Fish & Chips

Fish & Chips

«Fish and chips» - c’est ainsi que le nom d’un plat anglais populaire, connu depuis le XIXe siècle, a été traduit en russe. Par plat, on entend généralement la restauration rapide, et ils sont depuis longtemps échangés pour l'exportation. Cependant, il y a des restaurants à Londres qui incluent également Fish and Chips. Quel est ce plat et pourquoi est-il si populaire?

Un peu sur le plat et son histoire

Les personnes qui connaissent un peu l'anglais traduiront facilement le nom du plat - «poisson avec des frites». Et cela correspond parfaitement à son nom, qui se représente en poisson frit dans de la pâte à frire et des bâtons de pommes de terre.

Pour le plat, utilisez du poisson avec de la viande blanche. Le plus souvent, la morue est utilisée comme base, mais l'aiglefin, la plie, la goberge conviennent. La pâte est préparée à base de bière anglaise foncée. Morceaux de poisson dans la pâte frits dans la graisse. Les pommes de terre sont préférées avec une faible teneur en amidon. Il est coupé en barres d'une largeur d'environ 1, 5 cm, d'une longueur d'environ 8 cm et est également frit dans du gras profond, et deux fois: la première fois en 4 à 6 minutes, la seconde - deux fois moins.

Fish and Chips sont servis le plus souvent avec un plat d'accompagnement, servis avec une purée de pois et des oignons marinés. Parfois, le plat d'accompagnement est complété par des concombres marinés et d'autres légumes.

Qui est le premier à proposer ce plat, personne ne le sait. On sait seulement qu’au XIXe siècle, il était en vente dans les quartiers pauvres et était un peu différent: le poisson était servi avec des morceaux de pain grillé. Dans ce cas, le plat était emballé dans un sac de journal frais ou du journal londonien d'hier. Cependant, le pain coûtait plus cher que les pommes de terre, ce n’était pas suffisant, et les croûtons furent bientôt remplacés par des croustilles. C'est sous cette forme que le plat a commencé à être servi dans les snack-bars «Fish & Chips», ouverts en 1860 à Londres. Depuis 1935, le poisson avec des frites a commencé à livrer à la commande de motos. A cette époque en Angleterre, il y avait déjà environ 30 000 restaurants, y compris ce plat dans le menu. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le poisson avec des frites faisait partie du régime alimentaire des soldats britanniques. Elle a été transportée dans des villages où des citadins ont été évacués pour les nourrir d'aliments bon marché et nourrissants. Le Fish and Chips est l’un des rares plats pour lesquels les cartes n’ont pas été introduites au cours de ces années et il est resté disponible même en ces temps difficiles.

En Angleterre, chaque année, 60 000 tonnes de poisson et 500 000 tonnes de pommes de terre sont utilisées pour la préparation de poisson avec frites. Des snack-bars «Fish & Chips» sont disponibles en Irlande, aux États-Unis, au Canada, en Australie, en Chine et dans de nombreux autres pays. Un plat simple, mais savoureux et nutritif devient de plus en plus populaire et rivalise avec succès avec d’autres fast-foods. Sa recette au Royaume-Uni se trouve dans presque tous les livres de cuisine.

Recette anglaise de fish and chips

Composition:

  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • steak de morue - 0, 6 kg;
  • eau - 80 ml;
  • farine - combien va partir;
  • amidon de maïs - 40 g;
  • paprika moulu - une pincée;
  • poudre d'oignon - pincer;
  • poudre à pâte pour la pâte - selon les instructions de l'emballage;
  • Dark English Ale - 80 ml;
  • sel au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres ou en tranches de taille moyenne. Éponger avec une serviette et laisser sécher pendant une demi-heure. Si cela n'est pas fait, les frites ne seront pas recouvertes d'un craquant.
  • Trempez les pommes de terre dans l'huile bouillante et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes à une température d'environ 190 degrés.
  • Enlevez-le avec une écumoire et laissez-le pendant un moment afin que l'excès d'huile puisse s'écouler.
  • Mélangez la farine à raison de deux cuillères à soupe avec de l’amidon, du paprika et de la poudre d’oignon.
  • Séparez les filets des steaks pour obtenir des portions (vous obtiendrez probablement 6-8 pièces).
  • Trempez les filets dans un mélange sec et mettez-les dans un plat à part.
  • Dans le mélange sec restant, ajoutez de l’eau mélangée à de la bière, fouettez. Si nécessaire, ajoutez de la farine pour que la pâte ressemble à la crème sure liquide.
  • Trempez chaque morceau de poisson dans la pâte et placez-le dans une poêle avec de l'huile chaude. Lorsque la croûte dorée apparaît, retournez les morceaux avec une pince et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté.
  • Placez le poisson sur la grille et attendez qu'il soit débarrassé de l'excès d'huile.
  • Réchauffez l'huile.
  • Salez les pommes de terre et le poisson. Frire une seconde fois à haute température dans l'huile bouillante pendant 2-3 minutes. Frire le poisson et les pommes de terre séparément.
  • Remettez les ingrédients sur la grille afin que l'excès d'huile puisse s'écouler.

Servir chaud avec du vinaigre ou du jus de citron. Si vous le souhaitez, le plat peut être complété avec de la purée de pois, des légumes marinés. Une autre option consiste à rouler un journal frais dans un sac, à le remplir de pommes de terre et de morceaux de poisson frit, à saupoudrer de vinaigre ou de jus de citron.

