Samsa levure maison est une tarte orientale juteuse. Recettes simples samsa levure avec viande, poulet, fromage cottage

samsa levure maison est une tarte orientale juteuse. Recettes simples samsa levure avec viande, poulet, fromage cottage

Samsa - gâteaux orientaux étonnamment juteux et parfumés sous la forme de triangles de pâte feuilletée. Traditionnellement, leur préparation utilise de la pâte feuilletée, mais à partir de levure, ils ne sont pas moins savoureux. Il y a beaucoup de garnitures pour samsa, souvent une garniture est utilisée pour des raisons particulières, elle sert de symbole de la richesse de la famille ou du respect de l'invité.

levure samsa - principes généraux de préparation

Pour samsa, vous pouvez préparer vous-même la pâte à la levure ou utiliser un produit semi-fini prêt à l'emploi. Lorsque vous choisissez une recette, notez que la pâte feuilletée est préparée avec de la levure de plusieurs façons. Choisissez la recette la plus appropriée pour le test et combinez-la avec le remplissage souhaité.

La garniture originale de samsa est de la viande. Malgré cela, il est souvent préparé avec d'autres garnitures, telles que du fromage ou du caillé. La viande est coupée très finement, aiguisée au couteau, n'utilisez presque jamais un hachoir à viande hachée finement. La masse broyée prête sous forme de produit semi-fini est utilisée, s'il est très important de gagner du temps.

La garniture à la viande doit être juteuse - c'est le point fort de la galette orientale. À cette fin, il ajoute beaucoup d'oignons finement hachés, si nécessaire, versez de l'eau.

La levure samsa se présente sous la forme d’un triangle issu d’une billette ronde ou carrée. Avant la cuisson, couvrir la surface avec un oeuf en vrac et saupoudrer de sésame. Vous pouvez utiliser des graines de sésame claires et foncées ou un mélange de celles-ci.

Samsa cuite au four, étalée sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de parchemin. Avant de mettre les galettes dans le four, la température à l'intérieur est élevée conformément à la recette recommandée. Vous ne pouvez pas mettre les produits de la pâte à levure dans un four froid, ils ne se lèveront pas, il est déconseillé d'ouvrir la porte dans le premier quart d'heure.

Bouffée de levure samsa maison

Ingrédients:

cinq verres de farine;

100 gr. margarine de qualité; à table et demi de granules de levure à grande vitesse;

sucre - 50 g;

quatre cuillères d'huile végétale non aromatique;

un quart de tasse de lait;

un verre d'eau

Dans le remplissage:

une livre de boeuf haché mélangé;

deux petits tubercules de pomme de terre;

deux gros oignons;

100 gr. herbes fraîches (persil, plumes d'oignon vert, aneth).

Facultatif:

un oeuf;

sésame clair ou foncé.

Méthode de cuisson:

Dans un petit bol profond, mélanger les granules de levure avec du sucre. Battre cent millilitres d'eau tiède, laisser reposer pendant une minute, puis agiter doucement et mettre au plus près de la chaleur.

Dans un bol séparé, pratique pour le pétrissage, nous combinons du lait légèrement chauffé et des restes d’eau tiède. Dissolvez les deux cuillerées à thé de sel dans le mélange obtenu et versez la base de levure levée par le bouchon et mélangez.

Tamiser deux fois la farine et, en versant les pièces à la base de la levure, nous commençons une pâte molle. Au début, nous faisons un lot avec une cuillère, en passant au pétrissage manuel, nous pressons jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Après avoir recueilli la pâte pétrie dans un bol, couvrir avec une serviette et lui laisser le temps de se lever. Pendant une demi-heure, rapprochez le bol du feu.

Pendant que la pâte est debout, préparez la margarine. Couper en morceaux, faire fondre la graisse à feu doux, puis la refroidir en abaissant la casserole dans un bol d'eau froide.

La pâte levée est bien pétrie à la main et étalée sur une couche carrée de cinq millimètres d'épaisseur. Lubrifiez la surface du test avec de la margarine fondue.

Pliez le réservoir sous la forme d'une enveloppe. Tout d'abord, nous plions les bords opposés vers le centre, puis nous enveloppons les bords supérieur et inférieur. Laissez le "paquet" pendant 20 minutes sous une serviette.

