Fromage Philadelphia à la maison: la recette d’un produit populaire. Options de fabrication du fromage de Philadelphie à la maison

Fromage Philadelphia à la maison: la recette d’un produit populaire. Options de fabrication du fromage de Philadelphie à la maison

Fromage à la crème douce et tendre Philadelphia est un amour populaire et spécial. C'est incroyablement délicieux, presque universel, mais très cher. Récemment, les prix des produits alimentaires étrangers ne sont pas encourageants et les étiquettes de prix des fromages sont clairement effrayantes.

Mais vous ne devrez pas vous priver d'un produit coûteux. Vous pouvez faire votre propre délicieux fromage Philadelphia à la maison. Bien sûr, ce sera différent du magasin, mais avec des nuances mineures. De plus, il existe plusieurs recettes de fromage de Philadelphie, et chaque femme au foyer peut choisir celle qui plaira le plus à sa famille.

Principes de fabrication du fromage de Philadelphie à la maison

Pour fabriquer du fromage Philadelphia fin à la maison, vous aurez besoin de certains articles:

• casserole;

• mélangeur;

• fouet à main pour fouetter;

• un morceau de gaze propre;

• une passoire;

• récipient en plastique.

Le plus souvent, l'essence de la fabrication du fromage de Philadelphie, dont les recettes sont données ci-dessous, consiste à cailler la base de lait. Séparer le lactosérum du produit laitier coagulé est l’un des moyens. La deuxième méthode consiste à préparer du Philadelphia à pâte molle à partir de fromage cottage tout préparé (dans ce cas, un mélangeur est nécessaire).

Le fromage fini ne peut être conservé au réfrigérateur plus de deux semaines. S'il y a des œufs crus dans le fromage, le produit fini doit être consommé dans un délai de trois jours pour votre propre sécurité.

fromage de Philadelphie au lait et au kéfir

Le moyen le plus rapide et le moins coûteux de fabriquer du fromage de Philadelphie à la maison. Il sera prêt dans une demi-heure. Le fromage a une texture délicate, une agréable aigreur et un goût sucré en même temps. Il est parfait pour les toasts du matin et les petits pains faits maison.

Ingrédients:

• litre de n'importe quel lait (vous pouvez le prendre n'est pas tout à fait frais);

• un demi-litre de kéfir;

• un œuf;

• une cuillère à café de sucre cristallisé; • une cuillère à café de sel fin;

• Une pincée d'acide citrique (littéralement au bout du couteau).

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Pendant que le lait chauffe, préparez-le dans le compartiment à lactosérum. Pour ce faire, installez une passoire sur une autre casserole et couvrez-la avec un morceau de gaze pliée 3 à 4 fois. Les extrémités de la gaze doivent pendre d'une passoire à 10-15 cm.

Lorsque le lait se réchauffe mais ne commence toujours pas à bouillir, versez le sel et le sucre, mélangez et attendez l'ébullition. Remuez constamment pour que le lait au fond et les casseroles ne brûlent pas.

Ouvrez le kéfir à l'avance et restez près du poêle. Dès que commence une ébullition claire (les bulles dans le lait commencent à augmenter régulièrement avec une intensité croissante), versez le kéfir dans la casserole et mélangez. Maintenez le feu pendant 5-6 secondes et pliez-le dans une étamine.

Nouez les extrémités de la gaze et suspendez-la au-dessus de l'évier. Les restes de sérum s'écoulent pendant quinze minutes.

Battez l'œuf avec une pincée d'acide citrique.

Doux fromage cottage, cuit de ses propres mains, pour passer de la gaze dans le bol, y verser le mélange d’œufs et bien battre le tout avec un fouet ou un mixeur.

Masse savoureuse luxuriante mettre dans un récipient de nourriture ou un pot en verre et stocker dans le réfrigérateur.

Fromage Philadelphia à la crème, fromage cottage et crème sure

Cette recette de fromage de Philadelphie implique l'utilisation de fromage cottage prêt à l'emploi. Plus le caillé est frais, doux et moelleux, plus le fromage à pâte molle sera délicieux. Fromage cottage avec gros grains durs, sec ne fonctionnera pas. Le produit fini, rappelant le fromage industriel Philadelphia, peut être utilisé pour les plats sucrés et pour la fabrication de sandwichs. Particulièrement savoureux à combiner avec des fruits de mer, du poisson ou des légumes.

Ingrédients:

• une livre de fromage cottage;

• 200 ml de crème épaisse;

• 200 ml de crème sure fraîche;

• sel fin au goût.

Préparation:

Versez la crème dans le bol à battre et battez bien avec un mélangeur jusqu'à consistance épaisse.

Par petites portions, sans arrêter de battre, étendre dans le bol la crème sure puis le fromage cottage. Saler et battre à nouveau la masse.

Laissez la base fouettée pour Philadelphie pendant une journée dans la pièce en couvrant la vaisselle avec un couvercle et en l'éloignant des appareils de chauffage.

Un jour plus tard, réorganisez le fromage à pâte molle au réfrigérateur.

fromage de Philadelphie au lait, à la crème et au babeurre

Le délicieux fromage de Philadelphie, dont la recette est donnée ci-dessous, est préparé à l'aide d'une enzyme de présure liquide (pepsine, présure, etc.). Si vous achetez une telle bouteille, vous pouvez faire un délicieux fromage à tout moment. En outre, pour la préparation du fromage, vous aurez besoin d'un thermomètre spécial, qui vous permettra de contrôler la température des liquides chauffants.

Ingrédients:

• litre de lait;

• une demi-tasse de babeurre (ou kéfir);

• 1,4 litre de crème à fouetter;

• cuillère à soupe de sel fin ou moyen;

• trois gouttes de présure liquide.

