Les petits pains au chou paresseux ont été inventés par des gens qui peuvent apprécier le temps. Les «bons» rouleaux de chou sont très beaux, mais personne ne veut sacrifier son repos et discuter avec ses proches, et ce n'est pas la peine. De plus, le goût des rouleaux de chou «paresseux» ne diffère pas du tout des petits pains ou des petits pains.
Il peut être très long de savoir qui a réellement préparé les premiers petits pains au chou paresseux pour la première fois. En Europe et en Asie, chaque pays reconnaît sa recette nationale en matière de technologie de cuisson de ce plat. Un cuisinier dira qu'il vous faut du chou, du riz et de la viande assaisonnée de crème sure ou de sauce tomate. L'autre ne sera pas d'accord avec cela et, de plus, fera une remarque sur la technique de cuisson, la méthode de traitement thermique, etc. à l'infini. Chacun aura raison. Il suffit donc de partager les secrets de la délicieuse cuisine maison.
Roulés de chou farcis à la viande hachée - principes de base de la technologie
Variétés de chou farci paresseux dans différentes cuisines du monde sont assez nombreux. Mais, sans aucun doute, les rouleaux de chou paresseux sont un plat dérivé des rouleaux de chou traditionnels, qui sont de petites portions de viande hachée ou de poisson haché, ainsi que d'autres types de garnitures, enveloppés dans du chou, des feuilles de vigne, de jeunes pousses de betterave. On sait que dans la vieille cuisine russe, la viande ou la viande hachée étaient enveloppées dans de jeunes feuilles de raifort.
La liste des ingrédients pour la préparation des rouleaux de chou paresseux comprend les mêmes produits. Il en résulte que toute recette de petits pains au chou ordinaires, petits pains, saucisses au chou, dolmas peut être facilement transformée en un plat «paresseux». Pour ce faire, il suffit de couper l’emballage et de le relier à de la viande hachée ou à une autre garniture.
Mais les rouleaux de chou paresseux ont deux modes de cuisson liés aux caractéristiques des cuisines régionales. En plus de la variété des ingrédients qui composent les rouleaux de chou paresseux, il existe des différences dans la façon dont un plat est décoré.
La première méthode implique la formation de produits semi-finis à partir de viande hachée ou de côtelette, ainsi que de chou râpé, sous forme de saucisses, boulettes, ovales, qui sont ensuite cuits au four, frits ou cuits à la vapeur, servis avec une sauce. Ce plat a plus la forme de boulettes de viande. La deuxième méthode est plus simple et le plat ressemble à un ragoût de chou ou aza: tous les composants sont placés en couches dans une casserole ou un rôti résistant à la chaleur, puis versés sur la sauce et cuits à l'étouffée sur le feu ou au four. De cette façon, vous pouvez mettre des couches de chou émincé et râpé sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, comme le font les ménagères qui héritent des traditions de la cuisine de la région slave du sud.
Le reste des nuances de la cuisine dépend de votre choix et de vos goûts. Rouleaux de chou paresseux - plat qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer, car il peut être inclus en toute sécurité dans le menu des dîners de famille et la composition des ingrédients peut facilement être modifiée en fonction de la saison, de la disponibilité des produits, des goûts et de l'humeur.
Certaines recettes de viande de chou farcie paresseuse, proposées ci-dessous, peuvent maintenant être transférées sur votre cahier de cuisine et commencer à cuire. N'oubliez pas que les recettes proposées ne sont pas médicales, mais culinaires. Par conséquent, une approche créative de leur exécution est la bienvenue.
1. Petits pains de chou paresseux avec veau émincé et riz
Ingrédients:
Veau haché 700 g
Carottes 200 g
Graisse de porc 250 g
Oignon 180g
Crème sure 120 g
Purée de Tomates 80g
Chou blanc 600 g
140 g de riz
Oeuf 1 pc.
Épices et Verts Hachés
Cuisson:
Hacher finement le veau et le bacon, hacher finement le chou, frotter les carottes et couper l'oignon en cubes.