Encore une fois, étalez la pâte en forme de carré et lubrifiez-la abondamment avec de la margarine. Rouler avec un rouleau à pâtisserie doit être très prudent pour ne pas percer les couches précédemment formées. Il est souhaitable de le faire en se déplaçant du milieu vers les bords. Encore une fois, laissez la pâte pendant environ vingt minutes, après quoi nous répétons le processus de laminage et de barbotage trois fois de plus.

Préparez la farce. Râpez les légumes et les oignons, hachez les pommes de terre en cubes, aussi petits que possible. Combinez les composants hachés avec de la viande hachée, assaisonnez avec du poivre. À votre goût, nous ajoutons du sel à la garniture et mélangeons bien. Pour un jus juteux, vous pouvez verser un peu d’eau ou du lait frais.

Nous coupons le «paquet» de pâte en deux parties et en déroulons l’une en forme de rectangle de 5 mm d’épaisseur. Couper le calque résultant en carrés.

Nous formons samsa. Nous répandons un peu de remplissage sur le centre des carrés et les plions en diagonale. En appuyant légèrement pour sceller la farce, pincez bien les bords et pliez-les légèrement vers le bas.

Après avoir consommé la pâte, déposez la samsa sur une plaque à pâtisserie légèrement humectée de beurre. Après avoir étalé la surface des tartes avec un œuf battu, saupoudrer de sésame.

Réchauffant le four à 180 degrés, nous y plaçons une plaque à pâtisserie avec samsa. Les sept premières minutes n'ouvrent pas la porte, sinon la pâte à levure tomberait. Samsa au four pendant une demi-heure.

Levure samsa soufflée à la viande

Ingrédients:

eau, à raison d'un verre et demi;

une cuillère et demie de levure à grande vitesse;

100 grammes (un demi-paquet) de margarine crémeuse;

une demi-cuillerée de sucre;

un demi-verre d'huile maigre non aromatique;

700 gr. farine

Dans le remplissage:

pulpe (bœuf, porc, agneau) - 350 gr;

100 grammes de bacon frais;

cinq oignons.

Méthode de cuisson:

À feu doux, faites fondre la margarine et retirez-la temporairement sur le côté. La graisse devrait refroidir complètement.

Pour réchauffer à 38 degrés d’eau, nous y plantons de la levure, du sucre et un tiers de cuillerée de sel. Mélanger le mélange qui a légèrement augmenté avec de l'huile végétale et, en versant progressivement dans la farine, pétrir la pâte. Cela deviendra doux et il sera bon de rester derrière le bol et les mains. La quantité de farine est approximative, elle peut nécessiter plus ou moins, en fonction de la teneur en gluten. En divisant en quatre parties, roulez la pâte en koloboks et laissez-la reposer pendant un quart d'heure sous une serviette.

Abaisser la pâte levée en couches en fines couches. Lubrifiez généreusement la surface avec de la margarine refroidie, enveloppez-la de rouleaux épais et roulez-la en spirale. Enveloppant le film alimentaire, retirez-le pendant une heure au réfrigérateur. Il est préférable de préparer cette pâte à l’avance, par exemple le soir, afin qu’elle reste dans la nuit froide. Lavez, séchez la pulpe et la graisse, nettoyez les oignons. Couper tous ces produits en très petits cubes, combiner dans un bol. Nous remplissons la viande hachée avec du sel et du poivre moulu. Vous pouvez utiliser un peu d'épices parfumées et Zira épicé. Mélangez un peu d'eau et mettez de côté la farce de viande pendant une demi-heure.

Nous sortons la pâte refroidie, déplions les «escargots», les coupons en morceaux de trois centimètres de large. Nous plaçons les «moignons» sur la coupe et l'aplatissons en appuyant dessus avec la paume de la main, puis roulons la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans un cercle d'une épaisseur d'un demi-centimètre.

Étaler une cuillère à soupe de viande hachée au centre de la découpe. En mettant des bords libres sur le remplissage, nous formons une samsa triangulaire. Afin d'éviter toute fuite de jus, cousez bien les coutures et pliez-les légèrement à l'intérieur.