Préparation:

Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez le taux total de crème.

Envoyer le mélange de lait crémeux à feu doux et chauffer à 21 degrés. Ne pas faire bouillir.

Verser dans du lait chaud et du lait au beurre. Si ce n'est pas le cas, alors un bon substitut sera un yogourt faible en gras.

Retirer du feu.

Mettez trois gouttes de l'enzyme microbienne dans le mélange et couvrez bien.

Le futur fromage devrait rester sous cette forme à la température ambiante pendant au moins 10 à 12 heures. Vous pouvez faire les fondations le soir et laisser les produits laitiers à recouvrir du jour au lendemain.

Retirez le couvercle et saupoudrez la couche résultante de sel.

Soigneusement, avec un grand fouet, diviser le mélange en plusieurs endroits avec des mouvements verticaux (ne pas fouetter).

Couvrir la passoire avec un morceau de gaze pliée en trois ou quatre couches et placer sur une casserole.

Verser le lait caillé dans une étamine et laisser reposer une demi-heure pour égoutter le lactosérum.

Twist les extrémités de la gaze, sécuriser avec du caoutchouc ou de la ficelle alimentaire.

Égoutter le lactosérum de la poêle et remettre la passoire à sa place.

Mettez le sac formé dans une passoire et encore 10 heures pour envoyer le fromage au réfrigérateur pour l'élimination finale du lactosérum.

Retirez le motif du réfrigérateur, placez le fromage fini dans le récipient de stockage.

fromage Philadelphia avec verdure sur fromage à la crème et crème sure

Très savoureux pour cuisiner du fromage de Philadelphie à la maison avec vos herbes préférées. La combinaison de fromage cottage, d'herbes et de crème donne au fromage une délicate saveur épicée. Le produit épicé est quelque peu différent du Philadelphia traditionnel, mais il a un goût frais et délicieux et convient à presque toutes les collations.

Ingrédients:

• une livre de fromage cottage doux et juteux;

• deux cent millilitres de crème fouettée épaisse;

• deux cents grammes de crème sure;

• un tiers de cuillère à café de sel (vous pouvez en prendre plus ou moins, au goût);

• certains verts préférés.

Préparation:

Verts (coriandre, persil, basilic, aneth) hacher très finement.

Battre la crème avec un mélangeur à grande vitesse afin qu'ils épaississent.

Lorsque la crème est versée dans une masse dense, salez et mettez progressivement toute la crème sure et le fromage cottage.

Mettez les légumes dans le fromage fini et mélangez bien pour qu'il soit uniformément réparti dans la masse de fromage.

Quittez la maison de Philadelphie dans la même pièce pendant une journée, puis mettez-le au réfrigérateur.

Fromage Philadelphia sur yaourt et crème sure

Le yaourt peut être une excellente base pour la fabrication de fromage de Philadelphie fait maison. La recette implique également l'utilisation de crème sure. Pour égoutter, le jus de citron frais est préférable. Son arôme ajoutera une couleur festive au produit. La cuisson d'un tel fromage prendra également beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• un demi-litre de yogourt naturel;

• deux cents grammes de crème sure avec une teneur en matières grasses d’au moins 20%, non inférieure;

• une demi-cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé;

• un tiers de cuillère à thé de sel fin ou moyen.

Préparation:

Préparez le pot, la passoire et la gaze comme décrit ci-dessus. Il est nécessaire que la construction soit prête à l'avance, avant qu'il soit nécessaire de verser la masse crémeuse au yaourt pour décanter le lactosérum.

Dans un bol, mélanger les ingrédients et mélanger le yogourt et la crème sure. Battez avec un fouet en cassant soigneusement les mottes.

Faites sortir du jus de citron. Verser dans le jus un mélange de yaourt et de crème sure, saler et mélanger à nouveau.

Verser la composition dans une passoire, recouverte de gaze.

Connectez les extrémités du filtre à gaze en les recouvrant le plus fidèlement possible de la base du futur fromage.

Placez une plaque sur le dessus de la gaze et pliez-la sous la forme d'un petit bocal en verre rempli d'eau (0,5 à 0,7 litre est suffisant).

Lorsque le lactosérum est égoutté, le fromage Philadelphia est prêt. En règle générale, cela se produit après 8 à 10 heures. Il restera à déplacer le morceau formé dans un récipient approprié et à l'envoyer sur l'étagère du réfrigérateur.

Fromage Philadelphia à la maison - Trucs et astuces

  • Plus les produits laitiers utilisés dans la fabrication du fromage sont gras, plus le Philadelphie de la maison sera appétissant. Le produit ne peut pas être appelé diététique, mais son goût ne différera pratiquement pas de celui du magasin.
  • L'acide citrique et le jus de citron sont interchangeables. Pas d'acide - prenez un citron et vice versa.
  • Les œufs de poule peuvent également être remplacés. Par exemple, caille. Seulement il est nécessaire de prendre une double portion pour niveler le volume. La consistance du produit fini avec les œufs de caille sera très tendre.
  • En plus des verts, vous pouvez ajouter des épices préférées, des épices, de l'ail râpé et des morceaux de légumes séchés ou séchés au fromage pendant la cuisson.
  • Le fromage de Philadelphie n’est pas utilisé uniquement pour les sandwichs, les sandwichs ou les toasts. Il fait de merveilleuses pâtisseries (muffins, gâteaux, profiteroles, gâteaux, gâteaux au fromage) et des desserts originaux. Le fromage à pâte molle Philadelphia s'inscrit parfaitement dans le concept de petits pains, petits pains, canapés. De plus, à partir de ce produit, des sauces très savoureuses sont obtenues.
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