Si vous voulez faire frire la viande sur les braises, vous devez d’abord la faire mariner. Sinon, pour que les morceaux puissent frire à l'intérieur, ils devront être conservés longtemps sur le gril et ils seront presque certainement carbonisés ou secs. Traditionnellement, la marinade est préparée avec du vinaigre ou du citron, car ce sont des acides qui contribuent au ramollissement des fibres de viande, ce qui vous permet de cuire rapidement le produit tout en conservant sa jutosité. Cependant, les acides contiennent de nombreux autres produits dont l’utilisation permet non seulement de ramollir la viande, d’accélérer sa préparation, mais également de lui donner un nouveau goût. Un exemple serait marinade airelle pour barbecue. Il est idéal pour la viande de volaille et le porc, et peut être utilisé pour le bœuf jeune.
Fonctions de cuisson
La marinade aux airelles peut être préparée à partir de baies fraîches et congelées, de sauce aux airelles ou de confiture. La composition et la technologie de préparation d'un tel remplissage peuvent varier. Toutefois, quelle que soit la recette pour laquelle vous souhaitez faire mariner du poulet ou du porc, vous devez connaître quelques points importants.
- Avant de faire mariner la viande, celle-ci doit être préparée. Pour ce faire, ils le lavent, le sèchent avec un torchon, retirent les films, les veines, puis les coupent en morceaux égaux pesant environ 50 g chacun.
- Les airelles fraîches, destinées à la confection de marinades, sont triées, éliminant les baies vertes et gâtées, la litière forestière, puis lavées à l’eau courante. Les baies congelées donnent l'occasion de décongeler.
- Vous pouvez broyer des airelles avec un mélangeur ou un hachoir à viande, les passer au tamis. Si le jus de canneberge est utilisé pour la marinade, il s'avère être homogène. Cuite à partir de purée de canneberges, elle peut contenir de gros morceaux de baies qui, restant sur la viande, peuvent brûler. Pour éviter cela, les morceaux de viande avant de les enfiler sur les brochettes, il est souhaitable de secouer les morceaux excédentaires de baies aux airelles.
- Dans la marinade de myrtille, la viande est conservée au vinaigre pendant une longue période. Le porc y est conservé pendant 8 à 12 heures, le poulet - 5 à 6 heures, le veau - 12 à 14 heures. S'il est nécessaire d'accélérer le processus, ajoutez du vinaigre (9%) à la marinade, en prenant 20 ml de ce produit pour 1 kg de viande. L'ajout d'eau minérale accélère également le processus de marinage. Pour ce faire, la viande est d'abord trempée pendant 1-2 heures dans de l'eau minérale, puis marinée dans un mélange de canneberges.
- Pour rendre le kebab juteux, il est conseillé de le saler peu de temps avant de le sortir de la marinade.
Kebab mariné dans la composition de canneberge est tendre et parfumé et a un goût unique. La viande de volaille est particulièrement efficace.
Marinade aux airelles et baies fraîches
Composition:
- airelles fraîches - 160-180 g;
- écorce d'orange - 20 g;
- vinaigre de vin rouge (3 pour cent) - 60 ml;
- oignons - 100 g;
- sucre brun - 40 g;
- sel, poivre noir - au goût;
- eau - 100 ml;
- huile d'olive - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Airelles et trier, rincer, mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
- Ajouter le zeste d'orange, mélanger.
- Placez la casserole sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu doux. Faites bouillir les baies jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
- Retirez la casserole du feu. Laissez la masse refroidir légèrement, hachez-la avec un mélangeur.
- Libérez les oignons de la coque et hachez-les finement.
- Combinez des morceaux d’oignon avec une masse de baies. Ajoutez du sucre et du poivre. Battez-le à nouveau avec un mélangeur.
- Versez l'huile de marinade, mélangez-la.
- Placez la viande dans un récipient adapté à la marinade. Versez la marinade préparée, mélangez.
- Conservez la viande au réfrigérateur toute la nuit ou même plus longtemps. Une heure avant la friture, salez la viande et mélangez à nouveau.
Les airelles fraîches de cette recette peuvent être remplacées par de l'huile d'olive congelée - avec n'importe quelle huile végétale, mais toujours raffinée. Il est conseillé de secouer les oignons et les baies de la viande avant que le kebab ne soit chaud, sinon ils pourraient commencer à brûler.
Une marinade composée d'un nombre déterminé d'ingrédients suffit pour 2 kg de porc ou de poulet.
Marinade au miel et à la myrtille
Composition:
- airelles fraîches ou surgelées - 0, 3 kg;
- miel - 100 g;
- sel - 7 à 8 g;
- poivre noir moulu - 2-3 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les airelles, séchez-les, coupez-les en purée à votre guise.
- Faites fondre le miel, ajoutez-le aux canneberges. Remuer.
- Ajoutez du poivre et du sel à la masse obtenue, mélangez à nouveau.
- Mettez la viande préparée dans la marinade, mélangez-la avec vos mains.
- Conservez le récipient à viande au réfrigérateur.
Le poulet dans cette marinade doit être conservé pendant 3-4 heures, le porc - 2 fois plus longtemps. La composition préparée est suffisante pour 1, 5-2 kg de brochettes.
Marinade d’airelles à la sauce
Composition:
- sauce aux airelles (maison ou magasin) - 0,5 l;
- jus d'oignon - 0,25 l;
- sel - 15 g;
- un mélange de poivrons - 15 g;
- huile d'olive - 30 ml.
Méthode de préparation:
- Hacher l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande et presser. Pour obtenir la quantité de jus indiquée dans la recette, il faut environ 0,5 à 0,7 kg d'oignon.
- Mélanger la sauce aux airelles, le jus d’oignon, le poivre et le beurre. Si vous cuisinez des brochettes à partir de viande de porc ou de volaille grasse, comme des canards, vous ne pouvez pas ajouter d'huile.
- Préparez la viande en la lavant, séchée et coupée en morceaux appropriés pour la friture sur des brochettes.
- Mettez la viande dans la marinade, mélangez.
Dans cette marinade, le boeuf doit être conservé pendant une journée. Le porc: au moins 12 heures, le poulet marine dans cette composition au bout de 6 à 8 heures. Si vous faites une marinade à partir du total spécifié dans le nombre d'ingrédients de la recette, cela suffira pour 3 kg de viande.
Marinade aux airelles - l’un des plus rares et des plus insolites. En l'utilisant pour un kebab, vous allez sûrement surprendre vos amis. La viande assaisonnée dans la marinade de canneberge acquiert un goût unique. Cette composition convient particulièrement bien à la viande de volaille ou au porc. Cette option de marinade ne s'harmonise pas avec l'agneau. Vous pouvez l'utiliser pour le boeuf, mais vous devez être prêt à attendre longtemps avant d'être prêt.