Allumez le four pour le réchauffer, nous déposons une plaque à pâtisserie en papier parchemin. S'il n'y a pas de papier sulfurisé, appliquez une fine couche d'huile sur le fond.

Plier la samsa moulée sur un plat à rôtir, lubrifier la surface des galettes avec un oeuf fouetté à l’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.

Après avoir attendu que la température atteigne 180 degrés, nous plaçons une plaque de cuisson avec samsa au four. Après environ une demi-heure, quand le dessus est bien bruni, tendez la tête et pliez-la dans un bol. Couvrir avec un couvercle, laisser reposer cinq minutes, puis servir.

Levure Samsa de poulet aux pommes de terre

Ingrédients:

lait aigre - 600 ml;

une cuillère à soupe et demi de sucre;

11 gr. Levure «rapide»;

farine - 1,2 kg;

deux cuillères d'huile raffinée;

filet de poulet (poitrine) - 450 gr;

trois grosses têtes d'oignon;

huile «traditionnelle» - 80 gr. pour la pâte et encore 30 gr. dans le remplissage;

300 gr. les pommes de terre;

Méthode de cuisson:

Dissolvez le sucre, la levure et une grande cuillerée de sel dans un demi-verre d'eau tiède (40 degrés). Versez le lait chauffé dans le mélange de levure et mélangez bien.

Petit à petit, littéralement un demi-verre, nous incorporons la base de levure à la farine tamisée deux fois. S'agissant du lot manuel, nous introduisons en partie l'huile végétale. La pâte ne doit pas être serrée, roulez-la avec une balle, couvrez-la avec une serviette en tissu et laissez-la pendant une demi-heure. Après cela, nous mélangeons bien et donnons encore 50 minutes pour la levée, en plaçant le bol plus près de la chaleur. Rincer à l'eau légumes et au poulet. Séché, coupé en cubes: petit oignon, pommes de terre et poulet en tranches proportionnelles. Nous combinons tout dans un récipient, nous épicons le poivre, le sel et mélangeons bien.

Nous coupons la pâte en trois parties et l'étalons proportionnellement aux couches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Après avoir enduit les surfaces de beurre fondu et refroidi, nous les plaçons les unes sur les autres et les enroulons, que nous découpons ensuite en morceaux de 2,5 cm de large.

Mettre des morceaux de pâte sur la coupe et les rouler avec un rouleau à pâtisserie en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Au centre, nous mettons une cuillère de farce sur laquelle se trouve un petit cube de beurre. En liant étroitement les bords du remplissage, nous formons des gâteaux triangulaires.

Nous faisons cuire la levure samsa à 180 degrés jusqu'à ce que la coloration soit uniforme, environ 50 minutes. Fini graisse samsa chaude avec de l'huile végétale.

Recette rapide pour samsa de levure avec du fromage cottage

Ingrédients:

kilogramme de produit semi-fini soufflé acheté avec de la levure;

270 gr. fromage cottage gras et sec;

l'ail;

jeune, oignon vert;

deux brins d'aneth frais;

un oeuf

Méthode de cuisson:

Mettez la pâte dans l'emballage et laissez-la sur une table farinée, sous une serviette. La pâte doit être complètement décongelée pour que vous puissiez travailler facilement.

Tandis que le produit semi-fini décongèle, vous avez le temps de préparer le remplissage du caillé. Épluchez deux petites gousses d'ail. Nous lavons tous les légumes verts, en éliminant le reste de l’eau et en essuyant avec une serviette.

Les plumes d'oignon sont coupées avec de minces anneaux, la partie ramifiée de l'aneth est coupée en petits morceaux à l'aide de ciseaux ou d'un couteau. Presse ail écrasé.

Placer un tamis sur un large bol et y broyer le fromage cottage. Ajouter l'ail et les légumes verts hachés.

Nous divisons la pâte décongelée en morceaux. Rouler avec un rouleau à pâtisserie, étirer la pâte de manière à ce que les cercles soient un peu plus grands qu'une soucoupe. En plaçant un peu de caillebotte au centre des découpes, nous formons une samsa triangulaire de manière pratique.

Après avoir étalé les tartes sur une plaque à pâtisserie râpée beurrée ou recouverte de parchemin, laissez-la reposer sous la serviette pendant un quart d’heure, puis graissez-la avec un œuf battu et placez-la dans un four chaud. La levure samsa avec du fromage cottage est cuite au four pendant environ une demi-heure, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme.

