Borsch est l’un des premiers plats les plus populaires. Il est cuit au nord et au sud, aimé à l'est et à l'ouest, cuit de différentes manières, mais le résultat ne plaît pas toujours. Parfois, seul le nom de bortsch reste. Au lieu d'une soupe riche et brillante, vous obtenez quelque chose d'autre qui ne coïncide pas avec les attentes. Quelles sont les erreurs les plus courantes commises?
Les betteraves doivent cuire correctement!
La betterave est un ingrédient essentiel du bortsch, toutes les hôtesses le savent bien. Mais peu de gens savent comment le cuisiner correctement. En conséquence, au lieu d'un plat de rubis brillant, vous obtenez quelque chose d'incompréhensible d'orange ou de brun. Les impressions d'une telle soupe, tout comme le goût, sont clairement loin d'être idéales.
Erreurs de cuisson de la betterave:
- Cuisson dans un bouillon. Très souvent, un légume-racine est versé directement dans le pot. Parfois entier, juste éplucher. Et les betteraves sont cuites avec de la viande, donne le goût, donne la couleur brune. Donc vous ne pouvez pas faire.
- Manque d'acide. En plus de séparer les betteraves à ragoût ou à ébullition, il est important d’y ajouter de l’acide. Cela peut être du jus de citron, du vinaigre, dilué avec du citron. Ces ingrédients, même en petites quantités, conserveront une couleur rubis, ne lui permettront pas de prendre une teinte brune.
- Pose des betteraves avant la cuisson des légumes. Une autre erreur commune. Il est nécessaire de déposer les betteraves cuites dans un environnement acide, c'est-à-dire après les légumes frits à la tomate. Il gardera une belle couleur.
- Nombre de betteraves. Si vous ajoutez un morceau ou un petit légume-racine, ce sera une soupe au chou avec des betteraves. Dans la betterave bortsch beaucoup, il est généralement ajouté 1: 1 à la pomme de terre.
Les betteraves pour bortsch peuvent être cuites entières et dans la peau, mais ceci est fait séparément, en aucun cas dans le bouillon général. Après cela, la culture de racines est nettoyée, le légume est coupé et légèrement frit, ou tout simplement versé dans la casserole.
Bouillon désagréable
La deuxième erreur la plus populaire est un mauvais bouillon. Cela dépendra du goût du bortsch avec des betteraves. Par conséquent, il est important d’aborder avec soin la préparation du bouillon. Vous pouvez utiliser du bœuf ou du porc, dans les cas extrêmes, prenez le poulet.
Erreurs de cuisson du bouillon:
- Petite viande. Pour le bortsch, vous avez besoin d’un bouillon riche. Il est préparé non seulement à partir de noyaux, mais de morceaux de pulpe et même de saindoux et de graisse.
- épices. Pour le bouillon bouillant, vous devez utiliser des épices: laurier, grains de poivre, racines. Dans la soupe finie ils ne sont pas ajoutés.
- Bouillon à filtrer. Même si la mousse a été soigneusement éliminée, le bouillon doit être passé à travers un tamis ou une étamine, et la casserole lavée. Comme il y a beaucoup de viande, la mousse et les fibres qui en résultent se déposent au fond, collent aux murs.
- La viande doit être retournée. Vous pouvez couper la chair et la porter à la table séparément, mais les morceaux se dessècheront, ils auront un goût différent. Il est plus raisonnable de les remettre dans la poêle, de les laisser tremper dans du bortsch.
Bien sûr, il existe des recettes et du bortsch maigre. Pour cela utilisez seulement de l'eau, la décoction de champignons, pour la satiété ajoutez souvent des haricots. Mais toutes ces improvisations n'appartiennent pas à la recette originale, elles ne sont qu'une parodie culinaire.
Pommes de terre et autres légumes au bortsch
Le bortsch est cuit avec des pommes de terre, mais il ne va pas plus loin que les betteraves. Habituellement, un ou deux tubercules sont cuits entiers, puis malaxés et ajoutés au bouillon. Le reste des tubercules est coupé et versé un peu plus tard, comme dans la soupe habituelle.
Erreurs de bookmarking de légumes:
- Chou aux pommes de terre. Elle se prépare habituellement plus rapidement, vous devez donc le poser un peu plus tard. Sinon, le chou va se défaire. Si le légume est frais et d'été, il est ajouté à la fin, lorsque les pommes de terre sont presque prêtes.
- chou aigre d'une canette. Si la soupe est cuite avec de la choucroute, elle doit d’abord être portée à la douceur dans une casserole ou une casserole. Habituellement, le chou est frit, puis cuit. Ce n'est pas un processus rapide.
- Marquez tout en une fois. Généralement cuit dans une cocotte minute, cette option ne convient pas pour une casserole. Les légumes sont versés dans un certain intervalle, à chaque fois que le bortsch doit bouillir.
Faire frire des légumes n’est pas la procédure la plus utile, mais pendant la cuisson, borscht sans quoi que ce soit. Non seulement il est important de bien sauter. Vous ne pouvez pas faire frire des oignons avec des carottes et surtout les faire brunir, sinon le plat aura un goût désagréable. Laissez-les légèrement dorés ou atteignez la transparence, puis le reste des ingrédients sera introduit et les légumes cuits à l'étouffée.
Qu'est-ce qu'ils oublient?
- Salo. Il est utilisé non seulement pour le service, mais également ajouté à la casserole en fin de cuisson. Il utilise habituellement du bacon haché fumé ou salé avec de l'ail, parfois du poivre et des légumes verts. Le même mélange est mis sur la table, étalé sur du pain.
- boulettes. Sans eux, le bortsch ukrainien n'est pas servi. Si vous ne voulez pas faire de la pâte et des pâtisseries, vous pouvez soumettre des croûtons à l'ail faits maison, ils se préparent très rapidement.
- Crème sure. En aucun cas la mayonnaise. Ingrédients gras et riches en calories dans le bortsch, mais une cuillère de crème sure ne fait pas mal.
- épices. Borsch - un plat multi-ingrédients au goût prononcé. Mais parfois, il manque. En plus du sel, il est d'usage d'ajouter du sucre, de l'acide citrique ou du jus.
Correction d'erreur
Si la soupe est trop salée.
Vous pouvez verser de l’eau brute, mais il vaut mieux ne pas le faire. L'excès de liquide va gâcher la consistance, prenez le goût. Il vaut mieux mettre quelques pommes de terre et faire bouillir un peu. Parfois, un sac de riz lavé, qui absorbe parfaitement le sel, est trempé dans du bortsch. Mais la meilleure et la plus simple consiste à ajouter du jus de tomate non salé, de la purée de pommes de terre ou quelques tomates râpées.
croque du chou.
Il se peut que le brunissage ait été ajouté trop tôt, que le chou n’ait pas encore été préparé, des craquements. Dans ce cas, vous devez baisser le feu et ensuite borscht au minimum, sans laisser bouillir. Le chou atteindra sûrement la préparation et les légumes restants ne deviendront pas mous, les tranches conserveront leur forme.
Borsch était liquide.
Vous pouvez simplement verser un peu de bouillon, mais il est préférable d’ajouter quelque chose. Par exemple, faites frire un autre oignon et une carotte ou ajoutez des pommes de terre cuites séparément. La solution parfaite et rapide est des haricots en conserve provenant d'un pot ou de champignons marinés. Mais dans tous les cas, le plat avec un nouvel additif doit être porté à ébullition.
Si la soupe est acide.
Il se trouve que l’acide est trop. Dans ce cas, du sucre est ajouté au bortsch ou des légumes frais bouillis sont introduits, ils sont préparés séparément.