Côtelettes de brochet

Côtelettes de brochet

Les gâteaux de poisson au brochet font partie des plats du jour les plus populaires. Loin de toutes les femmes au foyer sont capables de les faire, mais ceux qui ont une telle expérience livrent souvent leurs proches avec eux. S'il y a des membres de la famille dans la maison qui aiment la pêche, le plat est également rentable, il vous permet de nourrir tout le monde avec un dîner délicieux et satisfaisant, sans dépenser de l'argent sur l'achat de produits coûteux. En accompagnement de côtelettes de brochet, vous pouvez mettre des pommes de terre frites, des légumes, qui ne vous gâchent pas.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson des côtelettes de poisson à partir de brochet diffère peu de la cuisson de produits similaires à partir de viande hachée. Mais toutes les ménagères ne sont pas obligées de le faire, car elles craignent que le plat devienne sec et dégage une odeur spécifique. Ces problèmes sont faciles à résoudre si vous connaissez quelques subtilités.

  • Pour neutraliser l’odeur désagréable du tina, le brochet peut être trempé dans du lait. Faire face à cette tâche et aux herbes épicées: thym, romarin, persil, aneth. Les ajouter à la farce rendra les galettes parfumées.
  • Pour éviter que de petits os ne pénètrent dans la viande hachée, le brochet est d'abord coupé en filets, puis retourné dans un hachoir à viande 2 à 3 fois. Dès la première fois, certains os peuvent rester.
  • La viande de brochet n’est pas un aliment gras. C'est bon pour ceux qui suivent un régime, mais mauvais pour les gourmands qui préfèrent des plats juteux. Pour faire des produits juteux, des pommes de terre râpées sont ajoutées à de la viande hachée, du lard haché dans un hachoir à viande.
  • Les côtelettes juteuses aident à donner des oignons. Il vous permet également de vous battre avec une odeur spécifique. Il peut être broyé dans un hachoir à viande ou coupé en petits morceaux. Réduire la quantité de cet ingrédient par rapport à celle spécifiée dans la recette n'est pas souhaitable.
  • Pour rendre les côtelettes juteuses, elles sont frites dans une huile bouillante à feu moyen ou élevé. Lorsqu'elles sont rougies, l'intensité de la flamme diminue et les boulettes de viande sont cuites pendant 10 minutes supplémentaires dans une poêle ou une autre méthode. Ils peuvent être mijotés, cuits au four, bouillis pour un couple.

La technologie de cuisson des côtelettes de poisson peut varier en fonction de la recette, mais les principes généraux resteront les mêmes.

Recette classique des côtelettes de brochet

Composition:

  • brochet - 1 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • beurre - 20 g;
  • sel, épices - au goût;
  • farine de blé - au besoin;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez le brochet, hachez-le, hachez-le avec un hachoir à viande.
  • Dans le poisson émincé, ajoutez l’oignon émincé ou émincé.
  • Dans un bol avec de la viande hachée, cassez un œuf. Pétrir la viande hachée et la repousser afin qu'elle soit plus dense.
  • Ajoutez le beurre fondu, le sel et les épices. Mélangez bien.
  • Enlevez la farce pendant une demi-heure au réfrigérateur.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole.
  • Former de petites côtelettes de poisson à partir de poisson haché, en plongeant vos mains dans l’eau froide. Les poncer dans la farine. Mettre dans l'huile bouillante.
  • Faites frire à feu moyen sans couvercle jusqu'à ce que les escalopes soient bien grillées d'en bas.
  • Retournez, couvrez, réduisez la chaleur et laissez cuire 10 minutes.

Si vous souhaitez que les hamburgers soient plus tendres, faites-les frire pendant une minute, sans les réduire, puis versez le mélange lait-eau (50 ml de lait et 100 ml d'eau), couvrez et laissez mijoter en réduisant l'intensité de la flamme -8 minutes.

