Crème glacée Dukan

crème glacée Dukan

Très souvent, la cause du surpoids est l’amour des bonbons. Il est particulièrement difficile pour un bonbon de se nourrir. L'exception est le système d'alimentation de DuCan. Nutritionniste permet l'utilisation de desserts, même au stade difficile de l'alimentation. Parmi les délicatesses autorisées, il y a la crème glacée, qui, dans sa diète, contient rarement beaucoup de poids en raison de sa forte teneur en calories. Cependant, M. Dyukan admet que le magasin ne contient pas le dessert habituel, riche en calories, et qu'il est préparé selon des recettes spéciales, dans lesquelles il n'y a pas de sucre ni d'aliments gras. La glace Dukan est légère, mais aussi agréable au goût que le présent. Avec lui, le gourmet ne craquera pas et il sera beaucoup plus facile d'atteindre l'objectif.

Fonctions de cuisson

La tâche principale dans la préparation de la crème glacée - pour obtenir un dessert avec une texture lâche et douce, sans cristaux de glace. Pour cela, gomme de guar, œufs, agar-agar peuvent être utilisés. La technologie utilisée pour préparer des mets froids dépend de la recette spécifique, mais plusieurs recommandations peuvent être formulées pour obtenir le résultat attendu, quelle que soit la méthode de fabrication de la crème glacée choisie par Ducan.

  • Pour la fabrication de la crème glacée Ducan, seuls des produits à base de lait écrémé sont utilisés. La base est le lait. Une glace plus épaisse vous permet d'ajouter du fromage cottage, du lait en poudre.
  • Du lait pasteurisé, la crème glacée est plus aérée, il est plus facile de la battre.
  • Il est difficile de battre le lait chaud pour obtenir la consistance désirée. Même si une partie de la boisson a dû être chauffée pour dissoudre certains ingrédients, il est conseillé de la refroidir avant de la baratter.
  • Pour éviter la formation de cristaux de glace dans la crème glacée, le mélange est agité toutes les 20 à 30 minutes environ pendant le refroidissement au congélateur.
  • Le réglage complet de la crème glacée prend entre 3 et 5 heures, en fonction de la recette choisie et du volume des moules. Il est conseillé de préparer une grande quantité de crème glacée, mais utilisez-la avec modération, en l'étirant pendant plusieurs jours.
  • La crème glacée Dukan n’est pas utilisée pour le sucre, elle est remplacée par un édulcorant hypocalorique. Des «travailleurs de la crème glacée» expérimentés recommandent «Fitpard».
  • Il n’est pas interdit d’ajouter des arômes au dessert, notamment de vanille, de cannelle et de cacao. À partir de la deuxième étape, vous pouvez ajouter des baies de goji, à partir de la troisième - morceaux de fruits autorisés.

Lorsque vous choisissez une recette de crème glacée, tenez compte du stade de votre régime.

glace à la vanille Dukan (avec œufs)

Composition:

  • lait écrémé - 0, 25 l;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • fromage cottage doux à faible teneur en matière grasse - 125 g;
  • vanille - 1 cosse;
  • édulcorant - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les œufs au savon. Séparez les jaunes des protéines.
  • Étalez les jaunes en ajoutant un édulcorant. S'il s'agit de comprimés, ils doivent d'abord être broyés à l'état de poudre.
  • Battez les jaunes avec un fouet en fine couche et injectez-y du lait. Ajouter la gousse de vanille.
  • Placez le récipient contenant une masse de jaune laiteux dans un feu très faible ou dans un bain-marie. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir à la température ambiante. Sortez la vanille.
  • Battez les protéines refroidies avec un mélangeur dans une mousse dense.
  • Versez les protéines dans une cuillère, continuez à les battre, fromage cottage, jusqu'à ce que le produit laitier fermenté soit pleinement utilisé.
  • Reliez la masse protéinée au lait d’œuf. Mélangez soigneusement mais doucement, sans utiliser d'appareils de cuisine à ce stade.
  • Étalez le mélange dans des moules, mettez-le au réfrigérateur.
  • Congelez pendant 2 à 3 heures en remuant toutes les 15 à 20 minutes.

Des produits pour la fabrication de cette variante de la glace Ducan sont disponibles, mais les œufs sont utilisés crus. Cela crée un risque d'infection à la salmonelle. Pour éviter tout problème, vous ne pouvez utiliser que des produits pour la sécurité desquels vous avez toute confiance. Une autre option consiste à utiliser une recette sans œufs.

Crème glacée Dukan sans œufs

Composition:

  • fromage cottage faible en gras - 125 g;
  • lait écrémé - 150 ml;
  • lait en poudre - 50 g;
  • édulcorant «Fitparad» - 5 cuillères;
  • agag-agar - 2 g;
  • baies de Goji (facultatif) - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Mélanger le lait en poudre avec 100 ml de liquide, ajouter 3 cuillerées d’édulcorant, mélanger.
  • Placez le mélange dans un récipient en plastique. Versez de l'eau sur le fond du multicuiseur, placez un récipient contenant le mélange de lait dans le bol de l'appareil. Allumez l'appareil dans n'importe quel mode sauf le mode “Yaourt” pendant 5 minutes.
  • Agitez le contenu du récipient. Allumez l'appareil pendant 15 minutes en mode chauffage.
  • Laisser refroidir le lait concentré.
  • Mélangez le reste du lait avec 2 cuillerées de substitut de sucre et de l’agar-agar. Chauffer en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dispersés dans le lait. Laisser le mélange refroidir légèrement.
  • Ajoutez le fromage cottage au lait concentré, fouettez, ajoutez le mélange avec l'agar-agar, battez ensemble.
  • Ajoutez les baies de goji, mélangez.
  • Mettez la glace dans le moule, mettez-la au congélateur. Remuer toutes les demi-heures.
  • Après 1,5 heure, disposez-les dans des tasses et réfrigérez-les pendant 2 heures supplémentaires.

Cuisiner des glaces sans œufs est préjudiciable, mais le résultat justifie le temps passé.

Crème glacée Dukan à la gomme de guar

Composition:

  • lait écrémé - 0, 25 l;
  • gomme de guar - 1, 5-2 g;
  • lait en poudre (facultatif) - 15-20 g;
  • édulcorant - au goût;
  • arôme de fruits ou de vanille - 3 gouttes.

Méthode de préparation:

  • Dans 50-100 ml de lait liquide, dissolvez le lait en poudre en suivant les conseils du fabricant. Refroidissez le mélange de lait à une température ne dépassant pas la température ambiante.
  • Combinez le mélange cuit avec le reste du lait, qu'il est recommandé de conserver au réfrigérateur.
  • Ajouter la gomme de guar, la saveur et le succédané de sucre.
  • Battez au mixeur jusqu'à ce que le lait commence à épaissir. Quand cela devient du kéfir ou de la crème sure fine, vous pouvez passer à l'étape suivante.
  • Mettez le mélange au congélateur pendant une heure.
  • Battez à nouveau. À ce stade, la composition doit avoir la même consistance que les protéines fouettées au sucre pour la fabrication de la meringue.
  • Étaler dans des boîtes et envoyer au congélateur pendant 3 à 5 heures.

La délicatesse élaborée selon cette recette ressemble à une crème glacée au magasin.

La crème glacée Dukan se distingue de l’habitude par sa faible teneur en calories. Un tel dessert peut permettre même aux personnes qui suivent un régime dont le but est de perdre du poids.

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