Samsa de levure traditionnelle ouzbek avec agneau

Ingrédients:

pâte feuilletée à la levure faite maison ou produit semi-fini acheté;

450 gr. pulpe avec morceaux de graisse (agneau);

trois gros oignons (400 gr.);

un oeuf;

zira - une petite pincée;

sésame blanc et noir.

Méthode de cuisson:

Nous préparons nous-mêmes la pâte feuilletée à la levure ou bien décongelons le produit semi-fini acheté.

Pelez les oignons. Il devrait être divisé à parts égales avec de la viande hachée. Si la quantité d'oignons est embarrassante, prenez-en moins, mais rappelez-vous, la samsa ne sera pas aussi juteuse que l'original.

Couper les bulbes, déchiqueter. Versez les tranches dans un bol, ajoutez un peu de sel et rincez bien. Saupoudré de jeera, mélangez bien.

Nous tordons dans le hachoir à viande la viande lavée et bien séchée. Mélangez la masse de viande obtenue avec des oignons. Si vous avez pris la pâte achetée, il est plus facile pour la garniture d'acheter du bœuf haché tout préparé. Cela simplifie non seulement la cuisson, mais réduit également le temps.

Décongeler la pâte de levure coupée en petits morceaux et les rouler en cercles de 5 mm d'épaisseur. Nous plaçons un peu de viande sur chaque découpe au centre et, formant un triangle, resserrons les coutures. Pour que le jus de viande ne coule pas, nous rentrons légèrement les coutures.

Pliez la pièce à une distance correspondant à l'épaisseur du petit doigt sur une plaque à pâtisserie graissée. Lubrifiez la surface des tartes avec du jaune fouetté, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four. Nous arrivons dans environ une demi-heure, quand le sommet est bien rougi.

levure Samsa au poulet

Ingrédients:

pâte à levure maison ou achetée - 600 gr;

800 gr. cuisses de poulet;

cinq gros oignons;

un œuf (jaune);

poignée incomplète de sésame.

Méthode de cuisson:

Pour la levure samsa, vous pouvez acheter la pâte ou la préparer vous-même, en suivant l'une des recettes ci-dessus. Si vous avez votre recette éprouvée préférée, n'hésitez pas à l'utiliser. Nous commençons la pâte à la levure ou déposons le produit semi-fini congelé décongelé.

Cuisson farce. Lavez les jambes, obsushivaem. Après avoir enlevé la peau, nous coupons la viande des os et coupons la viande avec un couteau bien affûté.

Nettoyer et rincer à l’eau. Râpez les bulbes aussi petits que possible, combinez-les avec du poulet émincé. Pour goûter le sel, mélangez soigneusement la garniture et laissez-la reposer un moment. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'aneth haché, mais cela est facultatif.

Nous coupons la pâte en petits morceaux et les déroulons avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm en forme de cercle. Mettre la farce au centre et, en serrant bien les coutures, sculpter la samsa de forme triangulaire.

Cuire au four samsa avec le poulet pendant 40 minutes. Les tartes sont disposées sur une plaque à pâtisserie huilée et placées uniquement dans un four préchauffé. Avant la cuisson, n'oubliez pas de graisser la surface des tartes avec un œuf battu et saupoudrez légèrement de graines de sésame.

Samsa Yeast - trucs et astuces pour cuisiner

La pâte à levure monte bien, alors ne la roulez pas trop fort. Il est également déconseillé de faire des blancs trop minces, sinon la stratification de la pâte sera brisée. L'épaisseur optimale des cercles ou des carrés de 4-5 mm.

Pour rendre samsa juteuse, les oignons et la viande dans la garniture doivent être à parts égales. Si vous n'aimez pas les tranches d'oignons croquantes dans les tartes, rectifiez-les à la râpe ou tordez-les dans un hachoir à viande. Mais si vous décidez toujours de le réduire, ajoutez un peu d’eau ou de lait à la mincemeat, la samsa sera plus juteuse. Alternativement, vous pouvez ajouter le remplissage lors de la formation des tartes avec un petit cube de beurre.

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