Côtelettes de brochet à la semoule

Composition:

  • brochet émincé - 0,5 kg;
  • pain long - 0, 3 kg;
  • lait - 150 ml;
  • semoule - 100 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • oignons - 0,2 kg;
  • persil frais - 50 g;
  • huile végétale - au besoin;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Sécher le pain, hacher avec un mixeur, couvrir avec du lait tiède. Après 10 minutes, presser, mettre dans un bol. Ajoutez l'oeuf cru, mélangez bien.
  • Pelez les oignons, coupez-les en plusieurs morceaux, hachez-les avec un hachoir à viande ou un mélangeur. En l'absence d'appareils de cuisine, les oignons peuvent être frottés.
  • Mélanger le bœuf haché avec l'oignon, le pain long et l'œuf.
  • Ajoutez du persil, haché finement avec un couteau.
  • Ajoutez le sel, les épices et la moitié de la semoule spécifiée dans la recette. Battre avec un mixeur, puis pétrir avec les mains.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole.
  • Blindez les petites côtelettes, panez-les dans la semoule restante, mettez-les dans la casserole.
  • Frire des deux côtés pendant 5-6 minutes.
  • Couvrez avec un couvercle et laissez-le être prêt à une température basse. 5 à 7 minutes suffisent.

Les côtelettes à la semoule se révèlent tendres et moelleuses. Ils sont heureux de manger, pas seulement les adultes mais aussi les enfants.

Côtelettes de brochet au lard et au chou

Composition:

  • viande de brochet - 0, 6 kg;
  • oignons - 100 g;
  • saindoux de porc - 100 g;
  • chou blanc - 100 g;
  • pain long - 150 g;
  • lait - 100 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel, assaisonnements - au goût;
  • chapelure - au besoin;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Tournez les filets de brochet dans le hachoir à viande.
  • Pelez les oignons, coupez-les en gros morceaux.
  • Hachez la feuille de chou.
  • Tournez les oignons et le chou dans le hachoir à viande, ajoutez-les à la viande hachée, mélangez.
  • Ajoutez l'oeuf, les assaisonnements, le sel et remuez à nouveau.
  • Connectez avec du pain trempé dans de l’eau tiède.
  • Pétrir la viande hachée.
  • Faites dorer les galettes des deux côtés de la casserole, placez-les sur une plaque à pâtisserie.
  • Mettez au four chauffé à 180 degrés, faites cuire au four pendant 15 minutes.

Il est peu probable que les gâteaux de brochet juteux préparés selon cette recette soient indifférents.

Côtelettes de brochet au fromage blanc

Composition:

  • filets de brochet - 0, 35 kg;
  • fromage cottage - 150 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • ail - 3 gousses;
  • beurre - 40 g;
  • gruau instantané - 60 g;
  • farine - 50 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Filet de brochet inspecter soigneusement, enlever les os avec des pincettes. Coupez le filet avec un couteau en petits morceaux.
  • Cuire la purée à la fourchette, mélanger avec du poisson émincé.
  • Ajoutez l'oeuf, le sel et les épices. Pétrir la viande hachée, battre, refroidir.
  • Coupez l’ail en plaques, faites-le frire dans l’huile, puis retirez-le.
  • Mélanger la farine avec les flocons d'avoine.
  • Former une côtelette, l’étaler, placer un petit morceau de beurre au centre, relever les bords et emballer le beurre.
  • Mettez la galette dans un mélange de farine et de flocons d’avoine et mettez-la dans une casserole contenant de l’huile végétale bouillante.
  • De la même manière, mouler, bronzer et mettre le reste des hamburgers dans de l’huile bouillante.
  • Les faire frire des deux côtés pendant 6-7 minutes.

Les hamburgers finis sont de couleur dorée foncée, ont l’air appétissant et sont très juteux. Cette recette inhabituelle vaut la peine de prendre note de ceux qui surveillent leur santé, mais ils n’ont pas besoin de cuire des côtelettes à la poêle, mais au four ou à la vapeur.

Les côtelettes de brochet sont des classiques de la cuisine, il est logique que chaque hôtesse apprenne à les cuisiner. Ce repas copieux se combine avec presque tous les plats d'accompagnement, mais il est délicieux en soi.

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