Beaucoup ne peuvent imaginer leur vie sans pain. Et si auparavant il n’était acheté que dans le magasin, de plus en plus de gens préparent du pain à la maison. Le pain fait maison avant l'achat présente les avantages suivants: il ne contient pas de conservateur nocif ni d'autres ingrédients indésirables, il est préparé à partir de produits de haute qualité, a un meilleur goût et est plus nutritif. Si vous êtes également intéressé par la cuisson, vous devez d'abord apprendre les bases du processus.
Température et durée de cuisson du pain
Pour que le pain cuit à la maison soit délicieux, riche et croustillant, vous devez créer les conditions idéales dans le four. Chaque type de pain est cuit dans des conditions de température spéciales, qui peuvent varier en fonction de la recette, des caractéristiques de la farine, du poids des pâtons et d’autres paramètres. Si vous ne suivez pas le régime de température recommandé pour la cuisson du pain, sa qualité en souffrira.
La plupart des types de pain sont cuits à une température de 200 à 270 degrés. Si les produits de boulangerie sont petits (50 à 100 grammes), ils sont cuits à une température plus basse.
Le plus délicieux est le pain cuit au four qui vous permet de régler la température et l’humidité. Une telle réglementation progressive permet de mettre en œuvre avec succès les étapes technologiques de la cuisson du pain. Le pain fait maison est recommandé de cuire au four comme suit:
- Tout d'abord, le four est chauffé à la température maximale - généralement jusqu'à 240-260 degrés. À cette température, le pain est cuit pendant 10-15 minutes. En envoyant la pâte au four, vous devez y créer de la vapeur. Pour ce faire, vous devez verser rapidement un verre d'eau chaude sur une casserole préchauffée au niveau inférieur. La vapeur est importante pour empêcher la surface de la pâte de se déshydrater, à cause de laquelle une croûte dure se forme sur le pain.
- Une fois ce temps écoulé, la vapeur sort du four, la température est abaissée à 180-200 degrés et le produit est cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Quant au temps de cuisson du pain, il sera individuel dans chaque cas. Premièrement, tous les fours cuisent différemment. Deuxièmement, le temps de fabrication du pain dépend du poids du produit. En général, 1 kilo de pain est cuit pendant environ 50 minutes. Le pain pesant 1, 5 kilogrammes prend 60 à 70 minutes. Si le poids du produit est de 2 kilogrammes, le pain est cuit pendant 70 à 80 minutes.
Caractéristiques de la cuisson du pain dans un four à gaz et électrique
Le pain est cuit à la fois au gaz et au four électrique. Le plus souvent, les ménagères aiment cuisiner des pâtisseries au four électrique, mais cela ne s'applique pas au pain. C'est le pain que tout le monde obtient le mieux dans le four à gaz. Des chefs expérimentés vous assurent que vous pouvez vous adapter à n'importe quel four. Vous devez juste faire des efforts. Il existe plusieurs nuances, dont le respect aidera toujours à cuisiner des produits délicieux, y compris du pain.
Secrets de la cuisson du pain dans un four à gaz
- Pour que le pain soit cuit uniformément, réglez la position du pain dans le four.
- Le pain brûle moins si vous le faites cuire dans une plaque à pâtisserie épaisse. S'il n'y en a pas, étalez d'abord le morceau de pâte sur un tapis en silicone ou du papier parchemin, puis seulement sur une plaque à pâtisserie.
- Pour assurer un chauffage uniforme du four à gaz, placez une pierre à pâtisserie au fond. Sinon, vous pouvez utiliser la brique réfractaire pour la cuisson au sel.
Les secrets de la cuisson du pain dans un four électrique
- Dans le four électrique, le pain doit être cuit pendant les 10 à 15 premières minutes à 220 degrés. Ensuite, la température devrait être abaissée à 180 degrés.
- Lors de la cuisson du pain, n’utilisez pas le mode de convection et ne le minimisez pas si vous ne pouvez pas le désactiver complètement.
- Pour la cuisson du pain, il est conseillé d’utiliser de la pierre à pâtisserie. Il peut ne pas être très épais - 1, 5 centimètres. L'essentiel est de bien le réchauffer - au moins une demi-heure.
Si votre four (à gaz ou électrique) ne maintient pas la chaleur et la vapeur de manière fiable, couvrez le pain avec un capuchon en céramique pendant 15 à 20 minutes. En raison d'un tel chapeau, le pain aura suffisamment d'humidité. Au lieu d'un bouchon en céramique, vous pouvez utiliser n'importe quelle vaisselle résistante à la chaleur.
