Pâte à croissants

Pâte à croissants

Les croissants français sont populaires dans le monde entier. Ce sont des bagels à pâte feuilletée roulés en forme de croissant. Le mot français croissant est juste traduit par «croissant». Ils sont fabriqués avec différentes garnitures, sucrées et salées, mais dans la version classique, ils ne contiennent pas de garnitures - au lieu de cela, ils enveloppent un morceau de pâte. Ces bagels inhabituels devraient être savoureux même sans charge. Le boulanger est confronté à une tâche difficile: pétrir une si bonne pâte à croissants qu'il sera agréable de manger avec ou sans garniture. Il existe plusieurs recettes, mais elles exigent toutes de la patience et un strict respect des règles de la fabrication de la pâte feuilletée.

Fonctions de cuisson

Faire cuire une pâte feuilletée à la maison n’est pas une tâche facile. Mais la maîtresse des novices peut la supporter si elle suit les recommandations de la recette et suit quelques points.

  • Traditionnellement, les croissants sont cuits à partir de pâte feuilletée à la levure, que l'on laisse pendant une demi-heure à la température ambiante et pendant 6 heures au réfrigérateur, puis que l'on déploie 3 à 4 fois avec un intervalle de 2 heures. Les boulangers modernes dérogent souvent à la technologie traditionnelle, réduisant le temps de pâte et la multiplicité de son laminage. Encore plus simplifie la tâche de remplacer la pâte feuilletée à la levure par une pâte fraîche. Il n'est pas nécessaire de résister avant de rouler longtemps. Oui, et les intervalles entre les feuilles de pâte feuilletée doivent être plus courts - 30 minutes seulement. Il est impossible de remplacer la pâte feuilletée par les croissants habituels. Au lieu d’eux, vous obtiendrez des bagels ordinaires.
  • La cuisson au four ne sera pas savoureuse si vous utilisez de la farine de seconde qualité. Pour les croissants, vous devez choisir la farine la plus élevée.
  • Le tamisage de la farine avant de pétrir la pâte est une manipulation importante. Sa tâche n'est pas seulement de débarrasser la farine des petites litières et des insectes. L'objectif principal est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient léger et lâche, il se combine mieux avec d'autres produits sans formation de grumeaux. La cuisson s'avère plus douce et aérée.
  • Le beurre est un produit indispensable à la fabrication de la pâte feuilletée pour croissants. Le remplacer par de la margarine ou une pâte à tartiner est acceptable, mais non souhaitable. N'oubliez pas que la pâte à croissants devrait être vraiment savoureuse.

Les croissants ne porteront pas leur nom s'ils se trompent. La pâte finement roulée est découpée en rectangles, chacun d'eux est coupé en diagonale. Le résultat est des triangles. Le remplissage est placé plus près du côté large des couches triangulaires. Ensuite, tournez-les vers l'angle aigu. Après il reste à plier les bords, donnant au produit une forme de croissant. Il n'est pas nécessaire de pincer les bords. Si les croissants sont faits sans garniture, un morceau de pâte y est emballé à la place pour donner un volume aux bagels.

Une recette classique de la pâte feuilletée à la levure pour croissants

Composition:

  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • lait - 100 ml;
  • beurre - 0,2 kg;
  • levure sèche - 10 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 40 g

Méthode de préparation:

  • Le lait pour la fabrication de la pâte a besoin d'un peu de chaleur ou de la température ambiante. Vous pouvez le sortir du réfrigérateur à l'avance.
  • Tamisez la farine dans une quantité de 0, 3 kg, ajoutez-y la levure, le sel et le sucre, versez le lait.
  • Mélangez les ingrédients rapidement. Pétrir la pâte le plus rapidement possible.
  • Former une boule avec la pâte, la couvrir d’un bol et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.
  • Enveloppez la pâte de papier d'aluminium, mettez-la au réfrigérateur. Laissez-le là pendant 6-8 heures.
  • Placez le beurre (directement du réfrigérateur) sur la surface de travail de la table, hachez-le finement avec un couteau.
  • Tamisez 50 g de farine et arrosez-les d’huile. Piler la farine avec du beurre, en obtenant des miettes de farine. Roulez-le à travers la pellicule plastique dans un petit rectangle. Directement dans un film plastique, réfrigérez au moins une demi-heure, de préférence une heure.
  • Abaissez la pâte en un grand rectangle, mettez une couche de beurre au centre, remplissez les bords de la pâte. Tapotez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour que l'huile se répande dans l'enveloppe.
  • Faites rouler le rouleau à pâtisserie sur l’enveloppe plusieurs fois, de préférence dans un sens.
  • Placez la pâte sur du papier sulfurisé, couvrez-la d’une deuxième feuille et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Étalez la pâte, enroulez-la dans une enveloppe, remettez-la au réfrigérateur.
  • Répétez l'opération 2 fois de plus à intervalles de 2 heures. Entre les deux, la pâte doit être au réfrigérateur.

