Crêpes de pommes de terre à la viande

Les galettes de pommes de terre sont des beignets de pommes de terre crues râpées. Ce nom de ce plat de la cuisine biélorusse est dû au fait que les pommes de terre n’étaient pas frottées auparavant pour la cuisson de pancakes et qu’elles étaient traînées sur une passoire. Il existe de nombreuses recettes pour les pancakes à la pomme de terre, que l'on peut qualifier de classiques. Après tout, la pâte pour eux peut être préparée avec ou sans œufs, avec ou sans farine, dans une casserole ou au four. Souvent dans la pâte à crêpes ajouter d'autres ingrédients: viande hachée, fromage, champignons. La cuisine biélorusse offre un plat très inhabituel: les sorciers. Crêpes de pommes de terre avec de la viande en garniture. Ces crêpes sont très savoureuses et satisfaisantes. Même un cuisinier inexpérimenté sera en mesure de les préparer, mais pour cela, il doit apprendre quelques secrets.

Fonctions de cuisson

Si la technologie de la cuisson des crêpes se casse ou s’écarte fortement de la recette, il est peu probable que le résultat réponde à vos attentes. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner, il est conseillé d’étudier les recommandations des hôtesses expérimentées.

S'il y a peu d'ingrédients liants dans la pâte à crêpes, elle se répandra simplement dans la casserole. Même tourner les crêpes ne sera pas facile. Les œufs, la farine et l'amidon aident à lier la pâte. Il n'est pas nécessaire d'utiliser les trois composants, généralement limités à un ou deux. Parfois, la pomme de terre contient tellement d'amidon qu'il n'est pas nécessaire de lui ajouter quelque chose. Par conséquent, il est préférable de choisir des variétés de pommes de terre féculentes pour les crêpes.
La composition de la fécule de pomme de terre jeune est très faible et ne convient donc pas aux pancakes. Si vous utilisez encore des pommes de terre nouvelles, ajoutez-les à la pâte à base de fécule, achetée séparément.
À l’aide de la farine, vous pouvez épaissir la pâte, mais vous ne pouvez pas en utiliser beaucoup, car sinon les crêpes deviendraient denses comme du caoutchouc.
Afin de préserver l’amidon contenu dans la pomme de terre, le jus qui en découle n’est pas immédiatement versé. Premièrement, la masse de pommes de terre est comprimée, on attend un peu de temps pour que l'amidon se dépose au fond, et ensuite seulement, l'excès de liquide est drainé et l'amidon est renvoyé dans la masse de pommes de terre.
Traditionnellement, la pomme de terre pour les crêpes est moulue sur une râpe. Vous pouvez utiliser des appareils de cuisine, mais vous devez vous assurer que les pommes de terre ne sont pas trop écrasées et ne se transforment pas en un moût tendre ressemblant à du jus avec pulpe.
Au contact de l’air, les pommes de terre déchiquetées peuvent noircir rapidement. Pour éviter cela, il est mélangé avec de la purée d'oignon.
Dans une grande quantité de viande, placez les pancakes avec la viande dans une poêle bien chaude. Si la viande hachée est utilisée comme garniture, il est nécessaire d’en former des gâteaux à l’avance car il n’ya pas assez de temps pour la friture.
Les crêpes aux pommes de terre peuvent être préparées avec n’importe quelle viande; cependant, il est préférable de donner la préférence au poulet ou au porc, car la cuisson du bœuf prend plus de temps et est moins juteuse. Si vous le choisissez quand même, après avoir fait griller les crêpes, il est bon de le cuire au four.

La technologie de cuisson des crêpes peut dépendre de la recette, car elles sont préparées de différentes manières.

