Les Dumplings sont une cuisine ukrainienne. Ils ressemblent à des boulettes de Sibérie, mais ne sont pas faits avec de la viande, mais avec des légumes, du fromage cottage ou des fruits et des baies. Une telle garniture est juteuse et si la pâte est préparée sans succès, elle peut être détrempée et casser sous l'influence de jus de légumes ou de baies. La base de la farine pour les boulettes doit être délicate au goût, élastique et en même temps durable. Cela peut être fait selon différentes recettes. De nombreuses ménagères préfèrent pétrir la pâte pour faire des boulettes au kéfir, en notant que les produits qui en découlent sont les plus luxuriants.
Fonctions de cuisson
Faire la pâte pour les boulettes de kéfir peut être selon différentes recettes, ils sont tous assez simples et ont une technologie de cuisson identique. Connaissant les caractéristiques de la technologie et prenant en compte plusieurs points importants, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de la tâche.
- La farine pour les boulettes de pâte doit être de haute qualité. À partir de farine de mauvaise qualité, de couleur grisâtre et contenant une petite quantité de gluten, les produits sont obtenus avec des parois épaisses ou une apparence fragile et peu appétissante, ils peuvent parfois avoir un goût désagréable.
- La farine doit être tamisée avant utilisation. Ceci est fait non seulement pour nettoyer le produit des petits insectes de la litière et de la farine. L'objectif principal est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient léger et lâche, bien relié aux composants liquides, sans former de mottes. Les produits qui en résultent s'avèrent plus doux et plus aérés.
- Kéfir pour faire de la pâte, vous pouvez utiliser n’importe quelle teneur en graisse. Si le produit laitier n’est pas trop frais et a un goût trop acide, la pâte obtenue sera encore plus efficace, mais l’utilisation de produits périmés pour la cuisson des aliments peut difficilement être qualifiée de bonne idée.
- La pâte sera plus tendre et moelleuse si le kéfir n’est pas froid. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur à l’avance et de le laisser reposer pendant une heure dans une pièce chaude. Si l'hôtesse a oublié de le faire, vous pouvez légèrement réchauffer le lait fermenté dans un bain-marie. Il n'est pas nécessaire de trop chauffer le kéfir pour qu'il ne se sépare pas en fromage cottage et en lactosérum.
- Parfois, du soda est ajouté à la pâte pour les raviolis, puis il devient encore plus riche et plus tendre. Pour éteindre le soda avec du vinaigre, quand il y a du kéfir dans la pâte, pas nécessairement. Ce produit contient suffisamment d'acide pour effectuer la réaction de neutralisation.
- Vous pouvez préparer la pâte pour les raviolis sur kéfir à l’aide d’une machine à pain. Pour ce faire, sélectionnez le programme destiné à la préparation de la pâte sans levain. On peut l'appeler différemment («Pâte sucrée», «Nouilles», «Dumplings»). Si votre appareil ne contient aucun programme de ce type, vous pouvez utiliser un programme universel pour le pétrissage de la pâte en général. Lorsque vous placez des produits dans le récipient de la machine à pain, respectez l'ordre recommandé par le fabricant de l'appareil.
- La pâte prête à l'emploi pour boulettes de pâte, mélangée avec du kéfir, ne doit pas être roulée immédiatement. Il devrait avoir la possibilité de se reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine aura le temps de gonfler, de sorte que la pâte deviendra plus malléable. Pour la pâte pendant ce temps n'est pas submergé, il est enveloppé avec un film, recouvert d'un bol ou rangé dans un sac en plastique. Si la pâte est préparée à l'aide d'une machine à pain, vous pouvez simplement l'obtenir un peu plus tard que l'unité complète son travail.
- Même la pâte de kéfir peut gicler sous l’influence du jus de baies. Pour éviter cela, de l'amidon est ajouté au remplissage.
Même avec la meilleure pâte, les boulettes peuvent s’avérer insipides et laides si elles ne sont pas cuites correctement. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau, il faut y ajouter un peu de sel et éventuellement une cuillerée d'huile végétale. Les boulettes de pâte sont trempées dans de petites quantités d'eau après l'ébullition. Après surfaçage des produits pour les faire cuire pendant plus de 5 minutes n'est pas souhaitable.
Pâte classique pour raviolis au kéfir
Composition:
- farine de blé - 0, 6 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- kéfir - 0,25 litre;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Retirez le kéfir du réfrigérateur à l'avance pour le laisser refroidir à la température ambiante avant la préparation de la pâte.
- Secouez les œufs avec du sel, combinez-les avec du kéfir. Battez-les ensemble.
- Tamiser la farine. Ajoutez-le progressivement à la base liquide et remuez-le, pétrissez la pâte. Dans les premières étapes, vous pouvez mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère, d'une spatule ou d'un mélangeur, en définissant une buse spéciale pour la préparation de la pâte. À la dernière étape, la pâte doit être étalée sur une planche farinée et brassée. La pâte finie a une texture moyennement dense, ne colle pas aux mains.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un sac en plastique et laissez-la pendant une demi-heure à la température ambiante.
Après un temps spécifié, la pâte peut être roulée, égouttée, fourrée, moulée et cuite.
Pâte à raviolis sur kéfir avec soda
Composition:
- farine de blé - 0,5 kg;
- kéfir - 150 ml;
- eau bouillie - 100 ml;
- soude - 5 g;
- sel - 5 g;
- œuf de poule - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Dissolvez le kéfir dans de l’eau bouillie tiède. Ajoutez du soda, mélangez. Attends la réaction.
- Casser les œufs dans un bol propre, saler et remuer à la fourchette.
- Versez la masse d’œufs dans le kéfir. Battez-les avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Lorsque vous ajoutez des morceaux de farine tamisée en morceaux et que vous remuez pour éviter la formation de grumeaux, pétrissez la pâte élastique qui ne colle pas aux paumes. Former une balle hors de lui.
- Versez de l’eau bouillante sur le bol pour le réchauffer, essuyez-le et recouvrez-en la pâte.
Il reste à attendre une demi-heure pour que le gluten contenu dans la farine grossisse, et vous pouvez commencer à cuire les raviolis.
Pâte pour raviolis au kéfir sans oeufs
Composition:
- farine de blé - 0, 4 kg;
- sel - 5 g;
- soude - 5 g;
- kéfir - 0, 2 l.
Méthode de préparation:
- Préchauffez le kéfir à la température ambiante.
- Tamiser la farine, la combiner avec du sel et du soda.
- Dans le mélange sec, faites un puits et versez-y du kéfir. En choisissant la farine des bords au centre, pétrir la pâte dense.
- Enveloppez la pâte d’un film plastique et laissez-la pendant une demi-heure.
De la pâte au kéfir, préparée sans oeufs, les raviolis sortent particulièrement tendres et moelleux, mais il est dangereux de les digérer.
De la pâte, mélangée avec du kéfir, les boulettes deviennent luxuriantes et savoureuses. Vous pouvez le cuisiner selon plusieurs recettes, y compris sans utiliser d'œufs.
