Kebab au boeuf

Selon la recette traditionnelle, les brochettes, des cuves oblongues de viande hachée, sont grillées sur du charbon d’agneau, comme beaucoup d’autres plats orientaux. Mais dans de nombreux pays, où le kebab est aussi un plat national, il est fabriqué à partir d'autres types de viande. Par exemple, en Inde, la préférence est donnée à la viande de volaille, en Géorgie, au bœuf. La brochette de boeuf, si elle est cuite correctement, est juteuse, savoureuse et parfumée. Il est préparé à la fois sur le gril et à la maison en utilisant un four, une poêle à frire, un barbecue électrique.

Fonctions de cuisson

Quelle que soit la méthode de cuisson du kebab que vous choisissez, vous aurez besoin de quelques secrets.

N'utilisez pas de viande de bœuf congelée comme ingrédient de base pour le lula kebab, car il est impossible d'en faire des saucisses frites juteuses. Il est particulièrement important de respecter cette règle si vous faites frire une brochette sur le gril ou sur le gril électrique.
Pour que le kebab tienne bien sur des brochettes, il est nécessaire d’ajouter de la viscosité à la farce. Cela se fait par l'ajout de graisse de queue ou de saindoux, ce composant devrait représenter environ 20 à 30% de la quantité de viande utilisée.
Il est conseillé de couper la viande pour Lula kebab manuellement. Ce processus prend beaucoup de temps, et si vous n'en avez pas assez, vous pouvez hacher du bœuf en le passant dans un grand moulin à moudre. L'essentiel est de ne pas faire un hachis trop petit, car cela pourrait ne pas avoir le meilleur effet sur la jutosité du kebab.
Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du kebab, vous pouvez remplacer la graisse de la composition par du poulet, mais dans ce cas, vous devez en prendre plus. En d'autres termes, vous pouvez utiliser du hachis de poulet et de bœuf, dans lequel la viande de volaille représente au moins 40 pour cent.
Le plus souvent, les oignons sont inclus dans la recette du kebab. Il est nécessaire de le moudre avec un couteau, sans avoir recours à un hachoir à viande ou à un mélangeur. Sinon, le jus d'oignons empêchera la formation de saucisses denses à l'avenir.
La viande de kebab hachée doit être malaxée longtemps à la main, sinon elle ne sera pas suffisamment visqueuse. Pour éviter qu'il ne colle à vos mains, portez des gants et baissez périodiquement vos mains dans de l'eau fraîche. Si vous ne portez pas de gants, il est préférable d'utiliser de l'eau tiède. Le même secret aidera à faire des boulettes de viande hachées de mincemeat à l'une des dernières étapes de la cuisson du kebab.
Vous ne devriez pas faire les kebabs de Lula trop gros. Si leur épaisseur est de 2, 5 à 3, 5 cm, ils seront bien grillés, mais n'auront pas le temps de brûler.

Kebab habituellement servi avec une sauce tomate, mais vous pouvez utiliser une autre sauce en vous concentrant sur votre goût et celui de vos invités. Il est recommandé de mettre la salade d'oignons ou de légumes marinée dans une assiette avec le kebab. Au lieu de pain, les brochettes de lula sont généralement servies avec du pain pita. Si vous le souhaitez, la kebab peut être immédiatement emballée.

Brochette de boeuf sur le gril

Composition:

boeuf - 1 kg;
bulbe d'oignon - 100 g;
saindoux de porc - 0, 2 kg;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Bœuf, lavé et séché, coupé en couches de 1 cm d'épaisseur. Mettez 3-4 couches les unes sur les autres, hachez une hachette spéciale de haut en bas. Recueillir la viande hachée au centre, aplatir. Hachez à nouveau. Répétez la procédure jusqu'à ce que la viande acquière la consistance de la viande hachée. De cette façon, hachez le boeuf restant.
Faites défiler le hachoir à viande ou hachez-le de la même manière que la viande. Mélangez-le avec de la viande hachée.
Coupez l’oignon en minuscules morceaux et ajoutez-le à la viande hachée.
Salé, poivre. Pétrir la viande hachée. Pétrir besoin d'au moins 20 minutes.
Placez la farce dans un sac en plastique et repoussez-la en la jetant sur la table. Sortez-le du sac, mettez-le dans un bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
Attachez les brochettes avec la viande et tamisez-la avec les mains de manière à ce que les saucisses soient environ 5 cm plus courtes que la largeur du barbecue et que leur épaisseur ne dépasse pas 3, 5 cm.
Placez les brochettes sur les braises. Faites frire la brochette sur les braises en retournant souvent les brochettes. Les Lyulya-kebabs seront rapidement recouverts d'une croûte dorée et resteront juteux à l'intérieur. Les frites ont besoin en moyenne de 12 minutes.

Au moment de servir, les brochettes peuvent être saupoudrées d’herbes fraîches, d’oignons verts. Servir chaud, vous pouvez directement sur des brochettes ou les retirer délicatement.