Fish & chips dans la pâte à la bière

Composition:

  • filet de poisson avec viande blanche (morue ou autre) - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • bière brune - 0, 2 l;
  • farine - 150 g;
  • huile végétale - 0,25 l;
  • soude - 2 g;
  • sel, poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Mélangez-le avec du soda, du sel et du poivre. Laissez de la farine pour la panure.
  • bière fraîche.
  • Par petites portions, introduisez la bière dans la farine en fouettant constamment le mélange au fouet.
  • Couvrir la pâte obtenue avec un couvercle et laisser reposer une demi-heure, puis remuer à nouveau.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en longues, mais pas trop fines. Séchez-le avec des serviettes en papier.
  • Trempez les pommes de terre dans l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à obtenir une délicieuse teinte.
  • Préchauffez le four à 130-150 degrés.
  • Lorsque les pommes de terre sont drainées, ajoutez un peu de sel et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Envoyer pendant 2-3 minutes au four.
  • Couper les filets de poisson en portions. Tremper chacun dans la farine, puis tremper dans la pâte.
  • Mettez les morceaux de poisson dans la casserole avec de l’huile bouillante. Frire jusqu'à ce que les morceaux de tous les côtés soient recouverts d'une croûte vermeille.
  • Placez le poisson frit sur un torchon. Quand il absorbe l'excès d'huile, mettez le poisson dans une assiette.
  • Ajoutez des pommes de terre au poisson et servez.

Au moment de servir, il est recommandé de saupoudrer de jus de citron. Servir le plat peut être des légumes frais ou marinés, des herbes.

Fish & chips à la mayonnaise et à la purée de pois

Composition:

  • filets de morue - 0, 4 kg;
  • persil - 2 brins;
  • oignons verts - 2 plumes;
  • citron - 1 pc;
  • moutarde - 10 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • farine - 40 g;
  • bière légère - 100 ml;
  • cornichons - 100 g;
  • pâte de tomate - 5 ml;
  • coriandre (facultatif) - au goût;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • pois verts, frais ou en conserve, - 0, 4 kg;
  • crème - 50 ml;
  • beurre (facultatif) - 20 g

Méthode de préparation:

  • Épluchez les pommes de terre. Coupez-le en barres oblongues ou en tranches de taille moyenne. Séchez-le avec une serviette. Saupoudrer de sel et de poivre. Saupoudrer d'huile. Frire au four dans le "grill" jusqu'à cuisson complète. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les pommes de terre dans une friteuse - ce sera encore mieux. Dans ce cas, placez les pommes de terre rôties sur la grille et attendez que l'huile en excès s'écoule.
  • Dans un récipient séparé, pressez le jus d’un demi citron. Dans le même bol, placez les oignons verts finement hachés. Ajoutez une cuillère à café de moutarde, mélangez bien.
  • Coupez les filets de poisson en portions, placez-les dans un bol avec la marinade, mélangez avec les mains et laissez reposer 20 minutes.
  • Dans un autre bol, battez un œuf, mélangez-le à la farine. Verser dans une bière glacée, mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre, fouetter ensemble.
  • Retirez le poisson de la marinade.
  • Faites chauffer l'huile. Vérifiez sa température en jetant une petite tranche de pommes de terre crues dans la casserole. Si l'huile commence à grésiller et commence à tirer, elle est prête à prendre le poisson.
  • Après avoir trempé chaque morceau de poisson dans une pâte, mettez-les dans une casserole remplie d'huile chaude. Faites cuire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés - cela ne prendra pas plus de 5 minutes.
  • Placez les morceaux de poisson sur une serviette pour qu’ils absorbent le surplus d’huile.
  • Faites bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou faites-les chauffer au micro-ondes.
  • Écrasez les pois avec un mélangeur, ajoutez-y de la crème. Si désiré, lisser la purée de pois avec une tranche de beurre.
  • Mélangez la pâte de tomate avec les épices et les légumes verts hachés, faites chauffer à la poêle ou au micro-ondes.
  • Séparez le jaune de la protéine. Mélangez le jaune avec la moutarde et le sel. En fouettant, verser un mince filet de 50 ml d’huile végétale. Sans arrêter de battre, entrez dans le jus d'un demi citron.
  • Hacher finement les cornichons, ajouter à la sauce, fouetter tous ensemble.
  • Combinez la sauce avec la pâte de tomate, fouettez à nouveau.

Répartissez la purée de pois dans 4 assiettes. A côté de la belle place les morceaux de poisson. Complétez la composition avec des frites. Servir la sauce cuite séparément. La sauce, si vous le souhaitez, peut être remplacée par une sauce plus simple à base de ketchup et de mayonnaise magasin. Pour ce faire, ces produits doivent être mélangés en prenant à parts égales, puis ajoutés au mélange obtenu de concombres marinés hachés finement. En outre, au lieu de sauce, vous pouvez servir des oignons marinés - ce sera également délicieux. Vous obtenez ainsi le plat original, parfaitement capable de remplacer le déjeuner ou le dîner. De plus, sur la table des fêtes, cela conviendra également, ce qui donnera au dîner une saveur inhabituelle. Fish & chips - un plat original de poisson blanc dans une pâte à la bière et des pommes de terre frites. Il fait référence à la cuisine anglaise nationale. Bien que beaucoup considèrent le fish and chips comme une restauration rapide, le plat se retrouve dans le menu des restaurants à la mode de Londres - il est particulièrement respecté parmi les Britanniques. Fish and chips assez réaliste pour cuisiner à la maison. Ce plat conviendra sûrement à vous et à votre ménage. N'ayez pas honte de l'offrir aux invités à la maison.

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