Les champignons sont un produit unique. Ils sont nourrissants, riches en protéines, mais n’ont pas une grande valeur énergétique. Ils sont heureux d’inclure dans leur régime alimentaire des végétariens, des chrétiens à jeun, des personnes qui veulent perdre du poids, des gourmands qui apprécient la richesse de leurs arômes et leur saveur. Il est difficile de trouver une personne indifférente aux plats issus des dons de la forêt. Les champignons séchés conservent toutes leurs propriétés, tout en restant aussi savoureux et parfumés que frais. Les experts affirment que la soupe aux champignons à base de champignons séchés se révèle riche et parfumée par rapport aux cultures ordinaires. Même un cuisinier qui n'a pas beaucoup d'expérience peut le cuisiner. L'essentiel est de connaître quelques subtilités.
Fonctions de cuisson
La cuisson de la soupe de champignons séchés est facile. Cependant, la technologie de sa cuisine diffère de la cuisson de la soupe aux champignons à partir de nouveaux cadeaux de la forêt.
- Tous les champignons ne conviennent pas au séchage puis à la cuisson ultérieure de la soupe. Les champignons séchés ne contiennent que des catégories élevées, telles que les cèpes, les cèpes, les trembles, les girolles. Ils se préparent rapidement, n’ont pas un goût désagréable, ont un goût prononcé de champignon.
- Avant de faire cuire la soupe, les champignons doivent être lavés et trempés dans de l’eau bouillante ou de l’eau froide pour qu’ils reprennent forme. On utilise généralement de l'eau froide, laissant les champignons pendant plusieurs heures. L'eau bouillante est utilisée uniquement lorsqu'il n'y a pas assez de temps pour préparer les ingrédients. Dans l'eau chaude, il suffit de faire tremper les champignons pendant 30 à 60 minutes.
- Ne vous précipitez pas pour verser l’eau dans laquelle les champignons ont été trempés: filtrez-la pour empêcher les débris de pénétrer et utilisez-la pour faire bouillir la soupe afin qu’elle soit encore plus parfumée. L'infusion peut également être utilisée pour faire des sauces.
- Les champignons séchés avant d'ajouter à la soupe ne peuvent pas tremper, et réduire en poudre. Dans ce cas, le plat deviendra encore plus parfumé et sera plus facile à digérer par le corps.
- Les champignons ont un arôme prononcé, il est donc peu pratique d'ajouter une grande quantité d'épices à la soupe. Tout au plus - il s'agit de quelques pois de poivre et de laurier.
- Il n’est pas nécessaire que la soupe aux champignons soit maigre. Du beurre de vache, du fromage fondu, de la crème lui donneront un agréable goût crémeux. Ce sera plus satisfaisant si vous le faites cuire avec du poulet ou une autre viande.
- Par satiété, vous pouvez ajouter des céréales ou des vermicelles à la soupe aux champignons.
- La soupe aux champignons séchée n’est pas recommandée pour les aliments pour bébés. Il convient de le consommer avec modération pour éviter les problèmes digestifs.
Il existe de nombreuses recettes pour la soupe aux champignons. Il peut être préparé avec des légumes, des céréales, du fromage, de la crème, des œufs et des légumes. La technologie de cuisson peut dépendre de la recette spécifique.
Soupe simple aux champignons séchés
Composition:
- champignons séchés - 50 g;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- légume ou beurre - selon les besoins;
- farine de blé - 20-30 g;
- sel, herbes, épices - au goût;
- crème sure (facultatif) - à servir.
Méthode de préparation:
- Lavez les champignons, remplissez-les d’eau froide à raison de 1, 5 litres, laissez reposer pendant 2 heures.
- Versez l’eau à travers une passoire dans une casserole. Amenez son volume à l'original en complétant avec de l'eau propre.
- Couper les champignons en tranches.
- Épluchez les carottes, râpez-les grossièrement ou coupez-les en petits cubes.
- Retirez les enveloppes de l'ampoule. Hachez l'oignon avec un couteau.
- Faites frire les oignons et les carottes dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, faites-y frire la farine. Si vous jeûnez, la farine peut être légèrement dorée dans une poêle à frire sèche.
- Mettez les champignons dans la casserole.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne et déposez-les dans les champignons.
- Mettez la casserole sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et des épices. Faire bouillir 10 minutes.
- Ajoutez les alevins de légumes. Après 5 minutes, ajoutez des légumes verts finement hachés.
- Cuire la soupe encore 5 minutes, ajouter la farine.
- Continuez à cuire la soupe pendant 2-3 minutes en la remuant constamment.
Au moment de servir, il est recommandé de mettre une cuillerée de crème sure dans chaque assiette.