Après le dernier laminage, une couche de pâte peut être coupée en triangles pour en faire des croissants. La préparation de la pâte à croissants classique est longue, vous devez donc commencer par une journée ou plus avant d’avoir l’intention de vous faire plaisir, à vous et à vos proches, avec un petit-déjeuner français.

Recette simplifiée pour la pâte feuilletée aux levures pour croissants

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • lait - 120 ml;
  • sucre - 50 g;
  • beurre - 150 g;
  • sel - un grand shchipot;
  • levure pressée - 25 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à 30-40 degrés. Cette température est optimale pour l'activation de la levure. Dans un liquide froid, ils ne fonctionnent pas, la chaleur peut les tuer.
  • Versez le sucre et le sel dans le lait tiède, mélangez. Émietter la levure dans le lait. Agiter, après avoir atteint la dissolution des composants introduits dans le lait. Attendez que du lait apparaisse sur le capuchon en mousse, indiquant l'activation de la levure.
  • Tamiser la farine. Recouvrir d'huile réfrigérée râpée. Hachez-le avec un couteau avec de la farine.
  • Transférer la farine obtenue dans un bol et y verser le levain. Mélangez les produits avec une cuillère, puis pétrissez rapidement la pâte avec vos mains, formez une brique, enveloppez-la d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
  • Roulez la pâte en une couche rectangulaire. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur, puis de l'autre côté. Nettoyez pendant 15 minutes au réfrigérateur.
  • Répétez la procédure pour rouler, plier et refroidir la pâte 3-4 fois.
  • Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, après quoi elle pourra être utilisée pour faire des croissants.

La pâte feuilletée peut être congelée. Si elle est conservée au congélateur, elle reste valable pendant au moins deux mois.

Pâte feuilletée sans levain pour croissants

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • eau - 0,2 l;
  • beurre - 0,2 kg;
  • vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 40 ml;
  • cognac (peut être remplacé par de la vodka) - 20 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

  • Refroidissez l’eau bouillie à la température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Mélangez-le avec de la vodka et du vinaigre.
  • Dans un bol propre, cassez les œufs, salez-les et secouez-les avec une fourchette ou un fouet.
  • Versez de l’eau glacée sur les œufs et fouettez-les ensemble.
  • Tamiser la farine, réserver environ 100 g.
  • Dans le reste de la farine, faire un puits, y verser le mélange liquide et, en essayant de travailler aussi vite que possible, pétrir la pâte.
  • Former une brique avec la pâte, la mettre au réfrigérateur.
  • Versez la farine précédemment déposée sur la table. Hacher finement le beurre, le mettre sur la farine. Coupez le tout avec un couteau. À partir de la farine obtenue, formez un gâteau, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le également au réfrigérateur.
  • Refroidissez les blancs pendant 1 à 2 heures, puis passez à l'étape suivante.
  • Abaissez la pâte, placez le gâteau au beurre au centre. Soulever les bords de la pâte et envelopper la couche d'huile en elle.
  • Rouler la pâte en une couche rectangulaire, la rouler dans une enveloppe et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Répétez le processus de laminage et de pliage de la pâte et laissez-la ensuite refroidir une demi-heure cinq à six fois.

Il n’ya pas de sucre dans la pâte, mais sa cuisson s’avère toujours délicieuse. Les bagels français fabriqués à partir de cette pâte peuvent être préparés avec n'importe quel type de garniture.

Les croissants sont cuits pendant 20 minutes à une température de 200 degrés. Pour les rendre rosés, ils sont enduits de jaune avant d'être placés au four. Le four est préchauffé.

Traditionnellement, les croissants sont servis avec du café, mais ils sont bons avec du thé, ainsi que sans aucun ajout.

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