Le saumon, ou saumon atlantique, est un poisson précieux et rare de la famille des saumons vivant dans les eaux des océans Arctique et Atlantique, dans les bassins des mers de Barents, Baltique et Blanche, dans les lacs Ladoga et Onega. Les représentants de cette espèce ont un corps oblong, couvert de fines écailles brillantes, une tête allongée et légèrement pointue, une grande bouche avec une variété de dents pointues et fortes. Les flancs du saumon atlantique sont argentés, le dos est gris avec une teinte bleuâtre, les nageoires sont brunes. Sur la ligne de côté sur le corps du poisson, vous pouvez trouver beaucoup de taches sombres.
La durée de vie maximale du saumon dans les pépinières et les étendues d'eau sauvage est de 13 ans. Pendant ce temps, le saumon atlantique a le temps de prendre du poids jusqu'à 39 kg et d'atteindre une longueur pouvant atteindre 145 cm.Le saumon est vendu en vente frais, congelé, salé et fumé. Les carcasses et les filets de ce poisson sont cuits au four, bouillis, frits, utilisés pour faire des soupes, des pâtisseries, des salades, des entrées froides ou des plats principaux.
Valeur nutritionnelle du saumon *
- 22, 438 g de protéines;
- 12, 499 g de graisse;
- 56,469 g d'eau;
- 54,024 mg de cholestérol;
- 8, 477 g de cendres.
Vitamines dans la composition du saumon
- équivalent rétinol (A) - 29 816 mkg;
- thiamine (B1) - 0, 149 mg;
- équivalent de tocophérol (E) - 2 476 mg;
- riboflavine (B2) - 0, 196 mg;
- Acide nicotinique (PP) - 9 978 mg.
Teneur en calories du saumon
Calorie saumon cru - 203 487 kcal. Après traitement culinaire et thermique, sa valeur énergétique peut changer. Ainsi, le contenu calorique du saumon atlantique est:
- salé - 201 658 kcal;
- fumé - 199, 116 kcal;
- cuit à la vapeur - 186 504 kcal;
- bouilli - 179 066 kcal;
- frit - 274, 303 kcal.
La valeur énergétique de la soupe au saumon - 66 002 kcal.
Articles utiles chez le saumon
Oligo-éléments dans la composition du saumon:
- 0, 788 mg de fer;
- 3, 394 μg de molybdène;
- 0,664 mg de zinc;
- 5, 877 µg de nickel;
- 54, 313 µg de chrome;
- 427,097 µg de fluor.
Macroéléments chez le saumon:
- 362, 907 mg de potassium;
- 29, 804 mg de magnésium;
- 199, 044 mg de soufre;
- 208, 964 mg de phosphore;
- 59, 691 mg de sodium;
- 163, 194 mg de chlore;
- 9, 404 mg de calcium.
Propriétés utiles du saumon
- Le saumon est une source de protéines facilement digestibles ayant une composition optimale en acides aminés.
- Les filets de saumon atlantique sont riches en vitamine E et en d’autres composés antioxydants. Avec une consommation régulière de ce poisson, les processus associés au vieillissement du corps sont ralentis, l'état de la peau s'améliore, les petites rides du visage et les rides sont lissées, le risque de tumeurs bénignes et cancéreuses est réduit.
- La vitamine A, présente dans les filets de saumon de l’Atlantique, améliore la vue et prévient le développement des dysfonctionnements de l’appareil visuel.
- Le saumon est une source riche en acides gras oméga-3, en magnésium, en potassium et en d’autres nutriments qui renforcent les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque, contribuant ainsi à éliminer le cholestérol en excès, réduisant ainsi le risque de crises cardiaques et autres défaillances cardiaques.
- Les filets de saumon atlantique contiennent des macro et microéléments utiles ayant des effets anti-inflammatoires. Les nutritionnistes et les guérisseurs traditionnels conseillent aux personnes confrontées aux manifestations de maladies inflammatoires des articulations et des organes internes d'inclure ce poisson dans le menu de l'alimentation au moins une fois tous les 10 jours.
- Les acides gras oméga-3 et d'autres composés bénéfiques présents dans les filets de saumon de l'Atlantique améliorent la circulation sanguine et empêchent la formation de caillots sanguins.
- Le saumon est riche en substances qui atténuent les symptômes désagréables du psoriasis. Les résultats de la recherche montrent que les personnes qui consomment régulièrement des plats de ce poisson dans leur régime alimentaire sont moins susceptibles de présenter des manifestations de maladies dermatologiques.
- Une consommation quotidienne de saumon aide à accélérer le processus de récupération du corps après une maladie prolongée et un effort physique intense.
- Les graisses saines, les macro et les micronutriments présents dans la composition du saumon atlantique, aident à réduire le risque de développer de l’asthme, réduisent la fréquence des crises d’asthme.
- Le saumon atlantique contient un complexe complet de vitamines B qui assurent le fonctionnement normal du système nerveux. Les fans de plats de ce poisson dorment bien, rarement irrités par des bagatelles, ne font pas face à de fréquents changements d'humeur, dépressions et névroses. En outre, ils sont plus faciles à supporter des situations et des stress traumatiques.
- Le filet de saumon atlantique contient un complexe de composés qui activent les processus métaboliques dans le corps humain.
- Le saumon est riche en substances qui affectent positivement l’état du squelette et empêchent le développement de maladies du système musculo-squelettique. Selon les médecins, une consommation régulière de saumon atlantique contribue à accélérer le processus de fusion et de réparation des os après des fissures, des fractures et d'autres blessures.
- Les éléments utiles présents dans les filets de saumon contribuent au renforcement de l’immunité. Une consommation régulière de ce poisson augmente la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses et au rhume.
- Les substances contenues dans le saumon atlantique améliorent le fonctionnement du cerveau, aident le corps à récupérer du travail mental.
- La consommation régulière de saumon aide à reconstituer les réserves de nutriments utiles dans le corps, en évitant le développement de béribéri de saison.
Contre-indications et méfaits pour le saumon
- La contre-indication absolue à la consommation de saumon est une allergie alimentaire au poisson et aux fruits de mer.
- Les personnes souffrant d'hypertension ou d'insuffisance rénale doivent être exclues du régime alimentaire du saumon atlantique salé et légèrement salé.
- Le saumon est un produit à valeur énergétique accrue. Les personnes souffrant d'obésité ou cherchant à perdre du poids doivent l'inclure dans leur alimentation en quantités limitées.
- Le saumon, cultivé dans des exploitations piscicoles, est nourri avec des aliments composés qui peuvent contenir des hormones de croissance, des médicaments antibactériens, des colorants chimiques et d’autres substances dangereuses pour le corps humain. Lors de l'achat de saumon atlantique, il est conseillé de privilégier les poissons capturés dans des eaux sauvages.
- L’abus de plats du saumon atlantique peut nuire à la santé et à l’état général des personnes souffrant de cholélithiase ou de lithiase urinaire, une forme active de tuberculose, des maladies du foie qui se manifestent sous une forme aiguë, des ulcères digestifs et des troubles de la glande thyroïde.
- La consommation excessive de saumon peut déclencher la diarrhée et d’autres troubles du système digestif.
* Toutes les mesures sont basées sur 100 g de produit.
