Les savoureux Avar khinkali sont souvent confondus avec les habituels khinkali connus de tous, mais en réalité ils n’ont en commun que le nom.
Si vous voulez essayer un nouveau plat, où la viande à la coque, au bouillon riche et à la sauce juteuse, est en parfaite harmonie avec les morceaux de pâte luxuriants, alors vous aimerez les recettes soigneusement choisies Avar khinkali.
Avar Khinkali - Principes généraux de la cuisine
Habituellement, l'agneau est utilisé pour la cuisine, mais le khinkali avec du poulet et du bœuf n'est pas moins savoureux. La viande ne doit pas être maigre, il est souhaitable d’en acquérir un morceau sur l’os, les côtes ou le filet avec la graisse.
La pâte est préparée à partir des produits les plus abordables: farine, sel, yaourt ou lait. Cuire les portions de khinkal dans de l'eau bouillante. Il est important de les maintenir à l’eau suffisamment longtemps. Ils ne doivent pas être bouillis ni rester crus.
Malgré l'apparente complexité, il est assez simple de préparer Avar khinkali. Essayons?
1. Avar Khinkali au Daghestan
Ingrédients:
Bouillon:
• filet de bœuf - un demi-kilogramme;
• 3 litres d'eau;
• tête d'oignon;
• ail 5 gousses;
• 2 feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque - 15 pois;
• sel - une demi-cuillère à café.
Sauce:
• 1,5 tasse de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• un demi-bouquet de persil;
• soda - à la pointe d'une cuillère à café;
• sel - pincer.
Pâte:
• kéfir - 250 ml;
• farine - 12 c. des cuillères;
• soda, sel - à la pincée.
Préparation:
1. Préparez le bouillon: mettez la viande dans un récipient en émail profond, ajoutez du piment, du poivron, du sel et de l'ail (si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre une carotte). Versez de l'eau et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt, environ 50 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
2. Pendant ce temps, nous préparons la pâte: versez le kéfir dans la farine tamisée, ajoutez un peu de soda et du sel. Pétrir la pâte, couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer 30 minutes.
3. Nous sortons la viande cuite de la casserole, filtrons le bouillon et la versons à nouveau dans la même casserole. 4. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium pour la garder au frais.
5. Préparez la sauce: mettez les herbes hachées avec de l'ail dans la crème sure, remuez pour obtenir une texture tendre, mettez au réfrigérateur.
6. La pâte à tartiner est divisée en 2 parties et chacune déroulée en une mince couche d'environ 0,6 cm d'épaisseur.
7. Couper en morceaux moyens.
8. Égoutter le bouillon, porter à ébullition, y jeter les éprouvettes et cuire pendant 6 minutes maximum.
9. La disponibilité des éprouvettes peut être déterminée par leur apparence: elles seront légèrement gonflées et stratifiées dans la coupe.
10. Pour conserver la douceur et le duvet des pâtons, nous les épinglons avec un cure-dent.
11. Retournez la viande, coupez-la en morceaux de taille moyenne.
12. Placez le khinkali cuit sur les bords d'une assiette de service et au centre de la viande, à côté de celui-ci, une tasse de sauce et une tasse de bouillon.
2. Avar Khinkali en géorgien
Ingrédients:
• un petit gigot d'agneau pesant environ un demi-kilogramme;
• tête d'oignon;
• 10 fruits de genièvre;
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• 1 bouquet de persil, aneth et coriandre;
Pour le test:
• un demi-litre de kéfir;
• farine - 10 verres;
• soude, sel - une demi-cuillère à café;
Pour la sauce:
• 6 tomates moyennes;
• 4 gousses d'ail;
• beurre - un demi-paquet;
• poivre chaud moulu - 1 c.
• pincée de sel.
Préparation:
1. Je lave mon gigot d'agneau, le découpe en plusieurs parties du milieu, le dépose dans un récipient en métal et le remplit d'eau. Mettez les oignons et les légumes verts, les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque et faites cuire pendant 1 heure à feu doux.