Passer les carottes et les oignons jusqu'à tendreté. Préparez la masse d’escalopes: mélangez la viande, le bacon, le chou et la moitié des légumes cuits à la vapeur dans un grand récipient. Ajouter l'oeuf, le riz préparé et les épices. Bien mélanger et battre le hachis. Maintenez la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis formez des produits semi-finis sous forme de cylindres, de 5 à 6 cm de long et d'un diamètre maximal de 2,5 cm.
Dans une grande casserole, mettre la grille ou mantovarku, versez de l'eau. Faites cuire à la vapeur les produits semi-finis de manière à ce qu'un film de protéines se forme à la surface, ce qui aidera à préserver la jutosité des rouleaux de chou paresseux pendant la cuisson au four.
Mettez les rouleaux de chou paresseux dans le plat de cuisson. Combinez le reste des oignons et des carottes avec la crème sure et la tomate, ajoutez des épices au goût. Versez le mélange de chou farci. Mettez la forme dans un four préchauffé pendant quinze minutes. Laisser mijoter à 200 ° C Décorer le plat fini avec les verts avant de servir.
2. Rouleaux de chou paresseux au poulet émincé et aux fruits secs à la crème
Produits:
Riz cuit à la vapeur 100g
Abricots secs 80 g
Poitrine de Poulet 700 g
Oignon 140g
Crème (20%) 300 ml
Apple 1 pc.
Feuille de laurier, poivre
Choucroute 400 g
Huile 120 g
Le sel
Préparation:
Faire bouillir le riz jusqu'à moitié cuit dans de l'eau salée. Oignon et poitrine de poulet, faites défiler la grille du hachoir à viande deux fois. Ajoutez les épices, le riz réfrigéré, les pommes râpées et le chou haché finement au goût. Ajouter les abricots secs à la viande hachée, coupée en petites et fines pailles. Former de petits produits semi-finis et les placer dans un plat allant au four, richement huilé. Cuire 10 minutes à 220 ° C Puis verser la crème dans la forme, réduire la température à 170 ° C et laisser mijoter encore 10 minutes. Décorer le plat avec des légumes verts.
3. Roulés de chou farcis au porc haché et aux pruneaux
Produits:
Cou de porc 900 g
Pruneaux 100 g
Oignon 250g
Carottes 150g
Ketchup du Chili 250g
Chou Blanc 5-6 Feuilles
Épice
Huile de cuisson 100 g
Biscotte blanche 150 g
Cuisson:
Oignons, carottes et pruneaux coupés en petits cubes, laisser mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher la pulpe de porc avec un hachoir à viande. La consistance de la viande hachée doit correspondre à celle des saucisses cuites.
Combinez la viande hachée avec les légumes cuits et le ketchup. Mélanger à une consistance uniforme, mettre la farce au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes. Retirer du chou plusieurs feuilles de chou. Battez-les légèrement avec un marteau ou maintenez-les au-dessus de la vapeur pour ajouter de la douceur.
Graisse de forme résistante à la chaleur, saupoudrer de chapelure. Couvrez le fond du moule avec les feuilles de chou préparées, hachez-les et nivelez la surface. Couvrir de quelques feuilles supplémentaires, les graisser et parsemer de chapelure broyée. Cuire au four jusqu'à cuisson de la viande. Transférer dans un plat en tranchant des rouleaux de chou paresseux sous la forme de rectangles. Verser avec du ketchup.
4. Roulés de chou paresseux à la viande hachée et champignons au raifort
Liste de produits:
Porc et boeuf haché 700 g
Champignons frits 150 g
Oignon 100 g
Carottes 180g
Riz cuit 230 g
Œuf 1 1/2 pcs
Huile végétale 80 ml
Le sel
Chou 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml Poivre moulu
Feuille de laurier
Fromage à pâte molle 250 g
Préparation:
Passer les oignons et les carottes. Combinez-les avec des champignons sautés et de la viande hachée. Émincer, assaisonner de sel et d'épices, ajouter le riz. Bien mélanger et battre le hachis. Former une forme rectangulaire semi-finie plate. Placez-les dans une plaque à pâtisserie préparée.
