Bortsch traditionnel préparé à partir de porc ou de bœuf, mais cette soupe est si populaire et si largement distribuée que ses recettes classiques ne pourraient rester inchangées. Chaque femme au foyer leur apporte quelque chose de différent, en modifiant la composition du plat en mettant l'accent sur les préférences gustatives des membres de la famille. Si vous avez des amateurs de cuisine orientale dans votre maison, ils apprécieront sûrement le bortsch d'agneau - aussi rouge, appétissant et riche que la soupe ukrainienne traditionnelle de betteraves et de chou, mais avec des notes uniques.
Fonctions de cuisson
Bien que l'inclusion du bortsch de mouton ne soit pas typique de ce plat, il est préparé en utilisant la même technologie.
- Le bortsch approprié a une couleur rouge riche. S'il a une teinte marron peu appétissante, il est peu probable que l'hôtesse entende des éloges et des compliments. Le bortsch de couleur rouge donne de la pâte de tomate aux betteraves. Lors de la cuisson de cette soupe, il est important de ne pas laisser les betteraves se décolorer. Si vous le mettez trop tôt dans le bouillon bouillant, il deviendra inévitablement pâle à la fin de la cuisson. Des cuisiniers expérimentés préparent les légumes en les faisant dorer, les cuire au four ou en les mijotant, mais dans la soupe, ils ne sont pas pondus plus de 10 minutes avant la préparation.
- L’utilisation de jus de citron, d’acide citrique ou de vinaigre permet aux betteraves de conserver une couleur riche.
- La qualité du bouillon joue un rôle important. Pour qu'il ne soit pas boueux, il faut enlever la mousse qui se forme à la surface. Il est recommandé de faire bouillir la viande à feu doux, en fermant la casserole avec le couvercle, pas complètement, afin de laisser un vide pour la vapeur. Le bouillon prêt doit être filtré.
- Lors de la cuisson du borsch avec de l’agneau, il est conseillé d’utiliser des épices et des assaisonnements orientaux, le goût de la soupe sera alors plus harmonieux.
- Une fois la soupe infusée, elle devient plus savoureuse. N'ayez pas peur de le cuire pendant 2-3 jours.
Ils servent à la fois du borsch d’agneau et du traditionnel: croûtons à l’ail, légumes verts, crème sure. Vous pouvez également le remplir avec adzhika.
Une recette simple pour le bortsch à l’agneau
Composition:
- côtes d'agneau - 0, 4-0, 5 kg;
- pommes de terre - 0, 7 kg;
- carottes - 100 g;
- betteraves - 150 g;
- oignons - 100 g;
- chou blanc - 0,2 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- pâte de tomate - 40 ml;
- citron - 0, 5 pcs;
- coriandre et persil - 50 g;
- eau - 2, 5 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez l'agneau, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole.
- Remplissez d’eau, amenez à ébullition, retirez la mousse. Ajouter les épices et laisser mijoter pendant 1, 5-2 heures.
- Retirez la viande du bouillon, filtrez le bouillon.
- Séparez la viande de l’os, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans le bouillon.
- Dans le chou, retirez les feuilles supérieures, lavez et séchez la tête du chou avec une serviette.
- Coupez un morceau de la bonne taille, hachez-le.
- Grattez, lavez les carottes. Coupez-le en petites pailles.
- Coupez les betteraves dans les mêmes morceaux, mettez-les dans un autre bol.
- Libérez l'oignon de la coque, hachez-le finement.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes, faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les betteraves, pressez le jus d’un demi citron dessus. Passez les légumes pendant 5 minutes.
- Ajoutez la pâte de tomate aux légumes, continuez de faire sauter le même volume.
- Versez la louche à soupe, laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous.
- Retirez le bac à légumes du réchaud.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés et mettez-les dans le bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition, ajouter le chou. Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Entrez dans la vinaigrette.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les légumes verts finement hachés et le sel. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
Après avoir retiré la soupe du feu, ne vous précipitez pas pour la verser dans des assiettes. Portant sous le couvercle pendant une demi-heure, il deviendra encore plus savoureux.
