Les sauces améliorent le goût de tous les aliments. Chaque femme au foyer dispose donc de nombreuses sauces différentes, qu’elle utilise pour préparer tel ou tel plat.
Certaines sauces sont connues même des ménagères débutantes, par exemple, le lait, la crème sure, la tomate, la béchamel. D'autres sont rares, suscitant ainsi l'intérêt et le désir de les préparer nécessairement.
Une de ces sauces est l'aïoli. Cette sauce est populaire dans la cuisine méditerranéenne. La traduction littérale du nom signifie «ail et huile d'olive».
Le processus de cuisson consiste à écraser l'ail avec du sel dans un mortier, puis à y ajouter goutte à goutte de l'huile d'olive. Tout est bien fondé pour un état uniforme.
En apparence, la sauce aïoli ressemble à la mayonnaise, en particulier lorsqu'elle est préparée avec de la moutarde, des jaunes, du jus de citron.
La sauce Aioli est servie avec du poisson, des calmars, des huîtres, de la viande et des œufs. Ils remplissent les salades de légumes et de fruits de mer.
Aioli facile à cuisiner à la maison.
Sauce Aioli Classique
Ingrédients:
- ail - 3 gousses;
- huile d'olive - 120 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation
- Placez l'ail pelé et écrasé dans le mortier. Ajoutez du sel.
- À l’aide d’un pilon, rectifiez soigneusement le tout.
- Ajoutez quelques gouttes d’huile en continuant à frotter la masse. Lorsque le mélange devient homogène, l'huile peut être versée plus activement.
- Une fois le mélange épaissi, vous pouvez arrêter le frottement. Mettez la sauce au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, puis utilisez-la comme indiqué.
Sauce Aioli au jaune
Ingrédients:
- ail - 5 gousses;
- huile d'olive - 250 ml;
- jaune - 1 pc;
- jus de citron - 1 c. l.
- sel - au goût.
Méthode de préparation
- Épluchez l'ail, hachez-le et mettez-le dans un mortier. Ajoutez du sel. Broyez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Transférer le mélange dans le bol du mélangeur à immersion.
- Les œufs doivent être lavés à l’eau tiède afin d’empêcher la salmonelle, un agent pathogène dangereux, de pénétrer dans les aliments. Séparez soigneusement le jaune de la protéine et ajoutez-le à la masse d'ail.
- À la plus petite vitesse, battez tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Continuez à battre, commencez progressivement à ajouter de l’huile. Premièrement, il faut le faire littéralement en gouttelettes, en augmentant progressivement sa quantité.
- Entrez le jus de citron. Mélangez bien la sauce.
- Vous devriez avoir une sauce épaisse jaune clair homogénéisée.
Sauce Aioli à la moutarde
Ingrédients:
- ail - 4 gousses;
- huile d'olive - 300 ml;
- jaune - 2 pièces;
- jus de citron - 1 c. l.
- moutarde prête - à goûter;
- sel - au goût.
Méthode de préparation
- Épluchez l'ail, hachez-le, combinez-le avec du sel et broyez-le pour obtenir le gruau.
- Lavez les œufs à l’eau tiède. Séparez les jaunes des blancs et placez-les dans le bol à l'ail. Ajouter le jus de citron.
- Mélanger le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
- Continuez à battre, ajoutez progressivement toute l’huile.
- Ajoutez la moutarde et fouettez-la à nouveau.
Sauce Aioli au basilic
Ingrédients:
- ail - 5 gousses;
- jaune - 1 pc;
- pain blanc sans croûte - 2 tranches;
- huile d'olive - 250 ml;
- feuilles de basilic - 6-8 pièces;
- lait - 100 ml;
- sel - au goût;
- jus de citron - au goût.
Méthode de préparation
- Pliez les tranches de pain dans une assiette et couvrez-les de lait. Laissez jusqu'à ramolli.
- Placez l'ail écrasé dans le mortier, salez et pilez le tout à fond jusqu'à obtention de la bouillie.
- Oeuf laver bien, essuyer. Séparez le jaune de la protéine.
- Dans un mélangeur, mettre la pâte d’ail, le jaune vitreux, le basilic haché et le pain trempé.
- À basse vitesse, battez tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Continuez à battre, commencez à entrer dans l'huile. Tout d'abord, ajoutez-le goutte à goutte, puis versez-le en fine couche. À la fin de la sauce, ajoutez du jus de citron.
Recette avec photo
Liste des ingrédients:
- 1 jaune de poulet;
- 0, 5 c. les sels;
- 100 ml d'huile d'olive;
- 2 gousses d'ail.
Méthode de préparation:
1. Retirez les cosses de l'ail, hachez-les finement ou hachez-les avec une presse spéciale. Mettez l'ail dans un bol et salez, pilonnez le pilon dans un état odorant, plus ou moins homogène.
2. Séparez le jaune du blanc et versez-le dans un bol d'ail.
3. Continuez à frotter l'ail avec le jaune. A ce stade, une masse adhésive uniforme doit être obtenue.
4. Le plaisir commence maintenant - commencez lentement en ajoutant de l'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive. Tout d'abord, vous devez verser littéralement quelques gouttes, en augmentant progressivement la quantité. Assurez-vous que l'aïoli presque prêt ne se re-stratifie pas en une masse d'huile et d'ail. Mais même si cela arrivait, cette sauce peut être utilisée comme marinade. En principe, la préparation de l'aïoli n'est pas difficile et donc, en 5 minutes, la sauce sous forme de mousse collante sera prête.
5. Servir l'aïoli dans la casserole ou poursuivre la cuisson de toute autre sauce à base de celle-ci.
Maîtresse à noter
- Dans de nombreuses recettes, il est indiqué que vous devez frotter l'ail dans un mortier. Mais si vous ne l'avez pas, utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur pour préparer la sauce.
- Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de vin.
- Pour mélanger facilement la sauce, tous les produits doivent être à la température ambiante. Cela est particulièrement vrai pour les jaunes, qui ne sont parfaitement fouettés que sous une forme chaude.
- À partir de ces recettes, vous pouvez préparer une sauce en fonction de vos préférences gustatives. En fouettant, ajoutez du poivre noir, des herbes épicées ou des tomates râpées pour obtenir un aioli au goût complètement nouveau.
- L’huile d’olive chère peut être remplacée par un mélange d’olives et de tournesol. Croyez-moi, cela n'affecte pas le goût de la sauce.
- Pour profiter pleinement du goût exquis de la sauce aïoli, faites-la cuire en quantité suffisante pour pouvoir être utilisée immédiatement.
