Shulum

Shulum - Soupe cosaque avec gros morceaux de viande (moins souvent - poisson), légumes et bouillon riche mais transparent. Au départ, il était cuisiné lors de randonnées pédestres et, encore à présent, de nombreux chasseurs et pêcheurs se livrent avec un copieux dîner de shulum. Pour rendre la maison plus facile que dans la nature, il n’y aura pas que l’odeur caractéristique de la fumée. Grâce à sa composition simple, sa variabilité et sa facilité de préparation, le shulum est devenu populaire dans de nombreux pays et régions. Cette soupe peut sérieusement enrichir le régime alimentaire, afin de diversifier le menu habituel.

Fonctions de cuisson

La composition du shulum est simple: viande, légumes, eau. Il se distingue des autres plats similaires par sa technologie de cuisson.

La viande pour shulum est coupée en grandes portions et bouillie, puis elle reste longtemps bouillie à feu doux. Les légumes sont pondus plus tard, ils sont également coupés gros.
Le bouillon doit devenir riche, il ne faut donc pas épargner de viande. La préférence est préférable de donner la viande sur l'os: il donne la saveur la plus vive.
Pour que le bouillon ne soit pas trouble, la mousse doit être enlevée avec une écumoire. Pour une meilleure séparation de la mousse, l'eau peut être légèrement salée.
Des légumes, des pommes de terre, des oignons et des tomates font partie du shulum. La présence du reste des légumes n'est pas nécessaire, mais la recette peut être variée, y compris les aubergines, les carottes, les courgettes, le chou et d'autres légumes.
Sans beaucoup de verdure, le shulum n’est pas le shulum. Il est ajouté à la soupe finie, après quoi il est infusé pendant quelque temps sous le couvercle.
Un chaudron convient parfaitement à la préparation du shulum, car les ingrédients, conformément à la technologie traditionnelle, languissent depuis longtemps à feu doux. Remplacer le chaudron peut être un pot à paroi épaisse. Les plats avec un fond mince pour le shulum ne fonctionneront pas.
Parfois, de la bière ou de l’alcool fort sont ajoutés au shulum. Ce n'est pas obligatoire, mais vous permet de donner au plat une saveur unique.

Shulum peut être bouilli à partir de n'importe quel type de viande. Les ménagères expérimentées apportent des modifications aux recettes traditionnelles en modifiant l'ensemble des légumes composant le plat. Cela a un effet positif sur le goût de la soupe.

Mouton Shulum

Composition:

agneau - 0, 8 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
aubergines - 0, 3 kg;
oignons - 150 g;
tomates - 0, 3 kg;
poivron doux - 0,2 kg;
poivrons amers - 50 g;
ail - 3 gousses;
eau - 4 l;
sel, poivre, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez l’agneau, divisez-le en fragments d’environ 100 g, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et mettez le feu.
Lorsque l’eau bout, ajoutez un grand filet de sel. Enlevez la mousse. Baissez le feu. Faire bouillir une heure et demie à feu doux.
Lavez les légumes. Les poivrons sans graines, les oignons et les carottes sont propres.
Coupez le poivron en quartiers de rondelles et les tomates en petits cubes. Couper les oignons de taille moyenne en dés. Couper les pommes de terre en gros morceaux. Aubergine, pelée, coupée en gros cubes.
Trempez les pommes de terre, les aubergines et les oignons dans le bouillon, ajoutez le reste des légumes 10 à 15 minutes plus tard.
5 minutes après avoir ajouté les tomates et le poivre, mettez l'ail haché finement dans la soupe. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Versez les légumes verts finement hachés dans la casserole avec le potage, éteignez le feu. Infuser la soupe sous le couvercle pendant une demi-heure.

Le Mouton Shulum séduira les amateurs de cuisine caucasienne et tatare, il s’avère être parfumé et nourrissant.

Shulum de boeuf

Composition:

boeuf (pulpe) - 0, 6 kg;
pommes de terre - 0, 6 kg;
tomates - 0, 3 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
poivron - 0,25 kg;
eau - 3-3, 5 l;
huile végétale - selon les besoins;
sel, poivre, oignons verts - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, séchez-la avec une serviette. Couper en morceaux, comme sur des brochettes.
Épluchez les carottes, frottez grossièrement.
Retirez l'oignon de l'oignon, coupez-le en cubes de taille moyenne.
Pelez les graines, coupez-les en lanières.
Coupez les tomates en cubes de taille moyenne.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses tranches.
Dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, faites chauffer l'huile, mettez y les oignons et les carottes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la viande aux légumes, faites-la frire pendant 5 minutes.
Ajoutez du sel, des épices, couvrez d’eau. Cuire à feu doux pendant une heure.
Entrez les pommes de terre, ajoutez les poivrons et les tomates après 10 minutes, ajoutez du sel à la soupe, si nécessaire, poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Hacher finement les oignons verts, les mettre dans la casserole avec la soupe. Couvrir la casserole avec un couvercle, retirer du feu. Infuser la soupe pendant 30 minutes.

