Ragoût de viande aux aubergines

Ragoût de viande aux aubergines

Les plats de viande sont savoureux et variés. Souvent, il est cuit avec des légumes. Ces collations sont obtenues nourrissantes, juteuses, aromatiques, ne nécessitent pas la préparation d'un plat d'accompagnement, bien qu'elles puissent être complétées avec du riz, des pâtes, des pommes de terre, du sarrasin. Parmi les plats préférés de beaucoup, notons la viande cuite avec des aubergines. Ces légumes sont combinés avec du bœuf, du porc, de la viande de volaille, donnant aux plats un goût unique. Les recettes pour cuisiner ce ragoût sont variées, parmi lesquelles presque tout le monde peut trouver une option à leur goût.

Fonctions de cuisson

Avec les aubergines, vous pouvez préparer différents types de viande en ajoutant d'autres ingrédients à ces ingrédients. Les recettes n'étant pas très similaires, il n'existe pas de technologie unique pour cuire de la viande à l'étouffée avec des aubergines. Cependant, quelques règles générales existent encore.

  • La qualité de l'ingrédient principal déterminera fondamentalement le goût du plat fini. Choisissez de la viande fraîche de jeunes animaux. La préférence est préférable de donner des coupures.
  • Si vous utilisez un produit congelé, retirez-le du congélateur à l'avance pour qu'il puisse décongeler dans des conditions naturelles, sans être exposé à une chute de température importante. Sinon, la viande même après la cuisson avec des aubergines pourrait ne pas être juteuse.
  • Les aubergines contiennent une substance nocive qui les rend amères. Il est facile de s'en débarrasser en faisant tremper les légumes pendant 20-30 minutes dans de l'eau salée. La solution est préparée à partir de 2-3 cuillères à thé de sel par litre d'eau. Après le trempage, les aubergines doivent être soigneusement rincées à l'eau courante, sinon elles seront trop salées. Après que les légumes soient nécessairement séchés, sinon leur ragoût deviendra liquide.
  • Si vous faites d'abord frire de la viande et des légumes puis du ragoût, le plat sera plus savoureux mais moins diététique.
  • Faites cuire la viande avec les aubergines de préférence dans un chaudron ou un autre chaudron avec des parois et un fond épais qui clignotent pour rester au chaud.
  • Les aubergines et les autres légumes sont coupés en gros morceaux pour les éteindre avec de la viande. Sinon, au cours d’une longue cuisson, ils se transformeront en une petite bouillie appétissante.

Certaines recettes d’aubergines cuites avec de la viande impliquent l’utilisation d’un type de viande spécifique, tandis que pour d’autres, le bœuf et le porc maigre peuvent être consommés.

Ragoût de viande aux aubergines - une recette simple

Composition:

  • porc ou bœuf - 0, 35 kg;
  • aubergines - 0, 3 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • oignons - 150 g;
  • huile végétale - 60-80 ml;
  • paprika moulu - 5 g;
  • piment noir et rouge, sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez et séchez la viande avec une serviette. Couper en fines lanières, comme pour le bœuf Stroganoff.
  • Lavez les aubergines coupées en barres d'environ 1 cm de large.
  • Trempez les légumes dans de l'eau salée, laissez-les pendant 20 minutes.
  • Tomates, sans les peler, coupées en gros cubes ou en tranches.
  • Oignon libre de la coque, coupé en demi-anneaux.
  • Rincez les aubergines, séchez-les.
  • Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile, y mettre la viande. Brown sur feu moyen.
  • Saupoudrez d’épices, remuez, faites frire encore 2-3 minutes.
  • Ajoutez les oignons, continuez la friture pendant 5 minutes.
  • Ajouter les aubergines, réduire le feu.
  • Après 5 minutes, ajoutez les tomates et le sel, mélangez.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter la viande avec les légumes pendant environ 10 minutes.

Après avoir retiré la casserole du feu, laissez le plat infuser sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes pour qu'il soit plus harmonieux et plus équilibré. Servez-le séparément ou avec un plat d'accompagnement. Lorsque servir à la table ne pas interférer avec saupoudrer ragoût haché verts.

Viande à l'étouffée avec aubergines et pommes de terre

Composition:

  • viande (de préférence du bœuf) - 0, 4 kg;
  • aubergines - 1 kg;
  • pommes de terre - 0,2 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • poivron - 0, 5 kg;
  • huile végétale, eau - selon les besoins;
  • sel, épices, ail, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez la viande, épongez-la avec une serviette et coupez-la en cubes de taille moyenne.
  • Lavez les poivrons, séchez-les avec une serviette. Enlevez la tige avec les graines. Pâte coupée en gros carrés.
  • Pelez les aubergines, coupez-les en gros cubes (environ 1, 5 cm). Tremper pendant 20 minutes dans la saumure, rincer, laisser sécher.
  • Faites bouillir dans les tomates, enlevez la peau. Couper les phoques dans la zone de la tige. Pâte coupée en cubes.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1 cm.
  • Oignon, libéré de la coque, coupé en cubes de taille moyenne.
  • Grattez, lavez les carottes. Coupez-le en cercles ou en quarts de cercles s'il a un grand diamètre.
  • Dans un chaudron ou une casserole à fond épais, versez l'huile, chauffez-la.
  • Mettez la viande, faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Ajoutez les oignons et les carottes, mettez le poivre dans 5 minutes.
  • Faites frire pendant 2-3 minutes en remuant, versez un demi-verre d’eau bouillie tiède et réduisez l’intensité de la flamme.
  • Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
  • Placez les pommes de terre sur le ragoût, les aubergines et les tomates. Saupoudrer chaque couche d'ail et d'épices hachés finement. Vous pouvez légèrement saler.
  • Versez une autre demi-tasse d’eau. Continuez à cuire le plat sous un couvercle pendant 30 minutes. De temps en temps, mélangez-le et assurez-vous que le liquide ne s'évapore pas complètement.

La garniture pour un plat préparé selon cette recette n’est pas requise. Le plat s'avère savoureux et nourrissant en soi.

Ragoût d’aubergines et de courgettes

Composition:

  • viande (de préférence porc) - 0,5 kg;
  • aubergines - 0,5 kg;
  • courgettes - 0,5 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • huile végétale - au besoin;
  • sel, épices - au goût;
  • jus de tomate - 0,2 l;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Coupez la viande en barres ou en cubes de taille moyenne, faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Hacher les carottes, hacher finement l’oignon, ajouter les légumes à la viande. Faites-le cuire avec les légumes pendant encore 5-7 minutes. Transférer dans un chaudron ou un pot.
  • Coupez les aubergines en gros cubes, placez-les pendant 20 minutes dans de l'eau salée, rincez-les et mettez-les dans la viande.
  • Couper les courgettes en dés dans les mêmes cubes que les aubergines.
  • Passez l’ail dans une presse, mélangez-le au poivre et au jus de tomate. Verser dans le bol avec le reste des ingrédients, mélanger.
  • Placez la casserole avec les aliments sur la cuisinière, laissez-les mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 40 minutes.

Le plat de cette recette est préparé simplement, mais présente d’excellentes qualités organoleptiques.

Ragoût de viande avec des aubergines - un plat complet, savoureux et satisfaisant. En complétant les ingrédients principaux avec d'autres légumes et assaisonnements, vous pouvez obtenir de nouvelles options en matière d'alimentation.

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