Le chou farci est un plat de viande hachée, scellée dans des feuilles de chou, qui peut être cuite dans une casserole, une mijoteuse, dans une casserole ou cuite au four. Dans tous les cas, le goût du chou farci dépendra en grande partie du goût de la sauce dans laquelle il est cuit et de la sauce avec laquelle il est servi. Sauce pour le chou généralement faite sur la base de la crème sure ou des tomates, il y a des options mixtes. Si vous faites cuire une sauce délicieuse, le chou cuit selon la recette la plus simple deviendra un chef-d'œuvre culinaire.
Fonctions de cuisson
Les sauces pour les rouleaux de chou sont de deux types: à base de farine et sans. La technologie de leur préparation est différente, mais il y a des caractéristiques communes.
- Pour préparer la sauce, il est préférable de prendre des aliments frais. Par exemple, si vous choisissez entre de la pâte de tomate diluée avec de l’eau et des tomates fraîches du jardin, la préférence devrait être donnée à la deuxième option.
- Si vous faites une sauce à base de tomates fraîches, elles doivent d’abord être pelées et bouillies. Les graines du fruit sont également souhaitables à enlever. Dans ce cas, la sauce sera douce et uniforme, agréable au goût.
- La sauce aura meilleur goût si vous y ajoutez des légumes: oignons et carottes frits, ail passé dans un pressoir.
- La sauce à base de farine est épaisse et plus elle est cuite longtemps, plus elle devient épaisse. Par conséquent, il est utilisé uniquement comme sauce. Ragoût de chou farci mieux dans une sauce qui a une consistance plus liquide.
- Le goût et l’arôme d’une sauce dépendent en grande partie des épices utilisées. L'aneth et le persil (frais), le cumin, la feuille de laurier, le poivre noir et le piment de la Jamaïque sont les ingrédients les plus appropriés pour la sauce, qui doit être servie avec des rouleaux de chou. C'est l'assaisonnement le plus simple dans ce cas, le meilleur. Mais ils devraient être mis en modération.
Les recettes de sauces au chou étant très différentes, la technologie utilisée pour les préparer n’est pas toujours la même. Par conséquent, il est important de suivre les recommandations accompagnant une recette spécifique.
Sauce épicée pour chou farci
Composition:
- bouillon de légumes ou de viande - 0, 25 l;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- pâte de tomate - 20 ml;
- racine de gingembre - 10 g;
- ail - 2 gousses;
- farine de blé - 20 g;
- beurre - 80 g;
- Cumin - 5 g;
- aneth séché - 5 g;
- un mélange de poivrons, sel, sucre - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez un morceau de racine de gingembre et coupez-le en fines plaques.
- Épluchez les carottes et hachez-les avec une petite râpe à petits trous.
- Libérez les bulbes de la coque, coupez-les très finement avec un couteau.
- Hachez finement les gousses d’ail, mettez-les dans le mortier avec le cumin, ajoutez un peu de sucre et du sel et écrasez-les soigneusement.
- Faites fondre un morceau de beurre dans la poêle (un peu plus de la moitié de la recette), mettez le gingembre, l’ail et le cumin dans la poêle. Faites-les cuire en remuant pendant 5 minutes.
- Ajoutez des oignons et des carottes hachés aux épices. Continuer à faire frire tous ensemble pendant encore 10 minutes.
- Ajoutez la pâte de tomates et faites suer encore 5 minutes.
- Dans un autre poêlon, faites fondre le reste du beurre, faites y cuire la farine. Verser progressivement le bouillon et en remuant légèrement, préparez une sauce légère et épaisse.
- Versez le bouillon épaissi avec la farine dans la casserole avec les légumes, remuez, puis laissez mijoter pendant 10 minutes sous un couvercle.
Si au moment où les roulettes de chou farcies sont prêtes, la sauce refroidira, il ne sera pas nocif de chauffer sur le feu ou au micro-ondes. Bien que certains le servent froid.
Sauce blanche pour chou farci
Composition:
- bouillon de viande - 0,25 l;
- crème sure - 0,25 l;
- farine - 40 g;
- beurre - 40 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y cuire la farine.
- Versez le bouillon par petites portions en fouettant constamment la sauce avec un fouet afin que sa consistance soit uniforme et sans grumeaux.
- Après avoir versé tout le bouillon, faites bouillir la sauce en remuant pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez la crème sure et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
La sauce à base de crème sure blanche est servie froide ou chaude avec les rouleaux de chou déjà préparés.
Sauce tomate pour chou farci
Composition:
- jus de tomate - 0, 5 l;
- tomates fraîches - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- persil frais - 100 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre - 5 pcs;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, sucre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les tomates, faites des coupes en forme de croix sur leur peau. Mettez les légumes dans de l'eau bouillante et faites-les blanchir quelques minutes. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et transférer dans un récipient rempli d'eau froide afin que les tomates refroidissent plus rapidement. Pelez-les et coupez la pulpe de tomates en petits cubes.
- Épluchez les oignons et hachez-les finement.
- Enveloppez les feuilles de laurier et les grains de poivre dans de la gaze.
- Hachez finement le persil.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'oignon, faites-la légèrement frire, ajoutez les morceaux de tomates et faites-les revenir avec l'oignon pendant 10 minutes.
- Remplissez avec du jus de tomate, mettez un sac de gaze avec des épices. Laisser mijoter pendant 30 minutes. 15 minutes après le début de la préparation, retirez les épices.
- Ajoutez du sel, du sucre et du persil. Éteignez 10 minutes de plus.
La sauce est conçue pour servir avec des rouleaux de chou tout préparés, mais si on les verse sur les rouleaux de chou dès qu'ils retirent les épices, ajouter immédiatement les légumes, le sel et le sucre, puis les rouleaux de chou cuits dans cette sauce deviendront également délicieux.
Sauce à la crème aigre-tomate pour chou
Composition:
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- crème sure - 0,5 l;
- pâte de tomate - 50 g;
- huile d'olive - combien va laisser;
- sel, poivre, aneth frais - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, épluchez et hachez les légumes. Les oignons peuvent être simplement hachés, les carottes sont meilleures à râper.
- Versez de l'huile dans la poêle, mettez le feu. Au bout d'une minute, mettez les légumes et faites les cuire pendant 10 minutes en brassant.
- Ajoutez la pâte de tomate, le sel, les épices, l’aneth haché finement et mélangez le tout pendant 10 minutes supplémentaires.
- Mélanger la masse obtenue avec de la crème sure. Remuer jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur lisse.
Dans cette sauce, vous pouvez mijoter un chou farci si vous le diluez avec de l’eau dans un rapport de 1: 1. Il est conseillé d’utiliser une partie de la sauce pour la cuisson du chou farci, laissez-la pour servir.
Faire cuire une sauce maison ne vous donne pas beaucoup de force, mais le plat avec ce sera beaucoup plus savoureux.
