  • Assurez-vous de bien stériliser les pots et les couvercles utilisés pour la mise en conserve. Toute insouciance mènera au fait que la salade va se gâter et que vos travaux seront vains.
  • Il existe deux manières de préparer la salade Kuban. Le premier vous permet de maintenir la fraîcheur et la fraîcheur des légumes, mais nécessite une stérilisation. La deuxième méthode permet de ne pas stériliser la salade en conserve, mais nécessite la cuisson de légumes. Si vous préparez une collation de la deuxième façon, ne la faites pas bouillir plus de 15 minutes, sinon elle deviendra moche et moins savoureuse.
  • Une fois que les boîtes de conserve contenant des aliments en conserve sont fermées, vous devez les retourner et les recouvrir de vêtements chauds, en les laissant refroidir dans cet état. Cela fournira une préservation supplémentaire, de sorte que la pièce à travailler tiendra mieux.

Comme cela a déjà été mentionné, il n’existe pas de recette établie pour la salade Kuban. La préparation de cette préparation permet la créativité. Cependant, vous pouvez proposer quelques recettes qui ont déjà été testées par de nombreuses ménagères et méritent un retour positif.

La recette la plus commune pour la salade "Kuban"

Composition (4 litres):

  • chou blanc - 1, 5 kg;
  • poivron doux - 0, 8 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • tomates - 2 kg;
  • paprika moulu - 20 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
  • huile végétale - 150 ml;
  • poivre noir moulu - 10 g;
  • sel - au goût (environ 80 g).

Méthode de préparation:

  • Lavez les tomates coupées en tranches de taille moyenne.
  • Lavez le chou, retirez les feuilles fanées et la tige. Hachez le chou avec un couteau bien aiguisé. Mettez dans une casserole et saupoudrez de sel, rappelez-vous ses mains.
  • Placez les tranches de tomates sur le chou.
  • Libérez les oignons de la pelure et coupez-les en moitiés minces ou en quartiers de rondelles.
  • Lavez le poivron. Après avoir enlevé les tiges et les graines, hachez le poivron en carrés ou en quartiers de rondelles.
  • Placez les oignons et les poivrons sur le reste des légumes. Versez l'huile dans la casserole.
  • Mettez la casserole avec les légumes à feu doux et portez à ébullition.
  • Versez le vinaigre, ajoutez l’assaisonnement et remuez. Essayez la salade et ajustez la quantité de sel. Après cela, le feu peut être éteint.
  • Étalez la salade sur des pots préparés de la même taille et couvrez-les de paupières bouillies.
  • Placez un torchon au fond d’une grande casserole et posez-y un pot de salade. Versez de l'eau tiède dans la casserole pour qu'elle atteigne les rives jusqu'aux cintres
  • Placez la casserole avec les bocaux sur un feu doux et stérilisez-les pendant 10-15 minutes. Il faut quinze minutes pour stériliser des bocaux d'un litre. Si les banques ont un volume moins important, 10 minutes suffiront.
  • Faites attention à ne pas vous brûler, retirez les pots du plateau et roulez-les. Retournez-les, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Il est possible de conserver la salade Kuban à la température ambiante, mais si vous la trouvez dans une cave fraîche, elle sera encore meilleure.

Salade Kouban aux concombres sans cuisson

Composition (4 litres):

  • chou - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • concombres - 1 kg;
  • poivron doux - 1 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • ail - 1 tête;
  • légumes verts frais - 100 g;
  • piments forts - 1 pc;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • poivre noir moulu - 10 g;
  • sucre - 80 g;
  • sel - 40 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
  • huile végétale - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les feuilles et hachez le chou.
  • Lavage au poivre. Couper les poivrons, enlever les pépins. Pâte coupée en lanières.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Pelez et râpez les carottes.
  • Lavez et secouez les verts, hachez-les.
  • Libérez-vous de la coque et coupez de petits demi-anneaux d'oignons de taille moyenne.
  • Coupez les concombres en demi-cercles.
  • Pelez le poivron des graines et coupez-le aussi petit que possible.
  • Mélangez tous les légumes en les plaçant dans une grande casserole, en y ajoutant du poivre, du sel et du sucre. Laisser dans un endroit frais pendant 12 heures.
  • Mélangez la salade et étalez-la sur les bocaux stérilisés en plaçant le laurier au fond de chacun. Versez le jus restant dans la casserole.
  • Versez de l'huile végétale dans des canettes.
  • Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans un grand récipient et stérilisez-les pendant 20 minutes si les banques sont en litres, 15 minutes si leur capacité est inférieure.
  • Sortez les pots. Ouvrez le couvercle et versez le vinaigre. Rouler et retourner. Couvrir avec une couverture chaude. Partez pour une journée.

Après une journée, la salade peut être réarrangée à l’endroit où vous stockez les provisions pour l’hiver. Il est préférable que la température soit au moins un peu inférieure à la température ambiante, mais dans le cas extrême, vous pouvez conserver la salade à la température ambiante.

Salade “Kuban” sans stérilisation

Composition (8 l):

  • chou - 2 kg;
  • tomates - 2 kg;
  • poivron - 1, 5 kg;
  • concombres - 1, 5 kg;
  • piment - 1 pc;
  • carottes - 1, 5 kg;
  • sel - 1, 5 st. l;
  • sucre - 100 g;
  • vinaigre de vin ou de pomme (6 pour cent) - 100 ml;
  • pois poivrons noirs - 15 pièces;
  • huile végétale - 150 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les légumes et hachez-les. Le chou doit être haché, le poivron - coupé en demi-anneaux, les carottes - frotter, les tomates - coupé en tranches, les concombres - en cercles, le poivron amer - en fines boucles.
  • Mélangez les légumes en ajoutant du sel et du sucre. Attendez environ une heure que les légumes gardent le jus.
  • Mettez la casserole avec les légumes sur la cuisinière, versez l'huile et allumez le feu. Cuire à feu doux pendant 15 minutes après l'ébullition.
  • Ajoutez le vinaigre et les grains de poivre, laissez bouillir encore 2-3 minutes.
  • Étendez la salade sur des pots stérilisés, scellez le bouchon.

Laissez les banques refroidir à l'envers sous une couverture chaude, puis transférez-les dans le garde-manger. Cette préforme résistera bien même à la température ambiante.

Salade "Kuban" pour l'hiver peut être préparé avec l'ajout de courgettes, aubergines. Dans ce cas, ils sont généralement coupés en cubes et choisissent une recette qui ne nécessite pas de stérilisation. La courge et les aubergines avant d'ajouter à la salade n'est pas interdit de faire frire légèrement dans l'huile, alors il sera encore plus savoureux.

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