Écraser les œufs, le ryazhenka, le fromage râpé et le chou émincé au mélangeur en une masse épaisse et homogène. Une partie du chou haché est provisoirement réservée: il vous faudra pour décorer le plat.
Préchauffer le four à deux cents degrés. Verser les produits semi-finis, portion par portion, sauce cuite. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'une masse épaisse se forme sur le hachis. Prenez une plaque à pâtisserie pendant une minute et versez le reste du mélange d’œufs, de ryazhenka, de purée de chou et de fromage. Cuire jusqu’à cuisson complète, assaisonner les rouleaux de chou paresseux avec des épices et déposer une feuille de laurier sur une plaque à pâtisserie.
Il est commode de cuire un plat de la même manière dans des plats en portion.
5. Roulés de chou paresseux au porc émincé et foie de bœuf au sarrasin
Composition:
Sarrasin 100 g
Foie de boeuf 300 g
Crème sure, faite maison (36%) 100 g
Oignon, 150 g
Porc 800g
Ail 50g
Poivre 20 g
Œufs 2 pcs
Le sel
Chou 0.5 kg
Margarine 120g
Préparation:
Le chou et les oignons légèrement hachés mijotent sur la margarine, en ajoutant de la crème sure et des épices. Couper le foie en petits morceaux et les faire frire. Laissez refroidir. Passer la pulpe de porc préparée à travers une grande grille. Ajoutez tous les autres ingrédients et passez à nouveau dans le hachoir à viande en définissant une grille plus petite. Ajoutez le gruau, battez les œufs, mélangez bien la viande hachée, mettez au réfrigérateur pendant une heure, recouverte de papier d'aluminium. Graisser le plat allant au four, y déposer les demi-produits semi-finis cylindriques, verser la crème sure.
Formez un récipient avec de l’eau, dans un format plus grand, et couvrez-le de papier d'aluminium. Transférer doucement le plat dans le four préchauffé et laisser mijoter à 200 ° C. Au bout d'une demi-heure, retirez la poêle, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez les rouleaux de chou paresseux d'ail haché et maintenez au four chaud pendant 5 minutes supplémentaires. Servir avec des pommes de terre bouillies, décorées avec des feuilles de laitue ou de chou chinois, des tranches d'œufs durs et des brins de persil croustillant.
6. Petits pains moelleux au chou avec de la viande hachée dans un style campagnard
Ingrédients:
Viande (filet) 900 g
250 g de riz
Oignons 300g
Farine 50 g
Ryazhenka 0,75 l
Le sel
Feuille de laurier
Poivre
Chou frais
Persil
À l'aneth
Huile 100 ml
Ordre de travail:
Laver le riz et laisser tremper pendant deux heures. Hachez le chou et les oignons finement. Dans une poêle à frire, faire revenir les oignons avec la farine. Quand l'oignon devient doré, versez le caillé, ajoutez les épices. Dans une rôtissoire ou une autre casserole similaire, faites frire la viande, hachée en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser la sauce cuite en la passant au tamis. Placez une couche de riz et de chou haché finement sur la viande.
Le liquide doit recouvrir complètement le contenu de la casserole. Couche de chou peut être pressé avec une cuillère jusqu'à immersion complète. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Si nécessaire, ajoutez du lait ou de l’eau en cours de trempe. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts et le laurier, vérifiez le plat au goût.
Roulés de chou farcis à la viande hachée - conseils utiles
- Les légumes - chou, oignons, ainsi que les produits contenant de la graisse ajoutent de la saveur à des rouleaux de chou paresseux. Lors de la cuisson de la farce pour le chou, faites attention au rapport des composants solides et liquides.
- La quantité totale de liquide dans la viande hachée ne doit pas dépasser 1/3 du poids total de la viande hachée. Sinon, une fois cuits, les roulés de chou vont perdre beaucoup de volume en raison de la perte d'humidité, ils seront trop friables.
- Afin de garder le jus à l’intérieur des produits semi-finis, il est recommandé de faire frire les choux farcis à feu vif jusqu’à formation d’une croûte qui prévienne la perte d’humidité. Après la torréfaction, commencez à cuire à feu doux.
