Parmi les tartes salées, les produits à base de viande sont particulièrement populaires. Ils sont les plus satisfaisants, ont une valeur énergétique et nutritionnelle élevée. Une telle cuisson peut être savoureuse pour nourrir les ménages et les invités à la maison, pour la collecter avec vous, pour manger un morceau au travail ou sur la route. La garniture à la viande pour les tartes est composée de différents types de viande et de sous-produits de viande. On y ajoute souvent des légumes, des champignons et d'autres ingrédients, ce qui la rend encore plus juteuse et savoureuse. Il y en a beaucoup, pour que chaque gourmet puisse choisir l'option qui lui convient.
Fonctions de cuisson
Pas toutes les ménagères qui remplissent la viande pour les tartes se révèlent tout aussi savoureuses et juteuses. Pour obtenir le résultat attendu, vous devez connaître certaines choses.
- Le goût des produits finis dépend directement de la qualité de la viande. Habituellement, pour la garniture à tarte, choisissez la pulpe ou le filet, pré-nettoyez-les des films. L'utilisation d'autres parties de la carcasse de viande est également autorisée. Il est seulement important de veiller à ce que des fragments d'os, du cartilage et une grande quantité de graisse ne tombent pas dans la farce.
- Les garnitures à tarte à base de plusieurs types de viande sont considérées comme les plus délicieuses et les plus juteuses. Les femmes au foyer expérimentées associent souvent le bœuf au porc ou à l'agneau selon un ratio de 1: 1. Souvent, le porc ou le bœuf est également mélangé à de la viande de poulet ou de dinde, ce qui facilite le remplissage.
- On ajoute souvent des oignons ou des champignons pour confectionner une viande juteuse. Il devient plus tendre lorsqu'il est combiné avec du fromage, des pommes de terre.
- La farce à tarte peut être fabriquée à partir de viande hachée crue, mais elle doit ensuite être cuite longtemps pour que la garniture puisse cuire. Habituellement, la pâte est prête beaucoup plus tôt que la cuisson de la viande hachée. La plupart des femmes au foyer préfèrent donc préparer la farce à la viande avant de faire cuire les tartes. Pour ce faire, la viande est bouillie et moulue ou transformée en viande hachée, après quoi elle est cuite ou frite dans une casserole.
- Après avoir été rôti dans une poêle, la viande hachée peut se solidifier lorsqu'elle est cueillie en petits morceaux de viande. Si vous le retournez dans un hachoir à viande, il redeviendra tendre. En broyant avec de la viande hachée et d'autres produits, vous rendrez la charge encore plus uniforme et agréable au goût.
- Avant de déposer la farce sur la pâte et de former les galettes, la farce doit être refroidie à la température ambiante. Au contact des aliments chauds, la pâte s'évaporera et deviendra collante, sa cuisson n'aura plus de goût.
La garniture à la viande convient aux tartes cuites au four et frites. La seule exception est la farce de viande hachée crue. Avec elle, les produits ne peuvent être cuits qu'au four. Pour les tartes frites, une telle charge ne peut pas être considérée comme appropriée.
Farce pour pâtés à la viande bouillie
Composition:
- boeuf - 0, 3 kg;
- porc - 0, 3 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, coupez-la en gros morceaux. Tremper dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à cuisson complète. N'oubliez pas de saler le bouillon et d'y ajouter la feuille de laurier, plusieurs pois noirs et le piment de la Jamaïque.
- Refroidissez la viande. Manivelle à travers le hachoir à viande, en alternant des morceaux de boeuf et de porc.
- Filtrez le bouillon pour préparer la soupe. Quelques cuillères de bouillon sont également nécessaires pour la cuisson de garnitures à la viande pour les tartes.
- Libérez l’oignon de la coque, coupé en petits cubes.
- Grattez, lavez les carottes. Égouttez-le avec une serviette en papier, moudre râpé avec de grands trous.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez y les carottes et les oignons, faites-les cuire 5 minutes.
- Étalez la viande hachée sur les légumes. Assaisonner et saler au goût. Continuez à faire frire les aliments pendant 5 minutes.
- Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de bouillon au hachis, mélangez. Éteignez pendant quelques minutes. La garniture doit être juteuse, mais pas liquide.
Il reste à déplacer le remplissage dans le bol et à attendre que la farce soit froide. Après cela, il peut être étendu sur les morceaux de pâte roulés et former les galettes.
Farce à la viande pour les tartes à la viande
Composition:
- filet de bœuf - 0,25 kg;
- pulpe de porc - 0,25 kg;
- oignons - 150 g;
- légumes verts frais, assaisonnements, sel - au goût;
- beurre - 50 g.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez la viande avec une serviette. Retirez le film, la graisse. Couper la viande en petits morceaux.
- Épluchez les oignons, coupez chaque oignon en 6-8 morceaux - ils doivent passer facilement dans la bouche du hachoir à viande.
- Allumez le hachoir à viande. Posez le bœuf, le porc et l'oignon en alternance jusqu'à ce que toute la nourriture soit épuisée.
- Salez et poivrez le hachis, mélangez-le.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, mettre le hachis dans une poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne gris.
- La viande hachée prête à nouveau défilez dans le hachoir à viande, mélangez-la avec des légumes verts finement hachés.
Après avoir refroidi la viande, elle peut être utilisée comme garniture pour les tartes frites et cuites au four.
Garniture à la viande pour galettes au chou
Composition:
- boeuf haché - 0,25 kg;
- chou blanc - 0, 35 kg;
- carottes - 70 g;
- oignons - 70 g;
- huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
- pâte de tomate - 20-30 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Hachez le chou, mettez-le dans une casserole ou un chaudron. Ajoutez-y de l'eau. Pickle. Ragoût jusqu'à ce que doux. Rabattez sur une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
- Carottes, pelées, broyées.
- Oignon, libéré de la coque, haché finement.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, faites y cuire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Transférer le chou dans les légumes rôtis. Après 5 minutes, ajoutez la pâte de tomate, le sel et les épices, mélangez. Cuire les légumes à la tomate pendant 5 minutes.
- Dans une autre casserole, cuire jusqu'à ce que la viande hachée soit prête, en l'assaisonnant et en la salant.
- Mélanger le chou à l'étouffée avec de la viande hachée, laisser refroidir.
Les pâtés au chou et à la viande hachée sont relativement peu coûteux, mais ils ont bon goût et sont nourrissants. Beaucoup de gens aiment ces produits encore plus que ceux farcis de viande.
Garniture à la viande pour galettes de pommes de terre
Composition:
- pommes de terre - 0, 6 kg;
- viande bouillie - 0, 4 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- oignons - 150 g;
- huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Faites bouillir les pommes de terre dans un uniforme, laissez-les refroidir, pelez-les.
- Coupez la viande en morceaux, passez au moulin à viande.
- Coupez les tubercules de pommes de terre en plusieurs morceaux, hachez-les avec un hachoir à viande. Mettre dans un récipient à mélanger.
- Casser les œufs dans un bol avec les pommes de terre. Battez-les pour obtenir une masse homogène.
- Oignon, pelé, haché et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
- Ajoutez la viande hachée aux oignons, salez-les et poivrez. Frire ensemble pendant 5-10 minutes.
- Combinez la viande avec la purée de pommes de terre. Mélangez-les bien.
Le mélange de pommes de terre et de viande préparé selon cette recette peut être utilisé non seulement comme garniture pour les tartes. Vous pouvez en faire des côtelettes et les faire frire dans de l'huile bouillante dans une poêle bien chaude.
Si vous ajoutez 100 à 150 g de champignons, vous obtiendrez encore plus de saveur dans les garnitures à base de viande ou de pommes de terre. Les champignons doivent être coupés en cubes et rissolés dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit évaporé de la poêle, puis combinés avec le reste des ingrédients.
Les pâtés à la viande ont de nombreux admirateurs, car ils en sortent savoureux et nourrissants. La viande de garniture doit être bouillie ou crue, sous forme de viande hachée, de carcasse ou frite dans une poêle à frire. La garniture de viande deviendra encore plus juteuse et agréable au goût si vous y ajoutez des champignons et des légumes.