Crêpes de pommes de terre à la viande de poulet

Composition:

pommes de terre - 1 kg;
filet de poulet - 0, 8 kg;
oignons - 100 g;
œuf de poule - 1 pc;
fécule de pomme de terre - 30 g;
sel, assaisonnements - au goût;
verts - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Lavez le filet de poulet, séchez-le avec une serviette et coupez-le en petits morceaux avec un couteau.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec des oignons ou hachez-les avec un mélangeur.
Faites sortir l'excès de jus de légume de la masse végétale à l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches.
Casser un œuf dans une masse de pommes de terre et d'oignons, ajouter l'amidon, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Hacher finement les verts avec un couteau, les mettre avec le filet de poulet dans un bol avec la pâte à la pomme de terre. Remuer.
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole, mettez-y la pâte avec une cuillère à soupe. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire les crêpes d'un côté pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées sur les bords.
Tournez les crêpes de l’autre côté et faites-les frire pendant 5 minutes de ce côté.
Retournez à nouveau les crêpes, puis faites-les suer sous le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires, en réduisant le chauffage.

Les crêpes avec de la viande de poulet sont tendres et juteuses. Vous pouvez les servir avec de la crème sure, du ketchup ou une sauce aux champignons.

Sorciers farcis de viande hachée

Composition:

pommes de terre - 1 kg;
viande de porc hachée - 0, 4 kg;
oignons - 0,2 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
farine de blé - 60 g;
sel, poivre noir - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Râpez les pommes de terre sur une râpe fine, ajoutez du sel, passez au travers de la gaze en 5 minutes. Laissez le jus se déposer; drainer l'excès de liquide; amidon restant sur le fond, versez sur les pommes de terre.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Combinez la moitié des oignons avec des pommes de terre.
Salez et poivrez la masse de pommes de terre. Mélanger avec des oeufs et de la farine. Le résultat devrait être une masse homogène, sans grumeaux.
Placez la deuxième partie de l’oignon dans la viande hachée. Saler, poivrer. Pétrir la viande hachée et en faire de petites pastilles.
Faites chauffer le beurre à ébullition dans une casserole. Verser la masse de pommes de terre, l'aplatir avec une cuillère, mettre les gâteaux à la viande sur le dessus, mettre une autre cuillerée de pommes de terre sur la farce.
Faites griller à couvert à feu moyen, en retournant périodiquement pendant 20 minutes.

Beaucoup de gens aiment les pancakes à la viande bien plus que les traditionnels. Servez-les aussi avec de la crème sure. Ce plat est très satisfaisant, ce qui devrait être pris en compte lors de la détermination de la taille des portions.

galettes de pommes de terre avec de la viande, cuites au four dans des pots

Composition:

pommes de terre - 0,5 kg;
oignons - 0, 3 kg;
pulpe de porc - 0, 4 kg;
farine - 50 g;
œuf de poule - 1 pc;
beurre - 50 g;
crème sure - 100 ml;
pâte de tomate - 50 ml;
sel, poivre - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Frottez finement les pommes de terre pelées.
Coupez un oignon dans un mélangeur, coupez le reste de l’oignon en demi-anneaux.
Mélangez les oignons hachés dans un mélangeur avec les pommes de terre et faites sortir l'excès de jus de la masse végétale.
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre aux légumes. Mélangez bien.
Faites chauffer l’huile végétale dans la poêle et faites y cuire les pancakes jusqu’à ce que la croûte soit appétissante.
Lavez le porc, séchez-le avec des serviettes de table et coupez-le en petits morceaux, comme de la viande de bœuf stroganoff.
Dans une poêle propre avec une petite quantité d’huile végétale, faites frire le porc jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter des oignons. Continuer à faire frire jusqu'à ce qu'il acquière une teinte dorée.
Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, saler et poivrer. Versez la viande avec cette sauce et faites-la cuire 5 à 10 minutes.
Graissez les pots avec du beurre, mettez un petit morceau de beurre au fond.
Au fond des casseroles, posez une couche de beignets et garnissez de cuillères de viande. Alternant les couches, remplissez les pots.
Mettez les casseroles dans le four et allumez-le. Lorsque la température à l'intérieur atteint 180 degrés, faites cuire les crêpes pendant 15 minutes.

Servir les crêpes cuites selon cette recette dans les casseroles dans lesquelles elles ont été cuites avec de la viande. Saupoudrer les verts sur le plat.

Crêpes de pommes de terre à la crème sure - un plat savoureux et satisfaisant, difficile de rester indifférent. En même temps préparer, ce n’est pas si difficile.