Comment conserver les carottes

Comment conserver les carottes

Ce légume populaire est utilisé non seulement dans les soupes, les ragoûts, dans la préparation des plats principaux et des salades, mais même dans les pâtisseries.

Le jus de carotte ou la purée de carottes est l’un des premiers à donner aux bébés des aliments complémentaires. Les carottes doivent être incluses dans le régime alimentaire, non seulement des enfants, mais également des adultes.

  • Après tout, il contient presque tous les oligo-éléments utiles: magnésium, potassium, calcium, phosphore, fer, sodium.
  • Les carottes sont riches en vitamines B1, B2, PP, C. Mais surtout, le carotène qu’il contient est de la vitamine A, qui est simplement nécessaire au maintien de la vision.
  • Les carottes sont recommandées aux personnes de tous âges, en particulier si elles souffrent d'anémie, de bronchite ou de maladies cardiovasculaires.

Surtout que ce légume est disponible à tout moment de l’année et qu’il est bien conservé dans les entrepôts de légumes et à la maison. L'essentiel est de choisir la bonne note pour cela.

Quel type de carotte est le mieux conservé?

Il existe de nombreuses variétés de carottes. Elle est précoce, mi-saison et tardive. Par conséquent, sa période de maturation varie de 70 à 125 jours.

Les plantes-racines diffèrent non seulement par la variété, la couleur de la pulpe, mais aussi par la taille. La plus petite carotte ne mesure que 3 cm de long et la grosse atteint 45 cm.

Bien sûr, la carotte parisienne reste la plus délicieuse et la plus populaire. Les carottes dodues de couleur orange-rouge atteignant 5 cm de long ont une pulpe sucrée juteuse. Mais ces carottes sont mal conservées et doivent donc être consommées le plus rapidement possible.

Les qualités qui résistent mieux au stockage incluent Grenade, Moscou Hiver, Incomparable, Nantes. Les carottes de ces variétés ont une longueur de racine de 8 à 20 cm.

La variété nantaise de maturité moyenne a fait ses preuves: carottes orange, mousses, à la chair dense et juteuse et au petit cœur. Cette variété est conservée sans perte de goût pendant six mois. Mais celui de Moscou, qui a une forme conique allongée, une chair rouge orangée et un petit cœur, n’est pas seulement très savoureux, il est également bien conservé.

Valeria est celle qui conserve le mieux les variétés à longues racines. Cette carotte est de couleur rouge orangé avec une pulpe plus rugueuse et a également un rendement élevé.

Quand enlever les carottes pour les conserver

  • Les carottes sont des légumes-racines tendres, elles sont donc très prudentes lors de la fouille. Après tout, les dommages mécaniques le détériorent pendant le stockage.
  • Les légumes-racines surgelés ne sont pas non plus conservés. Ils sont donc éliminés avant le gel. La température optimale pour la récolte des carottes est inférieure à + 10 °, mais la marque du thermomètre ne doit pas tomber en dessous de 0 °.
  • Pour la récolte, le temps sec est choisi de manière à ce que les racines aient le moins de terre possible.
  • Les carottes taillées sont secouées et ne disparaissent pas complètement pour ne pas abîmer la peau.
  • Taillez immédiatement les fanes en laissant une souche de 2 cm. Le feuillage non cerné favorise la pourriture rapide des racines et elles sont mal conservées.
  • Sur le sol, les carottes ne sont pas laissées mais envoyées immédiatement au dépôt de légumes ou à la cave (sous-sol).
  • Les carottes destinées à la conservation ne peuvent pas être lavées car elles se détériorent rapidement.

Comment stocker les carottes au sous-sol ou dans la cave

Dans la pièce où ces racines sont stockées, la température de l'air doit être comprise entre 0 ° et 1 ° de chaleur.

Les carottes ont une peau fine, l'humidité doit donc être élevée - jusqu'à 95%. S'il n'y a pas d'humidité dans la pièce, elle est créée artificiellement en versant périodiquement de l'eau sur le sol.

Ces légumes-racines sont stockés de plusieurs manières.

Stockage dans des boîtes

  • Les carottes sont cueillies et retirent tous les légumes racines endommagés.
  • Pliez dans des boîtes denses de 15-20 kg.
  • Racines supérieures saupoudrées de sable humide, de terre ou de tourbe. La teneur en humidité souhaitée du sable peut facilement être déterminée en le pressant dans la main. Le sable doit conserver sa forme mais ne pas dégager d'eau.
  • Les boîtes remplies sont placées les unes sur les autres. Leur hauteur totale ne devrait pas dépasser deux mètres.
  • Pour éviter la contamination par des maladies, saupoudrez les carottes de craie sèche ou de cendre.

sur des étagères ou au sol

Pour cette méthode de stockage des racks appropriés sans lacunes.