Borsch avec agneau et poivre
Composition:
- agneau sur os - 1 kg;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- piment chili - 1 pc;
- ail - 3 gousses;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poivre noir - 5 pièces;
- piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- carottes - 100 g;
- betteraves - 150 g;
- oignons - 100 g;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- tomates fraîches - 0, 3 kg;
- chou blanc - 0,2 kg;
- légumes verts frais - 100 g;
- huile végétale - selon les besoins;
- vinaigre balsamique - 20 ml;
- eau - 3 l;
- sel, hop-suneli - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Au mouton, ajoutez-y une feuille de laurier et des grains de poivre, faites bouillir le bouillon. Viande coupée en morceaux. Souche de bouillon. Jeter les épices utilisées.
- Hachez le chou finement.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres.
- Libérez-vous de la coque et coupez l’oignon en petits cubes.
- Lavez et épluchez les carottes et les betteraves. Séparer les légumes râpés avec de grands trous.
- Lavez les poivrons, enlevez la tige et les pépins, coupez la pulpe de poivron en quartiers ou en rondelles.
- Libérez le piment des graines, hachez-le finement et placez-le dans le bol du mélangeur.
- Ajoutez-y de l'ail.
- Écrasez l'ail avec les piments forts en purée. En l'absence d'un mixeur, les légumes peuvent être broyés dans un mortier.
- Faites bouillir dans les tomates, enlevez la peau. Couper les phoques dans la zone de la tige. Essuyez à travers un tamis ou une purée avec un mélangeur.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez-y les oignons et les carottes, faites-les sauter 5 minutes.
- Ajoutez les betteraves en les arrosant de vinaigre balsamique. Continuez à cuire les légumes à la vapeur pendant encore 5 minutes.
- Ajoutez du piment doux et de la pâte de tomate. Laisser mijoter les légumes dans la tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la casserole du feu.
- Faites bouillir le bouillon, trempez-y les pommes de terre.
- Lorsque le bouillon recommence à bouillir, ajoutez le chou. Faire bouillir 15 minutes.
- Ajoutez le contenu de la casserole, mélangez. Cuire 7 à 8 minutes après la cuisson du nouveau bouillon.
- Ajouter les légumes verts finement hachés, la vinaigrette au piment et à l’ail, le houblon suneli, le sel. Remuer. Cuire pendant 2-3 minutes après avoir fait bouillir le bortsch, puis laisser infuser sous le couvercle pendant 20 à 30 minutes.
Étendez l’agneau sur une assiette, recouvrez-le de borsch en essayant de ne priver personne.
Le bortsch cuit selon cette recette a un goût épicé typique des plats caucasiens. La vinaigrette à l’ail et au poivron peut être remplacée par un adzhika du Caucase.
Borsch avec agneau et haricots
Composition:
- mouton bouilli - 0, 4 kg;
- bouillon - 2, 5 l;
- betteraves - 150 g;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- pomme ou coing - 0, 2 kg;
- chou blanc - 150 g;
- haricots bouillis - 0,2 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- pâte de tomate - 50 ml;
- huile végétale - selon les besoins;
- sel, épices, herbes, ail - au goût.
Méthode de préparation:
- Pommes de terre, pelées, hachées grossièrement.
- Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
- Faites bouillir l'agneau en préparant le bouillon.
- chou, mieux vaut ne pas trop superficielle, mais soignée.
- Coupez une pomme ou un coing en gros lobules en découpant les plaques de semences.
- Faites bouillir des haricots ou ouvrez une boîte de conserve.
- Tranchez les carottes.
- Nettoyez les betteraves, râpez grossièrement, faites les frire dans de l’huile végétale. Après avoir ajouté de la pâte de tomate et un peu de bouillon, laisser mijoter les betteraves jusqu'à tendreté.
- Faites bouillir le bouillon, ajoutez-y les pommes de terre, les pommes, les carottes, le chou et les oignons. Faire bouillir 15 minutes.
- Coupez la viande en morceaux, mettez-la dans la soupe.
- Lorsque la casserole est à nouveau bouillante, ajoutez les haricots et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez les betteraves. Faire bouillir 7 à 8 minutes après avoir fait bouillir le bortsch.
- Ajoutez les épices, le sel, l’ail haché et les verts au goût.
- Cuire la soupe 3-4 minutes, retirez-la du feu.
La soupe préparée selon cette recette est similaire au bortsch et au shurpu ouzbek. Il plaira aux amateurs de cuisine asiatique.
Borsch avec de l'agneau a un goût particulier. Ce premier plat séduira les amateurs de cuisine orientale et toutes les personnes qui ne sont pas indifférentes à la viande d'agneau. Faites-le cuire, en suivant les recommandations de chefs expérimentés, même de la maîtresse des novices.
