Aubergines frites à l'ail pour l'hiver

Aubergines frites à l'ail pour l'hiver

De nombreuses aubergines sont utilisées pour préparer des légumes en conserve. Comme ils ont un goût unique, ils préparent des plats salés uniques. Les aubergines frites, fermées pour l'hiver à l'ail, sont l'un des plats les plus populaires. Ce n'est pas difficile à préparer, mais il faudra un certain temps pour tremper les fruits dans une solution saline, des tranches d'aubergines grillées, hacher de l'ail et quelques autres légumes. Le travail culinaire sera récompensé avec dignité: les aubergines frites à l'ail sont de véritables en-cas savoureux que personne ne peut refuser.

Fonctions de cuisson

Fermer pour l'hiver frit avec des aubergines à l'ail n'est pas difficile si vous connaissez les détails de ce processus.

  • Les aubergines contiennent de la solanine. Chez les jeunes fruits, il y en a moins, chez les adultes - plus. Cette substance est toxique, bien que sa quantité contenue dans les «substances bleues» ne soit pas suffisante pour causer des dommages importants à la santé humaine. La même substance donne de l'amertume aux aubergines. Le sel aide à se débarrasser de la solanine. Tranchés en morceaux «bleus», ils sont trempés dans une solution saline préparée à partir de 20 g de sel et 1 litre d’eau, ou simplement dégraissés et attendent 20 à 30 minutes. Après cela, il reste à laver et à sécher les légumes.
  • L'apéritif des jeunes aubergines est plus agréable au goût que les mûres. Les jeunes fruits ne peuvent pas effacer. Il est conseillé de peler les légumes mûrs à l'aide d'un éplucheur.
  • L’huile végétale raffinée est utilisée pour rôtir les aubergines, car les substances cancérogènes se forment sous forme non raffinée sous l’effet de la température élevée.
  • La qualité du beurre doit faire l’objet d’une attention particulière, car le beurre rance rendra la collation non seulement nuisible, mais aussi désagréable au goût, nauséabonde.
  • Quelle que soit la technologie utilisée pour préparer des collations à base d’aubergines frites et d’ail pour l’hiver, les boîtes de conserve doivent être stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition.
  • À l’ébullition, l’ail perd ses propriétés de combustion, de sorte que les collations d’aubergine à l’ail ne sont généralement pas cuites au four, mais stérilisées dans des pots. Si vous utilisez une recette qui implique un ragoût, il est conseillé d'ajouter l'ail en dernier. La même chose s'applique aux verts frais.

Les conserves d’aubergines et d’ail en conserve sont souvent complétées par des tomates, des poivrons, des légumes verts et une marinade épicée. Chaque option de collation est unique à sa manière. Si vous aimez les plats salés, vous devriez préparer des aubergines frites à l'ail pour l'hiver à l'aide de plusieurs recettes.

Une recette simple pour aubergines frites à l'ail

Composition (1 l):

  • aubergines - 1, 2 kg;
  • sucre - 20 g;
  • sel - 5 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
  • ail - 10 gousses;
  • coriandre ou persil - 50 g;
  • piments forts - 1 pc;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • eau - combien ira dans les banques.

Méthode de préparation:

  • Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis continuez à les couper en deux dans le sens de la longueur jusqu'à obtenir 8 longs bâtonnets dont les bords sont disposés en forme de triangle.
  • Placez des morceaux d’aubergines dans une solution saline et laissez-les dans la solution pendant 20 à 30 minutes.
  • graines de poivre, passer à travers un hachoir à viande.
  • Hachez l'ail de la même manière, mélangez avec le poivre.
  • Hacher finement les légumes lavés et séchés, mélanger avec de l’ail et du poivre.
  • Stérilisez les pots.
  • Étalez la moitié de la masse d’ail-poivron dans les bocaux, ajoutez le sucre et le sel. Verser le vinaigre sur les canettes.
  • Faites frire les aubergines dans de l'huile bouillante, puis répartissez-les sur les bocaux.
  • Placez le reste de la purée d’ail, du poivre et des légumes verts sur le dessus.
  • Faites bouillir de l'eau, versez dans des bocaux.
  • Placez les pots dans le pot avec de l’eau ou au four, stérilisez une capacité de 0, 5 litres pendant 20 minutes, une capacité de 1 litre - 40 minutes. Alors roule-toi.
  • Posez les couvertures, couvrez d’une couverture et laissez-les refroidir dans un bain de vapeur pour une stérilisation supplémentaire.

Après refroidissement, les pots peuvent être retirés dans un garde-manger non chauffé ou dans une autre pièce froide. Gardez une telle collation doit être à une température ne dépassant pas 18 degrés, sinon il se détériorera rapidement.

Aubergines frites à l'ail et au miel pour l'hiver

La composition (1, 5 l):

  • aubergines - 1, 5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • piments forts - 1-2 pièces;
  • ail - 100 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 75 ml;
  • sel - 10 g;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Aubergines coupées en rondelles, salez et laissez reposer 20 minutes. Bien rincer à l’eau courante, éponger avec un torchon.
  • Faites frire les aubergines des deux côtés dans de l'huile végétale.
  • Les graines de poivron, ainsi que les tomates et l’ail, passent dans un hachoir à viande.
  • Ajoutez du sel au mélange de légumes, versez du miel et du vinaigre de table fondu à l’état liquide. Bien mélanger le tout pour obtenir une masse homogène.
  • Remplissez les pots préparés d’aubergines frites, en versant chaque couche de sauce épicée cuite.
  • Couvrez les boîtes de conserve avec des couvercles en métal bouilli.
  • Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette, mettez des boîtes de snacks dessus. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne les épaules des canettes.
  • Mettez la casserole sur un feu lent. Stériliser les pots avec une collation pendant 15-30 minutes après l’eau bouillante dans une casserole. Le temps de stérilisation dépend du volume des bidons: 15 minutes suffisent pour un demi-litre, il faut stériliser le litre pendant une demi-heure.
  • Retirez les pots de la casserole, fermez-les hermétiquement, retournez-les et couvrez-les d'une couverture. Attendez que les banques se refroidissent.

Il est conseillé de conserver une telle collation dans une pièce fraîche, mais à la température de la pièce, cela en vaut également la peine.

Aubergines frites à l'ail et aux carottes pour l'hiver

Composition (1 l):

  • aubergines - 1 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • piments forts - 0, 5 pcs;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
  • sucre - 20 g;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Coupez les aubergines en tranches, faites-les tremper dans une solution de sel, lavez-les, séchez-les avec une serviette, faites-les frire jusqu'à cuisson complète.
  • Nettoyez les légumes restants, faites défiler le hachoir à viande individuellement.
  • Mélanger les carottes, les poivrons et la purée de tomates, amener à ébullition.
  • Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de l’ail. Amener à ébullition à nouveau.
  • Au bas des pots stérilisés, versez une cuillerée de préparation chaude.
  • Étendez une couche d’aubergines, versez la sauce. Donc, en alternant les aubergines et la sauce, remplissez les pots.
  • Stérilisez les canettes avec une collation pendant 10 à 20 minutes, roulez-les.
  • Laissez refroidir à l'envers sous une couverture.

Une telle collation peut être conservée à la température ambiante, mais dans une pièce fraîche, elle ne se gâtera pas plus longtemps.

Aubergine, frite à l'ail - une collation savoureuse qui peut être préparée pour l'hiver selon diverses recettes. Avec la préservation devra bricoler, mais le résultat justifiera le temps et les efforts consacrés par le cuisinier.

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