Ajapsandal

Ajapsandal

Dans toutes les cuisines nationales, il existe un plat spécifique préparé à partir d’un mélange de différents légumes que les habitants de leurs territoires respectifs cuisent et mangent spécialement. Dans les républiques de Transcaucasie, ce plat est Ajapsandal. Les Arméniens, les Abkhazes et les Géorgiens le considèrent comme étant le leur. Ces pays cuisinent souvent à la perfection, adorent cela beaucoup et sont fiers de leur goût agréable et de leurs légumes sains. Chaque famille géorgienne, par exemple, a sa propre recette unique pour Ajapsandal, et il est tout simplement impossible de trouver une hôtesse ne pouvant pas cuisiner ce plat. Cependant, il n’ya rien de difficile dans la préparation de l'adzhapsandal, et avec la connaissance de certaines subtilités, toute hôtesse peut apprendre à le faire, quel que soit son pays de résidence.

Fonctions de cuisson

Pour qu'un plat de légume ne se transforme pas en un ragoût ordinaire, mais c’est précisément le Ajapsandal, vous devez bien savoir comment il est préparé. Plusieurs points peuvent sembler insignifiants au premier abord, mais ils sont en réalité très importants. Ces points doivent être connus et pris en compte lors du choix des aliments et lors de la préparation du plat lui-même.

  • Initialement, Ajapsandal était un plat de légumes, mais plus tard, il était également cuit avec de la viande. Lorsque vous ajoutez de la viande à un plat, il est important de ne pas en faire trop, afin que son goût ne soit pas dominant.
  • Les aubergines font partie de ajapsandal. Les Géorgiens préfèrent les légumes mûrs, déjà mous, mais vous pouvez en choisir un. L'essentiel est d'enlever la solanine, ce qui donne de l'amertume aux aubergines et peut gâcher le goût du plat fini. Pour cela, les aubergines sont salées et lavées au bout d'un quart d'heure. Vous pouvez les tremper pendant 20-30 minutes dans une solution préparée à partir de 10 g de sel et 1 litre d’eau.
  • Le deuxième élément important d’ajapsandal est le piment doux. En fait, le poivre d'une couleur différente n'a pas exactement le même goût: les fruits verts sont un peu plus durs que les rouges. Pour ajapsandal, il est préférable de prendre du poivron vert, le rouge ne peut être ajouté que par petites quantités afin de rendre le plat plus brillant et plus appétissant.
  • Les épices et les épices jouent également un rôle important. Le plus souvent, la base du bouquet est la coriandre et le basilic, ainsi que le piment rouge. Presque toujours ajouter l'ail, qui est pilé avant dans un mortier. Si vous le broyez d'une autre manière, le goût du plat sera légèrement différent.
  • Préparez un plat avec des parois épaisses et un fond épais. Dans de tels plats, la chaleur est bien conservée et les légumes deviennent plus tendres beaucoup plus rapidement, ils sont mieux saturés de leurs arômes respectifs. Cependant, le temps de cuisson ne doit pas être dépassé, sinon le plat se transformera en une masse homogène ressemblant au caviar de légume. Cet ajapsandal ne devrait pas l'être.

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation du ajapsandal, elles peuvent différer très légèrement, par exemple l’ensemble et la proportion d’épices utilisées, ou bien présenter des différences importantes. De la recette et la méthode de cuisson d'un plat dépend en grande partie du processus de cuisson, mais les règles générales restent les mêmes.

Ajapsandal en géorgien

Plats de calories: 1226 kcal, par 100 g: 48 kcal.

Composition:

  • aubergines - 1 kg;
  • poivron - 0, 5 kg;
  • piments forts - 1 pc;
  • tomates - 0,5 kg;
  • ail - 1 tête;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • coriandre fraîche - 20 g;
  • basilic frais - 20 g;
  • persil frais - 20 g;
  • coriandre moulue - 2-3 g;
  • sel, poivre moulu - au goût;
  • huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

  • Lavez, séchez les aubergines. Couper en deux dans le sens de la longueur, couper les pointes. Couper en demi-cercles de 2-3 mm d'épaisseur. Mettez dans un bol, saupoudrez de gros sel, remuez avec vos mains et laissez reposer 10 minutes. Après le temps indiqué, rincez abondamment à l'eau courante. Si les aubergines sont laissées dans le sel pendant une longue période ou mal lavées, elles seront salées.
  • Lavez le poivron. Couper la tige. Couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines. Couper en demi-anneaux de 2-3 mm de large.
  • Lavez les tomates. Du côté opposé à la tige, incisez leur peau avec deux lignes perpendiculaires. Faire bouillir l'eau et y plonger les tomates pendant 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir en les plongeant dans de l'eau fraîche pendant quelques minutes. Sortez et nettoyez. Couper la pulpe de tomate en petits cubes.
  • Lavez le piment, retirez la tige. Couper la gousse en petits anneaux. Il est préférable de choisir leurs graines, sinon le plat deviendra trop épicé.
  • Coupez finement une paire de gousses d’ail et fixez-les au plafond avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue.
  • Coupez le reste de l'ail en fines plaques.
  • Lavez, secouez les verts et coupez-les avec un couteau.
  • Épluchez l’oignon, coupez-le en demi-anneaux ou en quarts de rondelles si les oignons sont trop gros.
  • Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez-y les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient semi-tendres. Transférez-les dans un plat ou immédiatement au chaudron, où ils seront cuits avec le reste des légumes.
  • Dans la même poêle où les aubergines ont été frites, faites cuire le poivron pendant 5 minutes, en le mélangeant avec les rondelles de piment. Mettez les poivrons grillés dans les aubergines.
  • Placez l’oignon dans la poêle à la place du poivron. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et placez-le dans un récipient avec d'autres légumes frits.
  • Placez les tomates dans une poêle. Sautez-les dans une poêle sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils forment une masse homogène, mélangez-les avec de l'ail écrasé, des herbes et de l'ail. Versez ce mélange de légumes dans le chaudron.
  • Mettez le chaudron sur le feu et laissez mijoter les légumes pendant 35 à 40 minutes. Si les tomates vous semblent juteuses, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour que les légumes ne brûlent pas. Pendant la cuisson des légumes peuvent être mélangés doucement.