  • La carotte est placée sur les étagères ou sur le sol, la queue sortie et saupoudrée de sable, créant ainsi une couche d'environ 3 cm.
  • Afin d’éviter la pourriture ou d’autres maladies dans les tubercules, le sable est mélangé à de la poudre de craie ou à de la chaux éteinte sèche (1 kg de chaux est pris pour 50 kg de sable). Ne peut pas être utilisé à cet effet, la chaux vive, car il provoquera une brûlure des plantes racines.
  • Au lieu de sable, vous pouvez prendre de la sciure de bois ayant une teneur en humidité de 18-20%. Grâce à cette méthode de stockage - en piles comme en conteneurs - les carottes ne se décolorent pas et ne sont pas infectées par des maladies qui provoquent la pourriture, car la composition de la sciure de bois comprend des huiles essentielles qui constituent un bon désinfectant.

avec de l'argile

Pour ce faire, dans un récipient en métal, préparez une pâte d'argile dont la consistance est similaire à celle de la crème sure liquide. Ce mélange est versé racine, mis dans un récipient ou sur des racks avec des fentes. Le mélange en excès s'infiltre à travers eux et le reste enveloppe les carottes d'une sorte de coquille, qui se dessèche et sert de protection contre les altérations, la décoloration et les maladies.

Dans des sacs

Les carottes sont conditionnées dans des sacs en polyéthylène dense (150-200 microns) pouvant contenir jusqu'à 50 kg de légumes-racines.

Après cela, les sacs dans la forme ouverte sont placés verticalement sur les étagères ou sur le sol. Ils ne peuvent pas être fermés, sinon le condensat qui s'accumule à l'intérieur peut endommager la carotte. Le film (60-10 microns) peut être utilisé pour stocker des carottes dans des boîtes. Pour ce faire, il a tapissé le conteneur et y mettre les racines. Les boîtes, sans fermeture, se superposent et sont stockées sous cette forme.

Comment stocker les carottes dans l'appartement

Si la présence de carottes ne survient pas avec la présence d'une cave ou d'une cave, il est alors difficile de conserver ce légume-racine dans un appartement sans perdre ses qualités.

Pour ce faire, il est nécessaire qu’au moins une petite surface de l’appartement réponde aux exigences applicables à la conservation des carottes.

Le meilleur de tous à cet effet est approprié balcon vitré. Et la température ne doit pas descendre en dessous de 0 °. Et aussi sur le balcon ne devrait pas être chaud, sinon la carotte va commencer à germer ou pourrir.

Les carottes sur le balcon sont stockées de la même manière que dans le sous-sol - dans des boîtes de sable, de sciure de bois ou dans des sacs en plastique.

Lorsque la température de l'air diminue ou augmente, la carotte est transférée dans un lieu de stockage optimal ou elle est bien emballée (avec de légères gelées).

Au réfrigérateur

Le meilleur endroit pour conserver les carottes au réfrigérateur est une boîte à légumes.

Les carottes doivent être sèches et propres. Comme le montre la pratique, il n'est pas nécessaire de le laver. Et dans certains cas, c'était des carottes lavées qui gâchaient le plus rapide. La condition principale est qu’elle soit solide, sans dommage et d’une manière bien conservée.

Méthode 1. Les racines sont pliées dans un sac en plastique. Pour que le condensat ne s'accumule pas sur les carottes, il doit être refroidi, c'est-à-dire à la même température que l'air dans le réfrigérateur.

Méthode 2. Les carottes peuvent être stockées dans un récipient en plastique avec un couvercle. Pour ce faire, lavez la carotte et séchez-la bien à l'abri de l'humidité, sans toutefois la laisser commencer à se flétrir. Plusieurs serviettes en papier sont placées au fond du récipient et les carottes sont placées dessus. Fermez le couvercle. Méthode 3. Beaucoup de maîtresses gèlent les carottes. Les carottes sont lavées, séchées de l'humidité et coupées en morceaux pratiques pour la cuisson. Ensuite, ils sont mis dans un sac en plastique et congelés.

Maîtresse de la note

  • Si la carotte dans le réfrigérateur a eu un peu de temps pour s'estomper, vous pouvez essayer de la réanimer. Pour ce faire, coupez le calque de la base par la base, en exposant la partie interne, puis déposez-le dans un gobelet rempli d’eau froide. Laisser agir 2-3 heures. Pendant ce temps, les carottes devraient avoir l'aspect précédent. Mais avec une carotte très fanée, ce nombre ne fonctionnera pas.
  • Si la carotte est devenue molle, elle est lavée, la base et le dessus sont coupés et placés dans de l’eau froide pendant plusieurs heures. Très souvent, il reprend sa forme antérieure. Mais si elle disparaissait finalement, alors rien ne la sauverait.
  • Si vous devez conserver une petite quantité de carottes au réfrigérateur pendant un moment, procédez comme suit: mettez les carottes nettoyées et lavées dans une casserole, versez-les dans de l'eau froide et fermez le couvercle. Si vous changez l'eau tous les jours, la carotte ne perdra pas son apparence fraîche au bout de 3 jours.
  • Une carotte propre et nettoyée peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours si elle est recouverte d’un linge humide.

Mais quelle que soit la manière dont les carottes sont stockées, elles doivent être vérifiées périodiquement afin de repérer et de cueillir les légumes gâtés dans les légumes-racines sains.

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