Un délicieux shulum au bœuf séduira les adeptes d’une alimentation saine. La soupe sera encore plus utile si la viande du premier stade n’est pas frite, mais son goût changera quelque peu.

Shulum de porc

Composition:

porc sur os - 1 kg;
eau - 4 l;
betteraves - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
oignons - 150 g;
tomates - 150 g;
sel, poivre, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez la viande, coupez-la en morceaux, mettez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau froide.
Porter à ébullition, retirer la mousse et cuire 2 heures.
Lavez, épluchez les betteraves et les pommes de terre, coupez-les en grandes tranches et mettez-les dans la soupe pendant une demi-heure jusqu'à ce que la viande soit prête. Dans le même temps, mettez l'oignon entier en le pré-libérant de son enveloppe.
Après 30 minutes, retirez l'ampoule. Entrez la tomate en dés. Saler et assaisonner la soupe, cuire encore 10 minutes.
Retirer du feu, recouvrir de légumes verts hachés. Insister une demi-heure sous le couvercle.

Le goût de la soupe préparée selon cette recette n’est pas ordinaire, mais agréable. Si vous aimez les plats de la cuisine ukrainienne, alors cette variante du shulum saura vous plaire.

Shulum sur le bûcher

Composition:

viande (quelconque) - 1 kg;
carottes - 100 g;
tomates - 0, 3 kg;
eau - 3 l;
pommes de terre - 0, 7 kg;
poivron doux - 0,2 kg;
oignons - 0,2 kg;
ail - 2 gousses;
bière brune - 0,5 l;
huile végétale - au besoin;
sel, légumes verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez et hachez grossièrement la viande.
Au fond du chaudron, versez l’huile, mettez la viande et faites frire pendant 5 minutes.
Remplissez avec de l'eau. Cuire à feu ouvert pendant 40 à 60 minutes, en fonction de la taille des morceaux et du type de viande.
Hacher grossièrement les pommes de terre. Mettez dans la soupe.
Après 5 minutes, ajoutez les carottes et les oignons hachés grossièrement.
Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez les cubes de tomates, les poivrons coupés en quartiers de rondelles.
Après 15 minutes, mettez l’ail, écrasé au couteau, ajoutez la soupe de sel et de poivre.
Au bout de quelques minutes, retirez le chaudron du feu, versez-y de la bière, ajoutez-y de la verdure et remuez.

Il y a un shulum possible 20-30 minutes après son tracé.

Shulum au poulet

Composition:

poulet - 1, 2 kg;
pommes de terre - 1 kg;
oignons - 0,25 kg;
tomates - 0, 3 kg;
ail - 3 gousses;
aneth frais - 20 g;
persil frais - 30 g;
pois poivrons noirs - 5 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
eau - 3-3, 5 l;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez le poulet. À l'aide de ciseaux culinaires, coupez-le en portions.
Remplissez les morceaux de poulet avec de l’eau, mettez-les sur le feu. Après avoir fait bouillir de l'eau, retirez la mousse, réduisez la chaleur. Faire bouillir 40 minutes.
Ajoutez des pommes de terre hachées grossièrement.
Après 5 minutes, mettez l’oignon dans des cubes en dés de taille moyenne.
Après 10 minutes, coupez les tomates, mettez-les dans la soupe. Ajoutez du sel, des épices. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Passez l’ail dans la presse, mettez-le dans la soupe, remuez.
Hacher finement les verts, ajouter à la casserole.
Retirez la casserole du feu, laissez-la sous un couvercle pendant 20-30 minutes.

Le poulet au poulet est bon marché, il est préparé assez rapidement et simplement, il s'avère riche et parfumé.

En dépit de la facilité de préparation et de la composition simple, le shulum s'avère délicieux, parfumé et nourrissant. Les ménagères qui l'ont préparée au moins une fois incluent régulièrement cette soupe dans le menu d'accueil.