2. Pétrir la pâte: verser la farine tamisée dans un gobelet profond, verser le kéfir, ajouter le soda, le sel et bien pétrir jusqu'à ce que le mélange soit serré, couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
3. Préparez la sauce: enlevez la peau des tomates, râpez-les, ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées, hachez le reste de l'ail finement et mettez dans une petite tasse en métal, versez un peu d'eau. Dans la casserole, faites fondre le beurre, versez les tomates avec l'ail, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure avec le couvercle ouvert. Pendant quelques minutes, mettez les légumes verts finement hachés dans la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes. Verser la sauce préparée dans une petite casserole à l'ail. 4. Roulez la pâte en une couche mince, coupée en morceaux en forme de losange.
5. Sortez la viande du bouillon, filtrez le bouillon et amenez à ébullition.
6. Dans le bouillon, déposez 15 morceaux de rhombique et laissez cuire 10 minutes.
7. Placez les diamants de la pâte cuite sur une assiette de portion et versez la sauce tomate cuite sur le dessus. Ensuite, nous mettons une assiette plate de viande, saupoudrez-la de légumes verts.
3. Avar Avar Khinkali dans du lait aigre
Ingrédients:
• 8 verres de farine;
• soude, sel - 1 c. À thé;
• eau - 3 verres;
• lait aigre - 2 verres;
• cuisses de poulet - 4 pièces;
• 5 gousses d'ail;
• crème sure - 0,5 litre;
• verts - 1 bouquet.
Préparation:
1. Lavez les cuisses de poulet et faites cuire à feu moyen pendant 60 minutes.
2. Pétrir la pâte: mélanger la farine préparée avec du soda et du sel, la verser avec du lait aigre, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mettre la pâte dans un sac en plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.
3. Après 15 minutes, nous sortons la pâte du sac, nous l'écrasons un peu, puis nous la mettons dans le sac pendant 15 minutes.
4. Sortez les cuisses de poulet de la poêle.
5. Abaisser la pâte dans le réservoir et la couper en petits carrés.
6. Porter le bouillon à ébullition et y mettre les carrés de pâte, faire bouillir jusqu'à la surface.
7. Le khinkali prêt à tracer et trébucher un cure-dent.
8. Servez le khinkali d'Avar selon cette recette, placez-le sur une assiette, à côté, mettez la crème sure mélangée à l'ail et aux légumes verts dans le bol, mettez le bouillon dans un autre bol. Séparément, déposez les cuisses de poulet bouillies sur une assiette plate.
4. Avar Khinkali avec pommes de terre
Ingrédients:
• un morceau de bœuf pesant 1 kg;
• pomme de terre - 4 tubercules moyens.
Pâte:
• 10 verres de farine;
• kéfir acide - bouteille de 1 litre;
• soude, sel - 10 g chacun.
Sauce:
• kéfir non gras - un demi-litre;
• mayonnaise - 20 g;
• 15 gousses d'ail.
Préparation:
1. De tous les ingrédients nécessaires nous commençons la pâte pas très serrée. Mettez la pâte dans un sac en plastique et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Ma viande, coupée en morceaux moyens, mettre dans une casserole avec de l'eau salée froide et cuire environ 1 heure, en éliminant périodiquement l'écume. 3. Lorsque la viande bout, déposer les pommes de terre épluchées, coupées en deux.
4. La pâte reposée est roulée en une couche de 6 mm d'épaisseur, coupée en morceaux de taille moyenne.
5. Mettez les morceaux dans le bouillon de viande filtré bouillant et laissez cuire 15 minutes.
6. Enlevez tous les morceaux dans une passoire et percez avec un bâton en bois.
7. Préparez la sauce kéfir: versez le kéfir gras dans un bol, ajoutez l'ail, la mayonnaise pressée au presse, le sel, mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8. Lorsque vous servez sur une assiette de service, placez les pommes de terre bouillies sur les bords, mettez la viande par dessus, décorez de feuilles de persil.