Soupe de champignons séchée à la crème
Composition:
- champignons séchés - 50 g;
- champignons frais - 100 g;
- lait - 0, 5 l;
- eau - 0, 5 l;
- crème - 100 ml;
- beurre - 40 g;
- farine de blé - 20 g;
- sel, poivre rouge et noir - au goût.
Méthode de préparation:
- Les champignons séchés versent un demi-litre d’eau bouillante et les font tremper pendant une demi-heure.
- Déposez-le dans une passoire.
- Faire tremper les champignons séchés et les champignons coupés en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, mettez-y les champignons hachés, faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, ajoutez le reste des champignons et laissez cuire 5 minutes.
- Ajouter la farine, mélanger.
- Versez dedans en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet, de l’eau dans laquelle les champignons ont été trempés.
- De la même manière, entrez le lait.
- Cuire 5 minutes en brassant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez de la crème et des épices. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
La soupe aux champignons préparée selon cette recette a un goût crémeux et délicat. Si vous le souhaitez, vous pouvez le transformer en velouté, haché avec un mélangeur et bouilli pendant 1 à 2 minutes.
Soupe aux champignons de champignons séchés et broyés avec œufs durs
Composition:
- champignons séchés - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- céleri-rave - 100 g;
- carottes - 0,2 kg;
- œufs durs - 3 pièces;
- légumes verts frais - 100 g;
- eau - 2 l;
- citron - au goût;
- huile végétale - au besoin;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- À l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café, mettez les champignons séchés en poudre.
- Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes.
- Hacher également l'oignon et le céleri-rave.
- Faites frire le céleri, l'oignon et la carotte dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Remplir d'eau, porter à ébullition.
- Ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez.
- Laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes.
- Coupez le citron en fines tranches.
- Coupez les verts avec un couteau.
- Faites cuire les œufs à la coque, pelés et coupés en deux.
Versez la soupe préparée dans des assiettes, mettez une tranche de citron et un demi-œuf dans chacune, saupoudrez généreusement de légumes verts hachés. La soupe pour cette recette est cuite très rapidement.
Soupe de champignons séchée au poulet et au sarrasin
Composition:
- poulet - 0, 5 kg;
- champignons séchés - 100 g;
- sarrasin - 150 g;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- eau - 2 l;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les champignons, rincez-les et coupez-les en petits cubes.
- Triez, nettoyez le sarrasin.
- Lavez le poulet, mettez-le dans la casserole.
- Pelez les légumes, mettez-les au poulet.
- Remplissez d’eau, mettez le feu.
- Après ébullition, retirez la mousse, couvrez la casserole et réduisez l'intensité de la flamme.
- Faire bouillir 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit
- Sortez le poulet et les légumes du bouillon. Les légumes jettent. Refroidissez le poulet. Séparez la viande des os, hachez-les finement, remettez-les dans le bouillon.
- Mettez le sarrasin et les champignons préparés dans le bouillon.
- Lorsque la soupe est à nouveau bouillante, ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Faites bouillir la soupe pendant 20 minutes, puis laissez reposer un quart d’heure sous un couvercle.
La soupe dans cette recette est riche et parfumée. Ce plat fait partie des plats traditionnels cuits en Russie autrefois. Malgré sa composition simple, la soupe de cette recette s'avère nourrissante, savoureuse, utile.
Soupe de champignons séchée avec pâtes et fromage
Composition:
- champignons séchés - 100 g;
- eau - 2 l;
- pommes de terre - 0,25 kg;
- vermicelles - 100 g;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- beurre - 40 g;
- fromage fondu - 70 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Râpez les carottes.
- Hachez finement l'oignon.
- Remplissez les champignons d’eau, laissez reposer 2 heures.
- Champignons trempés coupés en cubes.
- Fromage congelé, mettez-le au congélateur pendant une demi-heure, hachez-le sur une râpe.
- Épluchez les pommes de terre coupées en centimètres.
- Faites bouillir de l'eau, mettez-y des pommes de terre et des champignons.
- Faites frire les oignons et les carottes dans le beurre, ajoutez-les à la soupe 10 minutes après y avoir déposé les champignons et les pommes de terre.
- Après 5 minutes, ajoutez les vermicelles, après 2-3 minutes - fromage. Faire bouillir jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
- Ajoutez du sel, des épices, faites cuire encore 2 minutes et retirez du feu.
Si vous ne voulez pas que les vermicelles soient très gonflés, vous pouvez les faire légèrement frire dans une poêle sèche avant de les mettre dans la soupe.
La soupe aux champignons séchée peut être cuite à tout moment de l’année. Il se révèle être aussi savoureux et parfumé que des cadeaux frais de la forêt. La présence d'un grand nombre de recettes de ce premier plat permettra à chaque hôtesse de trouver une option à goûter.