Kebab de boeuf sur un barbecue

Composition:

viande de bœuf hachée - 1 kg;
saindoux de porc - 0, 2 kg;
aneth frais - 30 g;
coriandre fraîche - 30 g;
ail - 3 gousses;
oignons - 100 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Hachez les verts.
Épluchez les oignons, hachez-les finement.
Passez l’ail dans la presse.
Graisser le gril avec une petite quantité de bacon. Ajoutez le reste à la farce, pré-broyez avec un mixeur ou un hachoir à viande.
Mettez les verts, l’oignon, l’ail dans de la viande hachée, salez-le légèrement et poivrez.
Bien pétrir le hachis avec les mains, puis le repousser.
Mettez la farce au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois le délai spécifié écoulé, sortez le bol de viande hachée du réfrigérateur. Collez-les avec des brochettes en reculant de 2 cm de chaque côté. L’épaisseur de la brochette devrait être d’environ 2,5 à 3 cm, pas plus. Mijoter non cuit jusqu'à réfrigération.
Placez les brochettes dans le barbecue et allumez-le. Puisque les brochettes tournent autour d’un élément chauffant puissant et autour de l’axe, les brochettes Lula se préparent rapidement. Après 8-10 minutes, ils peuvent être enlevés.

Les lula-kebabs doivent être servis chauds, il est donc préférable de cuire le deuxième lot une fois que le premier a été mangé. Vous pouvez retirer les brochettes de lula finies, laver les brochettes à l’eau froide, les sécher et mettre le deuxième lot. Pendant que vous vous occupez du premier lot, le second sera prêt.

Brochette de boeuf au four avec des légumes

Composition:

viande de bœuf hachée - 1 kg;
viande de porc hachée - 0, 3 kg;
tomates cerises - 0,2 kg;
poivron doux - 0, 4-0, 5 kg;
noix de muscade moulue - 5 g;
basilic séché - 10 g;
ail - 3 gousses;
oignons - 100 g;
sel, poivre noir - au goût;
huile végétale - 20-30 ml.

Méthode de préparation:

Mélangez deux types de viande hachée, ajoutez-y de l'ail finement haché avec de l'oignon, du basilic séché, de la noix de muscade et du sel, émincés au presse.
Bien pétrir la farce avec les mains. Formez-y des galettes oblongues d'environ 2, 5-3 cm de large, d'environ 5 cm de long, battez-les en les déplaçant de main en main. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Faites tremper les brochettes en bois pendant une heure dans de l’eau.
Lavez les tomates et les poivrons. Les graines de poivron sont enlevées et coupées en carrés d'environ 2-2,5 cm.
Enfiler les brochettes en alternant les légumes et les brochettes de lula.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Huilez le plat allant au four, posez-y les brochettes de brochettes de lula et saupoudrez-les du reste d’huile.
Placez le formulaire avec les brochettes dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 15-20 minutes.

Dans une recette, le hachis de porc peut être remplacé par du poulet, en prenant environ 400 g au lieu de 300 g. Dans ce cas, le Lyula-kebab sera apprécié même par ceux qui suivent un régime. Servi cuit selon cette recette kebab sans accompagnement.

Kebab de boeuf dans une poêle

Composition:

boeuf - 1 kg;
graisse de queue - 0, 3 kg;
coriandre fraîche - 100 g;
persil frais - 100 g;
oignons - 0,2 kg;
sel, poivron rouge - au goût;
paprika - 5 g;
lavash arménien - 6 pièces;
adjika à goûter;
huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

Préparez le bœuf haché et le gras de la queue en hachant la viande au couteau, en la refroidissant et en la broyant dans une râpe.
Ajoutez l’oignon, le sel, le paprika, le piment fort et la viande hachée finement coupée en petits morceaux.
Pétrir soigneusement la viande hachée et la battre contre la planche à découper. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Au bout d’un temps déterminé, préparez 12 saucisses à partir du hachis et faites-les frire dans une poêle à frire chauffée dans de l’huile bouillante. Vous devez faire frire 12-15 minutes à feu moyen, en tournant souvent les brochettes de l’autre côté. En conséquence, ils seront recouverts d'une croûte rougeâtre, restant juteux au centre.
Couper les feuilles de pita en deux, chaque graisse avec adzhika (pas complètement, mais seulement une petite zone sur la taille du kebab).
Placez le kebab sur l’aiguille, recouvrez-le de quelques brins de verdure et enveloppez-le dans du pain pita.

Servez le kebab chaud. Garnir à ce n'est pas nécessaire. Il convient de garder à l'esprit que selon cette recette, le kebab est tranchant.

Le kebab de boeuf peut être cuit de différentes manières. Si vous savez faire la farce correctement et si vous vous conformez à la technologie, le plat fini ne vous décevra pas.