L'Ajapsandal, préparé selon l'une des recettes géorgiennes les plus courantes, peut être servi séparément ou comme accompagnement de viande.

Ajapsandal avec de la viande

Plats de calories: 2456 kcal, par 100 g: 86 kcal.

Composition:

  • aubergines -0,5 kg;
  • porc - 0,25 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • carottes - 150 g;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • poivre bulgare - 0, 5 kg;
  • persil - 50 g;
  • ail - 2 gousses;
  • basilic séché - 10 g;
  • beurre - 50 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez la viande, séchez-la avec des serviettes. Couper en petits cubes d'environ 1 cm.
  • Épluchez les carottes, coupez-les dans les mêmes cubes d'environ 0,5 cm.
  • Oignons, libérés de la coque, coupés en quartiers fins d’anneaux.
  • Faites frire la viande dans de l’huile végétale afin que les morceaux soient bien dorés.
  • Ajoutez des carottes et des oignons à la viande. Continuer la friture en remuant pendant encore 5 minutes. Poivre et sel Faire frire encore quelques minutes et retirer du feu.
  • Pelez les aubergines, coupez-les en petits cubes. Préparez une solution saline en dissolvant une cuillère à soupe de sel dans 2 litres d’eau. Mettez les aubergines dedans, rincez-les bien après 20 minutes, mettez-les dans une passoire. Attendez que l'eau s'écoule.
  • Émincer l'ail dans un mortier avec du sel et des épices.
  • Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les et hachez-les avec un couteau.
  • Pelez les pommes de terre. Couper les tubercules en petits cubes.
  • Lavez le poivron. Enlevez les tiges et les graines. Couper la chair en petits carrés.
  • Faites fondre le beurre dans un chaudron ou une poêle à fond épais. Mettez les pommes de terre et les aubergines, faites les frire dans le beurre pendant 5 minutes.
  • Ajoutez la viande avec les oignons et les carottes.
  • Posez le paprika et les tomates, après les avoir mélangées avec des légumes verts hachés. Ajouter le basilic et l'ail écrasé.
  • Laisser mijoter le plat à feu doux en remuant de temps en temps pendant 45 minutes. Assurez-vous que les légumes ne sont pas brûlés en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Ajapsandal préparé selon cette recette s'avère très satisfaisant et pourrait bien devenir un dîner à part entière.

Ajapsandal sur le gril

Teneur calorique du plat: 438 kcal, pour 100 g: 26 kcal.

Composition:

  • aubergines - 0, 4 kg;
  • tomates - 0, 4 kg;
  • jeunes courgettes - 0, 4 kg;
  • poivre bulgare doux - 0, 4 kg;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, poivre, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les légumes et séchez-les.
  • Enfilez les légumes en brochettes, en mettant en évidence une brochette distincte pour chaque type de légumes, car leur temps de cuisson sera différent. Sur les brochettes n'ont pas besoin de ficelle que les oignons et l'ail.
  • Faites frire les légumes sur le gril en les retournant plus souvent. Les tomates seront prêtes en premier, le plus de temps qu'il faut pour les aubergines - elles doivent être complètement molles.
  • Refroidissez et épluchez les légumes, coupez leur pulpe en petits cubes.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en petits morceaux.
  • Hacher finement les verts.
  • Ajoutez les oignons, l’ail et les légumes verts aux légumes. Poivrer, saler et mélanger.

Cuit sur le gril, l’adzhapsandal sera le casse-croûte parfait pour le barbecue, mais c’est bon comme plat indépendant.

Ajapsandal au four

Plats de calories: 1100 kcal, par 100 g: 47 kcal.

Composition:

  • aubergines - 0, 8 kg;
  • tomates - 0, 4 kg;
  • poivre bulgare - 0, 8 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • ail - 1 tête;
  • piments forts - 1 pc;
  • persil frais - 20 g;
  • basilic frais - 10 g;
  • coriandre fraîche - 10 g;
  • vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
  • huile végétale - au besoin;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez et séchez les légumes. Couper les poivrons et les aubergines. Enlevez les graines des poivrons. Saler les aubergines et laisser reposer 10 minutes, puis laver et sécher à nouveau avec une serviette.
  • Lubrifiez les poivrons et les aubergines avec de l’huile et passez au four chauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes. Après un temps déterminé, retirez-les et laissez-les refroidir, hachez-les avec un couteau. Aubergine devrait être nettoyé.
  • Épluchez les tomates et hachez-les avec un mélangeur ou hachez-les simplement finement. Chauffer 5 minutes au four, mélanger avec le reste des légumes.
  • Ajoutez l’ail écrasé, le paprika finement haché, les légumes verts hachés, l’oignon haché en petits morceaux.
  • Mélangez le vinaigre avec la même quantité d’huile végétale. Saupoudrer le mélange avec le mélange avant de servir.

Le Ajapsandal à base de légumes cuits au four a un goût unique, comme s’il s’agissait d’un plat complètement différent. Il vaut la peine d'essayer de cuisiner au moins une fois.

Vidéo: Ajapsandal - une super recette de ragoût de légumes maigres!

L'Ajapsandal est un plat de légumes savoureux et parfumé typique de la cuisine arménienne, géorgienne et abkhaze. Il est assez épicé, donc ceux qui aiment les plats salés l'aimeront.

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