5. Avar khinkali, bouilli dans un bouillon de viande épicé
Ingrédients:
• côtes d'agneau - 1 kg;
• eau - 3 litres;
• tête d'oignon;
• pois sucrés - 10 pièces;
• basilic, coriandre sous forme sèche - 20 g;
• 3 feuilles de lavrushka.
Sur la pâte:
• 2 c. cuillères de farine;
• kéfir - 250 ml;
• sel - une demi-cuillère à café;
• eau - un demi-verre.
En sauce:
• crème sure - 1 tasse;
• mayonnaise - 2 c. des cuillères;
• persil - bouquet de sol;
• 3 gousses d'ail.
Préparation:
1. Pétrir la pâte: verser le kéfir et l’eau dans une tasse profonde, ajouter du sel, ajouter de la farine et bien pétrir. La pâte ne doit pas être très épaisse, mais ne pas coller aux mains.
2. Laver mes côtes, mettre dans le récipient émaillé avec de l'eau, mettre l'oignon, couper en deux toutes les épices et le lavrushka, cuire 50 minutes en enlevant la mousse.
3. Préparer la sauce: mélanger la crème sure avec la mayonnaise et l'ail et les légumes hachés, bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Retirez les côtes cuites du bouillon.
5. Dans le bouillon bouillant parfumé et filtré, étendre les carrés de pâte de 3 cm de large, cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment, afin que les morceaux ne soient pas collés ensemble.
6. Placez les carrés de pâte prêts à cuire et piquez avec un couteau.
7. Lorsque vous servez sur un plat, nous déposons du khinkali bouilli sur les côtes. Dans un bol, nous mettons la sauce et dans le second bouillon, parsemé de persil haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre dans un bol séparé et sauce tomate.
6. Avar khinkali dans une mijoteuse
Ingrédients: • boeuf - un demi-kilogramme;
• eau - 6 verres;
• 1 oignon;
• 2 feuilles de laurier.
Pour le test:
• eau - 400 ml;
• farine - 400 g;
• sel, soda - 20 g chacun.
Pour la sauce:
• pâte de tomate - demi-verre;
• beurre - un petit morceau;
• ail - 4 gousses;
• eau - 3 c. cuillères.
Préparation:
1. Pétrir sur l'eau n'est pas une pâte très serrée, laisser reposer dans le film plastique.
2. Dans la capacité du multicuiseur, nous posons la viande émincée, l'oignon, coupé en deux parties, Lavrushka, le versons avec de l'eau et le mettant en mode "cuisson" pendant 50 minutes.
3. Séparément, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate, remuez et chauffez pendant 3 minutes.
4. Presser l'ail dans le presse-ail, verser de l'eau et faire bouillir pendant 5 minutes.
5. Versez un peu de piment dans la sauce préparée et versez-le dans un bol.
6. Étendez la pâte en une fine couche et roulez-la en diamants.
7. Nous mettons ces diamants dans la mijoteuse du bouillon d'où nous sortons la viande, nous remettons la machine sur le même mode, mais déjà pendant 15 minutes.
8. Nous avons mis le Avar khinkali fini sur une assiette et, d'autre part, saupoudré d'aneth.
9. A côté du bol, nous mettons la sauce.
Avar Khinkali - Trucs et astuces
• Préparez le khinkali immédiatement avant utilisation, la pâte refroidie n’est pas aussi savoureuse, même avec le chauffage.
• Mais si vous avez encore du khinkali, vous pouvez leur donner un nouveau goût en les faisant frire le lendemain dans un plat à ail huilé.
• Les Avar khinkali sont consommés en trempant la pâte dans la sauce, en mangeant de la viande et en les lavant avec un bouillon.
